『壹』 蛋糕怎麼保存烘焙省錢寶典之保存篇
蛋糕怎麼保存？烘焙省錢寶典之保存篇
烘焙愛好者們常常面臨一個問題：如何妥善保存自製的蛋糕，以確保其口感和風味得以長時間保持？以下是根據不同類型的蛋糕，提供的詳細保存方法：
一、磅蛋糕&重油蛋糕類
- 室溫保存：秋冬室溫（20℃）可以保存7~15天，夏季室溫（30℃）可以保存3~5天。
- 冷藏與冷凍：不適合冷藏，會使組織變硬。若吃不完，可密封冷藏或冷凍，大約可保存2~3個月。冰箱取出後直接解凍回溫，或微波稍微加熱即可恢復口感。
九、其他類型烘焙品的保存
- 黃油製成的餅干：確定烘烤到乾燥後，室溫密封可以保存15~20天；密封冷藏1~2個月；密封冷凍可以保存3~4個月。
- 液體植物油製成的餅干：確定烘烤到乾燥後，建議一律放入冰箱冷藏室，避免油耗味，密封冷藏1~2個月；密封冷凍約可保存3~4個月。
- 果凍類：密封冰箱冷藏保存7~10天。
- 乳酪&布丁：密封冰箱冷藏室保存約5~6天。
- 泡芙類：密封冷藏保存可以保存4~5天，密封冷凍可保存2~3個月。冷藏冷凍後若不再酥脆，可放回預熱至150℃的烤箱中烘烤3~5分鍾恢復口感。
- 派皮：一般建議現烤現吃，口感才會好。
- 蛋白派&卡仕達派：建議當天吃完，若沒吃完可放入冰箱密封冷藏保存3~4天。
- 蛋塔、乳酪塔、果醬派與堅果塔：秋冬室溫可以保存1~2天，夏天室溫可以保存一天左右，密封冷藏保存可以保存5~7天。
- 派皮生面團：未烘烤的派皮生面團，用保鮮膜包覆密封後，放入冰箱冷凍室可以保存3~4個月。
- 冷凍餅乾麵團：完成的餅乾麵團用保鮮膜包覆，整形成柱狀後，放入冰箱冷凍室可以保存3~4個月。
- 果醬：趁熱倒入瓶中倒口放涼蒸煮消毒後，室溫可以保存3~4個月，開封後必須冷藏，可保存1年。
- 卡仕達奶油餡：容易變質，不適合冷凍，冷藏保存時請盡早在2天之內用完。
- 打發的鮮奶油：可以放入保存袋內排出空氣後冷凍，或擠至方形淺盤上進行冷凍，待凝固後再移至保存容器內，可保存2~3周。
- 淋面醬：冷藏後可以保存3-5天，使用時取出需要的份量微波融化即可。
此外，烘焙原料如蛋黃應盡快使用，蛋白可冷凍保存1個月，麵粉應保存在離牆離地、通風良好、環境乾爽的地方，香草莢則應存放於乾燥玻璃或塑料的密封瓶罐內並冷藏。
遵循以上保存方法，不僅可以延長烘焙品的保質期，還能確保其風味和口感得到最大程度的保留。
『貳』 烤出來的蛋糕怎麼保存
磅蛋糕和重油蛋糕類在秋冬季節室溫下可以保存7到15天，夏季則縮短至3到5天。這類蛋糕不適合冷藏，因為冷藏會使組織變硬。若需長時間保存，可密封冷藏或冷凍，冷凍保存期約為2到3個月。冰箱取出直接解凍回溫，或再微波稍微加熱，即可恢復口感。
戚風蛋糕類在秋冬季節室溫下保存3到5天，夏季則縮短至2到3天。密封冷藏室保存約7到10天，冷凍保存約2到3個月。食用前需解凍回溫。
海綿蛋糕類在秋冬季節室溫下保存3到5天，夏季縮短至2到3天。密封冷藏室保存約7到10天，冷凍保存約2到3個月。食用前需解凍回溫。
輕乳酪蛋糕必須密封冷藏保存，大約可以保存5到7天，冷凍保存約2到3個月，食用前放入冷藏解凍。
乳酪蛋糕也需密封冷藏保存，大約可以保存8到10天，冷凍保存約2到3個月，食用前需放入冷藏解凍。
鮮奶油蛋糕必須密封冷藏保存，大約可以保存3到5天，冷凍室保存1個月，食用前放入冰箱冷藏室解凍。
慕斯類蛋糕需冷藏保存，保存時間約3到5天，冷凍室可以存放一個月，食用前需要放入冰箱冷藏室解凍。
蛋糕卷的保存方法略有不同，夾鮮奶油或卡仕達醬的蛋糕卷必須密封冷藏保存，可以保存3天，冷凍室可以保存1個月。若夾奶油糖霜，秋冬季節室溫下可保存3到5天，夏季則縮短至2到3天。密封冷藏保存約5到7天，密封冷凍保存2到3個月。