❶ 蛋糕奶油越打越稀是為什麼
蛋糕變得越來越稀，因為操作速度較慢，並且手部的熱量使奶油時間長或融化，因此它看起來很、稀。在攪打奶油之前，您需要將要攪打的奶油冷卻12小時以上。
在鮮奶油中加入糖，然後用電動打蛋器以中等速度打。如果你做了一個蛋糕，當打發到淡奶油體積膨鬆，可以保持花紋的狀態時，就可以使用了。
送奶油前的溫度不能高於10°C，但低於7°C也會影響奶油的穩定性和頭發的量。輕輕搖動奶油，倒入混合罐。這時，液體奶油的溫度要求為7°C~10°C，容量為混合罐的10％~25％，室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，因此最後隔冰水打發。
(1)蛋糕打發如何增稠擴展閱讀：
奶油打發注意事項：
將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
奶油打發方法技巧：
1、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
2、用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
3、置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
4、打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
❷ 用電飯煲做蛋糕時，如何將蛋清打發成粘稠狀具體多長時間
用電飯煲做蛋糕時，用打蛋器將蛋清打發成粘稠狀。電飯鍋做蛋糕策略：100克蛋糕粉、80克糖、4個雞蛋、2湯匙蜂蜜，先分離蛋黃。把白糖放進蛋白里。不要一次就把白糖放進去，要分三次加入蛋白中。糖的比例是60克蛋清，20克蛋黃，和2克鹽打蛋清以增加甜度。把蛋白攪打成奶油狀。最重要的是把蛋清打散，直到盤子不掉下來。把蛋黃放在糖上打勻。將蛋糕粉放入蛋黃混合物中攪拌均勻。不要朝一個方向攪拌，而是從盤子底部向上轉動。
雪紡，蛋清是濕的，這就是我們所看到的奶油狀。為什麼是濕的？因為當蛋白膨脹時，它們的分子和分子間結構是穩定的，充滿了空氣。烘烤時，餅體可膨脹至一定厚度，餅體細膩穩定，無大氣孔，整個餅體柔軟蓬鬆。有些蛋糕需要攪打，雖然會有一個膨脹的過程，但冷卻後，空氣很快被排出，蛋糕體很結實。蛋糕有大而不規則的氣孔。
蛋黃和蛋清是分開的，蛋清碗里必須沒有水和油。蛋清裡面不能有蛋黃，一點也不能，否則會影響處理。把蛋白放在冰箱里十分鍾，把它們攪開。將蛋黃打散，加入玉米油和牛奶，攪拌混合。加入20克白糖。攪動篩入麵粉。攪拌直到它流動，而不是顆粒狀。拿出蛋清碗，滴幾滴白醋，把蛋清打勻，不要用筷子打勻，打至魚眼形狀，加入剩下的白糖，最後兩到三次加入白糖。將三分之一的蛋黃攪拌到碗中，直到形成硬峰。然後把整個混合物攪拌到打好的蛋白中。但這一步非常重要，從上到下轉動，混合均勻，切割均勻。手要輕，不要打圓圈，否則會起泡，蛋糕也不會蓬鬆。
❸ 做蛋糕蛋清打不成糊狀怎麼辦
蛋白，又稱蛋清，雞蛋的重要組成部分，重量約占雞蛋總重量的60%左右，裡面含有豐富的水，普通狀態下呈現膠狀的液體狀態，圍繞在蛋黃周圍。
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雞蛋的內部組成結構
雞蛋內部結構
蛋白中的水分佔比約為90%，其他的10%幾乎全是蛋白質，只有微量的維生素、脂肪、礦物質和糖分，可以把它稱作天然的、帶著水的蛋白質，所以從小媽媽讓多吃雞蛋是有道理的~
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蛋白的打發原理
我相信大部分人的烘焙是從打發蛋白開始的，它是絕大數胚底和常溫烘焙點心的基礎操作，很多人烘焙之路的開始。
打發蛋白，先將蛋白與蛋黃分離，取蛋白放於無油的干凈器皿里，用電動打蛋器開始攪拌進行打發工序，不出10秒鍾，原本粘性很大的蛋白就發生了「質」的變化。
開始是出現大氣泡，後來出現了綿密的小氣泡，再後來氣泡變得越來越多，越來越綿密，蛋白的體積變得越來越大。第一次看到，猶記得心裡的第一個聲音是「這個不就是奶油嗎」？
你是不是也這樣問過自己。那麼蛋白為什麼能打發出這個樣子呢？首先，需要向大家簡單解釋一下蛋白的組成部分。
蛋白中的內部組成成分、成分比例圖
蛋白中的蛋白質包含卵白蛋白、卵類粘蛋白、卵粘蛋白、半白蛋白等，占蛋白整體的9%左右，是除了水以外，蛋白佔比最高的物質類別了。
而本章要講述的打發蛋白，主要的作用原理就是通過外力對這些蛋白質產生影響，從而造成泡沫。
技術小貼士
1. 在打發前，可以在蛋白中放一些酸性材料，常用的有塔塔粉、檸檬汁。這個主要是因為酸性材料可以減小蛋白質之間互相排斥的力，可以在蛋白質打開後加快蛋白質網路結構的構建。
同時，在打發後期，蛋白質網路逐漸開始穩定，酸性材料也可以幫助蛋白質網路不會「崩壞」。
一般情況下，三個蛋清的量，加一到三滴的檸檬汁，或者蛋白量1%~3%的塔塔粉。
2. 在打發蛋白時，要確保盛放器皿無油。蛋白泡沫起發和穩定的基礎是：蛋白質、空氣和水三者之間的一個穩定狀態，油脂會介入其中擾亂持續，阻礙打發進程。
另外，蛋白與蛋黃分離時，也需注意要分的干凈利落，因為蛋黃中也含有脂肪，同時還有卵磷脂，卵磷脂是一種天然的表面活性劑，即有親水基、又有疏水基，它同樣會對蛋白泡沫起到阻礙作用。
這個大家可以結合實際想一想，為什麼蛋白可以形成豐盈的泡沫，而打發全蛋卻永遠也形不成泡沫，最多隻能打發出濃稠狀。
❹ 蛋清打發很久都稀是什麼原因有沒有什麼補救的辦法
打蛋清的時候，要看蛋清和蛋黃是否分離。一般來說，打蛋清時，需要將蛋清和蛋黃分開，蛋清中不能有蛋黃，否則不容易打出。另外，如果雞蛋從冰箱里拿出來，也不宜直接送，還需要把雞蛋放在室溫下，然後再送，這樣才對。
如果蛋清越來越稀，可能是因為工具濕了，或者容器里有水或蛋黃，這會導致蛋清不破，甚至更稀。還有就是蛋白的溫度，如果蛋白的溫度過高，會導致越打越稀，這個時候要把蛋白冷卻，冷藏幾分鍾，然後拿出來再打。打到頭發約80%濕潤（用於芝士蛋糕）。加入剩餘的糖，以中速打到發形成柔軟的軟峰，也叫中性泡沫（適合做空心戚風蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等）。再打一會兒，形成稍短、直立的小尖角，達到10份也叫硬泡。(適用於製作戚風蛋糕、雞蛋海綿蛋糕、蛋白霜等）。
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❺ 用電飯煲做蛋糕時，蛋清打發成粘稠狀，具體多長時間
做蛋糕找2個干凈無油的料理盆，將4個雞蛋依次磕開，分別將蛋清和蛋黃分開放在不同的盆里。蛋清裡面一定一定不能混入蛋黃哦，否則累死也打不出泡沫。首先要把蛋清跟蛋黃分離開，把蛋白放在干凈無水無油的容器里，不能有一點蛋黃，用電動或者手動攪拌器打發，首先低速檔打到一小會在調到中速打。
首先蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3的細砂糖。打成泡沫奶油狀，把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體。
❻ 求助！我想做蛋糕，但是現在蛋清打發泡還有救嗎好稀怎麼辦
打發好的淡奶油會變稀，那是由於淡奶油打發過頭了。只能重新打。
材料：白砂糖、淡奶油牛奶。
1、首先，提前將水放入冰箱冷凍一段時間，然後冷凍到冰水中。
(6)蛋糕打發如何增稠擴展閱讀：
蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2－3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。所以打發過程那個中，需要不斷的分次加入白糖，白糖的度要合適。
糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡，約7分發。
濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
此打發蛋白霜即為打發過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與麵糊拌合。
❼ 做蛋糕時蛋白為什麼越打越稀
做蛋糕是蛋白，為什麼越打越C那是因為你打錯了，已經把蛋白答謝了，真正的打蛋白的時候是越大越仇虎越大，越越凝固那才是真正的大發了。
❽ 奶油打不稠怎麼辦
夏季奶油打發容易化怎麼辦？奶油打很久打不硬是為什麼呢？
前面的幾篇都為大家介紹了幾款常用的奶油、乾酪等。那麼在使用過程中我們總會遇到各種各樣的問題，在這里為大家總結了一部分，希望對大家有所幫助，如果有不全面的地方，歡迎大家留言。
一、夏日使用須知
1、由於夏季氣溫較高，在打發奶油的時候，建議在打發前將奶油放置在冰箱冷藏（不要貼冰箱內壁）24小時以上，低溫狀態打發。最好是能准備一個探針溫度計去測量冷藏後奶油的溫度，當冷藏之後的奶油溫度在4到8度左右就可以開始打發，如下圖所示。
探針溫度計
2、在打發奶油前，把需要用到的打蛋盆和打蛋器的打蛋頭放入冰箱凍一會兒，再准備一些冰袋，把打蛋盆放在冰袋上，然後再去打發奶油。裝奶油的容器可以根據用量來調整，可以是打蛋盆也可以是深一點的容器，最好是奶油能夠沒過打蛋頭的一半為佳，如圖一
圖一
3、打蛋器中低速開始打發（分三次加入細砂糖，細砂糖的用量為淡奶油的10%），待奶油逐漸濃稠之後調整至高速打發打發到出現紋路，如圖二
圖二
4、等奶油掛在打蛋頭上狀態偏軟的時候，狀態近似濃稠的酸奶時，這樣的狀態可以做慕斯類的甜品，此時奶油約為5分發，如圖三
圖三
5、再接著打，等容器中的奶油出現紋路，打蛋器尾端出現尖角，但是會軟塌的時候，此時奶油的狀態為6-7分發，如圖四
圖四
6、如圖五，當奶油在打蛋頭尾端呈尖角挺立且不下滑，這個時候就算是打發完成了，此時奶油的狀態為8-10分，可以用來抹面、裱花、夾餡都可以。當打發到這個狀態的時候，一定要注意調整打蛋器的速度，時刻觀察奶油狀態，避免打發過頭。
圖五
7、當奶油打發成功之後，由於夏季溫度偏高，容易化，這時可以加入適量的吉利丁溶液，拌勻後冷藏保存（具體比例會在後期講到）
8、如果有的小夥伴沒有控制住，打發的時候稍微有點過，奶油有粗糙的顆粒出現，這個時候也不要太著急，可以再加入新鮮奶油低速攪打至細膩狀態。但是如果打發到豆腐渣（水油分離）狀態的淡奶油是沒有辦法再去拯救的，所以小夥伴們打發奶油的時候一定要時刻注意奶油的狀態哦，避免水油分離的狀態出現。
水油分離狀態
9、也有小夥伴問了，那麼奶油買回來一次用不完怎麼辦呢？建議大家奶油盒子的開口處口子越小越好，一次用完之後將開口上的奶油擦乾凈，將盒子邊緣折好，用錫紙完全包裹住開口，之後再用夾子夾住放入冰箱冷藏即可。但是也要在一周之內使用完哦，否則奶油會變質哦！
有時候也會遇到奶油倒出來是凝固狀態的問題，這樣的原因是因為稀奶油在低溫狀態下容易變稠和凝固，只要味道沒有改變就可以食用。
二、奶油打很久打不硬，太稀太軟不成形怎麼辦？
有時候不同的批次的奶油購買回來之後，有的打發速度很快，有的打發比較慢，其實只要是正規渠道購買的奶油，一般不會有假貨，品質也是沒有問題的，只不過不同批次的奶油會受到奶源產地季節不同，牧草等的影響，打發時間會有所變化。如果在打發的時候，打發快完成時發現奶油太稀太軟，可以把奶油放在冰箱內冷藏4小時左右，溫度控制在3-8度，然後在去打發或者可以加入一些新的鮮奶油再去打發，打發前最好把打蛋頭也冷藏下 。
打發成功
等到打發完成之後，如果一次性用不完，可以用保鮮膜包住之後放進冰箱冷藏，建議兩天內使用完，否則會改變淡奶油的狀態，失去奶油本身的奶香味
❾ 做蛋糕是 蛋清打發怎麼會越打越稀
做蛋糕是 蛋清打發怎麼會越打越稀？？
這個有很多原因會導致蛋清打不發。
1、雞蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分干凈，蛋清里有一點兒蛋黃。
2、打蛋清的工具和容器不夠干凈，有水有油。
3、配方中的白糖量沒有加足，白糖是打清發的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然會越打越稀。
4、打蛋清時，沒豎手法不對，直接用手打，不停的來回換方向，用機器打的，攪拌頭最好停一個位置打就好，不要動來動去。
做蛋糕，為什麼鴨蛋清越打越稀
是不是你沒有往同一個方向打啊？
要一直朝同一個方向不間斷打，大概要好幾分鍾吧。
我有電飯煲做蛋糕的步驟 要的話 說下吧。。
怎麼不打發蛋清做蛋糕
不打發蛋清，那麼就要加化學原料。
看你是想自己辛苦一點，還是吃點化學原料下去了，呵呵。
如果覺得打發蛋清比較費時間費力氣，可以買電動的打蛋器啊，會省事很多吧。
怎麼打發蛋清，網路上都很多了，搜索即得。關鍵就是：干凈無水無油，分三次加糖，打發至硬性發泡，盆子翻轉也不會流下來。
目前我都一直是手動打，每次要1，20分鍾左右打好，做出來的蛋糕會很成功。而且，自製蛋糕不是為了速食，是為了自己愛的人做的點心，多花一點心思，蛋糕會更甜蜜。：）
做蛋糕時蛋白為什麼越打越稀？
做蛋糕時蛋白越打越稀是雞蛋不夠新鮮，也可能用的方法不對。
打蛋白的方法：
1、蛋白中加入一小撮鹽和幾滴檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白中速打約15-20秒，蛋白表面出現許多不規則的大泡泡。
2、加入蛋白用細砂糖的1/3，用高速攪打至大泡泡消失，逐漸成為細密的小泡泡。
3、再加入蛋白用細砂糖的1/3，用高速攪打至提起打蛋器糖蛋白呈現出低垂下來的狀態。
4、將剩餘蛋白用細砂糖全部加入，用高速攪打至立起的糖蛋白尖往下垂就可以了。 或許是你只用乎耐根筷子，建議可以多拿幾根筷子一起打，或者去買個打蛋棒，也可以。
做蛋糕時蛋清沒有打發會怎樣
要看你做的是什麼蛋糕了：
一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋（蛋清），這個是蛋糕松發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。
不過，比如重油蛋糕，馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
重油蛋糕是通過黃油的可打發性，來實現蛋糕的松軟，所以，雞蛋不用打發，准確的說打發也沒用。
馬芬類的蛋糕則使用小蘇打，泡打粉等化學膨化劑來實現蛋糕體積的膨發，雞蛋打發的話呢成品更好，不打好的蛋糕也一樣松軟。
蛋白打發技巧
經過乾性打發後蛋白，無法自己從打蛋器上滴下來。
要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵點之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那麼代表離成功不遠。對此，樂焙坊的老師特意總結了蛋白打發的三大關鍵的。
首先加入砂糖後蛋白更容易打發了，而加入砂糖的時機會影響打發蛋白的品質。蛋白最好置於干凈的圓底容器中，選將蛋白用中速打至粗泡後，再加入砂糖，這樣能使蛋白更易打發一些，效果也更好一些。
蛋白打發分乾性與濕性兩類。將蛋白攪打至細小泡沫越來越多時，觀察其是否如同鮮奶油般有著雪白的泡沫，此時舉起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下來，這便是濕性發泡。這個階段的蛋白可以做成像天使蛋糕這類，以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料的蛋糕。
如果將濕性發泡的蛋白中，在蛋白里加少許鹽 ，幾滴檸檬汁（或白醋），繼續多打發三到五分鍾，分兩次加砂糖，直至蛋白無法自己從打蛋器上滴下來的程度時，便稱之為乾性發泡（或稱硬性發泡）。這一階段的蛋白則更適合用於戚風蛋糕，或者裝裱蛋體，都顯得游刃有餘。
蛋清沒打發還能做蛋糕嗎
不能，可以邊轉動碗360°，邊打蛋，這樣快一點，打蛋的方向與碗轉動的方向相反
做蛋糕得蛋清打發成什麼樣
攪打到泡沫細膩，光亮時拿起來觀察一下，拿起攪拌頭時出現牛角尖，尖峰不時的顫抖，就可以了。
做蛋糕打發蛋清沒成功能做嗎
取決於蛋糕的種類：
一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋（蛋清），這個是蛋糕松發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的枯頃大就是實心餅一個，不算是蛋糕了。
不過，比如重油蛋糕，馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
重油蛋糕是通過黃油的可打發性，來實現蛋糕的松軟，所以，雞蛋不用打發，准確的說打發也沒用。
馬芬類的蛋糕則使用小蘇打，泡打粉等化學膨化劑來實現蛋糕體積的膨發，雞蛋打發的話呢成品更好，不打好的蛋糕也一樣松軟。
蛋白打發技巧
經過乾性打發後蛋白，無法自己從打蛋器上滴下來。
要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵點之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那麼代表離成功不遠。對此，樂焙坊的老師特意總結了蛋白打發的三大關鍵的。
首先加入砂糖後蛋白更容易打發了，而加入砂糖的時機會影響打發蛋白的品質。蛋白最好置於干凈的圓底容器中，選將蛋白用中速打至粗泡後，再加入砂糖，這樣能使蛋白更易打發一些，效果也更好一些。
蛋白打發分乾性與濕性兩類。將蛋白攪打至細小泡沫越來越多時，觀察其是否如同鮮奶油般有著雪白的泡沫，此時舉起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下來，這便是濕性發泡。這個階段的蛋白可以做成像天使蛋糕這類，以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料的蛋糕。
如果將濕性發泡的蛋白中，在蛋白里加少許鹽 ，幾滴檸檬汁（或白醋），繼續多打發三到五分鍾，分兩次加砂糖，直至蛋白無法自己從打蛋器上滴下來的程度時，便稱之為乾性發泡（或稱硬性發泡）。這一階段的蛋白則更適合用於戚風蛋糕，或者裝裱蛋體，都顯得游刃有餘。