⑴ 脆皮蛋糕為什麼第二天不脆
這個有點類似無水蛋糕，製作方法可以在網上查到，至於保持脆皮，與儲存環境，溫度，本身的製作成分都有關聯，無論怎樣脆皮，還是有一定的時間性的。
當然，在熱的時候不要用不散熱的容器盛，不密封，這是首要的啦。。。。
⑵ 脆皮蛋糕為什麼會一直脆
通常都是在烘焙時溫度的問題！
剛出爐的蛋糕不脆，但是烘焙的溫度高，把表皮烤脆，
就像是做蛋卷！溫度的問題！
添加就是sp乳化劑！和臭粉！
⑶ 怎樣才能使蛋糕外焦里嫩
新出爐的蛋糕 會保持外焦里嫩但是 蛋糕停放一些時間 蛋糕油或者就會起反軟作用如果 要保持脆皮 就只有少做勤做
⑷ 脆皮蛋糕加油什麼好處
加油會更脆更香，不過隔夜就不太好吃了，會膩！望採納
⑸ 脆皮蛋糕加什麼才能保持冷後表面不破皮，不粘在一起
使用添加劑吧，麵包烘焙店都會使用這些的
⑹ 脆皮蛋糕脆皮的秘訣
材料雞蛋225克（約四個大的），蜂蜜50克，糖135克，低粉275克，泡打粉5克，糖3湯匙，水75克，調和油10克
做法
將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（40度）
打至發泡到成淡白色
加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺。
最後加入油在拌勻。
小訣竅:
麵粉要拌勻後在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.
材料 A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋麵粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黃80公克，細砂糖30公克，鹽1公克，香草精數滴，D.蛋白150公克，細砂糖70公克，檸檬汁5cc
做法 1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
2.將材料B過篩備用。
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4.再取一個干凈鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後（約2??3分鍾），用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
材料雞蛋1個，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，泡打粉四分之一小勺
做法 1.低粉，泡打粉過篩備用。烤箱180度預熱
2.雞蛋、糖、蜂蜜攪拌均勻，用打蛋器打至發泡呈乳白色。
3.將（1）加入到（2）中，輕輕攪拌，再加入水攪拌均勻，最後加入油攪拌均勻
4.裝入裱花袋擠入模具，8分滿。正好15個。如果用其他模具，模具表面要刷一層油防粘。
5.180度20分鍾左右。顏色稍微變為金黃色即可。出爐馬上脫模，否則會影響表皮的脆度。按住硅膠模底部往上推一下即可脫模。
6.內部組織也很細膩呢
⑺ 脆皮蛋糕怎樣保持外脆里嫩
5個雞蛋，半斤麵粉，4倆糖就可以！先把蛋和糖放打蛋機攪到快融完放低筋粉！在放一點蛋糕油！《《不放很難發！多可以不放不過是另外打法》》低筋粉要好的那種！我用白燕的現在是96元了！放粉後打發！低火200！面火210！你打得好3天都還脆！常溫
⑻ 哪位知道做無水脆皮蛋糕的秘方謝謝了！
配方：
雞蛋液：1450克（凈雞蛋液）
白砂糖：1300克
中筋麵粉：500克（包子粉）
低筋麵粉：600克（蛋糕粉，建議用綠甘竹，不要用太差的）
脆皮蛋糕專用小料：12克
鹽：10克
芝麻適量（散蛋糕表面用）
大豆油適量（刷模具用）
製作工藝：
1） 雞蛋，白糖，鹽，小料全部先高速打發，打發時間18-25分鍾（根據氣溫決定）
氣溫越低，越需要打發得久一點。蛋液一定要充分打發到位。打到乳白色膏狀。
2）兩種麵粉混合過篩，在低速狀態下分多次慢慢加入，低速拌勻。（或用手拌勻即可）
一定不要正反攪拌和過度攪拌，否則會消泡。導致蛋糕太硬。
3） 模具要完全刷很厚的油，包括模具邊也要刷，將蛋糕漿裝模8分滿，散上芝麻即可烘烤。
4） 烤爐要先預熱，上火190度，下火220-250度（根據模具新舊程度）。12-15分鍾就金黃色就熟。烤一半時模具調一下頭。盡量過程不要開爐門，免得跑冷氣進去。出爐後垂直摔一下，然後馬上脫模。就可以銷售。出爐冷卻幾分鍾口感最佳。非特殊氣候，幾天都是脆的，如果空氣濕度過大，可以用爐溫70度左右，回爐10分鍾，這樣就可以保持很脆。
注意，新模具開始幾次很容易粘模，建議新買來的模具要洗干凈，不要刷油，先猛火烤一兩個小時，待冷卻後再刷油用，（新模一定不能刷油去烘烤，否則會形成一層很難洗掉的膠層。）為了更利於脫模，用新模的，建議剛開始用黃奶油混合大豆油去刷模具。2:比8混合，融化後刷模具。
裝模後進爐前要垂直摔一下，確保漿液滿模。一般裝模後不要放置過久。盡快烘烤。
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⑼ 為什麼我做的法式脆皮蛋糕保持脆的時間很短啊
法式脆皮蛋糕保持脆的時間與天氣有直接關系。因為脆皮蛋糕出爐快完全冷卻時是脆的最佳時期。如果這時用食品袋裝起來，可以長期保持脆的效果。否則時間一長，蛋糕會吸收空氣中的微量水分，所以空氣越潮保脆的時間越短，時間長了就不脆這是必然的。
保脆只是相對的，沒有絕對的。如果做出的脆皮蛋糕，在不密封的情況下長時間放在室內仍保脆，那絕對是添加了其它添加劑的，且這種添加劑是對人體有害的，在食品中是禁止使用的。
⑽ 脆皮蛋糕放什麼東西蠅子不叮
一般蛋糕店的操作間里是沒有蒼蠅的，，要治的話就會使用粘蠅紙或電蠅器（就是掛起來發出紫光來吸引昆蟲然後通過電網將其消滅掉的）脆皮蛋糕主要是由麵粉、雞蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉為主要原料烤制而成。
低筋麵粉 500 克
雞蛋 320 克
白糖 350 克
水 200 克
蛋糕油 25 克
海韋力無鋁泡打粉 12克
葡萄糖 2 克
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工具材料：
麵粉 500克
白糖 350克
雞蛋 320克
海韋力無鋁泡打粉 12克
水 200克
蛋糕油 25克
葡萄糖 2克
操作方法
01
按照配方要求，分別稱取各種物料。
02
混入泡打粉：把海韋力無鋁泡打粉混入麵粉中，適當混合均勻。
03
預熱烤箱：把烤箱的上下火的溫度調整到190度左右預熱。℃
提示：不同的烤箱烤蛋糕的溫度也少有區別，可根據實際烤制效果略作調整。
04
刷模具：把模具刷一層油。
05
打蛋工序
把雞蛋、白糖、水、葡萄糖倒入攪拌機中，高速攪拌2～3 分鍾，讓白糖和雞蛋、水充分溶解，形成均勻的混合液。
06
加入蛋糕油：加入蛋糕油，再高速攪拌3-5分鍾，形成穩定的雞蛋糊。
說明：加入蛋糕油後的攪拌時間要根據打發的狀態來確定，一般打發好的雞蛋糊的體積要比原來混合液的體積增大4-5倍左右。
07
拌面工序：把混有海韋力無鋁泡打粉的麵粉加入攪拌機中，為了防止麵粉飛濺，先慢速攪拌幾秒鍾，然後再高速攪拌25秒左右，形成均勻的蛋糕麵糊。
08
入模工序：將打好的蛋糕麵糊平均地分裝於蛋糕模具中。
09
烤制工序：將裝好蛋糕麵糊的模具輕輕地放入預熱好的烤箱內，烤制20分鍾左右即可。
說明：1）、為了讓蛋糕在烤制中受熱均勻，可在蛋糕烤製成型後把烤盤調1-2次頭，蛋糕烤製成型前不要打開烤箱調整烤盤，以免蛋糕出現塌陷。
2）、蛋糕的烤制時間要根據烤箱的功率、烤制的溫度以及蛋糕模具大小做調整。
10
把烤制好的蛋糕趁熱取出。