⑴ 蛋糕店泡芙的做法與配方
風味特點
泡芙吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。漢密哈頓在製作泡芙時，首先用水、奶油、麵粉和雞蛋做成麵包，然
後將奶油、巧克力或冰淇淋通過注射灌進麵包內即成。在漢密哈頓泡芙上，可以灑上一層糖粉，還可放乾果仁、巧克力醬、椰蓉等。
製作方法
自製方法一
◆外殼材料：麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）◆填充用奶油材料：
麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼准備
1．烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2．外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
▼外殼
1．在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
2．用力攪拌大約5分鍾左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3．在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4．攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5．手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6．用烤箱200度烤20分鍾接著用160度烤15分鍾就可以了。取出，待涼。
▼填充用奶油
1．在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2．開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3．趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4．將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
◆最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
自製方法二
主料
黃油57克 水57克
低粉40克 蛋2個
製作步驟
1．小鍋放進水和黃油，中火煮至融化，沸騰後離火。
2．篩入麵粉，攪拌至無顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。
3．把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。
4．裝入裱花袋後擠成橢圓形。
5．烤箱200度預熱，烤15-20分鍾左右就可以了。
6．再擠出一些「2」字型的做為天鵝的脖子，200度，表面金黃就可以了。
7．用剪刀剪掉橢圓形泡芙的上面一半，然後再剪成兩半形成翅膀；
8．最後在泡芙下面一半填上卡士達醬。再插上天鵝頭和翅膀，最後篩上糖粉就可以了。
1、材料：雞蛋300、牛奶225克、中粉180克、色拉油150克。
2、將牛奶和油混合在一起加熱。
3、混合液120度燒開後關小火倒入麵粉攪拌。
4、不停的攪拌直到麵粉全部燙熟，關火，等它涼。
5、涼後將一個雞蛋打入。
6、再不停的攪拌，直至完全融合；再加入另外一個蛋攪拌。
7、依次分個加入雞蛋攪拌。
8、將混合物放如有擠花嘴的用具中。
9、擠出所要花型。
10、放入預熱190度，25分鍾，再在烤箱中放兩分鍾拿出來，就好了。
11、將奶油打發。
12、用容器擠填入泡芙中。
⑶ 泡芙、蛋糕 怎麼做
材料:水600g,鹽10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(約16~20個)泡芙餡香草陷鮮奶1000g,糖150g,蛋黃10個,玉米粉50g,低粉30g,香草籽適量,奶油少許作法:泡芙餡(香草餡)1.10粒蛋黃+砂糖拌勻後+過篩之低粉+玉米粉拌勻,並加入少許香草籽拌勻.2.鮮奶1000g加溫將近沸騰約80~90℃(以小火煮開即可).3.2項之鮮奶慢慢加入1項中不斷攪拌後再直接放在小火上不斷攪拌,使粉不會沉澱或燒焦,煮到黏稠狀即熄火,但仍不停攪拌勿使結粒,放入少許奶油(為更安全可以隔水加熱方式較不會燒焦結粒).4.以保鮮膜覆蓋3項放入冰箱冷藏.泡芙外皮1.水600g+酥油以中火煮到溶化後熄火.2.高粉加入1項中拌勻改小火再攪拌均勻一直到鍋底形成一層薄膜即刻放入攪拌鋼中以低速拌勻.3.全蛋加入2項中拌勻,一次加2個蛋一直打到麵糊倒立時必須停留些許時間才會掉下去為止方可.4.以擠花袋擠到烤盤上,每一面團間距離要大一些,並以噴水器噴少許水後再入烤箱.5.烤箱預熱10分鍾,以200℃烤15~20分鍾.摸其腰部只要硬即可.6.將烤好之泡芙自腰部以刀子割開,裝入泡芙餡.
⑷ 如何製作泡芙蛋糕
一款免費的APP助理軟體，希望能給點意見，多多支持一下。
⑸ 泡芙預拌粉怎麼做蛋糕
主料
冰皮粉100克
輔料
雞蛋
3個
調料
水
17克
玉米油
30克
預拌粉蛋糕的做法
1.准備材料：冰皮粉100克、雞蛋3個、水17克、玉米油30克，全蛋液打入攪拌桶中
2.冰皮粉過篩，撒入蛋液里，加入17克水
3.水、冰皮粉手動慢速攪拌1分鍾， 然後快速攪拌3-5分鍾，至麵糊光亮
4.使用電動打蛋器快速打發，花了近8分鍾，仍發不起來，慢速分3次加入玉米油，攪拌均勻約2分鍾
5.將蛋糕糊倒入模具6分滿，進入烤箱前，用兩手將裝有蛋糕糊的蛋糕模震動幾下，排出蛋糕糊里的氣泡
6.將烤箱預熱。烤箱溫度150℃，烘烤40分鍾，烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即將蛋糕倒扣在冷卻架上直到冷卻，即可脫模
⑹ 如何在家做奶油蛋糕或者泡芙
奶油小泡芙的做法材料：
牛奶125Ml，
黃油75g
，鹽1/3茶匙、糖1茶匙。
低筋麵粉
100g，雞蛋3-4個（打散成蛋液）。
淡奶油適量，加糖粉打發，冰箱冷藏一個小時以上，備用。
做法：
1、牛奶+黃油+鹽放入鍋中用中小火煮沸
，過程中要小心攪動，因為油遇水會輕微的炸開。
2、將低筋麵粉篩入鍋中，保持小火加熱，邊煮邊快速攪拌，直到得到一個光滑的油麵團。
3、離火後繼續攪拌，使面團降溫，至60度左右時，分次加入雞蛋液，
（蛋液要一點點加，每加一次要攪拌均勻，到面團完全吃透雞蛋為止）。
4、蛋液加完後，用木匙撈起麵糊，呈極慢極慢的速度流動，就可以了（這一步驟要注意蛋液的份量，
不要加多了，加多蛋液烤出的泡芙會不成形）。
5、用勺盛一勺麵糊，鋪在烤盤上（如果有裱花袋，用它擠出一個個的面團糊會更好看，俺沒有，就用勺啦~~）。烤箱預熱190度，20-25分鍾。用勺盛的麵糊，在剛開始的烤的時候形狀不會很好看（有點兒奇形怪狀哈~~~），但是過一會兒，面團開始膨脹了，就好看了。
這像這樣。6、烤好後要到完全冷卻才可以拿出來，這點相當重要。（中間不可打開烤箱門）
看看，是不是空心的？7、冷卻後，把泡芙表面逐個沾上糖粉裝飾，然後從頂部中間切開一點點，填充入打發好的奶油（也可以是其它新鮮水果粒，像是芒果粒，香蕉粒什麼的~~~）。這種奶油小泡芙表面烤得香香脆脆的，內里卻松軟無比，夾著濃濃的奶油，一個一口，很是美味呢。
⑺ 康師傅泡芙蛋糕怎麼做
料
雞蛋 3個，派皮
中粉 180克
低筋麵粉 300克，派皮
黃油 160克，派皮
牛奶(水） 225克
色拉油 150克
糖粉 70克，派皮
糖 30克，派皮
創意泡芙蛋糕的做法
將牛奶和油混合在一起加熱
混合液120度燒開後關小火倒入麵粉攪拌
不停的攪拌
直到麵粉全部燙熟，關火，等它涼
涼後將一個雞蛋打入，再不停的攪拌，直至完全融合
再加入另外一個蛋攪拌；依次分個加入雞蛋攪拌
將混合物放如有擠花嘴的用具中
擠出所要花型，放入預熱190度，25分鍾
再在烤箱中放兩分鍾拿出來，就好了
將奶油打發
用容器擠填入泡芙中
將糖粉倒入室溫軟化的黃油中
攪拌均勻
再加入雞蛋攪拌
攪拌均勻後再加入麵粉
加入糖
攪拌均勻
放入塑料袋中， 放進冰箱冷藏五個小時以上
將派皮從冰箱中拿出
桿成薄的麵皮，壓入派模做第
並在派皮上扎些小孔
放上些豆類（以免泡起來），放入烤箱中， 180度， 25分鍾
最後組合
小貼士
1.由於怕黃油熱量太高，我使用的是色拉油，感覺成品沒有黃油定型好；
2. 泡芙中牛奶(水）： 油（黃油， 色拉油）：麵粉（中筋，低筋）=1.5:1:1.2, 都可以相互替代；
3. 擺盤花了許多時間， 我用了糖霜作連合劑固定， 其實用融化的巧克力也行；
4.嗎泡芙我用了菊花嘴， 其實不用上面有花紋更好連接， 而且可以碼的更高。