① 到底怎樣使麵粉發酵成蛋糕
1、選擇低筋麵粉，
2、先用篩子篩麵粉。防止在打料過程中有麵疙瘩未攪合最終影響成品的效
果；同時過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯，並且烘焙後成品層次效
果好；另外還一個原因就是能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物等等。
3、將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
4、將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
5、
准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
你也可以在蛋糕上面加上自己喜歡吃的水果。
前四個步驟做好了，蛋糕一般就可以發好的。
② 麵粉能代替蛋糕粉嗎
麵粉並不能完全代替蛋糕粉，但如果家裡沒有蛋糕粉，可以用麵粉製作，只不過做出來的蛋糕口感可能不是很好，且製作過程中，會出現失敗的情況。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。如果想用來製作蛋糕，可以使用低筋麵粉。因為低筋麵粉的蛋白質含量比較低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕。
做蛋糕時，最好購買蛋糕粉使用，這是一種專門製作蛋糕的粉，做出來的蛋糕更美味。一般高筋麵粉的蛋白質含量很高，顏色比較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做麵包，並不能用來製作蛋糕。
中筋麵粉介於高、低粉之間，體質半鬆散，生活中常用來製作包子、饅頭、面條等食物。超市裡賣的麵粉，其包裝上都有具體說明，也標識了麵粉的種類，以及麵粉適合用來做什麼食物。
蛋糕粉就是蛋糕自發粉，屬於低筋粉，並不是普通的麵粉。如果買不到蛋糕粉，可以用低筋麵粉代替，若買不到低筋麵粉，就用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，也是可以用來製作蛋糕的。
③ 沒蛋糕粉的話，麵粉可以代替嗎
不完全可以。只有低筋麵粉可以當作蛋糕粉使用。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
高筋麵粉：蛋白質含量10.5-13.5g，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥、松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）。
中筋麵粉：蛋白質含量8.0-10.5g，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用）。
低筋麵粉：蛋白質含量6.5-8.5g，顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
因此，低筋麵粉可以替代蛋糕粉使用。
(3)如何把麵粉變成蛋糕粉擴展閱讀：
如買不到低筋麵粉，也可以在家用普通麵粉自製低筋麵粉，有以下方法：
1、高溫蒸普通麵粉製作低筋麵粉。
我們平時說的普通麵粉就是中筋麵粉，麵粉分低筋粉，中筋粉，高筋粉。這里著重說低筋麵粉和普通麵粉的區別。低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是29-32%。麵筋含量不同，蛋白質的含量也不同，低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下，普通麵粉是在8.5%-10%之間。
我們蒸普通的麵粉，用高溫的水汽就破壞了蛋白質，使麵粉中的蛋白質含量下降了，同時麵粉的麵筋也會下降，就成了我們使用的低筋麵粉。
市場出售的餃子粉，面條粉，特精粉等等麵粉，都是因為麵粉中的蛋白質和麵筋含量調整製作出來的。
2、可以和玉米澱粉4：1的比例調和而成。
④ 怎樣自己製作蛋糕粉
自己做蛋糕方法步驟：
主料：鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。
一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。 二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
方法二：
簡易蛋糕的製作：
主料：
自發粉 190—200克 白砂糖 150克 特細白砂糖 雞蛋 5個 新鮮雞蛋牛油 50克 煉奶 20克
工 具：電壓力一台
步驟：
1、 將雞蛋打到備用內鍋中和白砂糖一起攪拌均勻(攪拌成絲狀，約10-15分鍾)。
2、 將煉奶和熱融化的牛油、自發粉一起倒入備用內鍋中攪拌均勻。
3、 在電壓力鍋內鍋中倒入少許植物油，均勻塗抹於內鍋底部。
4、 把攪拌好的材料慢慢倒入電壓力鍋內鍋中，任其自然鋪展。
5、 蓋好鍋蓋，接通電壓力鍋電源，選擇「豆類/蹄筋」檔。6、 待電壓力鍋自動轉入保溫狀態後，美味可口的「蛋糕」就完成了。
⑤ 小麥粉能做蛋糕嗎小麥粉等於蛋糕粉嗎怎麼能做成蛋糕
可以啊~只要在麵粉中加入一點玉米澱粉就OK了
做蛋糕其實不難，只是有幾個步驟很要耐心。
材料：低筋麵粉（如果沒有賣就用普通麵粉混合玉米澱粉，比例1：10，澱粉不要放太多，要不然發不起來）雞蛋4個，牛奶和白糖適量，還有酵母。
做法：
1.先把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。蛋黃和牛奶混在一起打勻備用，蛋白加入白糖用打蛋器打10分鍾，一定要耐心，把蛋白打成全是泡沫就可以了。
2.蛋奶混合液拌入麵粉，加酵母攪成麵糊，麵糊要稀稠適度，麵糊好了以後就加入打好的蛋白再繼續攪拌，到充分混合為止
3.烤制：這一步也是很難，因為火候問題，我比較懶，所以我放在電飯鍋裡面做，如果是不粘鍋的電飯鍋可以直接把麵糊放進去按煮飯鍵就成了，煮到保溫蛋糕就OK了，
⑥ 有沒有辦法把麵包粉（高筋粉）變成蛋糕粉（低筋粉）
嗯。。。怎麼說呢，還是直接用低面好，因為玉米麵粉加在高面里只是降低筋度，不一定能直接代替低面使用。說不定還會影響到口感，因為用玉米麵粉在甜點中真的很少用到。不要怕麻煩啦，去菜市場買個低面就好了啊。到時候如果沒做成還會浪費了別的材料不是嗎？
祝你成功！
⑦ 如何用普通麵粉代替蛋糕粉
蛋糕教程很受歡迎,很多朋友看都學在家,但是很多朋友告訴我,做蛋糕就像一個煎餅,有些直接是濃油蛋糕,而有些人只是看起來不錯,很快就會干崩潰,結果以失敗告終。
那麼他們做蛋糕失敗的原因是什麼呢?我一個一個問，他們用普通的麵粉做蛋糕，所以我知道了原因。其實不建議用普通麵粉做蛋糕，因為普通麵粉一般都是中筋麵粉，不容易成功。對於做蛋糕，我們應該使用低筋麵粉，但是我們的很多朋友不願意單獨購買低筋麵粉，所以今天教大家一個小技巧，在家用普通麵粉做一個低筋的蛋糕麵粉。
第五步:蛋糕麵糊混合均勻後，倒入模具，輕輕搖出氣泡
第六步:用保鮮膜蓋住模具，蒸30分鍾左右
第七步:將蛋糕蒸熟，取出，倒放涼一會。
⑧ 如何用普通麵粉做蛋糕
普通麵粉是中筋粉，只有先處理成低筋粉，才可以做蛋糕。
1.在中筋麵粉裡面加玉米澱粉。 只需把中筋麵粉裡面加四分之一的玉米澱粉然後攪拌均勻就好了，就可以變成低筋麵粉了。
2.中筋粉裝入玻璃碗，必須蓋好蓋子，放微波爐里，中火打2-3分鍾。麵粉里自帶有水分的，所以微波爐打出來的麵粉會有些濕潤結塊的現象，揭開蓋子，用硅膠鏟翻拌打散散熱。過篩即可。變低筋粉了
⑨ 蛋糕用的粉用什麼麵粉可以代替
蛋糕粉就是低筋麵粉，你可以選用普通麵粉代替蛋糕粉就可以。
家庭做沒有蛋糕粉有很多種辦法可以代替蛋糕粉，可以把麵粉放入碗中封上耐高溫保鮮膜，蒸鍋蒸制二十分鍾左右就可以給麵粉斷筋代替蛋糕粉。
普通麵粉摻入適量玉米澱粉也可以代替蛋糕粉。商業化生產蛋糕選用普通麵粉就可以，這里做蛋糕的關鍵就是添加了蛋糕油，所以能保證蛋糕百分之百成品率。
⑩ 怎樣使普通麵粉變成低筋粉 如何使普通麵粉變成低筋粉
1、想把普通麵粉變成低筋粉，可以在麵粉中加入玉米澱粉，也可以將麵粉烘烤成熟麵粉，第一種方法更好一些。
2、生活常見的普通麵粉多是中筋麵粉，主要用於日常麵食的製作，比如說饅頭、面條、油餅、煎餅等等。
3、低筋粉也叫作蛋糕粉，顧名思義，主要用於製作蛋糕、餅干、點心等食物。
4、生活中常見的海綿蛋糕，首先使用的麵粉就是低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
5、一般來說，低筋麵粉的含量在13.8%以下，蛋白質含量在9.5%以下，主要的衡量標準是蛋白質含量。
6、中筋麵粉的蛋白質含量多在9.5%到11.5%之間，特點是顏色乳白，呈現出半鬆散狀態，一般來說，一般市售無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。
7、中筋麵粉可以變成高筋麵粉，在中筋麵粉中加入谷朊粉或者是雞蛋清，進行揉制之後就可以變成高筋麵粉。
8、高筋麵粉本身較有活性，較為光滑，手抓不易成團，適合用來做麵包等點心。