1. 自己在家做烤蛋糕，怎樣和面做出來的蛋糕才好
為什麼要注意溫度呢，油溫過高，麵粉容易起疙瘩，做出的蛋糕口感會很粗。所以油溫控制很重要，如何辨別可以按照下面熱油的圖片。，而做蛋糕選用的一定要用低筋麵粉更好。因為低筋麵粉的筋性比較弱，顏色潔白，蛋白質含量低，在加工之後會有蓬鬆的效果。那會稍微貴一點。而高精麵粉，又是來做什麼的呢？它是用來做麵包的，因為它是麵粉中蛋白質含量最高，只有蛋白質含量超過11%的麵粉才是高筋麵粉。
製作蛋糕的時候最害怕的就是蛋糊起筋，因為蛋糊起筋後，烤出來的蛋糕組織結構會很粗糙，裡面出現部分結塊，切蛋糕的時候很容易掉渣，抗老化的效果也不好。王後麵粉始創於加拿大，迄今為止，已被視為國內屈指可數的高品質、健康麵粉品牌。 王後麵粉的烘培產品因美味、營養、健康、高品質而著稱，近乎完美的味蕾感受製作蛋糕的麵粉應選用以筋力弱得軟麥製成的蛋糕專用粉或低筋麵粉。麵粉筋度過高，易造成麵糊生筋，影響蛋糕膨鬆，使蛋糕變得僵硬、粗糙，體積小。
2. 用電飯鍋做蛋糕怎麼做和面怎麼做
蛋糕
製作食材
4個雞蛋（蛋黃和蛋清分開)，4勺白糖，4麵筋麵粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
製作流程
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7 按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，過20分鍾後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了
（鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
製作要訣
整個過程不能沾一滴水，把器皿都擦乾！
麵包
主料
300g特製麵粉
配料
適量白糖
適量牛奶
製作步驟編輯
1
把雞蛋液 和麵粉倒進盆中
2
然後也倒入牛奶 開始均勻用力攪拌
3
攪拌好後 倒入電飯鍋
4
蒸出來的麵包
小貼士編輯
1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒；
2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵
3. 做蛋糕和面的時候都需要什麼
做蛋糕和面需要——
1、低筋麵粉
2、泡打粉（有些泡打粉中直接添加了塔塔粉）
3、雞蛋（如果是做「戚風蛋糕」之類的就只要蛋清）
4、綿白糖或幼砂糖（用糖粉或蜂蜜也行）
5、蛋糕油
以上是主要原料，還可以根據口味添加牛奶、奶油、巧克力粉、果汁、乾果、葡萄乾等輔料～
4. 想學做蛋糕怎麼做
材料
主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
5. 烤蛋糕的面怎麼和
一水二面三酵母，四糖五溫六火爐，七哄八考九分熟。
給你一些資料：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。 雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
這些能幫助你嗎？如果不能的話，找我，我是內行。
6. 蛋糕的步驟
記得小的時候市面上有很多賣蛋糕的，那東西價格很便宜，一般五六塊錢就能買上一斤，味道也非常好吃。在過去蛋糕這種東西並不難買，街邊的攤位、蛋糕店裡面、超市裡面都有賣的，但是現在市面上很少有這種蛋糕的身影了，想要吃這樣的蛋糕怎麼辦？
其實我們可以自己做，今天就為大家分享一下蛋糕的做法，喜歡吃蛋糕的朋友們趕緊來看一看吧，做法十分簡單：自己做蛋糕原來這么簡單，只要牢記6個步驟就能做出美味的蛋糕。
第一步：取幾個雞蛋以及白砂糖放入碗中用筷子將它們攪拌均勻。鍋裡面加入適量的清水，將裝雞蛋液的碗放到水裡面隔水加熱到雞蛋液四十度左右。
提示：用手試探一下，稍微有點熱就說明雞蛋液加熱好了。
第二步：雞蛋液加熱好了之後用攪拌器打發成輕輕一劃就有花紋出現，花紋不容易消失就可以了。
第三步：取適量的低筋麵粉用篩子篩一遍，再將低筋麵粉放入到雞蛋液當中，緊接著拿一個鏟子以十字花的方式攪拌到盆裡面沒有乾粉。
提示：大家一定要記住做蛋糕的和面方式是這種劃十字花的方式，而不是向做其它麵食那樣畫圈的方式，否則蛋糕就做不成了。
第四步：攪拌好了之後將蛋糕液倒入到蛋糕模具當中，再將這些模具裝到烤箱的托盤裡面。
提示：蛋糕模具大家可以到烘焙材料店裡面買，有一些超市裡面也有蛋糕模具。如果大家家裡面有黑芝麻或者是白芝麻也可以加上去，有杏仁、瓜子仁什麼的也可以加進去。
第五步：先將烤箱預熱5分鍾左右，將裝好蛋糕生胚的烤盤放到烤箱當中之後將上下火調到170度，烤箱的時間設置為25到30分鍾。
第六步：一直烤到蛋糕表皮的顏色變得稍微深一些，蛋糕的表面變的酥脆之後說明蛋糕烤好了，將烤盤拿出來就可以吃熱乎乎的蛋糕了。
看了以上方法大家應該發現了吧？這種蛋糕的做法其實真的是很簡單，只要按照上面的方法很容易就可以做好的。最後強調一點這里有一個步驟非常重要，那就是和面的時候大家要以十字花的方式，方法是將鏟子從右邊鏟下去再從左上方出來，緊接著將盆轉一個角度繼續以同樣的方式劃，直到盆裡面的乾麵粉沒有為止。
7. 有烤箱用雞蛋和面怎麼做蛋糕
1、將黃油熱化或者換成等量的玉米油。
2、用打蛋器將雞蛋打到起泡的狀態，如果雞蛋是剛從冰箱中取出來，溫度會比較低，可以用溫水加溫，這樣能夠提高蛋糕的彈性，口感會更好。打發雞蛋時要時刻關注蛋液的變化，在氣泡沒有消失之前將其他的材料加入，快速製作。
3、將過篩的低筋麵粉緩慢加入打好的蛋糊中，按照一個方向攪拌，最好是以切拌的方式混合，避免蛋糊消泡。
4、隔水加熱牛奶，快速混合到麵糊中，如果攪拌不均勻，會導致蛋糕成品氣泡過大，口感粗糙；當然，攪拌過度也會影響口感的，會讓蛋糕硬化，沒有氣泡。
5、蛋糕糊在倒入模具之前，可以在模具上墊一張油紙、或者刷上一層薄油，然後麵糊倒入模具中，一般有八分滿即可。
6、烤箱預熱後，將麵糊放入到180度的烤箱中烤制半個小時。
8. 麵粉怎麼做蛋糕好吃又簡單
做法一，簡單自製蛋糕
材料
雞蛋4個，電飯煲，低筋麵粉，白砂糖，純牛奶，鹽，食用油
做法
1、先將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，在蛋黃里加上一勺糖和三勺麵粉、六勺牛奶，並攪拌均勻。
2、然後來打蛋清，先將蛋清打冒泡，為了突出甜加一點點鹽，再加上一勺糖，繼續攪拌~把蛋清打成有點濃稠時，再加上一勺糖，繼續繼續攪拌~~然後把蛋清打成奶油狀，在攪拌器上的不會掉下來為止~
3、然後把奶油狀的蛋清喂給之前的蛋黃液（只倒一半），上下攪拌好（不要打圈），然後再倒出另一半蛋清，還是上下攪拌好。
4、最後把食用油塗在電飯煲里，倒上蛋糕糊，然後震一震，震出氣泡。ok~ 蓋上鍋蓋。按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫，用毛巾捂住通風口，悶20分鍾。再按下煮飯鍵。20分鍾後就好咯~~
做法二，簡單的生日蛋糕
材料
蛋糕：9隻蛋糕，9湯匙糖，9湯匙蛋糕粉（低筋粉），1茶匙泡打粉，1湯匙油
cream（蛋糕忌廉）：8oz淡奶油，5湯匙糖
做法
1、先把蛋黃和蛋清分開，然後把蛋清倒入攪拌器里打發（一般打蛋清是開到最快檔），打發的時候9湯匙的糖分開3次下，一直打發至cream的狀態，不怎麼移動了就可以（大約12-15分鍾）。
2、然後慢慢加入蛋黃（最好分開3次倒入），攪渾後把攪拌器改調到中檔，再加入蛋糕粉和泡打粉（加入粉後攪渾就好，不要攪拌太久），攪渾後再加入1湯匙油，然後關掉攪拌機。
3、把焗爐開到350F，預熱後把蛋糕糊倒入蛋糕盤，放進去焗30分鍾。
4、把淡奶油和糖倒入攪拌器，把攪拌器開到最快，把淡奶油打發至凝固狀態，搖晃的時候不移動就可以了。
5、蛋糕焗好後，晾涼，把邊和面的部分切掉，把cream鋪在蛋糕面上，然後抹平。再把想要的水果弄成想要的形狀鋪在上面就可以咯。
做法三，電飯煲做蛋糕（簡單）
材料
雞蛋4個，麵粉普通勺子四勺，糖也是四勺。
做法
1、先把麵粉拿去蒸十幾分鍾（因為我買不到低筋粉，就用做饅頭用的麵粉來蒸一下代替低筋粉）蒸好後拿出來放涼。
2、四個雞蛋跟白糖放一塊用打蛋器打，一直打起碼打半小時吧，打到成奶油狀時，有明顯紋路出來後就可以了。麵粉用過濾網過篩到蛋糊里，輕輕攪拌，再加一勺花生油，攪拌均勻後就可以了。
3、電飯煲加熱鍋內無水，刷一層油進去，把蛋糊倒進去按煮飯跳到保溫過十幾分鍾就可以開鍋取出倒扣盤子里。
P: 自製蛋糕也能這么松軟！放冰箱保鮮層，味道更贊！有小時候蛋糕的味道！感覺怎麼吃都不膩！嘻嘻....