『壹』 我的做蛋糕為什麼粘底啊
其一：烤盤材質（鐵制或者不銹鋼的烤盤都沒有使用銅制烤盤受熱均勻，受熱不均會導致粘底現象的發生）。
其二：您也可以使用烤盤專用油（桶裝的呈乳白色）來解決此問題，但會有所增加成本。
其三：相信您用的是豆油或者是色拉油來擦烤盤吧，也沒關系擦油以後在上面放入些麵粉（切記一定要少量，不然烘焙出來蛋糕會有白底）也可以有效防止粘底。
「注意」：一般新使用的烤盤都會發生類似的問題您也不用擔心，但要注意烘焙出來的蛋糕要第一時間取出並且必要時進行適度摔打烤盤取蛋糕。
「溫馨提示」：在您使用提供您的方法之前一定要把烤盤內部的雜質清理干凈再進行操作，反之會起不到有效防止粘底的作用。
『貳』 蛋糕表面怎樣才不粘手
蛋糕表面如果塗油，就能避免粘手。
當然，油多了不利於健康，也可以通過其它隔離層來防止沾手，比如灑粉、粘糯米紙。
還有，改變麵糊的性質，把表層做得光滑，烤蛋糕的火候改變，都可以降低蛋糕沾手的可能性。
『叄』 為什麼我做的蛋糕不管是老的還是嫩的面上都會粘手
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分，因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處，那麼蛋糕內部的水分開始重新分布，因為表皮最先冷卻，所以水蒸汽到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，於是表皮就慢慢軟化了。
『肆』 用電飯煲做蛋糕要粘底怎麼辦
用電飯煲做蛋糕，在做之前電飯煲內膽中抹一層油即可防止蛋糕粘底。電飯煲做蛋糕的方法如下：
材料：麵粉100g、雞蛋6個、牛奶1盒、油適量、糖適量
步驟：
1.將蛋清蛋白分別放在兩個無油無水的容器中。
2.蛋清中放適量糖。
3.將蛋清打發至奶油狀，要上下打發。
4.蛋黃中放入適量糖。
5.倒入牛奶，攪拌均勻。
6.分次加入麵粉。這樣好攪拌。攪拌成無顆粒狀粘稠性好的麵糊即可。
7.攪拌好的麵糊中分兩次倒入打發好的蛋清，倒入蛋清的時候要攪拌均勻（一定要上下攪拌，不要打圈攪拌）。
8.再次攪拌好麵糊。
9.電飯煲中用油塗抹均勻，倒入攪拌好的麵糊，用手震幾下，將鍋中的氣泡震出.按煮飯鍵，待跳至保溫後二十分鍾再按煮飯鍵。再保溫二十分鍾左右即可。
『伍』 你好，我做的戚風蛋糕老是底部濕，薄薄的一層也是底部濕，怎麼回事呢
1、下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。可以看看是否下火熱源有故障，或者忘了將蛋糕放下層。
2、 蛋糕麵糊沒攪拌均勻油水沉澱了，蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密，上半部卻看似正常。
解決辦法：加長烘烤時間，在表面怕顏色太深時蓋上錫箔紙，或者試著調高烘烤溫度。
(5)蛋糕底部如何不粘手擴展閱讀：
戚風蛋糕烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盤）不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太松軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕松取出。
3、烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
4、蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
5、蛋糕出爐以後，應反扣在烤架上面放涼，以免表面過於潮濕影響口感。
『陸』 我做的蛋糕剛烤出來表面很乾脆的，怎麼放幾個小時後表面會很軟會粘手呢
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分，因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處，那麼蛋糕內部的水分開始重新分布，因為表皮最先冷卻，所以水蒸氣到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，於是表皮就慢慢軟化了。
(6)蛋糕底部如何不粘手擴展閱讀:
用烤箱烤蛋糕的過程中應該注意事項:
1、烘烤高度
用校壕箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，要注意，蛋糕烤熟過程中會膨脹，一定不要裝滿模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
2、烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
3、蛋糕過焦時的處理
校壕箱較容易發生過焦的情況，此時可以在蛋糕上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過無有的未熟等情形發生。
『柒』 怎樣做出來的蛋糕又軟又不粘皮呢
配料：低筋麵粉120克、雞蛋4個、粉細的白砂糖60克、油40ml、鮮牛奶60ml、檸檬汁數滴、一小撮鹽
工具：500W的電飯煲、兩個大碗、手持電動打蛋器、麵粉篩
步驟1：
蛋黃、蛋清分離，分別裝入兩個大碗內，注意不能碰水哦。。。
步驟2：
蛋黃打勻，接著倒入60ml牛奶、40ml油（色拉油最好，我用葵花籽油）拌勻，將過篩後的麵粉（記得是低筋麵粉，而且要過篩，不然麵粉會有小顆粒，不利於攪拌）倒入蛋黃糊中，充分拌勻。。。
步驟3：
接著在蛋清里加入一小撮鹽和檸檬汁數滴，用手持電動打蛋器打發蛋白，分三次加入白糖打至硬性發泡。。。
這步非常關鍵，蛋清打得好不好關繫到蛋糕製作出來的質量。。。
看下圖提起打蛋器後有很小的直立尖角，蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。。。
打好後像奶油。。。發蛋糕就靠它咯。。。
步驟4：
將打發好的蛋清分三次與麵糊攪拌。。。
先將三分之一蛋清倒入麵糊，以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌均勻，
記住不能劃圈攪拌，不然蛋白會消泡。。。
再一次加入蛋清（三分之一）攪拌。。。
步驟5:
最後將麵糊全部倒入留有三分之一蛋清的碗中，繼續拌勻。。。
步驟6：
取出電飯煲內膽，在底部和周邊塗一層油，預熱2-3分鍾後倒入拌好的麵糊。。。
將電飯煲輕輕磕幾下，這樣做的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。。。
步驟7：
按下煮飯鍵，用濕毛巾蓋住出氣孔，2－3分鍾後跳到保溫。。。
步驟8：
快速將葡萄乾撒在表面，蓋上蓋，保溫20分鍾。。。
再次按下煮飯鍵，同樣2-3分鍾後跳到保溫，繼續保溫20分鍾。。。
OK，時間到，將蛋糕倒扣出鍋，香氣撲鼻啊。。。
倒扣放置待涼，將表面反過來拍照，哇，膨發得很高哦，目測了一下大概有六七厘米呢，哈哈，大功告成！
小傢伙說，咬了覺得松軟細膩，太好吃啦！
問我要方子的同學，你們也試試吧！
其實最關鍵還是要有一個電動打蛋器，我在卓越網上買的，88元，不算貴啦！
對了，據說還可以將牛奶換成鮮榨的橙汁做蛋糕，下次有空試試橙汁蛋糕。。。
『捌』 戚風蛋糕如何不粘底
做戚風時模具不能抹油，特別是四周，要不戚風無法爬升！底部也盡量不要抹油，可以剪一塊跟底一樣大的烘焙紙（硅油紙）墊在底下。
當然這是日式的做法，我看一些歐美廚師在做分蛋版的海綿時也是抹油的，不過他們用的模具一般比較矮。