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如何通過蛋黃做蛋糕

發布時間: 2023-03-30 08:50:47

A. 純蛋黃蛋糕怎麼如何做好吃

難度:切墩(初級)
時間:1小時以上
主料
蛋黃5個
糖粉50g
低粉75g
鮮奶50g
純蛋黃蛋糕的做法步驟
1.
烤箱預熱170度
2.
蛋黃與糖混合,隔水加熱到40度左右,攪拌均勻
3.
用電動打蛋器打發蛋黃,打至全發,呈濃稠發白狀態
4.
加入牛奶30克,拌勻
5.
篩入低粉,切拌均勻
6.
加入剩餘牛奶20克,拌勻
7.
6寸蛋糕模刷色拉油,裝模烤約15分鍾

B. 只用雞蛋 做蛋糕 怎麼做蛋糕

只用雞蛋可以做原味戚風蛋糕,方法如下:

一、准備好所有材料:蛋糕粉、雞蛋、白砂糖、牛奶、檸檬汁

C. 只用雞蛋做蛋糕的方法和步驟

步驟1准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。原料:麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中,融化後待用,1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中,攪拌一下,然後倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了。?

D. 只用蛋黃做的蛋糕的做法

蛋黃蛋糕一直風靡到現在了,也是一款不錯的產品,奶香味濃郁,營養價值太高,話不多說,我們來介紹一下

這款蛋糕製作起來也是特別簡單,就是浪費蛋黃,蛋清蛋黃的比例不成正比,想學的朋友現在不要忙於嘗試,因為這款蛋糕製作出來會剩餘很多蛋清,那麼蛋清只能做一些餅干之類的,下一期我們來出一部專用蛋清的餅干
首先來准備一下我們所用到的材料,蛋白、蛋黃、白糖、鹽、檸檬汁、低筋麵粉、玉米澱粉、蛋糕油(簡稱SP)牛奶、色拉油。這款蛋糕鹽的用量顯然比其他蛋糕放鹽比較多,烘焙界有這么一句話,要想甜,先放鹽。我們放鹽的目的就是要把蛋黃中的香味提出來
步驟一:蛋白、蛋黃、白糖、鹽、檸檬汁中速攪拌化糖

有蛋糕油的產品都要清楚,打發要分兩個步驟,第一加蛋糕油之前要打成什麼狀態,加蛋糕油之後要打成什麼狀態,這一步我們只需要中速攪拌即可,主要目的把糖化開
步驟二:加入低筋麵粉和玉米澱粉高速攪拌至打發

這里打發至表面紋路清晰即可,接下來我們中速加入牛奶攪拌均勻後,改成低速加入色拉油攪拌,這里低速是不足以把液體類攪拌均勻,那麼我們就要用塑料刮板來手動攪拌,塑料刮板上下翻動攪拌,防止消泡

步驟三:准備一個深烤盤,墊上高溫紙,因為烤制過程蛋糕體會發生膨脹,所以用深烤盤。把蛋糕液倒入並鋪平
步驟四:烤箱溫度上火調至175度,下火調至155度,烘烤時間為30分鍾,這里根據自家的烤箱溫度調至時間

步驟五:蛋糕出爐前,尤其是烤制這種厚的蛋糕,如果烤不熟就會前功盡棄,那麼我們來准備一根牙簽,蛋糕出爐前用牙簽插入蛋糕,如果牙簽附帶蛋糕糊則繼續加時間,確定烤熟後,出爐前記得震一下烤盤,把蛋糕裡面的空氣震出,防止癟掉,我們蛋糕出爐時廚房師傅都是直接把烤盤往地上摔

蛋糕冷卻後切塊即可,下期我們來介紹一下蛋清餅乾的製作方法!

E. 寶寶版蛋黃蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

寶寶版蛋黃蛋糕的做法
把五個蛋黃,檸檬汁,牛奶,(寶寶奶粉加60克水一起放到蛋黃里)白沙糖,三種混合在一起

打發到粘稠,提起打蛋器落下的蛋液不會立馬消失就可以了

篩入低筋粉,攪拌均勻,倒入准備好的模具里

這個量剛剛好是12連模的量,也可以直接放紙杯烤

180度預熱烤箱5分鍾,中層上下火150度20分鍾

F. 蛋黃小蛋糕的做法步驟圖,蛋黃小蛋糕怎麼做

蛋黃小蛋糕的做法

  • 蛋黃里加入白糖 混合打發 打發到發白濃稠即可 打發到這樣就差不多了 40度時最容易打發蛋黃慧敬差……加入30ml牛奶前皮 混合 篩入低粉 翻拌均勻 加入剩餘的20ml牛奶 翻拌均勻

  • 香噴噴的小蛋糕出爐稿褲了……

G. 雞蛋怎麼做蛋糕 雞蛋做蛋糕的方法

1、原味濃酸奶150g、冷藏後的雞蛋6個、低筋麵粉120g、白砂糖50g;

2、准備好做蛋糕所需要的食材,雞蛋用的是普通的紅皮雞蛋,個頭不大,所以用了6個,如果個頭大,5個也可以的。製作戚風蛋糕建議使用冷藏後的新鮮雞蛋;

3、先把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分別放在兩個干凈的無油無水的碗或小盆里,這里是6個蛋黃;

4、把原味酸奶倒進蛋黃碗里,酸奶用的是比較濃稠的原味酸奶;如果您用的酸奶比較稀,可以稍微減點量;

5、用手動攪拌器先把酸奶和蛋黃攪拌均勻,形成酸奶蛋黃液;

6、再把低筋麵粉過篩到酸奶蛋黃液里。做蛋糕建議使用低筋麵粉,可以讓蛋糕蓬鬆感更好一些,使用之前必須用細篩網過篩,防止結塊,不好拌均勻;

7、用刮刀把低筋麵粉和酸奶蛋黃液拌均, 盡量上下切拌,不要轉圈攪拌,形成細膩順滑的濃稠麵糊;

8、蛋清盆里放入所有的白砂糖。蛋清盆一定要無油無水,否則很有可能打發不成功;

9、用電動打蛋器將蛋清打至乾性發泡,打發的蛋清顏色潔白,像泡沫一樣,蓬鬆輕柔,拉起打蛋頭可以看到短小直立的三角形;

10、取一半打發蛋清放到蛋黃麵糊里;

11、用刮刀上下切拌,將打發蛋清和蛋黃糊拌均勻。拌的時候要快速,不要長時間攪拌,防止消泡;

12、再將拌好的蛋糊倒回到另一半打發蛋清中,繼續用刮刀上下翻拌均勻。拌的時候同樣要求快速翻拌,不要長時間轉圈攪拌;

13、拌好的蛋糕糊表面看起來細膩光滑,顏色均勻;

14、取兩個6寸蛋糕模具,將拌好的蛋糕糊分別倒入兩個蛋糕模具里,震平即可;

15、烤箱提前150度預熱,將裝了蛋糕糊的模具放進烤箱下層或者中下層,設置150度烘烤60分鍾;每個烤箱的溫度可能都會有所不同,需要製作者根據自家的烤箱進行調整。

16、烤好以後,打開烤箱,將烤好的蛋糕取出,倒扣在晾網上散熱,記住,一定要倒扣在晾網上,充分散熱後才能脫 模;

17、等蛋糕放涼後,再圍著蛋糕四周按壓,使蛋糕和模具分開,就能把蛋糕完整地從模具里取出來了,圓圓的蛋糕很漂亮吧!

H. 蛋黃小蛋糕怎麼做

用料
蛋黃
5個
低粉
75g
白糖
50g
牛奶
50ml
蛋黃小蛋糕的做法
蛋黃里加入白糖
混合打發
打發到發白濃稠即可
打發到這樣就差不多了
40度時最容易打發蛋黃……加入30ml牛奶
混合
篩入低粉
翻拌均勻
加入剩餘的20ml牛奶
翻拌均勻
把翻拌均勻的蛋糕液倒入模具里…
預熱烤箱
170度中下層烤25分鍾左右……要注意看
以免烤焦
因為每個烤箱的脾氣不一樣滴……
香噴噴的小蛋糕出爐了……

I. 蛋黃海綿蛋糕怎麼做

材料:蛋黃4個、糖30克、奶48克、低粉60克
蛋黃海綿蛋糕做法
1、蛋黃與糖混合,攪拌均勻
2、用電動打蛋器打發蛋黃,打至全發,呈濃稠發白狀態,一定要到非常濃稠
3、打發的蛋黃中,加入牛奶30克,拌勻
4、篩入低粉,分幾次加入低粉,切拌均勻
5、再加入剩餘牛奶,拌勻
6、倒入模具中,烤箱預熱160度,烤約15分鍾
廚房小語
室溫低的話,蛋與糖隔水加熱到40度左右,再用電動繼續打,夏天只在室溫下就可以,否則蛋液太冷打不起來。
蛋糕的營養成分
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋

J. 用雞蛋怎麼做蛋糕

蛋糕是大家在平常生活中經常可以見到的,尤其是在過生日的時候都會去吃生日蛋糕的,但有的人就非常的熱愛自己在家裡面製作蛋糕吃的,這樣的話要更加的干凈衛生,而且也可以打發自己的時間,有一種比較簡單的蛋糕只要用雞蛋就可以做出來的,不需要非常繁瑣的工序,但人們在製作的時候一定要記住雞蛋是必須要打到均勻的,不然會影響口感。

1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。

2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!

3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。
5、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就好了。
材料
低精麵粉100克,牛奶250ml,雞蛋4個,奶油400克,草莓醬1瓶,水果,巧克力蛋卷,白糖、牛油各適量
做法
1、將蛋黃、蛋白分離在兩個無水的盆里,蛋黃加糖打散,加入牛奶、麵粉一起攪拌至無顆粒,有顆粒過篩就可以了,試下甜度備用。
2、蛋清加入白糖,用打蛋器打至發泡成奶油狀,蛋白能夠豎立成形為宜。
3、電飯鍋預先加熱,在內膽底部和四周塗牛油,防止粘鍋。
4、把蛋白倒入蛋黃液中,不要用打圈的方式攪,用勺子沿著碗邊向中心舀,拌均勻後倒入電飯鍋,加蓋按煮飯鍵,排氣孔用濕毛巾蓋住,25分鍾後用筷子插入蛋糕,筷子干凈沒有稠液就熟了。
5、等蛋糕涼些就拿出來,放入冰箱降溫,放奶油的時候才不會被熱化掉。
6、蛋糕涼後用刀削一層下來,塗一層奶油再把那層蛋糕放上去,這樣就有夾心了,奶油塗滿整個蛋糕,用刀削成心形,用巧克力蛋卷圍滿蛋糕一圈,把草莓醬塗在蛋糕上面,放上水果裝飾一下就完美了。