『壹』 提拉米蘇做法
提拉米蘇做法
提拉米蘇做法。沒有甜品治癒不了的好心情，一塊不行，那就來兩塊，大家都知道提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。甜品中的精典,在外面的蛋糕房裡,一小杯就要賣到十幾元,很多小夥伴都想自己嘗試，但是不知道從何開始，下面我給大家帶來了提拉米蘇做法，希望大家喜歡。
提拉米蘇做法1
提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴裡香滑細膩、清甜中帶著微苦、柔和中有質感的變化。在義大利文里提拉米蘇(Tiramisu)的意思是"馬上把我帶走"，意指吃了此等美味，幸福指數就會飆升。
食材清單
雞蛋3個
蛋黃2個
濃咖啡液 135克
低筋麵粉 75克
吉利丁片 5克
淡奶油 200克
馬斯卡彭乳酪 150克
白砂糖 130克
咖啡力嬌酒 20克
清水 25克
製作步驟
步驟1、三個雞蛋的蛋黃與蛋清分離，蛋黃里加入60克濃咖啡液。
步驟2、倒入低份，攪勻。
步驟3、三個蛋清打入無水無油的盆中，用廚師機高速打發，70克糖分兩次加入。
步驟4、蛋白打發到出現大彎勾狀態即可。
步驟5、蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
步驟6、烤箱預熱170度，將蛋糕糊倒入11寸方盤，烘焙15分鍾。
步驟7、蛋糕烤好後取出放涼，用慕斯模切取合適的`大小，放在旁邊備用。
步驟8、吉利丁片用冰水泡軟，撈出後捏去多餘水份，放入碗中，隔水加熱到融化。
步驟9、60克細砂糖加入25克水，小火加熱，煮到微沸，使糖完全融化。
步驟10、兩個生蛋黃打入盆中，一邊緩緩沖入糖漿，一邊用打蛋器高速打發。
步驟11、直到糖漿完全被吸收，蛋黃的顏色變淺，體積變大。
步驟12、加入吉利丁液和軟化的馬斯卡彭，攪打到細膩無顆粒。
步驟13、淡奶油打發到能拉出小尖角的狀態，保持它細膩光滑的形態。
步驟14、倒入剛才的蛋黃液，攪打均勻。
步驟15、此時的慕斯體光滑細膩蓬鬆，放在一旁備用。
步驟16、75克濃縮咖啡加20克咖啡力嬌酒，攪勻。
步驟17、慕斯圈底部包上保鮮膜，放入一片蛋糕，刷上咖啡酒液。
步驟18、倒上一半慕斯糊，再重復一遍剛才的過程，填滿整個慕斯圈。
步驟19、放入冰箱冷藏過夜，第二天用吹風機吹一下慕斯圈的四周，脫模。
步驟20、撒上可可粉，隨意裝飾。請享用美味的提拉米蘇吧。
小貼士
1.馬斯卡彭要提前軟化，攪打到細膩無顆粒。
2.糖漿煮到微沸即可，高溫的糖漿可以給生蛋黃消毒。千萬不要煮沸哦，沸騰的糖漿沖進蛋黃里，會變成蛋花湯。
3.此配方適合一個6寸加高方形慕斯圈，做8寸的話，請把所有用料翻倍。
提拉米蘇做法2
1、首先，准備餅干100g；芝士250g；鮮奶油150；濃縮咖啡80ml；可可粉10g； 咖啡酒80ml；水500ml；細砂糖15g；蛋黃30g。
2、將鮮奶油加濃縮咖啡打發。
3、將蛋黃，糖，混合攪打均勻。
4、將咖啡酒和濃縮咖啡刷在餅幹上。
5、將餅干撒上可可粉即可。
『貳』 烤蛋糕要多少度多少分鍾
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
1、蛋糕重量在100g以下，要用200℃溫度烤12～18分鍾左右。上火和小大小一樣。
2、蛋糕重量在100g～450g，要用180℃溫度烤18～40分鍾。下火較上火大。
3、蛋糕重量在450g～1kg，要用170℃溫度烤40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
4、用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約180～200℃、下火約120℃左右，時間15～20分鍾左右。
烤蛋糕塌陷回縮的原因
1、配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮。
2、沒有烤熟，蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。
3、蛋白消泡原因，打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓。或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了。
『叄』 提拉米蘇蛋糕的做法和配料
提拉米蘇的做法如下：
原料：雞蛋25克、吉利丁15克、麵粉200克、白砂糖20克、奶油20克、水200克。
1、三個雞蛋的蛋黃與蛋清分離，蛋黃里加入60克濃咖啡液。倒入低份，攪勻。如下圖所示。
『肆』 11寸戚風蛋糕的做法配料
主料
雞蛋
8個
低筋麵粉
150g
牛奶
120g
輔料
色拉油
55g
細砂糖
100g
玉米澱粉
9g
檸檬汁
適量
步驟
1.把牛奶加熱到快沸騰時關火一會加入調和油，攪拌至乳化，看不到牛奶面上有油層即可
2.麵粉過篩備用
3.加入過篩麵粉
4.這步可以隨意攪拌，有少許結塊問題都不大
5.砂糖與澱粉混合備用
6.雞蛋分開蛋黃與蛋白
7.倒入蛋黃攪拌
8.用打蛋器攪拌均勻，這個時候的麵糊要無粒的，幼滑的，也不能攪拌太多以免麵粉出筋
9.蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性發泡（這步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及檸檬汁）
10.第二次是在打到細細泡泡時加入，第三次是在濕性發泡時加入的，直打發到硬性發泡
11.倒入模中振出大氣泡，入烤箱160度烤60分鍾，出爐倒扣冷卻即可
『伍』 十一英寸烤盤做古早蛋糕可以做多少雞蛋的
難度：切墩(初級) 時間：10~30分鍾主料蛋黃4個 香草精適量（可在放一些細砂糖）黃油20g 牛奶21g低筋麵粉36g 玉米澱粉7g蛋白3個 細砂糖23g檸檬汁幾滴 鹽1g古早味蛋糕的做法步驟古早味蛋糕的做法圖解11. 蛋黃4個與香草精（適量，可再放些細砂糖）、鹽1g 用打蛋器打發至蛋黃顏色變淺。古早味蛋糕的做法圖解22. 黃油20g融化成液態、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻。古早味蛋糕的做法圖解33. 低筋麵粉36g、玉米澱粉7g篩入蛋黃糊，混合均勻。古早味蛋糕的做法圖解44. 蛋白3個從冰箱取出，分三次加糖23g打發。加入幾滴檸檬汁（也可不加）。古早味蛋糕的做法圖解55. 取三分之一打發好的蛋白與蛋黃糊攪拌（戚風攪拌法，從底部向上混合）混合好後倒入剩餘的三分之二蛋白中繼續兜底攪拌。古早味蛋糕的做法圖解66. 將模具內墊上油紙（方便脫模），倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分鍾。再調高至150度烤10分鍾。
『陸』 十一寸戚風蛋糕配方
1雞蛋兩粒，蛋清蛋白分開。2先打蛋黃，加入10g白糖打勻。這個先後順序很關鍵，如果先做步驟3，則容易消泡。3然後加入色拉油，打勻。4再加入牛奶，打勻。5然後再篩入35g低粉，攪拌均勻。然後再加0.5g泡打粉，和0.5g鹽。攪拌均勻後，蛋黃這撥兒就搞定了。6接下來是蛋白。打蛋器直接攪打，並分三批加入40g白糖。一直到打到蛋白變成硬性發泡（如下圖），就可以了。7然後開始混合蛋白和蛋黃，此時可以預熱烤箱170度-180度（都可以）。舀一半的蛋白霜到蛋黃糊中，攪拌均勻，不能大圈攪拌，得像炒菜那樣翻。8然後再倒入所有剩下的蛋白霜，攪勻。9最後把這一大盆的蛋糕糊倒入右邊的模具里。10送入烤箱，35分鍾。11之後趁熱取出，然後倒扣冷卻。——這一步的目的，是防止蛋糕塌陷，很重要哦。12最後，等蛋糕完全冷卻後，脫模。我用的是活底模具，感覺這樣脫模比較方便一點兒。切開看看橫斷面，很蓬鬆，看著就想咬一口！
『柒』 Chiffon Cake(11寸方烤盤）的做法有哪些
前言
戚風蛋糕是英文Chiffon
Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
材料
主料：雞蛋4個、低筋麵粉68g、牛奶32ml；
輔料：色拉油32g、細白砂糖72g
Chiffon
Cake(11寸方烤盤）
1
雞蛋打碎，蛋清蛋白分離
2
用打蛋器把蛋白打發至魚眼泡狀，加16g細白砂糖
3
繼續打發蛋白，到泡沫變細，再加16g細白砂糖
4
再繼續打，到表面出現問路時加剩下的16g白糖
5
然後再繼續打發，到提起時呈直角，不變彎就說明打好了，先放到冰箱里冷藏一會兒，避免消泡
6
把24g細白砂糖以及牛奶倒入蛋黃中攪拌，不要打發，稍微攪拌一下即可
7
再把低筋麵粉分次過篩後倒入蛋黃中和成蛋黃糊
8
把之前打發的蛋白與蛋黃糊攪拌均勻，注意一定不要打圈攪拌，要用炒菜似的手法翻攪，避免消泡
9
攪拌好的蛋糕液倒入烤盤里，並用力震幾下，把內部的大氣泡震出來
10
烤箱預熱175°C，把烤盤放到烤箱里上下火烤20分鍾
11
烤好後的蛋糕立刻倒扣在冷卻盤上直至冷卻
12
脫模，切塊即可享用
小貼士
1.攪拌好的蛋糕液應該呈淡黃色濃稠狀
2.錫紙要包住烤盤壁，不然很容易粘到外壁，影響脫模
『捌』 蛋糕要烤多少分鍾
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
烘烤
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。
一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
『玖』 烤盤蛋糕的做法
昨晚刷視頻看到很多人都趁著宅家的機會做蛋糕，看著別人做出來的蛋糕那麼誘人，自己嘴裡的饞蟲也跑出來了。我也要吃蛋糕！非常時期不好出門，正好家裡也有烤箱，之前一年使用不超過5次，這次終於派上用場了——我也來自己烤蛋糕！
材料准備：
低筋麵粉 100克 牛奶 100克 黃油 20克 白糖50克 雞蛋5個 白醋3克
打蛋器 烤箱 烤盤
步驟：
1 先把烤箱設定160°C預熱10分鍾
2 先倒一杯開水放盆里，把黃油擱上面2分鍾就融化好了，放涼備用
融化黃油
3 把雞蛋蛋黃蛋清分離好，分別放兩個大點的盆里
蛋黃蛋清分離
4 蛋黃里加入白糖10克，牛奶100克，攪拌好後再加入涼的黃油攪拌
加入牛奶
加入黃油
5 篩入麵粉100克，攪拌到順滑無顆粒就好了（注意不能打圈，要畫十字攪拌）
接下來打發蛋白：
6 蛋清里加白醋，打發到出現很多大泡泡，加白糖繼續打發
7 出現細膩的泡泡加入白糖繼續打發
8 等到出現下圖這樣的尖角就可以停止打發了
9把一部分部分放入剛才攪拌好的蛋黃，像炒菜一樣攪拌好
10把剩餘的蛋白加入繼續炒菜式攪拌
11烤盤底鋪好烤紙，裝入混合液，震幾下再放入已經預熱好的烤箱
12 耐心等待30分鍾。時間到，香噴噴的蛋糕烤好了，你想吃嗎？
如果你也想用這個配方自己烤蛋糕，請注意：
1 雞蛋最好剛從冰箱里拿出來，這樣蛋白好打發
2 沒有黃油可以用玉米油或大豆油。喜歡很甜的可以多加糖，你喜歡就好。
3 不同麵粉吸水性不一樣，蛋黃和牛奶麵粉混合液不能太稀，太稀了可以加點麵粉
（懶人版：蛋黃中加入牛奶黃油白糖麵粉一次攪拌也可以，只是麵粉容易起筋，烤的時候發不高）
4 打蛋白分2次或3次加糖都可以。但一定要打發到有尖角直立，不然烤出來的蛋糕會塌陷。可以不加醋，只是打發好的蛋白容易消泡。打發好的蛋白要盡快就烤，不然泡泡會消到你懷疑人生！
5 各家烤箱溫度不一樣，如果你的烤箱溫度比較高，可以設定150°C烤，時間20分鍾就要注意觀察，不然容易焦黑。但溫度太過低，烤得太久會變餅干！