Ⅰ 戚風蛋糕的配方與製作8寸
8寸戚風蛋糕的做法和配方如下：
食材：雞蛋5個、蛋糕粉（低筋粉）80克、細砂糖80克、醋幾滴、牛奶40克、玉米油40克。
1、准備好材料。使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個乾爽的盆里。
2、蛋清里滴入幾滴（用筷子頭蘸取3——4滴）白醋。蛋白鹼性，酸鹼平衡，有利於打發。用電動打蛋器攪打。當呈魚眼泡時，加入20克細砂糖。
3、繼續攪打。當蛋白變濃稠，呈現較粗泡沫時，再入20克細砂糖
4、繼續。當有紋路出現時，再放入20克細砂糖。
5、繼續攪打，當蛋液很濃稠，打蛋器提起，呈現短小直立的三角時，為打發狀態。
6、這個時候，將倒過來，也不會有液體流出，就可以了。
7、蛋黃里放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖。輕輕用筷子攪動。不要太用力。
8、篩入80克蛋糕粉。篩入粉後的蛋黃糊里會有顆粒，用刮刀把這些顆粒碾開，這樣成品後的蛋糕裡面不會有疙瘩。
9、取1/3蛋白放入蛋黃中，用刮刀上下翻拌，均勻後，再取1/3蛋白放入，調勻後，將蛋糕糊放入剩餘的蛋白盆。上下翻拌均勻，切記不要劃圓攪拌。
10、將做好的蛋糕糊放入8寸威風蛋糕模具裡面，用力在檯面上震幾下，排出氣泡。
11、烤箱預熱150度5分鍾。之後，將模具放入烤箱中下層。大約1小時。
12、烤箱停止工作後，將蛋糕模具取出倒扣放置，等涼透之後，就可以脫模享用了。
Ⅱ 蛋糕製作時11寸烤盤的配方縮減成8寸烤盤要什麼換算
實際這個算的是這兩款蛋糕之間體積差異，因為模具高度（體積＝底部面積X高度，）非常接近，所以直接算底部面積之間的差異就好。
假設模具高度為H，那麼：
11吋圓模的體積＝5.5X5.5XπXH＝30.25πH
8吋圓模的體積＝4X4XπXH＝16πH
這樣，我們能很容易的得到11吋蛋糕模的體積是8吋蛋糕模的體積的倍數是：
30.25÷16＝1.89
綜上所述，製作8吋蛋糕時的配方量的1.89倍，為11吋蛋糕的配方量。這樣，即可得到：
8吋蛋糕配方量＝11吋蛋糕配方量÷1.89
當然，實際操作中，為了方便往往是按2倍計算的，也就是8吋蛋糕的配方量為11吋蛋糕配方量的一半，就好了。
Ⅲ 蛋糕製作時11寸烤盤的配方縮減成8寸烤盤要什麼換算
5.5x5.5＝30.25
4x4＝16
30.25÷16＝1.89
所以約為2倍。
Ⅳ 怎麼把商用戚風蛋糕配方減成8寸和6寸
這個配方蛋的佔比很高，適合作卷，彩貝蛋糕等，作生日蛋糕胚可能太軟。
看配方總量大約能作11個8吋蛋糕，作約18或19個6吋蛋糕。按比例除一下。
Ⅳ 請問做十寸戚風蛋糕與做八寸戚風蛋糕的做法是一樣的嗎除了配方加多，製作的方法是不是一樣的
是的，做10寸戚風蛋糕與做8寸戚風蛋糕的做法是一樣的，除了配方加多以外，沒有什麼區別的。
Ⅵ 酸奶蛋糕8寸配方 7個步驟就搞定
1、准備好食材和工具，雞蛋最好是冰箱里拿出來的，有助於打發。
2、雞蛋，蛋黃和蛋清分離，在蛋黃中加入酸奶，攪拌均勻。
3、塞入低筋麵粉，再攪拌均勻。
4、蛋白加入糖，打發，糖分3次加入，打發至堅挺狀態。
5、把打發好的蛋白加入麵粉液，先加入三分之一，攪拌均勻，再加入剩下的，攪拌均勻。
6、倒入模具，用8寸硬模，輕微震兩下，排去氣泡。
7、烤箱預熱，用水浴法，中下層，160℃，烘烤60分鍾取出，自然冷卻，放入冰箱口味更佳。
Ⅶ 最快速各蛋糕尺寸換算方法，再不用查對照表那麼累了
經常有人問，做蛋糕，6寸轉8寸怎麼換算？8寸轉10寸怎麼換算？這里我就不羅列換算的復雜演算過程了，那樣只會徒增煩惱，我只告訴大家最快速最好用的結論方法——那就是「平方，相除」。
比如：
6寸轉8寸：8的平方除以6的平方，則64/36=1.78，這樣，在6寸的配方里每一個食材的重量乘以1.78，就是8寸的配方了
於是，只要記住這個方法，我們就可以隨便換算了，比如：
8寸轉10寸：10的平方除以8的平方，則100/64=1.56，8寸配方各材料乘以1.56
6寸轉10寸：100/36=2.78
6寸轉12寸：144/36=4
8寸轉12寸：144/64=2.25
10寸轉12寸：144/100=1.44
6寸轉12寸：144/36=4
以此方法，不論幾寸轉幾寸，都是如此簡單，平方相除，假設，未來有20寸的，50寸的，對照表裡查不到，但是你可以算出來
6寸轉20寸：400/36=11.11
6寸轉50寸：2500/36=69.44
你學會了嗎？山焙 美食 獨創演算法，如有雷同，純屬巧合。這里不局限於戚風蛋糕，只要是用模具製作，都可以。
Ⅷ 親們 誰有做戚風蛋糕的配料 我要做8寸的 ！明白的回我謝謝
10寸巧克力戚風蛋糕的方子：
蛋黃糊：
蛋黃： 8個 色拉油 ：92克
鹽： 2克 細砂糖 ：31克
低筋粉：132克 玉米澱粉：15克 可可粉：15克
牛奶 ：123克（先加92克，後加31克，具體加法請參照製作過程1和5）
蛋白糊：
蛋白8個 細砂糖 122克
製作：
1、牛奶92克放入碗內，用微波爐高火加熱1分鍾，加入細砂糖31克 攪拌至糖融化。
2、色拉油92克放入放入碗內，用微波爐高火加熱1分鍾，取出慢慢加入1中，倒的時候用手動打蛋器不停攪拌，直至油奶融合。
3、分離蛋白蛋黃。（要保證容器無油無水）
4、 低筋粉132克+玉米澱粉15克+可可粉15克混合過篩。
5、蛋黃加鹽2克，用電動打蛋器打散，分次倒入牛奶和色拉油的混合液。打發均勻，分次加入過篩好的粉類。用橡皮鏟切拌均勻。切忌畫圈。然後加入31克溫牛奶（碗內加入31克牛奶，入微波爐加熱20秒）與麵糊拌勻。呈現光滑細致且有流性的麵糊就是成功的麵糊。
6、蛋白8個打出清泡，分2次每次加入61克糖，打至硬性發泡，倒扣不會掉下來。取1/3倒入蛋黃糊中拌勻，再將攪勻的糊倒入剩餘的2/3蛋黃白拌勻。
7、烤箱180度預熱2分鍾。
8、倒入10寸模具內，震動幾下。
9、入烤箱內下層內烘烤。
10、120度70分鍾。（超低溫烘烤，可保證不會回縮）(請根據自家的烤箱設定溫度）預計CK25B的135度80到90分鍾
11、取出後輕輕震動記下，立馬倒扣。
Ⅸ 10寸蛋糕配方
用料
低粉127.5g 雞蛋（60g左右一個含殼） 8個 白砂糖（加入蛋白） 75g 白砂糖（加入蛋黃） 30g 玉米油（或色拉油） 60g 牛奶 60g
做法
1、麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。
3、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4、接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25g）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25g），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）
5！160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鍾左右即可。
7、烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8、脫模
Ⅹ 八寸蛋糕配方要做十寸怎麼辦
好算點，一般就是加一倍，所有材料都乘以2就可以了，然後需要注意的是，烘烤時間和溫度
不知道你做什麼蛋糕，如果是戚風，我一般6寸用140度20分鍾160度15分鍾，8寸用130度30分鍾150度30分鍾