A. 面團發酵要多久
25°時需要1個半小時左右。面團發酵的時間要根據溫度而定，一般發酵至兩倍大即可。
下面介紹淡奶油饅頭的做法供參考，首先准備材料：淡奶油：70克、酵母：2.5克、麵粉：300克、水：70克、細砂糖：40克、鹽：1.5克。
1、把所有材料放入麵包機里，然後蓋上蓋子，啟動和面程序，和成光滑的面團。
B. 做麵包時，手工揉面要揉多長時間
大概十幾分鍾把，揉到麵筋道就好。
手工揉面方法：
1 選擇單一的濕性材料配方。配方的濕性材料要盡量做到單一以及可以准確量化：比如，牛奶多少克，水多少毫升，剛開始最好不要用加了雞蛋的配方，因為雞蛋有大小，含水量也不盡相同，這樣無法量化，也無法根據配方對比自己麵粉的吸水性。選擇單一的配方則有助於之後的水分添加或者減少的控制，這樣更有助於成功。
2 分次加水揉面。因為不同品牌的麵粉吸水性不同，相同麵粉在不同的溫度濕度下吸水性都不同的。不要一次性將所有的濕性材料全部倒入，一邊倒入一邊用筷子攪拌直到看不見乾粉，可以揉成不粘手的面團的時候就停止，餘下大概10%的水量，留著等會之後揉面的時候分次慢慢加。這種方法借鑒於CAROL，既能保證水不會超過麵粉的承受能力，也能有助於麵粉對水的吸收。
也就是慢慢把水倒入盆中的乾粉中並用手混合，當你的麵粉可以成團了之後就不要再加水了，把面團從盆移出到工作台揉成均勻的團，然後分多次、少量地把水加到面團上，每一次揉搓到水分完全吸收再加下一次，大概需要揉搓兩分鍾。打比方配方的總水量是200ML，180ML倒入麵粉，餘下的20ML分十次，一次加2ML，總共需要二十來分鍾就可以將所有的水分加完，這個時候面團已經差不多到了擴展階段，可以加入黃油了。
加水揉面的過程中也要時常停下來檢視麵筋的狀況：
a 如果水分沒有加完麵筋就已經擴展開來，那麼就可以就此停止，不用勉強把配方中的水加完，這時可以加黃油揉到完全；
b 如果水已經加完,將面團撐開的時候沒有撐開多大就破掉，而面團感覺有點乾乾的又不黏手，那麼就需要繼續加水。加水的時候還是遵循少量多次，加一次揉到充分吸收然後再加水，再揉……一直到面團變得光滑均勻有點點粘手但一拉就全部脫離手掌的狀態，摔打的時候可以一隻手甩出拉伸（如何甩打面團點這里），如同耳垂般柔軟，再檢驗面團，已經到了擴展階段接近完全階段的狀態了，這個時候可以加入黃油，然後一直揉到面團吸收完油分，面團變得更加柔軟有光澤，麵筋膜變得非常堅韌，這就是面團完全階段的狀態。
3 浸泡麵團。浸泡可以縮短揉面的時間，有的麵粉能夠吸收水分的能力很強，但是吸收的速度很慢，比如高筋麵包粉，加了配方中的水之後，立馬開始揉，還是覺得干，而且揉起來很吃力，後來慢慢加水，慢慢揉，有一次多加了比原配方多了50ML的水分才勉強到了擴展階段，而且還花了不少時間。把除去酵母和黃油的其餘所有干濕成分混合後靜置大概20分鍾左右，把配方中的水還是留大概20ML的樣子，再揉起來就變得比較輕松，膜也出的比較快。
4 手揉也是可能會揉過頭的。配合泡麵、少量加水和揉摔打的動作，出膜真的很容易，一般450G的面團20分鍾左右就出膜了。
第一、當水慢慢快加完的時候，要時刻提高警惕，停下來去檢視面團的筋度，加水的期間旨在讓麵粉吸水，爭取在水分加完的時候面團正好進入擴展階段，這樣再加黃油的時候揉到吸收正好達到完全階段。
第二、不要因為追求薄的可以透光的手套膜之類而盲目加水，面團揉過了膜也是很薄可以透光，但是完全沒有韌性很容易破。而且水分越大，揉過頭的幾率越高，所以，加水一定一定少量多次，並且，加配方外的水分的時候更要更少量地加。千萬不要苛求高水分，透光膜，因為有韌度的厚膜，即使破洞有不光滑，也比揉過了趴下的面團要好一千倍。
C. 做蛋糕的時候，一般要發酵多久啊
烤制蛋糕可以不用發酵的
可根據當時所處的外在環境，第一次發酵，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。（切記，發好後千萬不要用力揉，上次我做的時候就揉了，結果麵包做好像饅頭）第二次酵的時候，面團同樣再次發酵到二倍大，時間同上。（同樣不要揉搓）
記住，麵包一定要經過二次發酵，這樣才會松軟，好吃。祝你成功
D. 面團的發酵時間一般需要多長時間
在日常生活中，面團發酵是有一定的時間和技巧的。那麼面團發酵時間一般多久？下面是我整理的面團的發酵時間一般需要多長時間，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家有所幫助。
目錄
面團的發酵時間
怎樣鑒別面團發酵程度
水調面團的做法
面團的發酵時間
要看你環境的溫度了，夏天的溫度一個小時就搞定了，冬天的話3到4個小時也很正常
25°時需要1個半小時左右，每升高5°，大概減少30分鍾，超過40°就可能會變質。
冬天12°左右的時候，需要4個小時左右。6度以下基本上不發酵，非常緩慢。
另外，和面時加水量多少也影響發酵時間。這個根據不同地域以及水質的不同各有差異。
經過一次發酵的面團再揉會揉斷筋嗎
麵包的發酵其實是一個比較復雜的過程，因為麵包對面團的延展性有很高的要求。發酵的程度需要控制好，發酵補足和過度都會失敗。發酵不足，麵包體積會偏小，口感也會粗糙;相反，發酵過度，面團會產生酒味，並且變得很粘手，不易操作。
首先，發酵的原理我們都知洞宴散道：酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。
麵包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵：
僅僅經過納氏一次發酵的麵包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麵包相提並論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有不同的詞彙(Fermentation和Proofing)，說明二者是有區別的，以最簡單的方式解釋，僅需記住一點：好吃的麵包，是需要進行二次發酵的。
三次發酵的時間和作用也不同，詳細如下：
一次發酵，一般能發酵到2-2.5倍大，發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系，最簡單的測試法，就是用手指沾麵粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。
一次發酵完成後，需要重新揉按面團，進行排氣，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小球狀，進行中間發酵。中間發酵實際上就是醒發。目的是為了接下來的整形。面團如果不經過醒發，會難以伸展，給最後的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。一般為15-20分鍾。
中間發酵完成後，可以把面團整形成需要的形狀，進行二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。二次發酵一般在40分鍾左右。發酵到面團重新變成兩倍大即可。
<<<
怎樣鑒別面團發酵程度
用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好。如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發一會兒;
如果用手按面團立即下陷，筋力差，切開面團後如像棉絮，裡面孔洞大且密，酸味重，說明發酵過火要放鹼或重新加麵粉再和;3.如果用手按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用手撫摸，柔軟光滑，用手拍打，「嘭嘭」作響，切開面團看，孔較多，有一股酒香味，說明面團發得正好。
<<<
水調面團的做法
冷水面團
冷水面質地細密，富有韌性，適於做面條、水餃等，調制時應掌握以下幾種 方法 ：
用冷水調制。夏天氣溫高時，可在水中加少許鹽，以增強筋力。
注意加水比例。一般每500克面摻250克水，但也要根據不同情況進行調整。祥數如水餃面要求軟硬適中，每500克面可摻水200～225克;刀削麵要求較硬，每500克面可摻水150～175克;拉麵要求較軟，每500克面可摻水250～300克。摻水時以分次加入為好。
用力揉擦揣壓，一直揉到麵粉光滑、柔軟、滋潤、不粘手，達到「三光」為止。
餳一段時間。在揉好的面團上，蓋上擰過的濕布，餳10～15分鍾(有的要30分鍾)，使所有麵粉粒充分吸水。
開水面團
開水面(又稱燙面)具有柔、糯和略帶甜味的特點，主要用於蒸餃、燒麥、鍋貼、薄餅等，調制時要做到以下四點：
燙熟：即水溫必須在70℃以上，在調制時邊澆水、邊拌和，澆水要勻，拌和要快，水澆完，面燙熟，一次摻水成功。
揉勻：即將拌好的面團適當地揉揉，不能多揉，否則會失掉燙面的風味特點。
灑冷水：即在最後一次揉面時，必須灑上冷水，再揉成面團，以使製品吃起來糯而不粘牙。
涼透：即面團和好以後，要切成小塊涼開，使其熱氣散發，待面團內外冷透，再揉在一起製作成品。
溫水面團
溫水面團富有可塑性，便於成形，適宜做各種花色蒸餃。其調制方法與冷水面團相似，但要注意以下幾個問題：
水溫要准。一般應為50℃左右，但冬季也調至60℃左右。
要揉勻揉透。即揉搓時要比開水面團多揉，使之具有一定韌件;但要比冷水面團少揉，以防失掉柔糯的特點。
要散發熱氣。溫水面團的熱氣，雖然沒有開水面團那樣大，但也應設法散掉。其方法與開水面團大體相同。
<<<
面團的發酵時間一般需要多長時間相關 文章 ：
★ 發面的方法
★ 做饅頭蒸多長時間才熟
★ 快速發面的方法
★ 麵粉的發酵技巧
★ 發面有什麼技巧
★ 在家蒸素包子要多長時間
★ 傳統發面的方法
★ 發面烙餅做法圖解
★ 發面麵食的做法家常
var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://hm..com/hm.js?"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();E. 把面團揉光滑大概需要多少時間
把面團揉光滑，首先要有發酵好的面，揉至少20到30分鍾才可以，面里還要加一點植物油。
F. 做蛋糕麵包有哪些揉面技巧
手工揉面快速出膜有兩點很重要：一是面團的和法，二是揉面時要交替著揉。
1、和面的水一定要用冷水才行，因為溫熱的水會促使酵母快速發酵，面團越是發酵的厲害，就越會影響出膜的效果。
2、黃油要提前放到冷凍室里冷凍成硬塊，因為冷的黃油加到面團中能起到降溫作用，防止面團在揉面的過程再次發酵。
3、黃油要一點一點地揉入面團中，等黃油完全融入面團中的時候，薄膜基本上就已經出來了，省事!
4、揉面可以有很多種方法交替進行，有時候使勁揉，有時候狠狠摔，有時候用力在桌上碾，有時候讓面團靜置，如此交替揉面的出膜效果最佳，麵筋生成的速度快多了，而且不累。
5、摔面的方法其實很簡單，就是把面團在面板上摔兩下，摔長後再疊起來，換個方向再摔。
6、說成摔面其實也不夠確切，更准確地說應該是甩面，先把面團拉成長條，像單手甩繩一樣，抓緊面團的一端用力甩長，讓面團在空中甩一圈，再甩回面板上，讓面團盡量拉伸成長條。如果只是把面團往面板上用力砸下去，用力再大也是無用功。
7、採用交替法揉面6到7分鍾，基本上就可以出膜了，只是此時的膜還很容易破掉。這時就可以一點點加入冷凍好的黃油了。
G. 手動揉做麵包的面團，從開始揉到能揉到完全擴展階段，大約需要多長時間有什麼訣竅嗎
手動揉做麵包的面團，從開始揉到能揉到完全擴展階段一般需要要揉1、2個小時。但是時間不是關鍵，關鍵是揉好的面團用手能撐開，並形成薄薄的如一張紙一樣。
揉面團小技巧：
1.使用塑料或金屬案板，揉起來不易粘。
H. 烤箱發酵蛋烘糕面需要多長時間
一般三四十分鍾即可。方法如下：
1、將烤箱溫度調節到發酵需要的溫度，如30度；
2、在烤箱下層放入一盆熱水來增加濕度；
3、將揉好的讓了酵母的面團放在中層蓋上濕布。
4、調節需要發酵時間（30-40分鍾）或觀察面團至兩倍大就可以了。
需要注意的是，有些低價烤箱溫度偏高，最好用烤箱溫度計測一下中層中心的溫度，以免溫度過高，影響發酵效果。