❶ 蛋糕胚怎麼做才蓬鬆不塌陷
蛋糕胚蓬鬆不塌陷的做法：
准備食材：雞蛋3個、牛奶35克、玉米油30克、糖35克、低筋麵粉55克。
步驟：
1、蛋黃和蛋白分開，裝入一個無油無水干凈的盤子里，蛋白放入冰箱冷藏。
❷ 紙杯蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
紙杯蛋糕不塌陷不回縮的做法如下：
食材：雞蛋3個，低筋麵粉55g，砂糖50g左右，牛奶20ml，玉米油20g，檸檬汁幾滴。
1.首先我們將蛋白和蛋黃分離，分別放入無水無油的盆中。蛋黃盆中，加入一點糖和牛奶，玉米油，打發勻。然後篩入低筋麵粉，畫Z字拌勻到無乾粉的麵糊狀態，不要攪拌，攪拌過度會導致起筋，起筋的話，蛋糕就會沉積不蓬鬆。
❸ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
蛋糕不塌陷不回縮的步驟如下：
工具：低筋麵粉、雞蛋、細砂糖（蛋白）、細砂糖（蛋黃）、玉米油、牛奶。
1、准備食材。
❹ 自製蛋糕蓬鬆竅門 蛋糕蓬鬆不塌陷有什麼竅門
1、准備兩個干凈無水無油的容器，把5個雞蛋蛋清和蛋黃分離在不同的容器中，保證蛋白裡面不能有蛋黃，否則影響蛋白打發，寶媽用的是一個不銹鋼的盆和一個不銹鋼的奶鍋。
2、在5個蛋黃中加入准備好的20克白糖，用手抽攪拌均勻，攪拌至白糖和蛋黃充分混合均勻，然後再加入40克的玉米油，繼續用手抽攪拌混合均勻，大約需要兩三分鍾，使其充分融合在一起，家中沒有玉米油的用色拉油也可以，但寶媽不建議用橄欖油或者花生油，因為色拉油和花生油味道太重。
3、玉米油和蛋黃攪拌均勻後，再倒入40克的純牛奶，繼續用手抽攪拌均勻後，再過篩篩入85克的低筋麵粉和1克的泡打粉，家中沒有篩子的也可以直接倒入，但後面要多攪拌一會，這里要改用刮刀，家中沒有刮刀的也可以用扁平的飯勺，切記不能轉圈攪拌，要像炒菜那樣翻拌均勻，劃十字來回拌勻，翻拌至沒有乾麵粉顆粒的麵糊，放一邊備用。
4、在分離出來的蛋清中，滴入幾滴檸檬汁，家中沒有檸檬汁的也可以用白醋代替，來減少蛋腥味，這樣打發蛋白也更穩定一些，蛋白打發要用打蛋器低速打發，打發至蛋白出現粗泡，加入大約20克白糖，繼續打發，打發至濕性發泡，再加入大約20克白糖，繼續打發，最後再把剩下的白糖都加進去，白糖分三次加入，這樣比較好打發，打發也更均勻一些，蛋白打發至提起打蛋器，蛋白霜呈現尖角不落下，或者用一根筷子插進蛋白霜裡面，筷子直立不倒，說明蛋白就打發好，打發成功了。
5、提前150度上下火預熱烤箱，然後取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中，繼續用刮刀上下劃十字翻拌均勻，切記不可順時針轉圈攪拌，翻拌均勻後再取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，蛋白霜分三次都加入蛋黃糊中翻拌均勻，翻拌成顏色均勻的蛋糕糊就可以了。
6、把翻拌均勻的蛋糕糊倒入准備好的八寸活底蛋糕模具中，事先在模具中鋪上一層油紙，這樣方便後面脫模，蛋糕糊要慢慢倒入，呈現不會消失的痕跡，說明沒有消泡，然後把模具放到案板上震動幾下，把裡面的大氣泡震出來，這樣烤好的蛋糕，裡面的組織才會更細膩。
7、把模具放入提前預熱好的烤箱，下面數第二層，150度烤50分鍾，如果家長烤箱溫度太高的話，可以在最底部放入加了水的烤盤，這樣蛋糕不容易開裂，最後十幾分鍾的時候，也可以在蛋糕頂部加蓋一層錫紙，以防頂部顏色烤過影響美觀。時間到，帶上隔熱手套取出，在桌上震動幾下，把裡面的空去震出來，這樣蛋糕不會塌陷，這時候不要著急脫模，在烤網上倒扣晾涼後再脫模，這樣倒扣也是為了避免蛋糕承重塌陷回縮，一定要等蛋糕晾涼後再脫模，讓蛋糕與模具分離開，切成小塊就可以食用了。
❺ 做蛋糕怎樣才能不塌陷
如果想要烤出來的蛋糕不塌陷的話，一定要低溫慢烤，把烤盤放在中層，加一些水，再把裝蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然後慢烤50分鍾左右，這樣烤出來的蛋糕比較松軟，而且不會開裂，放涼了也不會塌陷。
❻ 用哪幾個技巧做的蛋糕，不回縮不塌陷還很可口
淡奶油不好買，做小蛋糕比較合適。很多朋友認為做蛋糕有難度，其實只要掌握3個技巧，新手也能做出不回縮不塌陷的蛋糕，把技巧分享給大家，需要准備的食材有：雞蛋 2個，低筋麵粉 32克，玉米油 12克，奶粉 5克，水 15克，白砂糖 35克。做烘焙需要精確到克，記得要用廚房秤稱量食材重量。
蛋糕烤熟後，還沒放涼，就被兩個孩子吃了一大半。2個雞蛋攪一攪，做出香甜細膩的蛋糕，入口即化，倆孩子搶著吃。想做蛋糕怕失敗？掌握這幾點，蛋糕不回縮不塌陷，新手一次成功。
❼ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
製作蛋糕不塌陷不回縮的訣竅如下：
1.注意麵糊攪拌的時間
2.注意篩麵粉
3.不要急著脫模
很多女性朋友都非常喜歡吃蛋糕這種甜品，然而，如果在家的時候想要吃蛋糕又不想出門買的話，最好的方法就是自己在家製作，下面是製作蛋糕不塌陷不回縮的訣竅。
歷史上的第一個蛋糕和麵包極為相似。羅馬人那時會添加雞蛋或黃油，並與蜂蜜揉成甜面團，有時還添加堅果或乾果做成蛋糕。當時只有富有的人才可以吃到蛋糕，蛋糕常常是貴族們宴會的組成部分。14世紀的英國詩人喬叟(1340-1400)寫道：只有特殊場合才會做巨大蛋糕。根據他的記錄，大蛋糕是一個由13公斤的麵粉、黃油、鮮奶油、雞蛋、香料、葡萄乾和蜂蜜來做成的。
❽ 蛋糕蓬鬆不塌陷，原來只要掌握這幾個竅門，太重要了
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
❾ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
蛋糕不塌陷的重點在於一定要打發到乾性發泡，但是不能已經打至乾性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動 ，拌的時候不要轉圈，不要時間過長。
溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜，在165的溫度上，一個小時肯定熟了，這個要根據自己烤箱的性能。
戚風蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的。
做蛋糕注意
1、蛋清蛋黃一定要分離徹底，如果蛋白中融入蛋黃，那麼蛋白霜很難打發。
2、白糖要分多次加入蛋白霜中，這樣才不會因為糖分太高而消泡；而且攪拌的時候要用鍋鏟上下翻拌，而不是用筷子左右攪拌。
3、混合蛋黃糊和蛋白霜的時候，蛋白霜要分多次加入，這樣才不會因為密度差太大而消泡。
❿ 為什麼我做的戚風蛋糕總是塌陷呢
戚風蛋糕是不少新手朋友入門最開始選擇製作的蛋糕，，第一口感好，細膩蓬鬆，第二，相對其他的蛋糕來說，製作簡單用料也非常易得。在家做來當作早餐或者下午茶點心，也是非常不錯的選擇。
可是戚風蛋糕，其實還有一個名字叫氣瘋蛋糕，因為做不好的話它很容易就會塌陷，讓人很生氣
我做烘焙油3年多了，最開始也經歷過這樣的問題，實在是頭疼了一把，很多新手朋友應該都走過這樣的彎路吧！戚風蛋糕以其容易失敗而著名，但是只要掌握了要點，做起來也不難。下面我就來針對提到的這個失敗現象來分析原因，另外，我會在最後提供給大家配方以及另外一些常見失敗的原因分析。
出爐倒扣也是戚風成長的一個步驟，千萬別忽略。震模是為了震出熱氣，倒扣是為了讓戚風組織還沒有完全定型的時候往下處於一個繼續拉伸的狀態，如果不倒扣，戚風會被自身的重量壓塌。這也就是為什麼不能用不粘模來製作的原因之一，因為一倒扣，底部脫離了模具掉下來，就無法進行拉伸了。