① 無水蛋糕發不起來怎麼回事
是因為料沒打好天冷有影響。二是用的小料有問題。
做蛋糕的技巧
1.牛奶不能加得太多，水份多了好難烘乾，也影響口感。
2.砂糖一定要用細砂砂糖，太粗很難溶於蛋白和蛋黃中，牛奶放砂糖也可以適加加熱，把糖全部溶化才放更好。
3.麵粉一定要選用低筋粉，這樣做出來的蛋糕才細膩，孔小。高筋粉適合做麵包和包子。市面上買的麵粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找就可以了。
4.蛋白打發很關鍵的，沒有打到冒尖挺拔狀態提前收工，蛋糕就發不起來；如果打發過度了，蛋白沒有放在蛋黃糊都可以看到蛋白在回縮了，加熱後蛋糕膨脹了，但是最後還是坍塌的。
5.如果想做蛋糕沒有烘箱、打蛋器、麵包機也沒有，只有微波爐，那可以參考以下的參考資料，看微波爐專用粉來做蛋糕的方法。
② 麵包機做蛋糕不蓬鬆怎麼回事
一是，在食材的選用上，可以適當添加合理比例的無鋁泡打粉，可使麵包機做出的蛋糕蓬鬆；
二是，可將蛋糕麵糊在容器中打發、拌制好後再倒入麵包機中烘烤，這樣做出的蛋糕效果會好些。
③ 為何用麵包機做的蛋糕不發
蛋糕不發基本上是與雞蛋的打發程度和材料混合之後的翻拌手法密切相關。
全蛋打發時一定要將雞蛋打發到細膩蓬鬆的且用打蛋器在蛋液上畫8後花紋持久不消失狀態為最佳。
麵粉一定要過篩3次之後再與打發的蛋液進行混合，翻拌的手法要輕盈，不要攪拌，這樣很容易消泡。
用牙簽插入混合好的麵糊，牙簽不倒說明麵糊成功。
用麵包機做好蛋糕後，將內膽倒扣在鐵架子上，避免蛋糕回縮的嚴重。
您可以按照我的方法再嘗試一下，預祝您成功~~