❶ 製作麵包的時候，如何才能做出柔軟的感覺
做麵包的時候掌握這幾點麵包又軟又嫩比蛋糕還香。麵包之所以這么好吃，與配方中有很多彈性的材料有關，比如蛋黃蛋液牛奶淡奶油等等，所以麵包的口感和質地都很像蛋糕，非常細膩可口。掌握配方後就可以在家做好吃的麵包了。做麵包的時候只需要掌握這幾點。
拿一個面團把它打扁然後把它榨乾。再圓一次，剩下的面團也是這樣圓的。將圓形面團放在烤盤上，繼續發酵，直到面團變大兩倍。在預熱過的烤箱中烘烤分鍾。烤箱上撒一層糖粉放在烤架上讓它冷卻，就可以享用了。這是家常菜版大雞蛋麵包。烤出來的麵包吃起來像蛋糕軟軟的甜甜的好看又好吃。對於早餐零食或者下午茶零食都很好做起來也不難。
如果已經厭倦了饅頭和饅頭不妨試試做這個自製版的巨蛋麵包。這種麵包的彈性材料又濕又粘。如果用手搓，會粘在手上。藉助機器搓，搓出手套膜更方便快捷。如果喜歡味道濃郁的牛奶可以多放點奶粉。麵包里可以放你喜歡的堅果也可以放你喜歡的餡料，可以根據喜好搭配。
❷ 像蛋糕一樣松軟的麵包有嗎，怎麼做
麵包現在很常見，之前有很長一段時間待在家，相信很多朋友在家裡，也製作過麵包，但是製作出來的這些麵包，口感雖然松軟，但不如蛋糕口感松軟，蛋糕是用打蛋器打發起來的，會更加彭松。那麼，有沒有一種麵包能和蛋糕一樣，有松軟的口感呢。
像蛋糕一樣松軟的麵包有嗎？怎麼做？
像蛋糕一樣松軟的麵包當然有啦，而且它的做法很簡單。這個麵包叫做雲朵麵包。雖然叫做麵包，但是不用揉面，就非常的松軟。只需要4個雞蛋，半碗澱粉，就可以做出松軟麵包了，絕對比蛋糕的口感松軟。接下來就給大家分享一下雲朵麵包的具體做法。
結語
做出來的這一款雲朵麵包的口感絕對比一些蛋糕的口感還要松軟。如果有喜歡吃的可以試一試，用到的食材很少，做法很簡單。
❸ 怎麼讓麵包擁有蛋糕的口感
布里歐，法國最經典的麵包之一。傳統的做法是用大量雞蛋和黃油製成，內部超級柔軟，法國當地人把Brioche當作點心麵包或做成甜點來享用，極為好吃，口感極佳，入口即化。
但輕盈清新的香橙遇到以口感口味著稱的布里歐，驚喜可不是一點點：香橙本身帶有甜味，再加上這款麵包的口感非常像蛋糕，兩者搭配在一起就很像香橙蛋糕，吃到嘴裡後，哇，好吃呀。
❹ 怎麼讓麵包擁有蛋糕的口感
當一款產品被冠上「常見」之名的時候，究竟說明它很普通，還是說明它擁有更大的市場、更強的影響力呢？就從個人的角度來看，我更加偏向於後者。
但是因為「常見」，所以市場競爭也會異常激烈，只有擁有自己風格才有標新立異的權利，即使是經典產品也不例外。所以用創新的方法做最經典的產品，是否會讓人眼前一亮呢？不做做看又怎麼知道，比如這款——Brioche布里歐，法國最經典的麵包之一。
法式經典香橙布里歐製作配方
傳統的做法是用大量雞蛋和黃油製成，內部超級柔軟，法國當地人把Brioche當作點心麵包或做成甜點來享用，極為好吃，口感極佳，入口即化。But，Brioche可是一款重油產品啊！2333~
所以，輕盈清新的香橙遇到以口感口味著稱的布里歐，驚喜可不是一點點：
君度40%vol.本身帶有甜味，再加上這款麵包的口感非常像蛋糕，兩者搭配在一起就很像香橙蛋糕，吃到嘴裡後??哇，好吃呀~~
面團
M.D.C T65麵粉300g
高筋麵粉700g
水320g
砂糖150g
鹽15g
冷凍改良劑10g
改良劑5g
鮮酵母45g
全蛋200g
蛋黃100g
黃油300g
T55老面300g
去糖水桔香皮150g
1、將所有乾性材料混合，倒入攪拌缸中，加入混合好的全蛋、蛋黃&水
2、將老面、黃油倒入攪拌缸，先慢速攪拌6min，再轉快速6min，攪拌至8成筋度（呈完全擴展狀態）
3、加入桔香皮，慢速攪拌至均勻；
4、將攪拌好的面團分割成60g/個，搓圓後表面撒麵粉，用烤盤稍微壓一壓，急速冷凍40分鍾，再轉入冷藏12h，最後取出發酵解凍後使用；
5、解凍好的面團，常?贗吮??0度?20分?，粘粉、滾圓，鬆弛40min；
6、再將面團整形擀圓後醒發40min；
7、表面刷上蛋液，戳洞後填入內餡，表面再撒一層砂糖，入爐烘烤，上火230，下火200，烤8min；
Tips:出爐後的麵包要隔天食用最佳，有足夠的時間回油。
君度內餡
黃油300g
君度40%vol.150g
1、將黃油和君度酒倒入攪拌缸中，低速攪拌至混合均勻；
2、混合好的黃油放入冰箱凍至凝結，切成小塊備用；
❺ 像蛋糕一樣的麵包怎麼做
第1步，准備一個無水無油的小盆，把4個雞蛋的蛋清取出來，蛋黃不需要，在雞蛋清裡面加入10克白糖，用打蛋器打發，打至大性起跑的時候加進去剩下的白糖，接著攪打，攪打至比較細膩的小泡狀。
第2步，蛋白攪打好了之後往裡面篩入澱粉，然後再用打蛋器攪打，打到打蛋器提起來呈彎鉤狀為止。
第3步，烤盤上鋪上一層烤盤紙，把打好的蛋白，倒在烤盤上整理出一個形狀，然後上面撒上適量的蔓越莓和燕麥片，放進預熱好的烤箱中，180攝氏度20分鍾。
烤至表面金黃就可以了。這款雲朵麵包就製作好了，雲朵麵包的口感非常的松軟，咬一口有入口即化的口感，和棉花糖的口感很相似，香甜柔軟，而且外面還有一種酥酥脆脆的感覺。
❻ 怎樣做麵包才能像蛋糕店裡的一樣吖是不是有什麼特殊材料
建議買個麵包機或攪拌面團的，因為手揉面非常累！
不過大概流程就是：1.揉面，找個方子，把干、濕料混合，用植物油就得一起加。用黃油現室溫軟化，等面揉光滑後再放進去揉，一開始會慘不忍睹，一會就好了。大概揉個30-60分鍾，可以摔打，總之狂揉至面團光滑，撐開一小塊面團有薄薄的膜，跟口香糖似的又點拉力就可以了
2.包好後室溫發酵到1.5-2倍大，到用手戳個洞不回縮面也不回塌下去就好了。
3.放到面板上按扁，分成小塊，揉搓圓，且滾圓、光滑，蓋上保鮮膜醒15分鍾
4.包餡或者做造型，放到烤盤里放溫暖處比如烤箱里開40度、暖氣上等，發酵到一倍大，表面刷上蛋液或牛奶或油，遇熱好烤箱，180度中層10-15分鍾，麵包有彈性不會一按就扁就是熟了
家裡做還是挺麻煩的，如果不是老做習慣了開始會挺累的，不過自己做的花樣多、味道最原始沒有添加劑，祝你成功
❼ 象蛋糕一樣軟的麵包怎麼做
麵包和蛋糕的用料和做工以及發酵方法完全不同，麵包一般想要軟和一些，可以在合面時候水適當的多加一些，在烤制的過程中要大火烤制，這樣才可以使麵包柔軟。
❽ 為什麼麵包機做出的麵包總是類似蛋糕
麵包,是一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂，液體量太多了，也就是面太稀了，攪拌10分鍾後看一下，面團要不粘麵包桶才行。另外，麵包機做出的麵包，外皮都硬。可以取出後，馬上放入塑料袋，涼後再吃，好很多。
用麵包機做麵包，步驟按照說明書的方子來，在麵包機里發酵，一般做麵包是用麵包機發酵用烤箱烤，但麵包機做出來的麵包應該不會象蛋糕，吃的感覺上有點硬象是粗量麵包那種感覺。不知道你用的麵包粉是什麼東西。做麵包要買高筋麵粉，做蛋糕用低筋麵粉。有可能是水多了，加了牛奶就別加水。
麵包作坊里使用的都是添加劑香精，為了身體健康少吃為妙，自己做的就很好呀，感覺比買的好吃，從買了麵包機就沒買過麵包。多做幾次就做好了，也可以到商場去找買麵包機得去取經。
1、一定要用高筋麵粉（必須高筋）；
2、用高活性酵母（安琪酵母不錯滴）；
3、技術方面了：材料等所以東西按說明書的配比放入麵包桶，面團一定要抱團（這個很重要），如果面稀了加麵粉。
4、麵包做好後，要及時打開蓋子倒出麵包，以免水蒸氣使麵包受潮。
❾ 烤出的麵包想蛋糕也像饅頭，就是不像麵包！！急，急，急！！！
你修改後的配方更接近蛋糕和饅頭的方子。所以做出這兩樣東西的口感並不奇怪阿
奶油就是黃油，一般大超都有的，並不難買，高粉用特一粉代替倒還可以接受。
一發達到1.5倍後分割，鬆弛，造型後，二發，看你的過程描述，你的二發結束後面團就扁了，這說明可能是發過頭。二發一般30分鍾，完成的狀態判斷要用指頭輕輕按一下，痕跡不會很快消失即可。
另外揉到抻開呈薄膜狀，但是這個薄膜要有韌性，不易破裂，揉過頭，麵粉都斷筋了也有可能出現你說的二發後扁掉的情況。