① 為什麼抹茶蛋糕卷做出來比原味濕很多
原因一：當製作抹茶蛋糕卷時，如果下火太大，蛋糕中心部分可能還未完全熟透，而底部和周圍卻已經過熟。檢查是否下火設置不當或熱源存在問題，確保蛋糕烤盤放置在下層位置。
原因二：蛋糕麵糊如果在攪拌過程中油水沒有充分混合，會導致油水分離。這種情況下，蛋糕底部可能會顯得濕重和緻密，而上半部分看似正常。
解決方案：延長烘烤時間，當表面顏色開始變深時，可以用錫箔紙覆蓋以防止過度上色。此外，嘗試提高烘烤溫度。
關於戚風蛋糕的製作：
材料：
- 蛋白4顆，約160克
- 蛋黃4顆，約80克
- 細砂糖60克
- 細砂糖20克（確保分別稱量，使用細砂糖）
- 低筋麵粉90克（如果沒有低筋麵粉，可以用普通麵粉即中筋麵粉75克加上25克玉米澱粉混合）
- 色拉油50克
製作步驟：
1. 分離蛋白和蛋黃，分別放入兩個碗中（確保碗足夠大以容納打發後的蛋白）。
2. 在蛋黃中加入20克細砂糖，攪拌至均勻。
3. 篩入2/3的低筋麵粉，攪拌至無顆粒。
4. 篩入剩餘的1/3低筋麵粉，繼續攪拌至無顆粒。
5. 在蛋白中加入60克細砂糖，打發至濕性發泡（提起打蛋器時，蛋白霜應呈現短而直的形狀）。
6. 取1/3的打發蛋白加入麵糊中，翻拌均勻，採用從下往上的翻拌方法。
7. 再次加入2/3的打發蛋白，繼續翻拌均勻。
8. 將麵糊倒入模具中，輕輕震幾下，去除氣泡。
9. 烘烤時以上火140攝氏度，下火170攝氏度，烘烤25分鍾（根據烤箱特性，溫度和時間可能需要適當調整）。
10. 烘烤完成後，取出蛋糕輕震兩下，倒扣在烤網上待冷卻後脫模，注意不要放入冰箱。
② 抹茶蛋糕的製作方法
抹茶蛋糕的製作方法（綜合經典配方與創意裝飾）
一、基礎原料准備
主料：低筋麵粉（100-120g）、抹茶粉（5-10g，根據顏色和苦味調整）、雞蛋（4-6個）、細砂糖（60-100g，分次使用）、牛奶（50-80ml）、玉米油/調和油（40-60ml）
輔料：泡打粉（可選3g）、塔塔粉/檸檬汁（幾滴）、淡奶油（200ml裝飾用）、鹽（1g）
工具：電動打蛋器、篩網、蛋糕模具、烤箱/電飯煲
二、詳細製作步驟
分蛋與蛋黃糊製作
將蛋黃與蛋清分離，確保裝蛋清的容器無油無水。
蛋黃中加入牛奶、油、部分糖（約60g）和鹽，攪拌至乳化狀態（顏色均勻略稠）。
篩入低筋麵粉、抹茶粉和泡打粉（如有），用「Z」字形手法攪拌至無顆粒，避免起筋。
蛋白霜打發
蛋清加檸檬汁/塔塔粉，分三次加入剩餘糖（約100g）：
- 粗泡時加第一次糖；
- 細密泡沫時加第二次；
- 出現紋路時加第三次。
打發至乾性發泡（提起打蛋器有小尖角或彎鉤）。
麵糊混合
取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻（類似炒菜動作），再倒回剩餘蛋白霜中快速翻拌，防止消泡。
烘烤成型
麵糊倒入模具，震出氣泡。
烤箱版：預熱180℃，中層烤35-40分鍾（戚風）或160℃水浴烤25分鍾（濕潤口感）。
電飯煲版：內膽刷油，倒入麵糊後按「蛋糕」鍵或煮飯鍵（約40分鍾）。
裝飾與定型
出爐後倒扣冷卻，防止塌陷。
基礎裝飾：篩糖霜、擠奶油花（淡奶油加糖打發至紋路清晰）。
進階搭配：夾層鋪奶油+水果（草莓、芒果），表面用糖珠或抹茶粉點綴。
三、關鍵技巧與變體
蛋白霜穩定性：糖分次加入、容器無油無水是成功關鍵。
抹茶風味控制：高品質抹茶粉顏色更鮮亮，苦味較輕；可搭配紅豆餡平衡風味。
形態變體：
- 蛋糕卷：麵糊鋪平烤盤，180℃烤18分鍾，趁熱捲起奶油餡冷藏定型。
- 千層蛋糕：攤制抹茶可麗餅皮，層層疊加奶油。
四、注意事項
麵粉需過篩避免結塊，混合時避免過度攪拌。
烤箱溫度需根據實際調整，可用牙簽插入測試熟度（無麵糊粘連即熟）。
冷藏後口感更佳，建議2小時內食用或密封保存。
如需更具體的配方比例或步驟分解，可參考專業烘焙書籍或視頻教程。
③ 自製蛋糕怎麼做又好吃又松軟
以下是一份又好吃又松軟的自製蛋糕食譜及做法：
一、食材准備
低筋麵粉：80克，低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕口感更松軟，因為其蛋白質含量低，形成的麵筋少。若沒有低筋麵粉，也可用中筋麵粉與玉米澱粉以4:1的比例調配替代。
雞蛋：5個（約250克），雞蛋是蛋糕的關鍵原料，為蛋糕提供結構、濕度和蓬鬆度。蛋白的打發狀態直接影響蛋糕的蓬鬆程度，蛋黃則增加蛋糕的濃郁風味和綿軟口感。
細砂糖：90克，其中60克用於打發蛋白，30克加入蛋黃糊。糖在蛋白打發過程中有助於穩定泡沫，使蛋糕保持蓬鬆；在蛋黃糊中增加甜味和濕潤度。
玉米油：40毫升，油脂可使蛋糕更加滋潤，增加柔軟度，同時幫助打發蛋白時消泡，使蛋糕組織更細膩。無味的植物油如葵花籽油等也可代替。
牛奶：40毫升，為蛋糕增添水分和奶香味，使蛋糕更濕潤。可選擇全脂、脫脂或奶粉沖調的牛奶，但避免使用乳飲料。
檸檬汁：幾滴，用於調節蛋白的酸鹼度，幫助蛋白打發，且使打發後的蛋白霜更穩定。白醋也可代替檸檬汁，但檸檬汁的果香會使蛋糕味道更清新。
泡打粉：1/2小勺（約2.5克），輔助蛋糕膨脹，讓蛋糕更加松軟蓬鬆。
二、製作步驟
分離蛋清和蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無油無水的容器中。注意蛋白中不能有蛋黃殘留，否則會影響蛋白打發效果。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入30克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，至糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。
分三次加入玉米油，每次加入後充分攪拌，使油與蛋黃液充分乳化融合，形成濃稠的乳液狀。
同樣分三次加入牛奶，繼續攪拌均勻。
將低筋麵粉和泡打粉篩入蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法，從底部往上翻，切拌均勻，直到麵粉完全融入，成為細膩無顆粒的麵糊，此時蛋黃糊製作完成。
打發蛋白霜
在蛋白中滴入幾滴檸檬汁。
用電動打蛋器低速檔開始打發蛋白，當蛋白出現粗泡時，加入三分之一的細砂糖（20克）。
繼續中速打發，待蛋白體積膨脹，泡泡變細時，再加入三分之一細砂糖（20克）。
當蛋白霜出現明顯紋路，呈濕性發泡狀態時，加入剩下的細砂糖（20克），然後轉高速檔打發，直至提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角，即為乾性發泡，此時蛋白霜細膩有光澤，打發完成。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻，動作要輕柔，從底部往上翻，切拌，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。
將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用同樣的翻拌手法，快速且均勻地混合好，此時蛋糕麵糊就製作完成了。
烤制蛋糕
將烤箱預熱至170℃。
把蛋糕麵糊倒入事先准備好的8寸蛋糕模具中，模具內無需抹油，倒入麵糊後，在檯面上輕震幾下，震出大氣泡，使蛋糕內部組織更細膩。
將模具放入預熱好的烤箱中下層，烤制35 - 40分鍾。具體時間根據自家烤箱脾氣調整，判斷方法為：當蛋糕表面金黃，用牙簽插入蛋糕中心，拔出後牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已熟透。
蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，在檯面上輕震一下模具，然後將蛋糕倒扣在晾網上，等待蛋糕完全冷卻後脫模。
三、美味松軟的原理
蛋白打發：蛋白在打發過程中包裹大量空氣，形成穩定的泡沫結構，這是蛋糕蓬鬆的關鍵。加入檸檬汁調節酸鹼度，使蛋白在等電點以外的環境中更易打發且泡沫穩定；分次加入細砂糖，既提供甜味，又能增加蛋白表面的張力，進一步穩定泡沫。
麵粉選擇與處理：低筋麵粉蛋白質含量低，形成的麵筋少，從而使蛋糕口感松軟。麵粉過篩可避免結塊，使麵粉更好地與其他材料混合，且能帶入更多空氣，有助於蛋糕蓬鬆。
油脂與液體的作用：玉米油和牛奶增加蛋糕的水分和油脂含量，使其更加滋潤柔軟。油脂還能在打發蛋白時幫助消泡，使蛋糕組織更細膩。
翻拌手法：翻拌手法能最大程度減少蛋白消泡，保證蛋糕麵糊中有足夠的空氣，從而確保蛋糕烤制後能保持良好的蓬鬆度。將其隔熱融化後與蛋黃糊混合均勻，其餘步驟不變。
抹茶蛋糕：在低筋麵粉中加入5 - 10克抹茶粉，一起過篩，再按照原步驟製作，就能得到清新的抹茶味蛋糕。
水果蛋糕：在蛋糕烤制前，在麵糊中加入一些切碎的草莓、藍莓等水果，或者在蛋糕烤好冷卻後，在表面塗抹奶油並裝飾新鮮水果。
健康改良
減糖版本：可適當減少細砂糖的用量，比如減少至60 - 70克，同時增加一些甜味的水果或天然甜味劑如蜂蜜、楓糖漿等來補充甜度。
低脂版本：將玉米油換成等量的健康油脂，如橄欖油、亞麻籽油等；或者減少油脂用量，同時增加蘋果泥、香蕉泥等富含水分和纖維的食材來保持蛋糕的濕潤度。
裝飾創意
淋面裝飾：製作巧克力淋面或焦糖淋面，將淋面均勻地澆在冷卻後的蛋糕表面，形成光滑亮麗的表面。
裱花裝飾：將淡奶油打發後裝入裱花袋，用不同的裱花嘴在蛋糕表面擠出各種精美的花紋和圖案。
多層蛋糕：將烤好的蛋糕橫切成兩到三層，中間夾上奶油、水果、果醬等餡料，製作成多層蛋糕，豐富口感和層次。