㈠ 我想問下我烤古早蛋糕烤到一半烤盤的水幹了需要再加水進去嗎
如果是需要隔水烤制的蛋糕，必須一次性把水加夠，中途不可以打開烤箱門再加水，這樣會影響蛋糕的成熟。搞不好，蛋糕中間會塌下去。
㈡ 13寸深盤古早蛋糕配方
1. 雞蛋（每個約60克）10個
2. 玉米油115克
3. 低筋麵粉160克
4. 牛奶110克
5. 砂糖110克
6. 檸檬汁幾滴
1. 蛋清和蛋黃分離，分別放置備用，確保蛋白盆無水、無油、無蛋黃。
2. 將玉米油倒入陽晨奶鍋中，用小火加熱至大約80攝氏度。溫度不可過高，以免麵粉結塊，影響蛋糕結構。
3. 趁熱將玉米油倒入盆中。
4. 使用陽晨麵粉篩將低筋麵粉篩入盆中。
5. 用刮刀翻拌均勻。
6. 在麵糊中加入牛奶。
7. 以劃Z字的方法攪拌至均勻，麵糊呈現豆渣狀是正常現象。
8. 加入蛋黃。
9. 繼續用Z字法攪拌至均勻，此時蛋黃糊應非常細膩。
10. 在蛋白中加入幾滴檸檬汁，然後使用電動打蛋器分三次加入砂糖，打發至呈現偏濕性的軟性發泡，即小彎鉤狀態。
11. 取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，使用翻拌手法攪拌均勻。
12. 將剩餘的蛋白霜倒入蛋黃糊盆中，繼續翻拌均勻。
13. 從大約30厘米的高度將蛋糕糊倒入已鋪好油紙的陽晨13寸深烤盤模具中。
14. 用刮板將表面刮平，輕震模具以去除氣泡。
15. 提前將烤箱預熱至140攝氏度，將烤盤放入烤箱中下層，同時在烤盤內注入冷水，然後將模具放入水中。以140攝氏度烘烤70分鍾，期間注意蛋糕上色情況，必要時及時加錫紙覆蓋。
16. 烘烤完成後，取出模具，輕輕震動散熱，連同油紙一起取出蛋糕，放到晾架上，撕去側面的油紙以便散熱。
17. 等待蛋糕完全冷卻後，即可切塊享用。
㈢ 古早蛋糕為什麼裡面是濕的
古早蛋糕之所以裡面是濕的是因為溫度不夠或者烘烤的時間太短。一般古早蛋要放到烤盤裡面，可以加入熱水，水量的盡量多加一點點，然後把烤盤放入到烤箱裡面烘烤，用上下火150度烘烤大概一個小時左右的時間，直到蛋糕鼓起一定的高度表面形成金黃色，那就說明古早蛋糕烤好了。
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㈤ 13寸深盤古早蛋糕配方
雞蛋（單個60 克左右） 10個
玉米油115 克
低筋麵粉160 克
牛奶110 克
砂糖110 克
檸檬汁幾滴
1、蛋清蛋黃分離，放一旁備用，蛋白盆要無水無油無蛋黃。
2、把玉米油倒入陽晨奶鍋中，小火加熱到80度左右，溫度不要太高，太高會把面燙成疙瘩，影響蛋糕組織。
3、把加熱好的玉米油趁熱倒入盆中。
4、用陽晨麵粉篩篩入低筋麵粉。
5、用刮刀翻拌均勻。
6、在拌好的麵糊中加入牛奶。
7、劃Z字法攪拌均勻，攪拌後的麵糊有點像豆渣，屬於正常。
8、加入蛋黃。
9、繼續用Z字法拌勻，拌好後的蛋黃糊非常細膩。
10、蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器分三次加入砂糖，打發到偏濕性發泡的小彎鉤狀態。
11、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。
12、拌好的麵糊倒回到蛋白霜盆中，繼續翻拌均勻。
13、將混合均勻的蛋糕糊從30厘米高處倒入已鋪好油紙的陽晨13寸深烤盤模具中。
14、用刮板刮平表面，輕震模具，震出氣泡。
15、烤箱提前140度預熱，烤盤里注入冷水，把模具放到烤盤的水中。140度，中下層，烘烤70分鍾，中途注意觀察上色情況，及時加蓋錫紙。
16.烘烤結束，取出模具，震幾下散熱，連著油紙一起取出蛋糕，放到晾架上，撕掉側面的油紙散熱。
17.等蛋糕放涼後，就可以切塊享用了。
㈥ 古早六寸蛋糕到底要烤多少時間水浴法
首先吧，水浴法是什麼呢，水瞎滲敬浴法就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具（如果是活底模具，需要包裹錫紙再灌水），模具放在烤盤中，烤盤注入1-2cm的水（冬天就用稍微燙手的水，夏季可用常溫水），保持腔體內的濕潤，這樣可以保證蛋糕不會被烤的很乾，蛋糕的口感也會柔軟好吃。
終歸到底，水浴法的目的就是使腔內產生蒸汽，從而保持濕潤，讓蛋糕口感變好。法布萊恩fblumlein蒸汽烤箱裡面的嫩烤模式可以同時出蒸汽和烘烤，而且蒸汽量很足，但是它的蒸汽溫度和水浴法的蒸汽溫度還是有區別的，那就是蒸汽的溫度。水浴法裡面的說整體溫度不高於100度，而蒸汽烤箱裡面的水蒸汽溫度就沒有那麼溫柔，也就是如，靜置水散發出來的蒸汽和開水壺燒開時噴出來的蒸汽的熱度和壓力是不一樣的，自己可以去感受一下。蒸汽烤箱嫩烤模式更適合烤制肉類，保持肉質的鮮嫩和水分。
作為普通的烤箱，長期使用水浴法，對起來說是很損耗使用壽命的。水變成蒸汽，會浮磨慎在內腔。長時間肯定會影響使用壽命，水蒸汽隨著烤箱縫隙進入烤箱內部，影響烤箱。同時也會影響干燒管的使用壽命。
在蒸汽烤箱和烤箱的選擇上，我傾向於蒸汽烤箱，法布萊恩fblumlein蒸汽烤箱的內腔是一體成型的，而腔體和干燒管採用的材質也比較好。同時又可以蒸煮又可以烤制，更本就水汽入腔體的問題，同時不怕影響干燒管的使用壽命。如果要用蒸汽烤箱烤古早蛋糕，可以按照水浴法的步喊絕驟操作，選擇「上下烤」或「燒烤」模式，進行烤制即可。用對操作模式，就離成功製作蛋糕更進一步。