❶ 烘焙油布第一次怎麼用
烘焙油布第1次用的時候，你可以直接用水先洗干凈，然後放在鍋上面就可以了，非常的方便。
❷ 如何用固底模戚風啊要鋪油紙嗎底和邊緣都要鋪嗎要抹油不還有脫模如何脫請高手指點了，謝謝！
既不能墊紙也檔豎消不能抹油。蛋糕必須粘在模具壁上，行知這樣倒扣冷卻時才不會回縮。
冷卻後用刀劃開側面纖老的粘連，手插進縫隙，轉動著一點點扒開底部。
固底更適合乳酪蛋糕，活底用起來比較方便
❸ 「錫紙」、「油紙」、「油布」該什麼時候使用，怎麼用才是恰到好處
錫紙的用途非常廣泛性，不論是各種肉類，或是海產品，乃至蔬菜水果都能用錫紙幫助烤制。簡單來說，只需是出水量，出油的都能用錫紙來烤，錫紙的可塑性好，能夠隨便伸縮造型設計，能夠包起來食物，能夠鋪在烘烤盤乃至烤碗上，還能夠蓋在食物上邊。
裝盤去油：油紙還有一個功能便是去油了，不論是曲奇餅干或是吐司麵包，乃至炸制的食物都能夠放到油紙上吸掉過多的植物油脂。大部分時間，錫紙是可以取代油紙應用的，例如烤餅干，月餅哪些的，可是唯有吐司麵包是難以用錫紙取代的。反過來油紙關鍵合適烤制小點心，並不適宜烤制海產品和肉類食品。
❹ 林明頓蛋糕【總督蛋糕】的常見做法
你說的「總督蛋糕」指的應該就是：木糠蛋糕。木糠蛋糕是最具澳門特色的甜品之一,與葡式蛋撻齊名,據說前澳門總督也非常喜愛這款甜品,木糠和淡奶油...
木糠蛋糕的製作：製作原料 谷優瑪麗亞餅干 75克 可可粉 3克 奶油 30克 鮮奶油 250...毫升 (要事先打發)
煉乳 50克
糖 3克
製作過程
主料：淡奶油、煉奶、瑪麗亞餅干、可可粉
將瑪麗亞餅干放進料理機內攪成粉末狀。
將淡奶油倒到盆內打發。
打至6分發時加入煉奶。
繼續打發至8-9分發。
方模內鋪上一層油紙。
把打發的奶油裝進裱花袋內。
先在方模內鋪上一層木糠，用勺子壓實。
再擠上一層奶油。
一層木糠一層鮮奶油，最後一層必須是木糠，然後就可以放進冰箱冷藏一晚，或是放冷凍層冷凍2個小時也可，享用前用可可粉灑在表面即可。
❺ 榴槤凍芝士蛋糕怎麼做
主料
奶油芝士225克
牛奶25克
淡奶油150克
細砂糖55克
榴槤95克
輔料
雞蛋黃
2個
吉利丁片
1.5片
朗姆酒
10克
雞蛋
2個
細砂糖
60克
低筋麵粉
60克
榴槤肉
65克
水
40克
抹茶粉
1/4茶匙
榴槤凍芝士蛋糕的做法
1.
首先製作海綿蛋糕底。將邊長為6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上,用篩網沿著底托薄薄的篩一層麵粉。一共篩出兩個方框；拿掉底托,油布上就出現了與底托同樣大小的方框。點擊這里按照鬆脆海綿蛋糕的做法製作蛋糕麵糊。將麵糊裝入裱花袋,在事先篩出的方框里擠出
2.
擠好的麵糊,放入預熱好上下火180℃的烤箱,中層,烤10分鍾左右,直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用；蛋黃.朗姆酒.牛奶.糖倒入碗里
3.
鍋里倒水小火加熱,將碗放入水裡隔水加熱並不斷用手動打蛋器攪打；碗里的蛋黃混合液會在加熱及攪打過程中變成乳沫狀。攪打3-5分鍾,完全變成乳沫狀以後,就可以從水裡取出來了；稍冷卻後備用；榴槤肉放入小碗里,用微波爐高火加熱1分鍾（或蓋上保鮮膜用蒸鍋蒸5分鍾）
4.
將第7步的蛋黃混合液和加熱後的榴槤肉一起放入食品料理機,攪打成細滑的榴槤泥；奶油芝士室溫軟化後,用打蛋器攪打至細滑無顆粒的狀態；在奶油芝士里分2-3次加入榴槤泥,並攪打均勻,成為榴槤芝士糊
5.
吉利丁片用冷水浸泡5分鍾,泡軟後,倒掉水；把泡軟的吉利丁片用微波爐加熱十多秒,或隔水加熱攪拌,使它溶化成吉利丁溶液。將吉利丁溶液倒入榴槤芝士糊里,攪打均勻
6.
這時候的混合物如果比較稀,放入冰箱冷藏片刻,直到混合物變得濃稠；動物性淡奶油用打蛋器攪打至出現紋路的狀態；將打發的淡奶油和冷藏後的榴槤芝士糊混合,用從底部往上翻拌的方法拌勻（不要畫圈攪拌）
7.
在邊長為6英寸的方形蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片；倒入一半的榴槤芝士糊,放上另一片海綿蛋糕片，倒入剩下的榴槤芝士糊；倒完後,將表面抹平,放入冰箱冷藏4個小時以上或者過夜。待凝固後,用電吹風在模具周圍吹一吹,或者用熱毛巾捂一捂,就很容易脫模了
8.
製作抹茶榴槤醬。榴槤肉.水.糖一起放入料理機里打成泥,將榴槤泥倒入小鍋里,煮至沸騰；關火,加入抹茶粉拌勻,冷卻即可（也可以在一開始將抹茶粉一起放入料理機打成泥後煮沸。不喜歡抹茶味道的童鞋,可省略抹茶粉,這樣製作的榴槤醬就是淡黃色的了。）把蛋糕切成小塊,頂上塗抹一層抹茶榴槤醬,就可以享用了！
❻ 怎樣給6寸蛋糕模鋪上油紙
在烤盤裡面鋪一層油紙就可以了，剪成圓形。然後澆上麵糊就可以
❼ 榴槤凍芝士蛋糕怎麼做
前幾天的榴槤芝士蛋糕很受大家歡迎，看來喜歡重口味的人還不少。想不想再嘗試一款更適合夏天的榴槤凍芝士蛋糕呢？不經過烘烤的榴槤芝士，每一口都清涼爽滑，不變的，只有榴槤那濃郁而獨特的滋味，完全可以這么來形容它：小清新的外表，重口味的內心！
1. 首先製作海綿蛋糕底。將邊長為6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上，用篩網沿著底托薄薄的篩一層麵粉。一共篩出兩個方框。
2. 拿掉底托，油布上就出現了與底托同樣大小的方框。按照鬆脆海綿蛋糕的做法製作蛋糕麵糊。將麵糊裝入裱花袋，在事先篩出的方框里擠出。
3. 擠好的麵糊，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤10分鍾左右，直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用。
4. 蛋黃、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。
5. 鍋里倒水小火加熱，將碗放入水裡隔水加熱並不斷用手動打蛋器攪打。
6. 碗里的蛋黃混合液會在加熱及攪打過程中變成乳沫狀。攪打3-5分鍾，完全變成乳沫狀以後，就可以從水裡取出來了。
7. 稍冷卻後備用。
8. 榴槤肉放入小碗里，用微波爐高火加熱1分鍾（或蓋上保鮮膜用蒸鍋蒸5分鍾）。
9. 將第7步的蛋黃混合液和加熱後的榴槤肉一起放入食品料理機，攪打成細滑的榴槤泥。
10. 奶油芝士室溫軟化後，用打蛋器攪打至細滑無顆粒的狀態。
11. 在奶油芝士里分2-3次加入榴槤泥，並攪打均勻，成為榴槤芝士糊。
12. 吉利丁片用冷水浸泡5分鍾，泡軟後，倒掉水。
13. 把泡軟的吉利丁片用微波爐加熱十多秒，或隔水加熱攪拌，使它溶化成吉利丁溶液。將吉利丁溶液倒入榴槤芝士糊里，攪打均勻。
14. 這時候的混合物如果比較稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物變得濃稠。
15. 動物性淡奶油用打蛋器攪打至出現紋路的狀態
16. 將打發的淡奶油和冷藏後的榴槤芝士糊混合，用從底部往上翻拌的方法拌勻（不要畫圈攪拌）。
17. 在邊長為6英寸的方形蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片。
18. 倒入一半的榴槤芝士糊，放上另一片海綿蛋糕片。倒入剩下的榴槤芝士糊。
19. 倒完後，將表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上或者過夜。待凝固後，用電吹風在模具周圍吹一吹，或者用熱毛巾捂一捂，就很容易脫模了。
20. 製作抹茶榴槤醬。榴槤肉、水、糖一起放入料理機里打成泥，將榴槤泥倒入小鍋里，煮至沸騰。
21. 關火，加入抹茶粉拌勻，冷卻即可（也可以在一開始將抹茶粉一起放入料理機打成泥後煮沸。不喜歡抹茶味道的童鞋，可省略抹茶粉，這樣製作的榴槤醬就是淡黃色的了。）
22. 把蛋糕切成小塊，頂上塗抹一層抹茶榴槤醬，就可以享用了！
❽ 活底蛋糕模具怎麼用
洗干凈，擦乾水，把活底放在模具底部放平。
如果是普通模具，需要在模具內鋪上尺寸大小差不多的烘焙油紙，如果是不粘模具就不需要。
弄好以後把蛋糕液倒進去，輕磕兩下，放入烤箱。
烤好以後取出來，戴好隔熱手套，從底部往上輕推，可以把蛋糕連同活底一起從模具中取出來，取下活底，倒置，放涼，切片。
倒入之前，什麼都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上來了，就按照正常的步驟，做好蛋糕之後，先用刮刀順著邊刮一圈，再從下面往上推活底，把蛋糕拿出來。
❾ 古早蛋糕的花紋怎麼做
這是一款帶著氣風蛋糕的韌勁，又有著是芝士蛋糕的濕潤，走親訪友時是很適合隨帶的禮物，記錄下來方便使用。以防找不到了，原方是曉廷愛烘焙老師的略有改動，為了做起來方便一些，如果用橢圓模做的話，考慮到有的烤箱比較小，放不了那麼多的模具， 我已把去殼的蛋白和蛋黃都給稱重了。 此配方可做 2個8寸圓模 5個橢圓模芝士蛋糕模 28X28X6的加高模1個 這個蛋糕需要水浴 燙面法
By 三個小棉襖
用料
蛋白12個 去殼445g
蛋黃12個 去殼205g
牛奶 150g
玉米油 130g
糖 100g
低粉 180g
檸檬汁 適量
做法步驟
1、首先要把模具墊上油布或油紙，有什麼用什麼，模具壁上抹上黃油，不管你用的什麼模具都要抹油墊油紙，為了後面蛋糕好脫模。
2、准備好材料，蛋白放入無水無油的盆里，開始做蛋黃糊，這個蛋糕是燙面法，經過高溫讓麵粉糊化， 玉米油倒入奶鍋加熱至70-80度，離開灶台，加入稱好的低粉拌勻。這是拌好的狀態。
3、加入牛奶拌勻，加好牛奶的狀態。
4、最後加入蛋黃，（加蛋黃的時要注意麵糊的溫度，不能太燙，不然蛋黃會被燙結塊）蛋黃糊最後的狀態，蓋上濕抹布防干皮，一定要蓋哦。
5、開始打蛋白，白糖分三次加入，蛋白擠入幾滴檸檬汁打出大氣泡加入三分之一的白糖中速打發。
6、放入三分之二的白糖繼續中速打發。
7、加入剩下的白糖轉低速打發，注意打蛋頭要打到盆底，靠盆壁打發這樣白糖和蛋白都能打均勻。
8、蛋白打到濕性接近硬性即可
9、新鮮的雞蛋的蛋白打好後光澤度是很好的
10、這時可以預熱烤箱了，上下150度。 蛋白分三次加入蛋黃糊拌勻，先挖三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法拌勻。
11、切拌
12、加入剩下二分一蛋白，切拌或翻拌的手法拌勻。
13、把拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆內一樣翻拌手法拌勻
14、拌好的蛋糊細膩有光澤
15、倒入模具中，每個模具大概245g蛋糕糊
16、烤盤加入冷水，把蛋糕模放入烤盤，送進預熱好的烤箱烘烤上下管150度烤50分鍾。
17、看下上色如果不滿意可以上調160或170,烘烤5-10分鍾看上色情況，就可以可以出爐了。
18、出爐了
19、出爐
20、成品
21、成品（花紋可用巧克力醬裝入裱花袋剪小口擠在蛋糕上面用牙簽打花紋
22、成品
以上內容由最懂您美食態度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起點，一日三餐吃點什麼？做點什麼？豆果告訴您。
來豆果美食，輕松踏上美好樂活時光。
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❿ 做戚風蛋糕用不粘模具怎麼處理才能成功是墊油紙還是錫紙
戚風不能用不粘模具的。做戚風蛋糕的時候可以在底部放油紙（四周不放，以免影響蛋糕爬模）
戚風蛋糕體積不夠膨脹，口感不松軟的原因及解決辦法：
1、攪拌時間不足，漿料未打起，麵糊比重太大，或者是攪拌過度，麵糊穩定性和保氣性下降
解決辦法：攪拌要充分，使麵糊達到起發標准
2、泡打粉用量不足或已經過期失效
解決辦法：加泡打粉時要適量且不要用過期的泡打粉
3、麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤
解決辦法：按規定比例裝盤
4、進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早
解決辦法：進爐爐溫避免太高，上下火要均勻，中途也不要頻繁開烤箱門，不然大量冷空氣進入也有同樣後果。
(10)蛋糕方模如何鋪油布擴展閱讀：
戚風蛋糕剛出爐的時候非常飽滿，但是過一會就會塌陷或者回縮的原因及解決辦法：
1、蛋糕模具有油漬，使用前沒有將模具上的雜質清潔干凈
解決辦法：模具使用前做好清潔工作
2、蛋黃糊沒有充分攪拌，油脂乳化程度不夠，有顆粒感，蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮
解決辦法：蛋黃糊充分攪拌，蛋白打發時可以加一點點檸檬汁，增加蛋白的穩定性，但也要避免打發過度
3、烘烤時間短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮
解決辦法：注意觀察蛋糕變化，控制烘烤時間，出爐前十分鍾也可以將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。