A. 奶油蛋糕怎麼打發
淡奶油沒有打發好做出的蛋糕口感不好，所以可以把淡奶油放到冰箱冷握手凍室里凍一下，再打會比較容易打發。
做蛋糕所需材料：
主料：蛋糕粉250克
輔料：油50克、雞蛋8個、水85克、糖150克
具體步驟：
1、備清水85克，姿前蛋8個，油50克，蛋糕粉250克，糖150克，如下圖。
B. 夏季淡奶油怎麼打發的方法和技巧講解
將需要打發的淡奶油冷藏5個小時以上。
天氣較為炎熱時，需要准備好冰水混合物，打蛋盆和打蛋頭也事先冷藏，並打開空調。
每次打發的淡奶油建議控制在200-250ml之間
推薦加入砂糖的比例為 淡奶油：砂糖=10:1。（即200ml淡奶油建議加入20g砂糖）
全程約需要3-5分鍾
小tips：如果需要打發100g以內的淡奶油，可以放在口徑比較小的直筒杯裡面，用打蛋器2根打蛋棒中的一根進行攪拌，可以有效地打發成功喲
另外需要注意，打發的過程中，要盡量避免打蛋頭和打蛋缸的摩擦，以免摩擦生熱，導致淡奶油局部溫度過高而油水分離哦
01倒出淡奶油，剛倒出的淡奶油應該是比牛奶略濃稠的液體，有明顯掛壁現象，無油水分離現象、無異味。
02 將打蛋盆坐於冰水混合物上方，用打蛋器開始低速打發。打發一開始會出現大量氣泡，先加入1/3的砂糖，再將打蛋器調成中高速繼續打發，氣泡會變細膩變少，液體越來越濃稠，體積漸漸變大。
03 繼續中高速打發，紋路會漸漸顯現。可以加入第二次的1/3細砂糖。此時為3-4分發。
04 繼續中高速打發，紋路會越來越清晰。提起打蛋頭後，滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，此時為5-6分發。
05 再加入剩餘的細砂糖繼續打發，淡奶油變得越來越厚重，但是還是濕濕的感覺，轉動打蛋盆，淡奶油會隨之移動。此時為7-8分發。
06 將打蛋器調到最低速，繼續慢慢攪打，淡奶油變得越來越厚，也越來越干。此時的打發速度一定要慢，甚至可以換成手動打蛋器。打發完成後，可以直接用來裱花或者塗抹。如果不是立即使用的話需要冷藏儲存，動物性淡奶油很容易融化。
07 打發好的淡奶油，如果繼續打發的話，就會打發過頭，打發過頭的淡奶油變得粗糙、有空洞、沒有光澤，口感也會變差，所以到8分發之後，一定要注意控制速度。
本人親測，嚴格按照上述步驟，並選對乳脂含量高於35%的淡奶油
是肯定能打出比較堅挺，立體以及好看的淡奶油花的
在室溫20度的情況下，可以保持1小時左右
但是隨著時間增加，室溫中的淡奶油會越來越軟
C. 淡奶油的打發方法
淡奶油
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
淡奶油打發有技巧
1.奶油打發前需要冷藏，只有低溫狀態才能攪打至稠
2.
打發初段先用低速(1-2檔)
3.
打發中斷用中速(3-4檔)，此時狀態逐漸變稠，繼續打發3-5分鍾
4.
拉起軟峰呈彎鉤狀
5.
緩慢提起打蛋器清理殘留奶油
6.
勺子在淡奶油表面能劃出清晰紋路
D. 淡奶油怎麼打發 淡奶油打發技巧
淡奶油是製作蛋糕與慕斯類甜點中必不可少的材料，因此淡奶油怎麼打發是西點師必須掌握的技能。如果您想在家自己製作蛋糕也需要學會打發淡奶油。其實打發淡奶油的有很多細節與技巧，下面我們就為大家一一揭秘，相信通過閱讀以下的內容您一定能掌握自己打發淡奶油的方法，快來看看吧。
【淡奶油怎麼打發】
植脂鮮奶油的打法技巧
1、從冰箱冷凍室里拿出的植脂鮮奶油提前一天放在冷藏室里解凍，解凍至鮮奶油有大半退冰後直接倒入桶中(如果是夏天打鮮奶油要帶一半的冰去打，而且桶要放冰箱里冷藏這樣才能打出好品質的鮮奶油來或是用冰水泡桶，讓桶降溫)；
2、將鮮奶油先中速後快速打發，打到鮮奶油有明顯的浪花狀出來時開始用慢速消泡一下(時間不要長否則會回稀的)，注意攪打鮮奶油的攪亮中拌球最好選鋼條間距密的，
這樣打出來的鮮奶油品質由於充氣均勻進氣量少才會有細膩的組織，如果打好的植脂奶油在使用一段時間後出現回軟狀態，此時只要再放入機器上攪打一下即可(夏天就要加入新的帶冰的陸喊奶油再打)。
3、濕性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰狀彎曲弧度較大，則打發不到位，這種奶油抹面很難抹得直且頂敬悉山部放東西時易塌陷變形。
4、中性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰呈直立狀，則打發到位這樣的奶油就能用來抹面擠花了，但如果打的太過(連尖都帶不出來)鮮奶油就會有很多氣泡抹面時會顯得很粗糙。
動物脂奶油（乳脂奶油打發一樣）打發技巧
1、把淡奶油搖勻後倒入桶里，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冰凍一下，
方能打出好品質的淡奶油。
2、用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為泡沫狀時，人就不要離開桶邊了。
當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了。
測試鮮奶油的打發程度把攪打球放到奶油桶里一半深時再拿起。
看球尖的奶油的狀態是什麼樣。
再試試將球倒立奶油會出現什麼效果。
動物奶油打發的三種程度
1、濕性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將之倒放奶油有些流動。
2、中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合擠卡通動物、抹面(簡單的面)、擠花(適合擠一層的花不適合擠多層多瓣的花)。
3、中乾性發泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光澤弱即為中乾性打發，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。
【淡奶油打發特別說明】
1)當出現紋路以後，要頻繁檢查短尖是否形成，此時很容易打過，成棉絮狀就影響口感和賣相了。
2)打發淡奶油，開始的時候一定要用中速持續地打，不要著急。淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發。
3)淡奶油即使打發了，也比植脂奶油軟。
4)淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我會加40g左右糖，多些少些看個人的口味了，我喜歡清淡些的。
5)有的淡奶油是Double Cream,這類的更好打發。以前打發淡奶油時，總覺得擠不出花的紋路，感覺很軟，不象植脂奶油那樣硬硬的。現在發現，只要耐心打，多打一會兒，淡奶油也能打發得很好，擠出的花紋很清晰的。
6）當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調房裡打發鮮奶油並裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水裡打發。
（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發了）
7）打發動物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進一步降低，可保證打發的成功率。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結冰。
8）鮮奶油打發好以後，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態，打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。
9）如果想要鮮奶油的口感更好，在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒（一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可），再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油，會不那麼膩哦。
10）鮮奶油打發好後不能久放，要立刻使用。
【淡奶油能做什麼】
1、我們可以把用剩下的雀巢淡奶油加入咖啡中，攪拌均勻後就是美味的奶油咖啡，還可以添加其它配料做成更多種花式奶油咖啡。
2、把草莓等水果洗凈後，直接蘸雀巢淡奶油食用也非常地美味，據說這是法國人比較喜歡的吃法。
3、雀巢淡奶油還可以用來製作西式湯品，比如奶油蘑菇湯和奶油菠菜湯都是比較經典的西式奶油湯，把淡奶油直接加到做好的湯里攪拌均勻就行了。不過，做菠菜湯要用專用的工具把菠菜打碎。
4、打發後的雀巢淡奶油還可以用來做成美味的霜淇淋。
5、將淡奶油倒在碗中並加些白糖，用打蛋器攪打一會就變成了像摩絲一樣的白泡沫，將新鮮水果切成小塊拌入其中就是香甜美味的水果沙拉。
此外，雀巢淡奶油還可以用來製作奶凍、蛋撻、提拉米蘇、奶昔、奶茶以及各種甜點。
【淡奶油能做什麼】
1、我們可以把用剩下的雀巢淡奶油加入咖啡中，攪拌均勻後就是美味的奶油咖啡，還可以添加其它配料做成更多種花式奶油咖啡。
2、把草莓等水果洗凈後，直接蘸雀巢淡奶油食用也非常地美味，據說這是法國人比較喜歡的吃法。
3、雀巢淡奶油還可以用來製作西式湯品，比如奶油蘑菇湯和奶油菠菜湯都是比較經典的西式奶油湯，把淡奶油直接加到做好的湯里攪拌均勻就行了。不過，做菠菜湯要用專用的工具把菠菜打碎。
4、打發後的雀巢淡奶油還可以用來做成美味的霜淇淋。
5、將淡奶油倒在碗中並加些白糖，用打蛋器攪打一會就變成了像摩絲一樣的白泡沫，將新鮮水果切成小塊拌入其中就是香甜美味的水果沙拉。
此外，雀巢淡奶油還可以用來製作奶凍、蛋撻、提拉米蘇、奶昔、奶茶以及各種甜點。
E. 淡奶油如何打發
先用打蛋器的中速開始打發，打至起大泡的時候加入一半的白砂糖。這個中速打發的階段千萬不要著急，因為淡奶油不太容易被打發，一定要沉下心來持續的用中速打發。
2、繼續中速打至淡奶油的體積開始增大時，倒入剩下的那一半白砂糖。
3、打蛋器換成高速，打至淡奶油出現明顯的花紋時，把打蛋器換成中速繼續打發。從現在開始就要密切關注淡奶油的情況了，因為這是淡奶油最容易打發過頭的時候，如果把淡奶油打成棉絮狀就會影響成品的口感和賣相了。
4、當你感覺打蛋器有明顯受阻的感覺時，就要隨時停止打發，並提起打蛋器觀察情況，如果粘在打蛋器的淡奶油出現短尖，而且不會彎曲時就打發成功了。
F. 怎樣打發淡奶油
准備食材：淡奶油250毫升、白砂糖缺清差20克（根據製作點心類型的不同，以及個人口感需求的不同，淡奶油和白砂糖之間的用量比例也會有不少差異，大家可以根據自己的實際用途調整）
最後：
淡奶油的打發並不難，就是在保證打蛋盆無水無油，以及打發環境溫度適中的情況下，根據自己製作的點心類型，將淡奶油打發至不同狀態即可。
G. 淡奶油怎麼打發
導語：在學習烘焙的過程中，打發淡奶油是最基本又非常重要的一個步驟，那麼淡奶油怎麼打發呢？下面就由我給大家介紹一下淡奶油的打發方法和技巧，大家一起去看一下吧。
淡奶油打發的詳細步驟：
1）准備冰塊。
2）將淡奶油倒入打發盆。
3）把盆放在冰塊上。
4）因為淡奶油的量相對盆來說有些少，就要把盆傾斜些。
5）用打蛋器中速打。起大泡時加入櫻桃酒和20g的糖。
6）打一會兒後，淡奶油的體積開始增大。加入剩餘的20g糖。
7）轉高速打。
8）當出現清晰的紋路時就快好了。此時打蛋器再轉中速。
9）當打蛋器有受阻的感覺時，要隨時停下打蛋器，並提起，當出現了短尖，且不會彎曲時，就打好了。
淡奶油打發特別說明：
1）當出現紋路以後，要頻繁檢查短尖是否形成，此時很容易打過，成棉絮狀就影響口感和賣相了。
2）打發淡奶油，開始的時候一定要用中速持續地打，不要著急。淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發。
3）淡奶油即使打發了，也比植脂奶油軟。
4）淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我會加40g左右糖，多些少些看個人的口味了，我喜歡清淡些的。
5）有的淡奶油是Double Cream，這類的.更好打發。以前打發淡奶油時，總覺得擠不出花的紋路，感覺很軟，不象植脂奶油那樣硬硬的。現在發現，只要耐心打，多打一會兒，淡奶油也能打發得很好，擠出的花紋很清晰的。
6）當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調房裡打發鮮奶油並裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水裡打發。（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發了）
7）打發動物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進一步降低，可保證打發的成功率。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結冰。
8）鮮奶油打發好以後，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態，打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。
9）如果想要鮮奶油的口感更好，在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒（一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可），再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油，會不那麼膩哦。
10）鮮奶油打發好後不能久放，要立刻使用。
H. 怎麼打發淡奶油需要加糖嗎
打發淡奶油一般需要加糖。因為淡奶油不含糖，通常每250ml加25-50g糖，或多培差或少看口味了，但是如多需要混絕信合的其他東西里有糖分，那就可以少加，甚至可以不加。
打發淡奶油的步驟：
1、倒入約250ml的淡奶油。
I. 蛋糕裡面的奶油怎麼打發
蛋糕裡面的奶油是用液體奶油打發而成的，方法如下：
准備材料：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
第一步、事先將清水凍成冰水，然後拿出冰水和奶油准備好，如下圖所示：