1. 蛋糕能放冰箱保鮮嗎 蛋糕可以放冰箱保鮮嗎
1、蛋糕可以放冰箱冷藏。剛做完的蛋糕放到冰箱里冷藏口感是比較好的，適宜在2-7攝氏度中冷藏，冷藏時間不要超過2天，應當盡快食用，冷藏時間過長會滋生細菌，口感也會變差。
2、冷藏蛋糕可以噴上適量水在紙巾上將蛋糕蓋住，這樣冷藏方法可以更好保證蛋糕質量。
3、蛋糕在常溫下，最好是盡快食用，存放時間不能超過24小時。
4、蛋糕最早起源於西方，後在中國清末民初時期由國外傳入。
2. 餐飲配送中，有什麼好的方式避免蛋糕損壞有什麼小竅門嗎
上次我們組織過一次同城配送，西湖峰會的線下講座，有個跑腿大咖就說可以把蛋糕系在手上，留點配送的空間，這樣可以避免蛋糕損毀，網上也有主辦方來啦發布的關於這個的視頻，可以找找。
3. 請問怎樣評價蛋糕的好壞
蛋糕的配料好壞的重要性，蛋糕的配料的好壞是很重要的，是決定了一個蛋糕的好吃還是不好吃
4. 怎麼經營好蛋糕店
加盟形式的話，需要我們事先考察總部是否擁有直營店及經營情況。
門店的經營，通常是按照一季度或者半年來交房租，一家直營店，在經營三個月後，如果沒有找到盈利的希望，可能還會再堅持3個月，但是半年沒有滿足盈利，都會選擇放棄，所以一家直營店持續經營長短，可以確定盈利的基礎，可以肯定項目可行性。
一個品牌擁有的直營店越多、直營店經營時間越長，積累的運營實踐經驗就相對越豐富。
一、現在開蛋糕店前景如何
開蛋糕店首先要確定你的經營目標和顧客定位，這樣才能決定店的選址，是開在人口密集的繁華鬧市區、商業區，還是臨近居民區的街面房，而這些也將直接決定你的投資大小。通常在商業區開店，面對的顧客多是白領階層;居民區開店，面對的以居民為主，流動客人為輔。
其次是辦證，從事食品生產經營必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門申請營業執照。選址和裝修設計應符合衛生要求，設計審查和工程驗收必須有衛生行政部門參加，取得建設項目竣工衛生驗收認可書後方可申辦食品衛生許可證。最後就是購買設備，烘焙業經營設備的廠家越來越多，不妨征詢同行意見，慢慢選，最好挑一家售後服務好的。
怎麼經營蛋糕店
同時，還必須注意設計產品包裝，要實用和經濟。選購原材料是一個很關鍵的環節，要視經營產品的檔次來選擇，並聯系好一個原料經銷商。蛋糕店開業前須向所在區縣環保局辦理排污申報登記，工作人員必須取得健康證明後方可參加工作，每年都須進行身體健康檢查。
經營一家蛋糕店的話，店裡的主打產品就是蛋糕、小點心，針對點心這一主題，可以研究開發很多產品與樣式、口味各具特色，這樣才能滿足大眾的需求。
要是在開店生意的時候考慮的是蛋糕店的話，希望這樣的文章是可以全面幫助到大家的，開一家蛋糕店，肯定是有發展前途的，不過產品的味道也比較重要，味道好的產品，自然會贏得眾多人的喜愛。
二、開蛋糕店的必備條件:硬體設施達標
硬體設施一般是指經營店面、製作設備等等，具體的條件主要有以下幾點:
1、店面:裝修面積最好在30平米以上，選址要在城市熱門商圈中心地段或者普通居民區、學校附近有利位置，店門口最好視野開闊，無大量車流，周邊最好環境美、治安佳，切忌選址在高速公路附近。
2、設備:開蛋糕店需要的主要設備是烤箱、烤盤、發酵箱、攪拌機、模具、打蛋器、展示櫃、冷藏櫃、操作台、收銀台等等，創業者一定要准備周全，且盡量購買質量好的設備以便能夠長期使用。
3、營業資格:創業者必須能夠在開店前辦理到營業執照、衛生許可證以及健康證，也必須在稅務局登記交稅並領取到發票。
希望我的回答可以幫到你！
5. 影響蛋糕質量因素主要有哪些如何通過關鍵控制點進行品質控制
原料、溫度（操作溫度和產品溫度）、操作過程
6. 為什麼我做的蛋糕的時候，挨著鍋底那層總不發
就是麵粉放多了，還有可能是雞蛋消泡，再一個是電飯鍋第一次跳起後要用毛巾捂住出氣孔十鍾，再按下，拿開毛中，第二次跳起後再用毛巾捂住出氣孔斷電，等十分鍾後拿出內鍋翻過來扣在案板上自行脫落。放蛋糕糊時在鍋里刷點油，蛋糕糊不要多放，最多三個雞蛋的配料。
攪成象奶油樣的乾性發泡狀蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鍾，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅。但是也不能打過，打的時間過長成棉花狀就不好了。之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。將雞蛋的蛋黃蛋白分離，裝入無油無水的容器里。蛋黃中加入一半白糖，拌勻後加入牛奶，繼續拌勻，加入玉米油，篩入低麵筋粉，拌勻，蛋黃糊就做好了。
7. 蛋糕中需要注意哪些條件
一、食材的分量不夠精準，習慣了中餐的隨意，在製作蛋糕時食材的配比要非常的精準；製作蛋糕，我的食材搭配是這樣的：雞蛋4個，准備2個大碗，將蛋黃和蛋清完全分離開來，准備50克牛奶、50克白砂糖、50克玉米油、90克普通麵粉；
二、製作蛋糕需要一定的工具，這樣才能更加的簡單便捷；1、蛋清的打發是製作蛋糕是否能夠成功的關鍵，所以，我們需要准備一個電動打蛋器，用電動的工具來打發蛋清，相對來說會簡單和輕松許多；2、篩網，這個必須要有，蛋糕的細膩口感，我們需要用到篩網，將普通麵粉過篩一下，這樣做好的蛋糕成品才會更加美味；3、電子秤，50克牛奶、50克白砂糖、50克玉米油、90克普通麵粉，這些精確的食材，都是需要電子秤的，如果我們憑自己的直覺來判斷，可能就是徒然無功，失敗告終；4、烤箱，最簡單的烤箱也是需要一個的，沒有烤箱，製作蛋糕，將會是一件非常揪心的事情，雖然可以用電飯鍋來代替，但是那畢竟不是烤，口感會差很多；5、硅油紙，攪打好的蛋糊放入烤盤，如果沒有硅油紙，烤好之後就會粘連在烤盤上，當我們艱難地拿出蛋糕時，蛋糕早已不是烤好的樣子；
三、打發蛋清，這是非常考驗耐心的事情，因為我們在製作蛋糕前，估計都沒有看到過，蛋清打發好之後的狀態；蛋黃和蛋清分離之後，我們需要往蛋清的大碗中放入適量的檸檬汁，主要的作用是去腥，之後放入第一次白砂糖，或者是細膩的糖粉，用打蛋器開始攪打，攪打至蛋清變成白色的樣子，大約1分鍾左右，我們停下來放入第二次白砂糖；繼續攪打，攪打至3分鍾左右，蛋清開始變成白色的泡沫，而且明顯比剛才要白很多，這時，我們再次停下來放入第三次白砂糖，繼續攪打，攪打至碗中的蛋清有立體感，就是蛋清能夠以固體的狀態，任意擺放位置和造型；
五、烤箱的使用；烤箱需要提前預熱，180度上下火預熱15分鍾，之後放入我們剛剛准備好的蛋糊，放入烤箱中25-30分鍾，中途需要觀察烤箱中蛋糕的變化，防止烤糊，特別是25分鍾之後，要盯著烤箱；烤好之後，需要戴手套去拿蛋糕，避免燙傷，烤好的蛋糕需要放涼後食用，食用前刷上一層蜂蜜，味道會更加棒；
8. 如何鑒別蛋糕質量的好與壞
一個好的蛋糕從外觀上看應該是很綿密，沒有大的空隙或汽泡的。而且外表顏色均勻，如果不均勻說明添加的色素沒有調勻。將蛋糕縱切就可以看到蛋糕從上至下的綿密程度都是一樣的，且顏色均一。在品嘗過程中，馬博士提到好的蛋糕手感很好，很有彈性，而不是一按就塌下來，入口柔軟，舌頭的水分就可以把蛋糕散開，不會覺得很乾，咽下去的時候很柔滑，不幹硬。將蛋糕掰成兩半，不會有很多蛋糕碎沫掉下來。這周去營口的五星級酒店和咖啡廳考察蛋糕產品，發現有空隙大，產品風味不均勻的問題。