難度：切墩(初級)
時間：1小時以上
主料
蛋黃5個
糖粉50g
低粉75g
鮮奶50g
純蛋黃蛋糕的做法步驟
1.
烤箱預熱170度
2.
蛋黃與糖混合，隔水加熱到40度左右，攪拌均勻
3.
用電動打蛋器打發蛋黃，打至全發，呈濃稠發白狀態
4.
加入牛奶30克，拌勻
5.
篩入低粉，切拌均勻
6.
加入剩餘牛奶20克，拌勻
7.
6寸蛋糕模刷色拉油，裝模烤約15分鍾
B. 只用雞蛋 做蛋糕 怎麼做蛋糕
只用雞蛋可以做原味戚風蛋糕，方法如下：
一、准備好所有材料：蛋糕粉、雞蛋、白砂糖、牛奶、檸檬汁
C. 只用雞蛋做蛋糕的方法和步驟
步驟1准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。？
D. 只用蛋黃做的蛋糕的做法
蛋黃蛋糕一直風靡到現在了，也是一款不錯的產品，奶香味濃郁，營養價值太高，話不多說，我們來介紹一下
這款蛋糕製作起來也是特別簡單，就是浪費蛋黃，蛋清蛋黃的比例不成正比，想學的朋友現在不要忙於嘗試，因為這款蛋糕製作出來會剩餘很多蛋清，那麼蛋清只能做一些餅干之類的，下一期我們來出一部專用蛋清的餅干
首先來准備一下我們所用到的材料，蛋白、蛋黃、白糖、鹽、檸檬汁、低筋麵粉、玉米澱粉、蛋糕油（簡稱SP）牛奶、色拉油。這款蛋糕鹽的用量顯然比其他蛋糕放鹽比較多，烘焙界有這么一句話，要想甜，先放鹽。我們放鹽的目的就是要把蛋黃中的香味提出來
步驟一：蛋白、蛋黃、白糖、鹽、檸檬汁中速攪拌化糖
有蛋糕油的產品都要清楚，打發要分兩個步驟，第一加蛋糕油之前要打成什麼狀態，加蛋糕油之後要打成什麼狀態，這一步我們只需要中速攪拌即可，主要目的把糖化開
步驟二：加入低筋麵粉和玉米澱粉高速攪拌至打發
這里打發至表面紋路清晰即可，接下來我們中速加入牛奶攪拌均勻後，改成低速加入色拉油攪拌，這里低速是不足以把液體類攪拌均勻，那麼我們就要用塑料刮板來手動攪拌，塑料刮板上下翻動攪拌，防止消泡
步驟三：准備一個深烤盤，墊上高溫紙，因為烤制過程蛋糕體會發生膨脹，所以用深烤盤。把蛋糕液倒入並鋪平
步驟四：烤箱溫度上火調至175度，下火調至155度，烘烤時間為30分鍾，這里根據自家的烤箱溫度調至時間
步驟五：蛋糕出爐前，尤其是烤制這種厚的蛋糕，如果烤不熟就會前功盡棄，那麼我們來准備一根牙簽，蛋糕出爐前用牙簽插入蛋糕，如果牙簽附帶蛋糕糊則繼續加時間，確定烤熟後，出爐前記得震一下烤盤，把蛋糕裡面的空氣震出，防止癟掉，我們蛋糕出爐時廚房師傅都是直接把烤盤往地上摔
蛋糕冷卻後切塊即可，下期我們來介紹一下蛋清餅乾的製作方法！
E. 寶寶版蛋黃蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
寶寶版蛋黃蛋糕的做法
把五個蛋黃，檸檬汁，牛奶，(寶寶奶粉加60克水一起放到蛋黃里)白沙糖，三種混合在一起
打發到粘稠，提起打蛋器落下的蛋液不會立馬消失就可以了
篩入低筋粉，攪拌均勻，倒入准備好的模具里
這個量剛剛好是12連模的量，也可以直接放紙杯烤
180度預熱烤箱5分鍾，中層上下火150度20分鍾
F. 蛋黃小蛋糕的做法步驟圖，蛋黃小蛋糕怎麼做
蛋黃小蛋糕的做法
蛋黃里加入白糖 混合打發 打發到發白濃稠即可 打發到這樣就差不多了 40度時最容易打發蛋黃慧敬差……加入30ml牛奶前皮 混合 篩入低粉 翻拌均勻 加入剩餘的20ml牛奶 翻拌均勻
香噴噴的小蛋糕出爐稿褲了……
G. 雞蛋怎麼做蛋糕 雞蛋做蛋糕的方法
1、原味濃酸奶150g、冷藏後的雞蛋6個、低筋麵粉120g、白砂糖50g；
2、准備好做蛋糕所需要的食材，雞蛋用的是普通的紅皮雞蛋，個頭不大，所以用了6個，如果個頭大，5個也可以的。製作戚風蛋糕建議使用冷藏後的新鮮雞蛋；
3、先把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個干凈的無油無水的碗或小盆里，這里是6個蛋黃；
4、把原味酸奶倒進蛋黃碗里，酸奶用的是比較濃稠的原味酸奶；如果您用的酸奶比較稀，可以稍微減點量；
5、用手動攪拌器先把酸奶和蛋黃攪拌均勻，形成酸奶蛋黃液；
6、再把低筋麵粉過篩到酸奶蛋黃液里。做蛋糕建議使用低筋麵粉，可以讓蛋糕蓬鬆感更好一些，使用之前必須用細篩網過篩，防止結塊，不好拌均勻；
7、用刮刀把低筋麵粉和酸奶蛋黃液拌均， 盡量上下切拌，不要轉圈攪拌，形成細膩順滑的濃稠麵糊；
8、蛋清盆里放入所有的白砂糖。蛋清盆一定要無油無水，否則很有可能打發不成功；
9、用電動打蛋器將蛋清打至乾性發泡，打發的蛋清顏色潔白，像泡沫一樣，蓬鬆輕柔，拉起打蛋頭可以看到短小直立的三角形；
10、取一半打發蛋清放到蛋黃麵糊里；
11、用刮刀上下切拌，將打發蛋清和蛋黃糊拌均勻。拌的時候要快速，不要長時間攪拌，防止消泡；
12、再將拌好的蛋糊倒回到另一半打發蛋清中，繼續用刮刀上下翻拌均勻。拌的時候同樣要求快速翻拌，不要長時間轉圈攪拌；
13、拌好的蛋糕糊表面看起來細膩光滑，顏色均勻；
14、取兩個6寸蛋糕模具，將拌好的蛋糕糊分別倒入兩個蛋糕模具里，震平即可；
15、烤箱提前150度預熱，將裝了蛋糕糊的模具放進烤箱下層或者中下層，設置150度烘烤60分鍾；每個烤箱的溫度可能都會有所不同，需要製作者根據自家的烤箱進行調整。
16、烤好以後，打開烤箱，將烤好的蛋糕取出，倒扣在晾網上散熱，記住，一定要倒扣在晾網上，充分散熱後才能脫 模；
17、等蛋糕放涼後，再圍著蛋糕四周按壓，使蛋糕和模具分開，就能把蛋糕完整地從模具里取出來了，圓圓的蛋糕很漂亮吧！
H. 蛋黃小蛋糕怎麼做
用料
蛋黃
5個
低粉
75g
白糖
50g
牛奶
50ml
蛋黃小蛋糕的做法
蛋黃里加入白糖
混合打發
打發到發白濃稠即可
打發到這樣就差不多了
40度時最容易打發蛋黃……加入30ml牛奶
混合
篩入低粉
翻拌均勻
加入剩餘的20ml牛奶
翻拌均勻
把翻拌均勻的蛋糕液倒入模具里…
預熱烤箱
170度中下層烤25分鍾左右……要注意看
以免烤焦
因為每個烤箱的脾氣不一樣滴……
香噴噴的小蛋糕出爐了……
I. 蛋黃海綿蛋糕怎麼做
材料：蛋黃4個、糖30克、奶48克、低粉60克
蛋黃海綿蛋糕做法
1、蛋黃與糖混合，攪拌均勻
2、用電動打蛋器打發蛋黃，打至全發，呈濃稠發白狀態，一定要到非常濃稠
3、打發的蛋黃中，加入牛奶30克，拌勻
4、篩入低粉，分幾次加入低粉，切拌均勻
5、再加入剩餘牛奶，拌勻
6、倒入模具中，烤箱預熱160度，烤約15分鍾
廚房小語
室溫低的話，蛋與糖隔水加熱到40度左右，再用電動繼續打，夏天只在室溫下就可以，否則蛋液太冷打不起來。
蛋糕的營養成分
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋
J. 用雞蛋怎麼做蛋糕
蛋糕是大家在平常生活中經常可以見到的，尤其是在過生日的時候都會去吃生日蛋糕的，但有的人就非常的熱愛自己在家裡面製作蛋糕吃的，這樣的話要更加的干凈衛生，而且也可以打發自己的時間，有一種比較簡單的蛋糕只要用雞蛋就可以做出來的，不需要非常繁瑣的工序，但人們在製作的時候一定要記住雞蛋是必須要打到均勻的，不然會影響口感。
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
材料
低精麵粉100克，牛奶250ml，雞蛋4個，奶油400克，草莓醬1瓶，水果，巧克力蛋卷，白糖、牛油各適量
做法
1、將蛋黃、蛋白分離在兩個無水的盆里，蛋黃加糖打散，加入牛奶、麵粉一起攪拌至無顆粒，有顆粒過篩就可以了，試下甜度備用。
2、蛋清加入白糖，用打蛋器打至發泡成奶油狀，蛋白能夠豎立成形為宜。
3、電飯鍋預先加熱，在內膽底部和四周塗牛油，防止粘鍋。
4、把蛋白倒入蛋黃液中，不要用打圈的方式攪，用勺子沿著碗邊向中心舀，拌均勻後倒入電飯鍋，加蓋按煮飯鍵，排氣孔用濕毛巾蓋住，25分鍾後用筷子插入蛋糕，筷子干凈沒有稠液就熟了。
5、等蛋糕涼些就拿出來，放入冰箱降溫，放奶油的時候才不會被熱化掉。
6、蛋糕涼後用刀削一層下來，塗一層奶油再把那層蛋糕放上去，這樣就有夾心了，奶油塗滿整個蛋糕，用刀削成心形，用巧克力蛋卷圍滿蛋糕一圈，把草莓醬塗在蛋糕上面，放上水果裝飾一下就完美了。