㈠ 蛋糕店想搞個活動，教小朋友們做蛋糕，裱花師應該怎麼說能引起孩子的興趣，怎麼去教給孩子
讓他自己玩，不用怎麼交，就開頭示範下怎麼抹面，就讓他自己弄就好，一般太小的小朋友只會顧著玩的，旁邊肯定有大人在。就當做是玩游戲一樣。不用想太多。想玩的都自己蹦噠去了，除非是特別大的孩子，那樣有問題你在指導下就可以了。
㈡ 一個合格的裱花師該會哪些東西
一個合格的裱花師該懂得藝術，也要會製作美食，具體如下：
裱花師：餅店裡負責蛋糕西點製作者被稱之為-裱花師，其工作內容優於製作美食的藝術家，既要製作美食，還要賦予藝術·
介紹
裱花產品是餅房的支柱產品,所以裱花師是餅房的中樞,裱花師管理質量水平直接影響餅房的贏利高低,裱花師技術水平對於品牌提升直接的幫助,因此裱花師要充分展示技術能力,賦予餅房生命力,不斷提高餅房的品牌與業績.
裱花師的使命
裱花師是餅房的中樞力量,肩負著活動在餅房形象窗口重點位置,肩負著為顧客提供快速優質的產品.為前廳貨物補充有力的支持,保持生產安全衛生,裱花師的使命是：
1:貫徹落實公司的生產目標,製作合格標準的產品,為顧客提供放心優質的產品.
2:公司技術能力最有力的展現者,公司品牌效應最有力的提升者.公司的形象代言.
3:公司文化 政策 安全最基層的執行與捍衛者.
裱花師的角色
代言者-裱花師代表著整個餅房的形象!肩負著公司技術的形象!
製作者-裱花師在給前廳提供有力的優質產品支持的同時也要滿足顧客的隨時產品要求!
管理者-控制和運用裱花間的資源,管理裱花間來實現餅房營業需求!
協調者-協調產品 定單與前廳出現的各種情況!使工作保持順暢!
㈢ 怎樣開個蛋糕店
如何從零開始經營一家蛋糕店，想要了解的快來看看吧
擁有一家溫馨甜蜜的蛋糕店，是大部分熱愛西點的人們的一個夢想，比如在一個比較繁華的市中心，有一家屬於自己的蛋糕店，推開門暖色簡約又溫馨的裝飾和不吵鬧的輕音樂，空中彌漫著麵包的香氣，客人在一個個挑選著自己想要帶走的食品，很夢幻也很滿足!但是，夢想不能只是嘴上說說而已，經營一家蛋糕店也沒有那麼簡單，下面我們就來講講開一家蛋糕店都需要准備一些什麼吧!
圖片來自百家號免費正版圖庫
首先我們要了解必不可少的四個證書:
1.營業執照
在當地的工商局辦理
2.稅務登記證
在當地的衛生局辦理
3.衛生許可證
在當地的衛生局辦理
4.健康證
在當地的疾控中心辦理
以上四個證之前可以提前准備好一些一寸的和兩寸的彩照，還有身份證的復印件和原件在去辦理，營業執照需要經營場所的房產證或者租賃合同，健康證的話需要去體檢記得早上不要吃飯
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證書我們了解了，下面我們要有個簡單的策劃書，也可以理解成一個思維導圖，可以讓我們更直觀更方便地了解我們下一步要做什麼，這里推薦拿一根筆，看著我問的問題和我的回答，然後想出自己的回答，當然也可以參考我的答案，讓我們來試一試吧:
1.我們的店名叫什麼?店名的含義有沒有一個有趣的小故事?
XXXXX(這個我就不回答了不打廣告嘿嘿)
2.我們的經營產品是什麼?
蛋糕類:水果蛋糕、造型花卉蛋糕、插件網紅蛋糕、慕斯蛋糕、節日蛋糕。
烘焙類:牛角麵包、菠蘿包、毛毛蟲麵包、曲奇餅干、酥皮泡芙、吐司、泡芙和蛋撻等等。
3.開店的行情有沒有了解過?
有，如果開一家蛋糕店最好要向品牌化打造，現在市場上在當地沒有知名度，沒有打造出好口碑的店鋪能明顯地感受到壓力，目前國內西點行業還在迅速發展中，各種有趣的西點產品層出不窮，開店之後還需要打造出自家店的熱門產品和創新產品，不能停止學習。
4.店希望開在幾線城市?連鎖店還是自營店?
我選擇二、三線城市之中，一線城市人多消費高，但是競爭也很激烈，需要雄厚的資金去維持，相比之下二、三線城市雖然不如一線城市人流量大，但是二、三線城市也在快速發展中，消費水平也在步步提高。
關於連鎖還是自營，我選擇自營，雖然連鎖店有一定的顧客基礎，但是需要比較貴的加盟費用，還不能按照自己的想法去研發新品販賣。
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5.你的店想開在哪些地方?消費人群是哪些?
我想把店鋪開在商場內，主要消費人群是女性顧客或情侶，因為商場內有大量的服裝店和電影院、電玩城、ktv等設施，消費人群女性和情侶居多。
6.有什麼營銷計劃嗎?
有，我們剛開始可以在商城內穿玩偶服發放傳單，收集信息關注公眾號送優惠券或者小禮品等等，也可以在網路平台上找當地的美食博主等推廣自己的店鋪，等有一定的粉絲基礎就可以舉辦活動，比如借用一個場所辦理一場DIY蛋糕活動，增加顧客的黏性和提高店鋪在顧客中的檔次。
7.店鋪開多大規模?人員怎麼分配?
我打算開一家中小型的蛋糕店鋪，需要兩位裱花師負責慕斯蛋糕和整體蛋糕的製作，能獨立熟練完成作品，有創新性，並盤點裱花間庫存，烘焙工四位能獨立完成麵包製品和一些簡單的手工糖、巧克力、月餅粽子的製作，還需要三位學徒看情況分配在裱花間或者烘焙間，兩名收銀負責為顧客介紹產品提供幫助、結賬，工作結束時算賬。
8.我們的店需要購置哪些設備?
1.輔助設備:工作台、洗水池、冷藏展示櫃、常溫展示櫃、烤盤架。
2.面團設備:打面機、多功能攪拌機、醒發箱、起酥機。
3.烤制凍制設備:大型多層烤箱，風爐、急凍冰箱和冷藏冰箱。
4.量具:磅秤、電子秤、量杯、量少、紅外線溫度儀、量尺。
5.輔助工具:篩子、擀麵杖、蛋抽、鮮奶機、電動打蛋器、羊毛刷、剪刀、火槍。
6.刀具:鋸齒刀、抹刀、西餐刀、刮板、軟刮刀、麵包整形刀、鏟刀。
7.成型模具:戚風模具、吐司模具、慕斯圈、巧克力模具、月餅模具、蛋撻模具和水果派模具
8.其他用具:轉台、散熱網、高溫耐熱手套、裱花袋、裱花嘴。
大家看到這里，心中也大概有一個輪廓了，那麼身為老闆的我們需要做什麼呢?
我們需要做的是協調和管理團隊之間的融洽，制定營銷方案和活動策劃，建立員工的考核培訓制度和工作流程以及安排休假，適當聽取員工意見以及最大的努力找到一個優質實惠的供貨商進取好的原材料，要懂得制定產品的價格和利潤，控製成本。
㈣ 蛋糕裱花師需要掌握什麼
烘焙師主要是做麵包和甜點，裱花師就主要是做各類蛋糕了。一般西點師都會做蛋糕麵包甜點的。
㈤ 裱花師烘培師該注意什麼
1、
接到訂單後，若是顧客現取的蛋糕，取出打好的備用奶油，開始進行操作。
2、
蛋糕抹底：取訂單尺寸相同的蛋糕胚放置於蛋糕盒底上，先將奶油置於蛋糕胚上，用抹刀將其抹平後開始往邊緣帶下，抹蛋糕底鮮奶油平面約3-5毫米。邊緣2-3毫米。抹的表面要光滑、平整，邊緣要有稜角。
3、
製作蛋糕：按訂單要求開始裱制蛋糕，要求節約奶油的用量調色時注意按照顧客要求調制顧客喜愛的顏色。
4、
送至服務部門：把裱制好的蛋糕及時送到服務部門的手中，由店長確認蛋糕合格後，方可實施交付作業，不讓客戶久等。
㈥ 如何經營好一家烘焙店
如何開好一家烘焙店：
一、定位：烘焙行業的開店定位一般分為兩種：高端消費或大眾消費。而這兩種消費群體，直接決定了產品品質。這一點很重要，這決定了以後你經營策略的方向。
二、選址：首先要根據自己的資金預算進行建店選址。根據消費人群的定位，選址的范圍集中在商圈、高端小區、普通居民區周邊。這里要非常用心，切忌超出自己的預算范圍去改變原有計劃，因為很多烘焙店，就死在了啟動資金不足上面。
三、裝修：裝修可以簡約但一定要有風格。高端客戶很多時候在意的不僅僅是產品，更多時候在乎的是消費環境與自己身份的匹配。而大眾消費人群雖然多數的側重點在產品，但沒有裝修品質和風格的裝修，也不容易讓人記住，不利於經營、品牌塑造與發展。
四、運營：現在社會上存在著兩種經營者，一種是等客來；一種是圈客來。現在由於社會消費主流群體生活方式和消費觀念的改變，對實體終端店面的傳統經營模式產生了很大的沖擊。由於競爭環境的改變，一部分人採取保守運營坐等顧客進店購買產品，一部分主動走出去跟客戶產生互動，建立聯系並用先進的互聯網工具強化品牌宣傳和消費再教育，從而跟消費者建立了更為牢固的消費關系。
五、增加副業：由於吃喝不分家和增加營收的經營需要，以及消費者本身消費的可能性，增加副業就成了必然，就像甜點離不開咖啡，下午茶離不開熱飲一樣。所以，無論是出於增加營收的目的，還是為塑造品牌的目的，增加副業都成了經營的必然。
六、服務：服務是做好烘焙經營的基礎條件。也是增加盈利的先決條件，但一定要清楚一點，只有更多的盈利才會有更多投入經商原則。
七、供應商選擇：只看一點，那就是企業文化。到底是圍繞著產品來，還是圍繞著創造價值來。這可是最最重要的一點，因為我們都很清楚，買的不如賣的精。有個好的供應商，除了會給自己提供優質的產品外，還能提供更多的優質配套服務，和創造更多的商業價值。只要做好了以上七點，經營好一家烘焙店面，還是沒有多大問題的。
㈦ 開烘焙店需要注意什麼
烘焙店要注意哪些經營細節？
1.勤買。有經驗的師傅都知道自己蛋糕房正常的銷售數。根據這一點，要做到心中有數。需要多少原料就采購多少原料，遇到蛋糕銷售旺季的時候，就應多去采購幾次。
2.原料的保質期，庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質。對有些因季節或別的原因影響而容易漲價的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些，但一定要保存好。
3.人員應隨時了解市場信息及原料的變化，及時通知做蛋糕的師傅。同時，前線人員亦應該及時將顧客的喜好、建議反饋上來，以無盡的創意，為店鋪豐富產品線，如一些暢銷的堅果糕、拿破崙蛋糕、木材蛋糕，就是比較好的選擇。
4.並不是經營蛋糕房的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。有些老顧客經常會要求蛋糕房送一些食品。在這種情況下，可以送一些成本較低且有一定特色的小食品。
5.原料價格昂貴，市場稍微波動會造成成本大幅度上漲，應隨時注意調整蛋糕價位。一些高檔的蛋糕，可稍微華麗的包裝一下。
6.方面，固定資產與流動資產應區分開來。營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工都參與管理。蛋糕房各部門員工們應相互監督。對不良現象的檢舉者應該給予獎勵，同時要保守秘密。
㈧ 蛋糕店裝修如何吸引顧客
蛋糕店裝修上如何吸引客戶，天思裝飾裝修過多家蛋糕店，認為蛋糕店裝修應該用玻璃作為外牆，讓顧客能第一眼看到店裡的食物。這樣，顧客也很容易被食物所吸引，這無疑是為自己免費的打了次廣告。而且玻璃比較容易清洗。店鋪空間合理布置是比較重要的事項，我們必須合理的設計各項功能區的位置。如：西點展示區、散點裱花蛋糕展示區、裱花操作間、現烤區、收銀吧台、等候休閑區等等。蛋糕店店鋪內展示區必須往外放，而休閑區則要往裡放，讓經過的顧客能對我們的產品一目瞭然，從而產生購買的慾望，這也是麵包店提高營業額的重要法寶。而裱花間則可安排一個相對獨立的空間，讓來往的顧客都能看到我們裱花師的精心製作過程，這樣也能滿足許多顧客的好奇心而增加成單率。現烤區則要時刻保持通風，干凈明亮，讓顧客能感受到分分鍾出爐，秒秒鍾新鮮好衛生措施的氛圍。干凈明亮的環境將會幫你吸引顧客。收獲更多的效益。
㈨ 一個蛋糕店需要幾個人可以運營
這種要看你具體的規模，以一般比較常見的小型蛋糕店為例子，這幾天至少需要三個人運作的，第一：需要一個製作員，這個員工一直需要守護在店裡邊製作客戶下單的產品，偶爾有空閑也可以向前來的客戶介紹產品和接待。第二：一個負責管理賬目的人，因為現在人們定外賣比較多，所以蛋糕店都會有配送到家的服務，所以這個人可以兼職送下外賣。第三：一個負責采購物資和整體籌劃的人，這個可以老闆自己兼任的。此外蛋糕店日常還需要日常的打掃，以及處理一些突發狀況。所以三個人已經跟緊縮了，假如蛋糕店的生意好是忙不過來的。我看到也有很多是夫妻店，這種店一般位置偏僻，生意也不是特別好，而且他們在比較忙的時候不會自己配送，只會接外賣平台的單子，因為這些有外賣員配送。找下人民生活水平越來越好，蛋糕受到很多人的歡迎，所以開一個蛋糕店是一個不錯的選擇。這類型店鋪最好選擇一些周圍飯店和人數多的地方，因為多數定製蛋糕都是人們過生日用的，而多數生日都是在飯店聚餐的。假如你的規模比較大，那麼人數相應的就需要增加。
㈩ 蛋糕店設計注意事項 蛋糕店設計技巧
蛋糕是大家比較喜歡的甜品，喜歡吃蛋糕的人也不少，這也使得蛋糕店也越來越多，想要讓一個顧客能夠發現蛋糕店的好，不單單是要讓蛋糕做的好吃，蛋糕店的設計也要做好，顧客從進入蛋糕店就有一個感官，蛋糕從烘焙到成品是一個作品，而從顧客看到蛋糕店到交易完成則是一個銜接的過程。
蛋糕是大家比較喜歡的甜品,喜歡吃蛋糕的人也不少,這也使得蛋糕店也越來越多,想要讓一個顧客能夠發現蛋糕店的好,不單單是要讓蛋糕做的好吃,蛋糕店的設計也要做好,顧客從進入蛋糕店就有一個感官,蛋糕從烘焙到成品是一個作品,而從顧客看到蛋糕店到交易完成則是一個銜接的過程,蛋糕店中蛋糕的美味可以吸引顧客,蛋糕店設計也佔有很大的比重。接下來為大家介紹蛋糕店設計注意事項及蛋糕店設計技巧。
蛋糕店 裝修注意事項 :
1、蛋糕店展示區必須往外放,而休閑區則要往裡放,讓經過的顧客能對我們的產品一目瞭然,從而產生購買的慾望,這也是麵包店提高營業額的重要法寶。
2、蛋糕店裱花間則可安排一個相對獨立的空間,讓來往的顧客都能看到我們裱花師的精心製作過程,這樣也能滿足許多顧客的好奇心而增加客單率。
3、蛋糕店現烤區則要時刻保持通風,干凈明亮,讓顧客能感受到蛋糕店的氛圍,干凈明亮的環境將會幫你贏得顧客。
蛋糕店設計技巧:
1、招牌,也就是門面,要有新意。建議招牌的風格走可愛路線,以蛋糕為背景,上面的字採用幼圓體,彩色的字,這樣在外觀上首先可以吸引眼球。
2、鮮艷、醒目、明亮、干凈是主題。色調用黃色, 裝修風格 要比較溫暖的 田園風格 ,用干凈明亮的環境來吸引顧客。
3、 蛋糕店裝修 上,用玻璃作為外牆,讓顧客能看到店裡的食物,顧客也很容易被食物所吸引,這無疑是為自己免費的打了次廣告。。
4、蛋糕店空間合理布置是比較重要的事項。餅店必須合理的設計各項功能區的位置。如:西點展示區、散點裱花蛋糕展示區、裱花操作間、現烤區、收銀 吧台 、等候休閑區等等。現烤區則要時刻保持通風,干凈明亮,讓顧客能感受到蛋糕店的氛圍。
以上是對蛋糕店設計注意事項及蛋糕店設計技巧的具體介紹,蛋糕的味道可以給人們帶來美好的感覺,而蛋糕店 裝修設計 的效果則在很大程度上引起消費者們的食慾,蛋糕店設計在色彩、布局或是燈光方面都需要考慮在顧客的感受。