1. 紅曲戚風蛋糕怎麼做
用料
主料
雞蛋5個
低筋麵粉80克
輔料
紅曲粉
10克
調料
白糖
65克
橙汁
80克
玉米油
40克
紅曲戚風蛋糕的做法
1.雞蛋白和雞蛋黃分離，分別置於兩個盆中
2.紅曲粉與低筋麵粉混合過篩子備用
3.雞蛋黃中，加入橙汁、植物油，攪打均勻
4.把粉類篩入蛋黃糊中，攪拌均勻至沒有乾粉
5.蛋白盆放入廚師機中，打至粗泡後一次性加入白糖和幾滴檸檬汁
6.用四檔的高速打至九分發
7.取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，用切拌和翻拌的方式攪拌均勻
8.然後加入剩下的蛋白再次切翻拌均勻
9.倒入7寸中空戚風模具內，抹平表面，在桌子上震出大汽泡
10.烤箱預熱，150度，上下火，中下層，50分鍾
11.出爐後趕緊倒扣，完全冷卻後脫模
2. 紅曲奶油蛋糕卷 紅曲奶油蛋糕卷做法
1、用料：雞蛋4個、低筋麵粉70克。
2、輔料：淡奶油150克、白糖65克、紅曲粉10克、色拉油50克、檸檬汁5毫升、牛奶65克。
3、雞蛋分離出蛋白和蛋黃，分別放到容器中。
4、蛋黃攪拌均勻，加10克白糖，攪拌均勻。
5、加色拉油，攪拌均勻。
6、加入牛奶攪拌均勻。
7、把低粉和紅曲粉篩入蛋黃糊中。
8、攪拌成紅曲蛋黃糊。
9、把蛋白加檸檬汁幾滴放入廚師機中，直接打開三檔攪拌。
10、攪拌至粗泡時，加入白糖40克，繼續攪拌蛋白澎大至濕性發泡時即可。
11、取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。
12、將拌勻的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌勻。
13、把攪拌好的麵糊倒入烤盤中，抹平，用力震幾下，把裡面的大氣泡震出來。
14、烤箱預熱180度，中層，14分鍾即可。
15、烤好後的蛋糕片迅速倒扣在烤網上，趁熱撕去油紙。
16、奶油加15克白糖打發，蛋糕片晾至溫熱時切去四周不整齊的邊，蓋上油紙反過來，上面抹上奶油，開始處可以多抹些，終端少抹些或不抹，這樣好卷
17、把蛋糕卷捲起來，用油紙固定住，放冰箱半小時冷藏定型。
18、從冰箱拿出來切段兒即可。
3. 烤蛋糕要多長時間 烤蛋糕要多久呢
1、烤蛋糕要40分鍾，烤制之前提前預熱20分鍾。准備低筋粉90克，砂糖80克，雞蛋5個，牛奶60克，玉米油50克。
2、蛋清蛋黃分離，牛奶和玉米油分別倒入裝蛋黃的盆中，再篩入低筋粉，用手抽攪勻蛋黃糊，用上下或者左右方向十字攪拌。
3、蛋清中滴入白醋或者檸檬汁，打蛋器開高速打蛋清，打出較大氣泡關掉打蛋器，倒入三分之一的砂糖。加完第一次砂糖，接著開高速打發蛋清，等到蛋清被打到顏色發白，氣泡細膩的時候再加入三分之一的砂糖，接著開高速打發。打發到蛋清顏色很白，狀態很細膩，並且有輕微紋路的時候，加入最後三分之一的砂糖，然後用打蛋器高速打發，直到蛋清被打成這種提起來有細小尖角的時候，蛋清就打發好了。
4、把打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黃，不要畫圈攪拌，防止蛋清消泡。每一次蛋清與蛋黃混合的時間都不要太長，只要翻拌成看不見明顯的蛋白，整個麵糊細膩均勻的時候，就可以停止翻拌了。
5、蛋糕糊做好之後倒入到蛋糕模具中，然後在桌面上輕震兩下，震出蛋糕糊中的氣泡。蛋糕糊倒入模具八分滿，然後放入烤箱中，烤箱溫度是上下火150℃，提前20分鍾預熱，蛋糕烘烤40分鍾就可以了。
4. 蛋糕烤多少分鍾多少度
烤蛋糕要用高溫170到180度，20分鍾左右。
這個溫度和時間烤出來的蛋糕漲發得很高，而且出爐後不會出現明顯回縮，蛋糕片內也沒有布丁層，蓬鬆的蛋糕片卷著奶油和水果，看著美。另外，8寸戚風蛋糕配方中的麵粉要減少。
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙；重奶油和戚風類應用常溫烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
蛋糕烘烤時的注意事項：
烤箱在烘烤前一定要先預熱到所需的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙，烘烤時若擔心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色後在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。
小蛋糕烘烤時則是相反，烤時須用高溫，時間上也較短，主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤，會失水去太多而使得成品太干，不論烤何種蛋糕，烘烤中絕對不能將烤箱打開否則會影響蛋糕成品，剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱，一般的戚風蛋糕烤好後應立即倒扣於架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，而且蛋糕的組織也會更松軟，且不會將蛋糕給燜濕了。
5. 紅曲蛋糕怎麼做好吃
步驟
紅曲戚風蛋糕的做法步驟11.准備蛋糕的原料，所需份量提前稱好
紅曲戚風蛋糕的做法步驟22.蛋白、蛋黃分離，分別放入不銹鋼盆內。
（注意：盛有蛋白的容器內一定要保證無油無水，而且蛋白里不能混有一絲蛋黃。）
紅曲戚風蛋糕的做法步驟33.蛋黃里加入18克綿白糖，用手動打蛋器輕輕打散。
（注意：不要把蛋黃打發，蛋黃里綿白糖總用量為18克）
紅曲戚風蛋糕的做法步驟44.加入牛奶輕輕攪打均勻
紅曲戚風蛋糕的做法步驟55.分次將色拉油加入，並攪拌均勻
紅曲戚風蛋糕的做法步驟66.將低筋麵粉、鹽、篩入蛋黃糊的容器內
紅曲戚風蛋糕的做法步驟77.用劃十字的方式攪拌，攪拌至看不見乾粉為好，再加入紅曲粉，攪拌至無顆粒狀
紅曲戚風蛋糕的做法步驟88.蛋白里加入2滴白醋，用電動打蛋器中速將蛋清打至粗泡，加入12克綿白糖。
（蛋白里綿白糖總用量為36克）
紅曲戚風蛋糕的做法步驟99.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈細泡時，再加入12克綿白糖繼續中速打發
紅曲戚風蛋糕的做法步驟1010.打發至蛋白糊出現紋路而不立即消失，再加入剩餘的12克綿白糖繼續中速打發
紅曲戚風蛋糕的做法步驟1111.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
紅曲戚風蛋糕的做法步驟1212.取1/3的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕地翻拌，從底部往上翻拌均勻。
（注意：不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。）
紅曲戚風蛋糕的做法步驟1313.再把混合好的紅曲蛋黃糊倒入蛋白盆中，翻拌均勻
紅曲戚風蛋糕的做法步驟1414.將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡
紅曲戚風蛋糕的做法步驟1515.把蛋糕模具放入預熱好的烤箱中下層，上下火110度，烤63分鍾
紅曲戚風蛋糕的做法步驟1616.烤好後的蛋糕立刻從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，放涼後脫模
紅曲戚風蛋糕的做法步驟1717.冷卻脫模後，就可美美的享用嘍！紅曲味的戚風，口感依然很棒
6. 紅曲蛋糕卷怎麼做
用料
曲粉3克
低筋麵粉40克
植物油32克
水28克
白糖40克
雞蛋兩個
紅曲蛋糕卷的做法
紅曲粉加入水攪拌均勻兩個蛋黃放入容器中，將紅曲水過濾倒入蛋黃中攪拌均勻再加入植物油攪拌均勻加入過篩後的低粉攪拌均勻
蛋白放入無油無水的容器中，加入白糖，打至蛋白倒扣不倒
再將蛋白分兩次和蛋黃糊攪拌均勻
倒入放好油紙的8寸方形烤盤中
烤箱175度預熱，烤箱中層18分鍾左右烤好後，倒扣去掉油紙放涼
將放涼後的蛋糕去掉最外面的一邊，這樣比較好捲起
抹上打發後的奶油，捲起。定型30分鍾後，切片食用
小貼士
1，紅曲粉可能會有小顆粒，最好過濾一下放入蛋黃中。2，我用的是3克的紅曲，如果你喜歡顏色淺一些的，就少放些。3，烤好的蛋糕，要盡快去掉油紙，放涼。
7. 紅曲蛋糕的做法步驟圖，紅曲蛋糕怎麼做好吃
用料
低筋麵粉 55g
雞蛋 4個
塔塔粉 3.5g
白砂糖 60g
牛奶 50g
玉米油 50g
紅曲粉 5g
開水 20毫升
檸檬汁 幾滴
淡奶油 260g
糖粉 20g
紅曲蛋糕的做法
紅曲粉用20克開水拌勻，晾涼待用。
玉米油和牛奶混合，攪拌至乳化狀態。
篩入低筋麵粉，塔塔粉，一字型拌勻。
加入分離好的蛋黃。
一字型拌勻，會非常順滑。
蛋黃糊分成兩份，其中一份加入紅曲液拌勻。
蛋白擠入幾滴檸檬汁，打發到粗泡時加入三分之一砂糖，繼續打發到體積膨大到2倍時再加入三分之一砂糖，再打發至剛出現彎鉤時加入剩餘的三分之一白砂糖，再打發到圖示濕性發泡狀態。
蛋白分為2份，取其中一份的三分之一與紅色蛋黃糊翻拌均勻。
再倒回到這一份剩餘的蛋白糊里，再次翻拌均勻。另一份白色麵糊也同樣翻拌均勻；
分別裝入兩個裱花袋，頂部剪口即可。
間隔著把麵糊擠入烤盤。最後震一下震出大氣泡。
烤箱提前預熱155度，烤20分鍾。
烤好的蛋糕片拿出倒扣在油紙上。
揭下底部油紙，再次蓋上一張干凈的油紙，再次倒扣過來。
蛋糕片邊緣斜切掉，淡奶油加糖粉打發，全部抹到蛋糕片上，中間多，邊緣少。
捲起來放入冰箱定型即可。
8. 烤蛋糕要多少度多少分鍾
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
1、蛋糕重量在100g以下，要用200℃溫度烤12～18分鍾左右。上火和小大小一樣。
2、蛋糕重量在100g～450g，要用180℃溫度烤18～40分鍾。下火較上火大。
3、蛋糕重量在450g～1kg，要用170℃溫度烤40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
4、用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約180～200℃、下火約120℃左右，時間15～20分鍾左右。
烤蛋糕塌陷回縮的原因
1、配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮。
2、沒有烤熟，蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。
3、蛋白消泡原因，打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓。或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了。
9. 紅曲粉戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 100g
紅曲粉 20g
玉米油 80g
牛奶 80g
細砂糖 90g
紅曲粉戚風蛋糕的做法
牛奶，玉米油和20g細砂糖倒入碗中，用手動打蛋器攪打至乳化，看上去有點粘稠紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟1
篩入低筋麵粉和紅曲粉攪拌均勻至無乾粉紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟2
准備一個干凈無油無水的打蛋盆，蛋清打入打蛋盆，蛋黃打八麵糊碗中紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟3
把加了雞蛋黃的麵糊翻拌均勻，上面蓋上保解模，以防麵糊表面干皮紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟4
蛋清加幾滴檸檬汁打到大泡，加八三分之一細砂糖紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟5
打到細泡泡再加三分之一細砂糖，繼續攪打紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟6
打到有紋路加剩下的細砂糖，繼續攪打紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟7
打到乾性發泡，提起打蛋器有小直角狀態，打發完成紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟8
把三分之一蛋白鏟入麵糊中翻拌均勻紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟9
把翻拌均勻的麵糊全部倒入蛋白中，翻拌紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟10
翻拌均勻的麵糊倒入模具，震出大氣泡紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟11
上火120度，下火135度50分鍾出爐紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟12
從三十厘米左右高度摔下，倒扣晾網上涼晾涼紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟13
用脫模刀脫模
10. 紅曲巧克力戚風蛋糕的家常做法
材料
(1)沙拉油50公克、可可粉15公克
(2)蛋黃3個、牛奶30公克、細砂糖70公克、鹽1/2小匙
(3)低筋麵粉50公克、小蘇打1/2小匙
(4)蛋白3個、檸檬汁少許、細砂糖80公克
做法
1.將蛋白、蛋黃完全分開，分置於兩個容器中備用。
2.將沙拉油加熱至約90℃，再加入過篩後的可可粉拌勻，放涼備用。
3.將材料(2)拌勻至糖、鹽溶解，完全無顆粒狀。
4.將冷卻的作法(2)材料，以及過篩後的材料3粉類先後加入作法(3)材料中，拌勻即為面煳。
5.蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少許檸檬汁繼續拌打，再將材料(4)的細砂糖分3次加入續打發至乾性發泡。
6.將作法(5)的蛋白煳取少許與作法(4)的面煳拌勻，再將所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌勻，即可裝模入烤箱，以160℃烤約25分鍾，出爐後倒扣冷卻定型後才可脫模。
材料
低筋麵粉 70g
雞蛋 5個
可可粉 30g
細砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黃）
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准備2個干凈無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中。
2、蛋黃盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。
3、將蛋白打發，分3次加入60克砂糖，打到乾性發泡為止。
4、將蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉攪拌，否則會消泡 。
6、倒入模具，震出大氣泡，烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鍾。
6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上，1小時後脫模即可。
此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出來的倒扣時就壓回去了：）脫模後如需要美觀，切平即可。