『壹』 奶油蛋糕邊上的乾果粒怎麼抹上去
使用薄刮板搓起乾果粒，然後靠近蛋糕慢慢側立起來，邊豎直刮板邊向奶油蛋糕表面貼果粒。
賓德烘焙學院
地址：東城區東直門外大街48號東方銀座B座22層A室
『貳』 蛋糕卷的杏仁片是怎麼粘上去的美食天下
杏仁蛋糕卷的做法詳細步驟
1. 蛋黃加細砂糖（20克）、鹽拌勻；
2. 再放入色拉油、奶水、杏仁粉（30克）、低筋麵粉、泡打粉過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊；
3. 蛋白先加入塔塔粉，攪拌至發泡；
4. 再分次放入細砂糖（85克），一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊；爛汪
5. 先取部分蛋白麵糊，加入蛋黃麵糊中拌勻；
6. 再加入剩餘的蛋白麵糊游配拌勻，即成蛋糕體麵糊；
7. 取烤盤，內層鋪上一層白報紙，再將蛋糕體麵糊倒入；
8. 抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾；
9. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮面朝下；
10. 另一面均勻抹上奶油醬（75克），於開頭部分約2厘米處淺切一刀，再用擀麵杖與白報紙輔助捲起；
11. 在蛋糕卷表面塗抹上一薄薄的奶油醬（75克飢磨仔），再撒上杏仁片裝飾即可。
杏仁蛋糕卷的做法小貼士
製作要訣：
奶油醬：
原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克
1. 先將糖粉過篩備用；
2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。
食物相剋：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
『叄』 藍莓裝飾蛋糕怎樣做
材料
蛋糕底：6寸海綿蛋糕一個，裝飾材料：大杏仁30克，牛奶巧克力一小塊，新鮮藍莓120克，動物性淡奶油200ML，細砂糖25克，糖粉適量，6寸海綿蛋糕配方：雞蛋2個，細砂糖60克，低筋麵粉48克，黃油30克(溶化)，烘焙：烤箱中層，上下火180度，30分鍾(溫度和時間僅供參考，請根據烤箱實際情況調整)
做法
1、首先，製作一個6寸的圓海綿蛋糕。2個雞蛋提前從冰箱拿出來回溫。把雞蛋打入打蛋盆，並倒入60克細砂糖。取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。
2、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
3、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。
4、分兩到三次篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
5、在攪拌好的蛋糕糊里倒入融化的黃油(黃油的溫度在40度左右，不要過高)。
6、繼續翻拌均勻，成為細膩、濃稠、均勻的蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入蛋糕模，放進預熱好的烤箱，180度烤半個小時左右。用一根牙簽扎入蛋糕內部，取出牙簽，如果牙簽上沒有殘留物，就表示已經熟了，可以出爐了。
8、蛋糕冷卻以後脫模(海綿蛋糕不需要倒扣冷卻)，削去頂部凹凸不平的部分，橫切成三片，就可以用來裱花了。
9、裱花的准備工作：准備好裱花台、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀；把藍莓洗凈，取一半的新鮮藍莓切碎；牛奶巧克力用小刀切成碎末；大杏仁用食品料理機打成較細的杏仁碎末。200ML淡奶油加入25克細砂糖，用打蛋器打發。
10、淡奶油在打發前必須冷藏12個小時以上，否則難以打發。打發到可以保持花紋的程度就OK了。淡奶油切不可打發過度，否則會導致油水分離，表現為類似豆腐渣的狀態。
11、取一片海綿蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一層淡奶油。
12、抹好淡奶油以後，撒上一層切碎的新鮮藍莓。
13、蓋上第二片海綿蛋糕，繼續抹上一層淡奶油並撒上剩下的新鮮藍莓碎。
14、蓋上第三片海綿蛋糕。
15、在蛋糕頂部和外側都塗上打發的淡奶油，用抹刀抹平。
16、接下來，就是最外層的裱花了：在蛋糕頂部中間用小號菊花形裱花嘴擠上一圈奶油，在奶油圈裡鋪上新鮮藍莓粒。蛋糕周圍擠上8朵奶油花，每朵奶油花上放一顆新鮮藍莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。最後，在蛋糕側面粘上一層大杏仁碎末，裱花就完成了。(成品圖上很清楚，照著做行哈，當然，也可以發揮你的創意)
小訣竅
1、這款蛋糕用海綿蛋糕作為蛋糕胚。你也可以根據自己的喜好，換成戚風蛋糕。
2、這款蛋糕的裱花方法非常簡單，也可以盡情發揮自己的創意，創造出屬於自己的獨一無二的裱花蛋糕。
3、用小刀把牛奶巧克力切碎的時候，不要直接用手捏著巧克力，帶上手套或者隔一塊干凈的布。否則手的溫度會讓巧克力融化。
4、大杏仁放進食品料理機的研磨杯，打幾下就成碎末了，非常簡單。將大杏仁碎末隨意地沾在蛋糕側面，不用太均勻，就可以營造出不錯的效果了。
『肆』 蛋糕周圍的杏仁片是怎麼上去的
用奶油抹刀鏟起一部分輕拍在已經裱好奶油的蛋糕側面，杏仁片自然會粘在奶油上，沒沾穩的會掉落下來，反復多拍幾次就可以了，這是個慢工出細活的程序
『伍』 怎麼做好吃，杏仁蛋糕的家常做法
主料
低筋麵粉
100克
輔料
雞蛋
6個（約50g/個）
杏仁粉
20克
杏仁
10g（撒在蛋糕表面）
酸奶
85克
食鹽
1毫升
玉米澱粉
10克
綿白糖
70克
植物油（無味蔬菜油）
75克
檸檬屑
1毫升
檸檬汁
2毫升
步驟
1.先將檸檬刨出皮屑、擠出檸檬汁。
2.准備好各種食材。
3.將杏仁粉和15g綿白糖放入食品處理機里再度打碎。
4.將低筋粉、澱粉、加工好的杏仁粉混合後過篩備用。
5.將蛋黃和蛋白分開。
6.把蛋黃加入20g綿白糖，用打蛋器輕輕打撒。
7.依次加入酸奶、植物油攪拌至完全融合。
8.篩入混合粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（影響蛋糕口感的松軟）
9.加入檸檬屑拌勻至無粉粒、光滑的蛋黃麵糊。
10.蛋白加入檸檬汁和鹽，用電動打蛋器攪打，分三次加入剩餘的綿白糖。
11.打到提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
12.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。
13.再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
14.以一定高度均勻倒入自己喜歡的模具中，輕震兩下，消除內部氣泡，再將杏仁碾碎，均勻撒在表面。
15.補充下杏仁選的這種。將杏仁碾磨成碎，不要太細了哦。
16.入烤箱160度45分鍾左右，出爐後倒扣至完全冷卻後脫模。
『陸』 求宜家餐廳杏仁蛋糕的做法
用料：
麵粉400克，雞蛋3個，牛奶200毫升，黃油100克，一些磨碎的杏仁，發酵粉3茶匙，糖100克，少許鹽。
做法：
1、將糖和黃油混合，再加入牛奶和雞蛋，攪拌均勻。
2、慢慢地將麵粉分幾次放入攪拌好的蛋汁，然後加入鹽和發酵粉，攪拌均勻。
3、加入磨碎的杏仁，一定要混合均勻。
4、把混合好的麵糊分成小份，放入准備好的錫紙模子中，放入烤箱以200℃烘烤大約十分鍾即可。
『柒』 抹側面蛋糕怎麼抹
抹側面時,注意抹刀要垂直於蛋糕的頂面 不要擔心有些奶油被頂到上面，把頂面破壞了，先把邊緣修整好，再來調上面。抹的時候，要讓抹刀與蛋糕側面有大概30度的角度，這樣不容易把原本弄好部分挑壞。側邊修整好之後，用干凈的刮刀，平穩的，從蛋糕頂面的一側慢慢滑到另一側
『捌』 怎麼做大杏仁巧克力蛋糕
1、食材：
美國大杏仁60克，細砂糖40克，低筋麵粉30克，可可粉15克，黃油75克，雞蛋50克，橙皮屑1/2小勺(2.5ML)，動物性淡奶油1大勺(15ML)。
蛋糕夾層配料：材料A（黑巧克力杏仁夾心層）：黑巧克力80克，動物性淡奶油50克，朗姆酒2小勺(10ML)，黃油10克，切碎的美國大杏仁30克。材料B（焦糖乳酪層）：奶油乳酪125克，奶油焦糖醬35克，動物性淡奶油75克，吉利丁片1/4片(1.25克)，冷水1/2大勺(7.5ML)。材料C（黑櫻桃層）：黑櫻桃果醬半罐。材料D（朗姆酒糖漿）：細砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺。材料E（黑巧克力表層）：黑巧克力100克，動物性淡奶油100克。材料F（表面裝飾）：白巧克力屑適量，完整的美國大杏仁12顆，基礎奶油霜50克，大杏仁碎粒適量。
朗姆酒糖漿做法：細砂糖、水倒入鍋里，加熱並攪拌至糖完全溶解，待冷卻後加入朗姆酒拌勻即可。
2、方法：
首先，我們需要製作蛋糕的胚體。把整顆的美國大杏仁、細砂糖、低筋麵粉、可可粉一起放入食品處理機的碾磨杯。
用食品處理機研磨，使他們成為混合的粉末狀。
黃油軟化以後，用電動打蛋器打發至蓬鬆，然後分三次倒入打散的雞蛋，繼續攪打。一直攪打到雞蛋與黃油完全融合，呈蓬鬆的羽毛狀。
加入淡奶油，攪打均勻，再加入橙皮屑，繼續攪打均勻。
把做好的麵粉混合物倒進打發好的黃油里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋糕麵糊。
把麵糊倒入6寸的蛋糕圓模，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤25分鍾左右，直到蛋糕完全膨脹並定型。
蛋糕出爐冷卻以後，脫模，用刀削去頂部鼓起的部分，把蛋糕橫切成兩片。
然後，開始准備組裝蛋糕的其他材料。首先，材料A。把黑巧克力、淡奶油、黃油都放入奶鍋，用小火加熱並不斷攪拌，直到巧克力完全融化。
在融化的巧克力液里加入朗姆酒，攪拌均勻，然後靜置等待巧克力液冷卻並凝固(可能需要一段時間)。如法炮製材料E，把巧克力、淡奶油放入奶鍋，加熱並攪拌至巧克力融化成巧克力液。
巧克力的凝固可能需要一段時間，我們再來准備材料B。奶油乳酪軟化以後，用電動打蛋器攪打到順滑無顆粒，然後，邊攪打邊一點一點的加入動物性淡奶油，直到加完，乳酪變得十分柔軟蓬鬆。
在乳酪里加入焦糖奶油醬，用打蛋器攪打均勻。
吉利丁片放入碗里，加入1/2大勺冷水，浸泡5分鍾以後，把碗放到熱水裡，隔水加熱並攪拌直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液。
把吉利丁溶液倒入乳酪里。再攪打均勻即成為濃滑的焦糖乳酪醬。等到材料A的巧克力液凝固成幼滑醬狀。大杏仁切成碎粒，倒入巧克力醬里，攪拌均勻。
將做好的蛋糕其中一片放在裱花台上，用毛刷蘸朗姆酒糖漿刷在蛋糕上，徹底濕潤蛋糕。在蛋糕上塗上一層黑櫻桃果醬。把材料B（焦糖乳酪）放入裱花袋，以畫圈的方式均勻擠在黑櫻桃果醬上。
然後，將材料A也裝入裱花袋，同樣以畫圈的方式均勻擠在乳酪層上面。（這次裱花袋的口要剪大一點，防止被大杏仁碎粒堵住）。
接著，放上另一片蛋糕片，同樣刷上朗姆酒糖漿、塗上黑櫻桃果醬、擠上乳酪。把蛋糕放到冰箱冷凍層凍15分鍾內左右，使表面的乳酪層變硬。將凝固了的材料E塗抹在蛋糕的表面。
再接著，把蛋糕的側面也塗上材料E。這樣，整個蛋糕都被巧克力層覆蓋了。需要注意的是，材料E要凝固得恰到好處，太軟會無法塗抹，太硬則很難抹得平整。
最後，再做一下表面裝飾就行了。在蛋糕側面的底部蘸上一些大杏仁碎粒，頂部中心鋪上一些白巧克力碎屑，在頂部四周用基礎奶油霜擠上12朵奶油花，再插上12顆完整的大杏仁即可。