1. 豆沙月餅烘焙
豆沙月餅
材料：中筋麵粉160g，紅豆沙240g，綠豆沙240g，轉化糖漿120g，梘水3g，玉米油40ml，蛋黃一個，蛋清1/茄游友3個
做法：
1. 糖漿里加油和梘水拌勻
2. 篩入麵粉，攪拌均勻
3. 揉成團，裝入保鮮袋裡靜置磨敗2小時
4. 分次12個約20g左右的小團
5. 紅豆沙和綠豆沙分別分成40g一個的團
6. 拿一塊餅皮顫槐用手壓扁
7. 包入餡兒，放在虎口處用大拇指和食指馬滿往上推
8. 包好，滾圓
9. 模具里撒少許薄面，放入，壓實，直接放在鋪好錫紙的烤盤上
10. 烤箱預熱200度，月餅表面噴水，烤8分鍾，取出，稍涼後塗蛋液，烤箱調至170度，繼續烤約15分鍾至表面上色即可
2. 蛋糕店的椰蓉月餅做法
1.先做椰蓉餡料，黃油軟化後加入糖粉攪拌
2.再分次加入雞蛋和牛奶攪拌均勻
3.倒入椰蓉
4.混合均勻
5.提前將麵粉炒熟
6.放涼後，倒入椰蓉中
7.然後分成六份
8.可以嘗一下，味道剛好即可
9.糖漿加入植物油和梘水攪拌均勻
10.再倒入過篩後的麵粉
11.混合成團，放一小時備用
12.將餅皮和餡料都分成六份
13.餅皮包入餡料
14.包好的樣子
15.放入月餅中，壓成月餅坯子
16.然後放入烤盤中
17.對月餅噴水，200度預熱，中層，烤5分鍾
18.取出刷蛋黃水，再放入烤箱160度烤15分鍾左右
3. 蛋糕皮月餅的做法
需要提前准備好的材料包括：雞蛋 50克、細砂糖 20克、轉化糖漿 35克、花生油 50克、蛋糕粉 200克、無鉛和鋁泡打粉 2.5克、小蘇打 1克。
1、先把紅豆蓮子餡兒平坦氏均分成十份。
4. 我開了一家蛋糕店，中秋節快到了正准備做月餅，問下大家，怎麼做好月餅的營銷推廣，讓生意火起來
中秋節前賣月餅的服裝，既要有過節的喜慶，又要有中秋的味道，藍底白花或6大紅底的大花花紋中式上衣中式長褲或長裙。
工具原料：
麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許。
月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），鹹蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
步驟：
1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
2、篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
3、鹹蛋黃在酒里泡十分鍾去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鍾。取出待涼。
4、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
5、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
6、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。
7、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
8、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鍾。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鍾，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鍾，或到自己喜歡的顏色為止。
9、最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
10、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
5. 一般月餅要什麼溫度烤，多長時間
月餅要用180度的溫度烤四十五分鍾。
配方:165g中粉、一百一十六克轉化糖漿、五十克花生油、四克梘水、四克吉士粉、二十個八克的鹹蛋黃、二十個二十七克的白蓮蓉、一個蛋黃、四分之一個蛋白。
1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉（如果有的話，沒有就不加，沒關系的，我就沒有加），攪勻。
(5)蛋糕店做月餅需要多久擴展閱讀：
月餅（拼音：yuè bǐng）是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛
6. 蛋糕店的椰蓉月餅做法
1、蛋黃蛋白分開，裝在2個碗中那兩個小杯子，一個是牛奶，一個是咖啡味的布丁（自己做的）
2、食材准備：椰蓉餡（從椰蓉月餅中取出來的）巧克力根據自己愛好添加
3、紅豆（昨晚煮好的）
4、蛋黃打散，添入麵粉。若自己喜歡乳酪黃油什麼的，可以自行添加。打成蛋糊狀
5、蛋白打發。用電動打蛋器打很快的，幾分鍾見效。很快成為硬性泡沫喜歡甜的，可以分三次加入白糖
6、蛋白分三次倒入蛋糊中。上下攪拌均勻。不要劃圈、
7、電飯煲塗油。按煮飯鍵。待煮飯鍵跳至保溫。倒入蛋糊，然後用手上下搖晃震一下，讓氣泡跑出，喜歡紅豆的，可以倒入一半蛋糊時，撒入紅豆，再繼續到另一半蛋糊，這樣紅豆就可以鑲嵌在蛋糕中了。最後撒上椰蓉，葡萄乾，紅豆。
8、再按煮飯鍵，用毛巾堵住氣孔。再跳至保溫，不理會它十五分鍾以後，再次按下煮飯鍵，待十分鍾以後，用牙簽插，若沒有粘連物，則蛋糕就好啦。
9、蛋糕出爐啦。好香啊。
7. 蛋糕皮月餅的做法
蛋糕皮月餅的做法的流程是怎麼樣的呢？蛋糕皮月餅，山西稱之為「蛋皮月餅」，也叫軟皮月餅。下面我為大家帶來蛋糕皮月餅的做法的'內容，希望大家喜歡。
用料1
低筋麵粉
600克
雞蛋
2個
白糖
150克
糖稀
1勺（火鍋專用勺）
黃油
50克
啤酒
1勺
小蘇打
1湯匙
用料2 (白糖果仁餡)
核桃仁
花生仁
白糖
甜餅干
100克
白芝麻
食用油
蛋糕皮月餅的做法
製作步驟：
1：在容器中放入軟化好的黃油，加入砂糖，用電動打蛋器打勻，不用追求打發的效果。
2：加入全蛋液，繼續打勻。
3：將糕點粉，奶粉，小蘇打一起過篩後用刮刀拌勻。
4：所有原料混合成面團，不要過度揉搓。
5：把面團均勻分好份，餡料也分好相應的個數。
6：不用像包其它月餅一樣把餡包入，把皮分成兩份，一份壓扁放在模子底，放入餡料。
7：另一半壓扁扣在上面，然後把邊緣壓緊，上面壓平就可以了，這樣餡料就不會外露了，最後用較小的月餅花片壓上花紋，就OK了。
8：放入預熱好的烤箱，上下火170度，20分鍾，烤到表面金黃就可以出爐了。
9：出爐以後倒過模子，月餅就一個個自己滑出來了。當然如果你的模子不沾層不夠好，在月餅進模之前，刷上一層油不失明智之選。
8. 廣式月餅做法
1.脫皮
將揉好的月餅皮按照重量規格分成每個月餅的皮。
2.分餡料
按數量稱月餅品種的餡料，要熟悉各種餡料配方和做法。如單個蓮蓉，中間加一個蛋黃；雙或三黃及蓮蓉，蓮蓉要分兩三份，每份蓮蓉要包一個蛋黃，再用二合一或三合一的方法包成餅坯。皮或五種仁餡料要結實順滑，但餡料不能擠壓太久，否則會漏油，出殼。在轉換過程中，應標明每種填充物的種類。由於餅坯包裹著餅皮，如果無法識別餡料，很容易造成混亂。
3.填料
將蛋糕皮分別包裹在已稱重的蛋糕坯上。包的時候餅皮要壓的均勻，口要光滑均勻。
4.鑄造
將包好的蛋糕坯放入木製模具中，用手輕輕壓實，壓平。按壓力要均衡，這樣蛋糕邊緣鋒利，花紋清晰。然後把蛋糕拿到案板邊上，把蛋糕坯拍出來。脫模時要注意燃擾伍餅形的平整度，不能歪斜。
5.加熱
請將水噴入200~220℃的烤箱中，例如，如果使用298℃的熱旋風烤箱(約14分鍾)。將盤中的餅烤至餅皮變成米黃色或微金黃色，然後在餅面刷李轎上蛋糊，再放回烤箱烤至熟透。
6.冷藏和包裝。
月餅烘烤後，應存放在密封、排氣的「冷室」中。
9. 一般月餅製作流程和方法簡短精確。
准備材料：麵粉200g，奶粉15g，梘水2g，色拉油50g，紫薯餡適量，轉化糖漿150g
1、將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水攪拌均勻。
10. 請問烘焙界的朋友們月餅什麼時候做呀做幾個月呀
月餅以前都是中秋節前一個月開始做，不過隨著人們生活水平的提高以及商家促銷手段的改變，現在一年四季都可以做月餅(http://www.chinamooncake.com)。前段時間粽子還沒下架，月餅就上架了。