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如何判斷芝士蛋糕是否熟了

發布時間: 2023-02-05 06:35:46

⑴ 輕芝士蛋糕怎麼判斷熟不熟呢

.觀察按壓法:比較實用靠譜的檢查方法。學習蛋糕成熟原理後,知道在蛋糕烤熟後,多餘的水蒸氣會慢慢蒸發到蛋糕體外,所以此時蛋糕體積會從最高點開始回落,我們觀察蛋糕到達最高點後出現明顯回落,這時就說明蛋糕已經基本成熟了。此時戴上隔熱手套,拿一根筷子伸進烤箱,按壓一下蛋糕中心表面,若彈性很好,回彈明顯,則說明蛋糕已經成熟了。反之若塌陷明顯,回彈不夠則說明還未完全成熟。牙簽檢驗法:用牙簽法的時候,要戴上隔熱手套,將手伸進烤箱,在蛋糕中心部位插一下,如果有蛋糕組織粘在牙簽上被帶出來,可以說明蛋糕裡面還比較濕,沒有完全成熟,如果牙簽表面干凈,則說明蛋糕基本烤熟了。

⑵ 芝士蛋糕為什麼烤不熟 輕芝士蛋糕烤熟是什麼樣子的

芝士蛋糕是非常好吃的糕點,濃濃的奶香味,老少皆宜。芝士蛋糕烤熟後才好吃,不過有些人第一次做芝士蛋糕,不知道該怎麼判斷生熟?接下來和我看看烤芝士蛋糕要注意些什麼?

芝士蛋糕為什麼烤不熟

會不會沒有加熱水呢,很多朋友烤的時候盤內加了冷水,那會需要一點時間來把盤內的水烤沸,,導致了芝士蛋糕一半不熟或者烤制的時間拉長。

關於水的分量,只要別太少,以防烤到一半沒水了就行。

因為水浴法主要是根據水蒸氣持續傳入蛋糕容器,使芝士蛋糕持續受熱,並且口感柔滑,而水的沸點是100°,所以如果倒進盤內的是冷水,蛋糕可能需要更多時間才能全熟,如果加入盤內的熱水不夠多,蛋糕可能口感會稍稍欠點。

如何辨別輕芝士蛋糕是否烤熟

用手輕按,如果蛋糕里沒有流動的感覺就是熟了。

輕芝士蛋糕:

奶油乳酪(40克)牛奶(50毫升)細砂糖(27克)黃油(23克)蛋黃(2個)低筋麵粉(27克)玉米澱粉(14克)蛋白(2個)檸檬汁(2-3滴)

步驟:

1.將蛋黃、蛋白分離。

2.奶油乳酪加入鮮奶隔水融化,攪拌至無顆粒狀。

3.分次加入蛋黃攪拌均勻。

4.篩入混合的低粉、玉米粉。

5.加入融化的黃油攪拌均勻。

6.蛋白加入幾滴檸檬汁,低速打至粗泡狀。

7.分三次加入27克細砂糖,中速打發至濕性發泡。

8.取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。

9.再倒回蛋白中,快速切拌均勻。

10.將麵糊倒入模具中,在桌上輕震幾下排出裡面的氣泡。

11.模具放入平底烤盤中,注入溫水高度約模型的3/4左右,放進烤箱170°烤約20-30分鍾上色後轉150度40分鍾。

12.待其冷卻後脫模,移至冰箱冷藏之後,隔天即可切片食用。

做芝士蛋糕要注意些什麼

1、乳酪蛋糕沒有戚風乾爽,所以感覺底部會濕濕粘粘的很正常。

2、做輕乳酪蛋糕,關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度,這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡,乳酪也容易沉在底部。

3、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則容易開裂、表皮干硬。

4、蛋糕一定要完全烤熟,否則內部過於濕軟,連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺了,一般就差不多了。

5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以後再食用,口感更佳。

6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪?理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣,有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化,而且稍不注意就會凝結成塊,難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩,所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。

7、和奶油乳酪質地最接近的,是小三角乳酪,各大超市都有出售。另外要注意,不要用鹹味的或者其他濃郁口味的乳酪(如煙熏味、大蒜味)製作乳酪蛋糕,否則乳酪蛋糕的口感就相當怪異了。

8、一定要低溫長時間水浴烘烤,成品才會不開裂。

⑶ 所說的芝士蛋糕判斷熟不熟,用的手按壓沒有流動感就熟了,這個流動感是怎樣的按壓沙沙聲又是什麼回事

拍莎莎聲音是水分沒有干,所以才會有這種聲音,按壓是用手在蛋糕上面輕拍,出現的聲音,如果出現的悶悶的聲音說明熟了,

⑷ 怎麼判斷芝士蛋糕有沒有熟

你好,用手輕按,如果蛋糕里沒有流動的感覺就是熟了。

⑸ 如何辨別輕芝士蛋糕烤熟了沒

可以用手輕按,如果蛋糕里沒有流動的感覺就是熟了。

製作輕芝士蛋糕的方法步驟如下:

所需原材料:

1、主料:奶油乳酪235克、牛奶135克、黃油50克、細砂糖100克、蛋白4個、蛋黃4個、低筋粉35克。

2、輔料:玉米澱粉25克、檸檬汁4滴。

第一步:先將奶油乳酪提前拿出來室溫軟化。

⑹ 有沒有高手在啊,輕芝士蛋糕怎麼判斷熟不熟

兩種方法:

1. 觀察按壓法(推薦)
比較實用靠譜的檢查方法。學習了蛋糕成熟原理後,我們知道在蛋糕烤熟後,多餘的水蒸氣會慢慢蒸發到蛋糕體外,所以此時蛋糕體積會從最高點開始回落,我們觀察蛋糕到達最高點後出現明顯回落,這時就說明蛋糕已經基本成熟了。此時我們戴上隔熱手套,拿一根筷子(或用手)伸進烤箱,按壓一下蛋糕中心表面,若彈性很好,回彈明顯,則說明蛋糕已經成熟了,可以從烤箱中取出來了!反之若塌陷明顯,回彈不夠則說明還未完全成熟。(有輕微的沙沙聲並不一定代表蛋糕還沒有成熟,重點是看彈性,完美成熟的蛋糕內部組織彈性是很大的。)

2. 牙簽檢驗法
用牙簽法的時候,要戴上隔熱手套,將手伸進烤箱,在蛋糕中心部位插一下,如果有蛋糕組織粘在牙簽上被帶出來,可以說明蛋糕裡面還比較濕,沒有完全成熟,如果牙簽表面干凈,則說明蛋糕基本烤熟了。
其實個人不是很推薦這種方法,因為這種方法對於小烤箱來說,沒有空間在內部操作,需要將蛋糕從烤箱中取出檢驗,如果發現沒烤熟,再放回烤箱,這樣一冷一熱的折騰,蛋糕是很難形成完美的內部組織的。而且有的牙簽本身比較光滑,即使蛋糕沒熟它也不容易帶出內部組織,另外插的部位也很重要,一定要插到蛋糕的中心部位,因為中心部位最難成熟,中心成熟了周邊肯定也就成熟了。不過這種方法用的人也很多,還是介紹一下吧!

⑺ 怎樣判斷芝士蛋糕烤熟沒有

如何辨別輕芝士蛋糕是否烤熟:
用手輕按,如果蛋糕里沒有流動的感覺就是熟了。
輕芝士蛋糕:
奶油乳酪 (40克) 牛奶 (50毫升) 細砂糖 (27克) 黃油 (23克) 蛋黃 (2個) 低筋麵粉 (27克) 玉米澱粉 (14克) 蛋白 (2個) 檸檬汁 (2-3滴)
步驟:
1.將蛋黃、蛋白分離。
2.奶油乳酪加入鮮奶隔水融化,攪拌至無顆粒狀。
3.分次加入蛋黃攪拌均勻。
4.篩入混合的低粉、玉米粉。
5.加入融化的黃油攪拌均勻。
6.蛋白加入幾滴檸檬汁,低速打至粗泡狀。
7.分三次加入27克細砂糖,中速打發至濕性發泡。
8.取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。
9.再倒回蛋白中,快速切拌均勻。
10.將麵糊倒入模具中,在桌上輕震幾下排出裡面的氣泡。
11.模具放入平底烤盤中,注入溫水高度約模型的3/4左右,放進烤箱170°烤約20-30分鍾上色後轉150度40分鍾。
12.待其冷卻後脫模,移至冰箱冷藏之後,隔天即可切片食用。