❶ 因麵粉發酵過度了，蒸熟的蛋糕有酸味，怎麼補救
這個很難有的補救，你發酷過度已經變酸了，已經變質了，是不能吃了的。
❷ 為什麼做好的戚風蛋糕會酸
做好的戚風蛋糕發酸主要有三個原因導致：
① 發酵不充分
② 爐溫過高或過低
③ 蛋白沒有充分打發
④ 塔塔粉過量
解決戚風蛋糕發酸的方法：
① 調整問題配方
② 調整爐溫到適宜的溫度
戚風蛋糕製作配方推薦（8英寸）
推薦爐溫：
使用180度C,35- 40min的烤培
❸ 自製蛋糕如何去腥味
簡單直接，方法如下：
1、使用新鮮的雞蛋！
放的久不新鮮的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。
雞蛋
2、雞蛋要打發到位！
無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕，都要保證蛋白/全蛋打發到位。因為兩者都屬於乳沫性的蛋糕，需要依靠雞蛋打發進入空氣和麵粉來支撐蛋糕的組織！
在烘烤過程中蛋白質變性、麵粉糊化至成熟。如果雞蛋打發不到位，蛋糕就無法形成蓬鬆的組織，相對而言蛋糕的蛋腥味會更重。
全蛋打發畫8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕沒有完全烘烤成熟，蛋糕中的雞蛋材料就有可能：沒有完全變性凝固，會帶有雞蛋的腥味！
海綿蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧來幫助去腥
（1）加入檸檬汁/白醋
在打發蛋白/全蛋的時候，加入一點新鮮的檸檬汁，不僅可以去除腥味，還可以中和雞蛋的鹼性，幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。
如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋，起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
檸檬汁
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同時加入蛋白/全蛋中打發，可以起到去腥的效果。注意量的問題，幾滴足矣，否則酒味太重！
朗姆酒
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆莢，泡了一些香草精；
相比於外面售賣的香草精，少了防腐劑，多了酒的香味，做蛋糕的時候也可以放幾滴，去味，提香，做出來的蛋糕帶有香草的香氣。
自製香草精
香草糖：是混入了香草籽（香草豆莢的籽）的白砂糖。在製作蛋糕時，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，還有淡淡的香草氣息喲。
香草糖
（4）加入檸檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以後，加入事先准備好的檸檬/橙子皮屑，翻拌均勻即可！
這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感，不僅可以掩蓋蛋糕的腥味，也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣，我個人非常喜歡喲！
❹ 為什麼烤好的戚風蛋糕吃起來感覺有酸味
配方沒問題的話，烤好的戚風是不會有酸味的。是否在蛋白加入的白醋或檸檬汁太多了？只需加一點就能達到去腥的作用。
❺ 蛋糕胚有酸味是什麼原因造成的
戚風蛋糕吃起來有酸味是因為溫度沒有掌握好。做好以下幾步蛋糕就不會有一點點酸味。食材用料：麵粉60克，雞蛋三個，白糖30克，牛奶30克，調和油30克。蛋糕胚的做法
1.把雞蛋分別打在無油無水的盆里；
2.把麵粉，牛奶，調和油加在蛋黃里拌勻；
3.蛋清里分三次把白糖加入打發；
4.把三分之一的蛋清加入蛋黃里，拌勻後，再把剩下的加入拌勻，放入烤箱150度四十分鍾，涼冷就可以脫模
❻ 想給孩子做酸奶蛋糕，在家的做法是什麼
酸奶蛋糕，酸甜細膩，香而不膩，小朋友特別喜歡的一道甜品。那麼在家要怎麼做這道甜品呢，下面就跟著小編一起學起來吧。
酸奶蛋糕吃起來雖然沒有古早蛋糕香甜，但是口感還是很不錯的，喜歡吃酸一點的可以在上面再淋上一層酸奶，放入幾顆藍莓，增添它的酸味，不喜歡酸的，也可以在上面撒上一層糖霜，用刀切開一塊，入口是酸甜味的，吃起來口感很細密。
❼ 蛋糕有點酸是壞了嗎
蛋糕有點酸，那還不是壞了嗎。那是變質了，不能再吃了，吃了就會拉肚子或者肚子疼，造成腸炎，那是得不償失的，趕快扔了吧。
❽ 好利來水果蛋糕發酸怎麼處理
如果是剛買發現發酸了，可以要悄裂求店員更換處理。如果是自己放壞了，過了保質期，那最好還是別吃了。水果蛋糕本納隱身啟茄閉保質期就短。發酸了最好不要再食用了。
❾ 奶油蛋糕放了一個晚上有點酸了還能吃么
絕對不可以！ 這種酸是由於有害細菌大量繁殖引起的腐敗，食用後輕者腹瀉，重的可能引起腸胃炎和食物中毒。
奶油屬於乳製品，酸的變化表明已經發生發酵反應並且變質了，該酸是由於有害細菌的擴散引起的腐敗，食用後輕度腹瀉，重度可引起胃腸炎和食物中毒。為了健康，最好不要吃。奶油易變質，最好盡快吃完，隔夜的話必須放冰箱里不易變質。
蛋糕保存注意事項
夏天溫度高的話一定要冷藏，冬天的話要放在陰涼乾燥的地方，存放時間也不要太久，口感是會慢慢發生變化的，沒吃完的話也同樣要放入冰箱中。冷藏可以保存奶油的美味，使奶油的形狀不易倒塌。如果奶油蛋糕發酸、變味的話，就最好不要吃了。
奶油蛋糕隔夜保存的話，需要將其冷藏或放置在陰涼的環境中，以延長奶油蛋糕的保質期。如果將奶油蛋糕放在夏季高溫下的室溫環境中，則蛋糕很容易變質，這樣不能再吃。
保存奶油蛋糕的過程中，最好將其切成小塊，放入保鮮盒中，然後將其放在冰箱的保鮮層上。 如果冬季溫度較低，則可以密封奶油蛋糕，然後將其放在陰涼，通風的環境中存放。
❿ 做的米發糕吃起來有點兒酸酸的感覺，怎麼改善酸味的口感呢
移植甜酒酵母到米漿里繁殖，這個跟甜酒的量和發酵的時間，也是一樣的，可以叫做二次發酵；第三步，糖水濃度和加入量，可以控制發糕的甜酸度。應該是鹼面放少了、面的發酵時間太少、沒辦法可以解決了，不過你可以把酸發糕 切片 用油煎著吃 味道不錯 放點鹽面 孜然之類的調味、做的時候可能發酵過度。
酵母粉是單細胞真菌，只有在25度左右水溫的情況下浸泡被化開，再加入麵粉中才會起到發酵的作用。若水溫過高或低都會影響其發酵的效果，特別是水溫過高會將酵母燙死。酵母製作的饅頭，吃起來有酸的味道，原因有兩點，第一是酵母的用量沒有控制好，第二是發酵是過長或者是發酵的過頭了，要解決發酸的問題，只要在發酵好的面團里添加適量的鹼面或是小蘇打即可解決。