A. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
蛋糕不塌陷的重點在於一定要打發到乾性發泡，但是不能已經打至乾性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動 ，拌的時候不要轉圈，不要時間過長。
溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜，在165的溫度上，一個小時肯定熟了，這個要根據自己烤箱的性能。
戚風蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的。
做蛋糕注意
1、蛋清蛋黃一定要分離徹底，如果蛋白中融入蛋黃，那麼蛋白霜很難打發。
2、白糖要分多次加入蛋白霜中，這樣才不會因為糖分太高而消泡；而且攪拌的時候要用鍋鏟上下翻拌，而不是用筷子左右攪拌。
3、混合蛋黃糊和蛋白霜的時候，蛋白霜要分多次加入，這樣才不會因為密度差太大而消泡。
B. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
蛋糕不塌陷不回縮的步驟如下：
工具：低筋麵粉、雞蛋、細砂糖（蛋白）、細砂糖（蛋黃）、玉米油、牛奶。
1、准備食材。
C. 蛋糕怎麼做,不會塌下來
1.
蛋白與糖攪拌過度或攪拌不完全,測驗的方式
把蛋白與糖攪拌至倒放,它都不會掉下來就表示好了,如果呈現液狀表示還沒好或著已經過頭了它就失敗,還有蛋白不能放一做好馬上就要混合蛋黃的部分下去烤
2.
再來就是混合時,蛋黃材料要先拌好才能做蛋白部分1.
做好後就跟蛋黃混合,不過蛋白要分3次慢慢倒入蛋黃,攪拌均勻就好,不能一直拌會把它的打泡性打壞
3.
馬上入烤箱拷,拷好後需要倒扣架把蛋糕倒扣放涼即可
如果沒倒扣蛋糕冷掉就會扁下去喔,倒扣架一般食品材料行有賣【山西新東方烹飪學校】
D. 做蛋糕怎樣才能不塌陷
如果想要烤出來的蛋糕不塌陷的話，一定要低溫慢烤，把烤盤放在中層，加一些水，再把裝蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然後慢烤50分鍾左右，這樣烤出來的蛋糕比較松軟，而且不會開裂，放涼了也不會塌陷。
E. 家裡怎麼做蛋糕不塌
1、准備5個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別裝入不同的大碗中；
F. 蛋糕不塌的訣竅 一看便知
1、把模具放入提前預熱好的烤箱，下面數第二層，150度烤50分鍾，如果家庭烤箱溫度太高的話，可以在最底部放入加了水的烤盤，這樣蛋糕不容易開裂。
2、最後十幾分鍾的時候，也可以在蛋糕頂部加蓋一層錫紙，以防頂部顏色烤過影響美觀。
3、時間到時，帶上隔熱手套取出，在桌上震動幾下，把裡面的空去震出來，這樣蛋糕不會塌陷，這時候不要著急脫模，在烤網上倒扣晾涼後再脫模，這樣倒扣也是為了避免蛋糕承重塌陷回縮。
4、一定要等蛋糕晾涼後再脫模，讓蛋糕與模具分離開，切成小塊就可以食用了。
G. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
打蛋清桐歲搭、蛋黃時，要讓兩者完全分離，不要有一點摻和，否則蛋清會打發不好，蛋糕烤好後不要馬上拿出來，應該讓其自然靜置10分鍾左右再出鍋，如果馬上拿出來，便很容易雀森會出現塌陷。
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
如果是使用電飯鍋製作蛋糕，一般需要蒸30分鍾局拿左右即可，蒸好後也不要立馬打開蓋子，否則也很容易會出現塌陷。
如果想要做出來的蛋糕細膩、蓬鬆，還應該選用低筋麵粉，市面上的普通麵粉一般是中筋麵粉，如果使用中筋麵粉，可以加入適量的玉米澱粉。
蛋糕是一種古老的西點，一般以雞蛋、白糖、小麥粉、牛奶等為原材料，具有軟糯、香甜等特點。
H. 怎麼做蛋糕不回縮不塌 蛋糕的原料是什麼
1、這樣做蛋糕不回縮不塌；打發要徹底，忌一心多用；打發注意力度；注意速度以免消泡；手法要得當；烤前需震動出氣泡；烘烤一次成型；烤好後立刻倒扣。
2、蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
I. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅：
1、注意麵糊攪拌的時間
很多時候我們其他的過程都非常的順利，然而烤制出來的蛋糕經常會遇到冷空氣之後直接塌陷或者是回縮了，這就讓製作蛋糕的人們瞬間充滿了疑惑，其實絕大多數都是在於我們攪拌麵糊的時間長短問題，如果我們在攪拌麵糊的過程當中，時間過久的話，是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的，蛋白氣泡減少了之後，烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。
2、注意篩麵粉
很多人為了圖省事，經常會將麵粉直接倒入盆裡面，用來製作蛋糕，但想要製作出好吃的蛋糕，必須要將麵粉再倒入盆里之前進行一下過篩的過程，經過了這個過程之後，我們烤出來的蛋糕口感會更加的細膩，並且也不會出現回縮的情況，造成蛋糕過硬。
不要急著脫模
將蛋糕烤好之後烤箱停止了運作之後，很多人都會非常急切的將蛋糕從烤箱裡面拿出來，然後將烤箱脫模，其實這種方法是非常錯誤的，因為烤箱剛停止工作的時候，蛋糕正好是處於高溫的狀態，如果遇冷之後自然就會出現塌陷或者是回縮的情況，正確的做法就是將蛋糕烤好之後繼續放入到烤箱裡面10分鍾左右，等到溫度更加平衡一些，再拿出來脫模。