❶ 在做蛋糕時，為什麼雞蛋清打了半個小時還沒有打發
做烘焙，已經有8年了，所以這個問題我覺得很簡單。
蛋清打發，需要掌握訣竅。主要有以下幾點：雞蛋必須要新鮮，分離蛋清蛋黃時，蛋清里不能有一絲蛋黃，否則是打發不起的。蛋清盆必須保持干凈，無油無水。做好這幾點，蛋清肯定能打發。
❷ 用電飯煲做蛋糕時，如何將蛋清打發成粘稠狀
使用電飯煲做蛋糕時，蛋清的打發是蛋糕製作過程中的關鍵步驟之一。蛋清打發的目的是為了讓蛋清變得蓬鬆、粘稠，以便在烘焙過程中能夠為蛋糕提供足夠的支撐和松軟度。以下是詳細的蛋清打發步驟和技巧：
准備材料：首先，確保你的蛋清是新鮮的，最好使用冰箱中冷藏過的雞蛋，因為冷蛋清更容易打發。將蛋清與蛋黃分離，放入干凈的碗中。確保碗中沒有任何油脂或水，因為這些都會影響蛋清的打發效果。
溫度調整：將蛋清放置在室溫下約15-20分鍾，讓其稍微回溫。蛋清在接近室溫時更容易打發。
添加酸性物質：為了幫助穩定蛋清中的蛋白質，可以在蛋清中加入一小撮檸檬汁或白醋。酸性物質可以幫助蛋白在打發過程中形成更穩定的泡沫。
開始打發：使用電動打蛋器開始低速打發蛋清，直到蛋清開始起泡。隨著泡沫的形成，逐漸提高打蛋器的速度。
分階段加糖：當蛋清開始變得有點泡沫狀時，可以開始逐漸加入細砂糖。分幾次加入，每次加入後確保糖完全溶解再加入下一次。這樣可以確保糖均勻分布在蛋清中，有助於蛋清變得更加細膩和粘稠。
觀察變化：隨著不斷的打發，蛋清會逐漸變得更加稠密和有光澤。繼續打發至蛋清變得堅挺，拉起打蛋器時蛋清能夠形成直立的尖峰，這是乾性發泡的狀態。
檢查穩定性：為了檢查蛋清是否已經打發到位，可以將碗倒置過來，如果蛋清不會流動，說明已經打發成功。
注意事項：在打發過程中，盡量避免過度打發。一旦蛋清變得過於堅硬或是乾燥，它們就會失去彈性，導致蛋糕體積不足或者質地過硬。
輕柔攪拌：在蛋清打發完成後，用橡皮刮刀輕輕地將蛋清翻拌一下，以去除大的氣泡，使蛋清更加細膩。
結合其他材料：最後，將打發好的蛋清輕輕地與其他蛋糕材料（如過篩後的麵粉混合物）翻拌均勻，注意要採用切拌的方式，避免蛋清消泡。
通過以上步驟，你可以成功地將蛋清打發成粘稠狀，為電飯煲蛋糕的製作打下良好的基礎。記住，耐心和細心是打發蛋清的關鍵，不要急於求成，保持穩定的打發速度和時間，才能獲得最佳的蛋清狀態。
❸ 想做蛋糕，但是沒有電動打蛋機，用手動大約需要打多久才能打發
想要製作蛋糕，如果沒有電動打蛋機，使用手動打蛋器大約需要15到20分鍾。這個過程需要不停地朝一個方向攪拌，直至蛋液起泡，且泡沫能黏在打蛋器上不會輕易掉落。這樣的操作確實需要耐心和體力，因此建議購買一個電動打蛋機，價格大約在30元左右。這將大大減輕你的負擔，讓你的烘焙過程更加輕松愉快。
手動打蛋的過程可能會讓人感到疲憊，特別是如果你是初學者，沒有太多經驗。這個過程不僅考驗你的耐心，還需要你有足夠的臂力和耐力。但如果你願意投入時間和精力，也可以通過手動打蛋達到理想的效果。然而，長期來看，投資一個電動打蛋機是值得的。它不僅能節省體力，還能提高打發效率，確保蛋液打發得更加均勻。
電動打蛋機在烘焙中的作用不可或缺。它能夠快速而均勻地打發蛋白和蛋黃，這對於製作蛋糕、戚風等烘焙食品至關重要。有了電動打蛋機，你可以在更短的時間內完成打發步驟，為接下來的烘焙過程節省大量時間。
盡管手動打蛋是一種鍛煉臂力和耐心的方式，但對於大多數烘焙愛好者來說，使用電動打蛋機無疑更方便、更高效。它不僅能夠幫助你輕松完成打發步驟，還能提高烘焙的口感和成功率。所以，雖然手動打蛋需要15到20分鍾，但為了獲得更好的烘焙體驗，建議還是購買一個電動打蛋機。
電動打蛋機雖然價格在30元左右，但對於烘焙來說，它帶來的便利和效率提升是無法忽視的。如果你正在考慮購買，不妨考慮一下這個投資。相信它會成為你烘焙過程中的得力助手，幫助你製作出更加美味的蛋糕。