① 蛋黃酥的製作方法及步驟
蛋黃酥的製作方法及步驟
小貼士
很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！
② 蛋黃酥的做法與配料與圖解 20個全蛋黃的簡易配方
蛋黃酥很好吃的一種美食，吃過的朋友都表示意猶未盡還想再吃，所以與其外買不如自己做，所以這里給大家提供了關於蛋黃酥的做法與配料與圖解和簡易配方。
蛋黃酥的做法材料
油皮：細砂糖37g 豬油63g 水75g 低筋麵粉200g
油酥：低筋麵粉200g 豬油100g（豬油用的家裡媽媽熬的現成的，不會的可以和我一樣讓家裡長輩幫幫忙）
油皮製作：
1、將油皮除水外，麵粉過篩和細砂糖還有豬油混合搓成屑狀，再加水揉成光滑面團，可以稍微揉點膜出來。
2、包上保鮮膜靜置20-30分鍾
酥皮製作：低筋麵粉過篩和豬油揉均。
之後步驟：
1、將油皮分割成18g一個，酥皮分割成15g一個，稍稍都滾圓一下。如上圖，油皮記得蓋上保鮮膜以免變干。
2、把油皮壓扁，包入一個油酥，收口朝上擀成牛舌狀。收口朝上。鬆弛15分鍾（建議蓋上保鮮膜不容易缺失水分）。如下圖上半張
3、將鬆弛的牛舌狀面團擀成長條，捲成小桶形狀，收口朝下，鬆弛15分鍾。這一步，你擀的長度越長，決定你的蛋黃酥最終有多少層酥皮。如上圖下半張
4、在2和3步驟兩者鬆弛的這段時間，把豆沙分成25g一個，包裹住蛋黃，搓圓，一共20個。
4、用大拇指如下圖那樣按下去，在擀成中間稍厚的圓形。
5、包入准備好的豆沙蛋黃，收口朝下放入烤盤中。這一步沒人幫我拍
6、把雞蛋黃打碎，用刷子均勻的抹在每一個蛋黃酥上，來回抹兩遍。
7、每一個都撒上適量黑芝麻。如下圖
8、入預熱180度的烤箱，上下火20分鍾分鍾，150度15分鍾，中層。（具體看自家烤箱的脾氣。）
這是一份簡易版本的蛋黃酥配方，希望可以幫到也熱愛烘焙的你，出箱後，記得當日品嘗噢。第二天和第一天的口感其實是有差距的，當然也可以包裝精美然後送人。
③ 誰知道酥皮蛋糕的做法和配料
黑芝麻酥皮蛋糕
原料：
低筋麵粉65克、雞蛋4隻、黃糖60克、色拉油40ml、牛奶30ml、Rum酒10ml、黑芝麻粉40克、千層酥皮2張。
做法：
1、蛋黃與蛋白分離，蛋白中加入少許白醋，打起粗泡，40克糖分次加入，攪拌至乾性發泡；
2、蛋黃加20克糖、色拉油和牛奶，用攪拌器低速轉中速攪拌均勻，充分乳化；
3、倒入Rum酒攪拌，過篩低粉；
4、篩入低粉，攪拌器低速攪勻，再拌入芝麻粉至均勻；
5、將三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻，到倒回蛋白盆，用切拌的方式混合均勻；
6、烤箱預熱140度，烤約45分鍾；
7、倒扣置涼；
8、蛋糕切成需要的形狀和尺寸，將酥皮把蛋糕包好，表面叉洞，刷蛋液，烤約5分鍾至表面金黃。
小貼士：
1、蛋糕做法即是一般的戚風做法，增減了麵粉量，使蛋糕更具風味。
2、千層酥皮可以使用現成的，也可以自製。
3、酥皮表面用叉子或牙簽叉小洞，防止膨脹。
如果還是不懂可以點擊
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200810/49243_3.html
④ 蛋黃酥製作過程以及配方
絲麻薯蛋黃酥（三天不變硬）
小貼士
⑤ 蛋黃酥皮的做法及配方
用料
豆沙 100克
麻薯 5個
蛋黃 10個
蛋黃酥皮 一包10個
蛋黃（做蛋黃液） 1隻
黑芝麻白芝麻 少許
肉鬆 適量
蛋黃酥（蛋黃酥皮版）的做法
蛋黃噴高度白酒，預熱烤箱180度烤8分鍾，我烤了五分鍾有點想流油，所以提前拿出來了，晾涼備用
⑥ 中式傳統糕點之蛋黃酥的做法
中式傳統糕點之蛋黃酥的做法
中式傳統糕點之蛋黃酥的做法。作為一個美食愛好者，嘗遍天下鮮我們的夢想，品嘗各種各樣的美食會令人沉迷在其中，也有不少人喜歡自己做美食，而蛋黃酥就是其中一種。下面分享中式傳統糕點之蛋黃酥的做法。
中式傳統糕點之蛋黃酥的做法1
蛋黃酥的用料
水油皮：
中筋麵粉 225克
豬油 80克
水 90克
糖粉 45克
油酥：
低筋麵粉 180克
豬油 90克
餡：
紅豆沙餡 600克
鴨蛋黃 24個
白酒 若干
裝飾：
雞蛋黃液 一個
炒熟黑芝麻 若干
蛋黃酥的做法
步驟1、首先先將油皮的.材料全部混合，攪拌均勻，揉成面團，揉出薄膜狀態，油酥材料全部混合，攪拌均勻，揉成面團，不需要揉出膜，靜置20分鍾。
步驟2、接下來烤鴨蛋黃，鴨蛋黃表面噴點白酒，烤箱130度，烤13分鍾，取出待用。
步驟3、靜置好的油皮分量分成24份，油酥也分成24份，將油酥包裹在油皮裡面，像包餡兒一樣的包法，記住，油皮在外，油酥在內，別搞混了。
步驟4、取一塊面胚，擀成牛舌狀，由下到上捲起來，這個過程沒拍照，用的是紫薯味配方的圖片，操作步驟都一致。
步驟5、這是捲起來的樣子，蓋上保鮮膜，靜置15分鍾。
步驟6、將豆沙分成24份，每份豆沙包裹一個鴨蛋黃，備用，這個豆沙餡兒自己熬的，丑了點，但是很好吃，更加低糖健康。
步驟7、再把面胚擀成牛舌狀，再由下到上捲起來，靜置15分鍾，第二次擀的時候，會擀得更長，寬度也更窄，胖墩墩的。
步驟8、取一個靜置好的面胚，從中間按壓下去，兩邊往裡回扣，然後壓扁，形成一個麵皮，包入豆沙餡，包口朝下，包口一定要捏緊，不然烤的時候會爆來，豆沙會漏出來，哎呦，關鍵步驟總是忘記拍照，大家自行意會。
步驟9、包好的蛋黃酥，表面刷一點蛋液，撒上芝麻，烤箱預熱180度，烤25分鍾。
步驟10、烤好出爐～這是一份傳統的中式糕點，酥到掉渣～
中式傳統糕點之蛋黃酥的做法2
肉鬆蛋黃酥
食材清單
水油皮
中筋小麥粉 180克
豬油 65克
精幼砂糖 30克
水 75克
油酥
中筋小麥粉 140克
豬油 68克
餡料
生咸鴨蛋黃16個
豆沙餡 400克
肉鬆 50克
高度白酒 20克
裝飾
黑芝麻 20克
蛋黃液1個
製作步驟
步驟1、將水油皮所有材料投入麵包桶，或手動和面。至面團能扯出薄膜。靜置25分鍾。
步驟2、油酥材料混合，揉至無乾粉即可。
步驟3、醒面的同時，咸鴨蛋黃表面噴一層白酒，送入烤箱，145度中層烤10分鍾，去腥。
步驟4、400克的豆沙均分成16份，每份25克，包入一個咸鴨蛋黃。
步驟5、醒好的水油皮和油酥各均分成16份。
步驟6、取一塊水油皮壓成片，包入一個油酥，收口，滾圓。依次做好16個。蓋保鮮膜醒10分鍾。
步驟7、醒好的酥皮擀成豬舌狀，從上至下捲起。
步驟8、依次做好16個，繼續醒10分鍾左右。
步驟9、收口朝上，繼續擀成豬舌狀，從上至下捲起。
步驟10、拇指在中間按一個坑，向內對折。
步驟11、擀成圓片，放點肉鬆，放入豆沙蛋黃球。用虎口慢慢的包起來，收口朝下。
步驟12、依次包好16個，刷一層蛋黃液，撒黑芝麻。
步驟13、烤箱預熱170度，中層烤25分鍾左右。
步驟14、烤好晾涼再裝袋，避免受潮後不酥。
小貼士
每一次的醒面，靜置，都為了下一步更好的操作。酥皮不容易破。全程都蓋保鮮膜，防止水份流失
⑦ 蛋黃蛋糕怎麼做
蛋黃糊配方：蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。
步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鍾左右，可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。
⑧ 脆皮蛋糕的做法和需要的工具
工具：烤箱、隔熱手套、廚房秤、量勺、電動打蛋器、手動打蛋器、麵粉篩、刮刀、錫紙、烘焙紙、模具、蛋糕紙杯
材料：低粉、雞蛋、黃油、鮮奶油、細砂糖等；不是必須的，泡打粉、巧克力、香草精、奶粉、吉利丁片、糖粉、可可粉、杏仁粉等
脆皮蛋糕材料： 新鮮的雞蛋3個(180g) ，砂糖90g ，麵粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙
製作步驟：
1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ，
2.蛋白打散，加入剩餘的砂糖（分3次加入）每次都必須打發均勻。打到中性發泡，就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉
3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器攪拌均勻
4.將（3）倒入剩餘的蛋白里，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線（蛋白）即可
5.把過篩的低筋麵粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可
6.將麵糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鍾,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置於烤箱中間,或中下部分。
7.烤好的蛋糕，把竹簽刺入蛋糕中央，若沒沾上任何材料，即烘烤完成 。