㈠ 原味威風蛋糕的做法，原味威風蛋糕怎麼做好吃
－ 准備食材 －
蛋黃 5個
細砂糖 35克
牛奶 60克
玉米油 40克
鹽 1克
低筋麵粉 100克
蛋白 5個
細砂糖 40克
－ 步驟 －
1.首先，准備兩個干凈的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是干凈的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了。
2.普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。
3.蛋黃打散
4.稱入玉米油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在一個小碗里慢慢舀，以免加過頭
5.稱入牛奶
6.連糖和鹽也加入，用手抽攪勻
7.篩入低粉
8.用手抽Z字型攪勻，備用。 此時預熱烤箱，150度
9.用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性，有利於打發，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定
10.打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3
11.蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3
12.蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近濕性發泡了，加入最後的糖，繼續打。
13.打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。 打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可
14.取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。 攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底，刮邊，翻拌
15.再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。 這樣的一個倒盆過程，可以將所有的麵糊都充分的攪拌，以免沉底。
16.將拌好的麵糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤制
17.入烤箱，倒數第二層，150度烤60分鍾
18.出爐倒扣晾涼
19.基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透後脫模。 可以使用正規的脫模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之後，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈。 用個杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。
20.底部用手扒一下，就分離了。
21.切塊兒食用即可。
－ 小貼士 －
㈡ 戚風蛋糕需要加泡打粉嗎
製作戚風蛋糕是不需要加泡打粉的。
戚風蛋糕的製作
用料：雞蛋2個，細砂糖45克，玉米油34克，水34克，低筋麵粉55克。
製作步驟：
1、准備好材料，蛋清與蛋黃分離。
㈢ 威風蛋糕怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享
1.准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)
3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖
4.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
5.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打
6.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
7.蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊
8.把5個蛋黃加入30克細砂糖
9.用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）
10.依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻
11.再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。這是做好的蛋黃糊
12.盛1/3蛋白到蛋黃糊中
13.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)
14.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
15.用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
16.這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%
17.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
18.入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻
19.然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕
㈣ 一道戚風蛋糕的經典做法
戚風蛋糕的經典做法
材料：
雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋麵粉55克，細砂糖35克（蛋白用30克，蛋黃用5克），檸檬汁或白醋幾滴
步驟：
1、將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆里。蛋黃里加入5克白糖，玉米油，然後攪拌均勻看不到油花，加入牛奶繼續攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉用Z字手法拌勻備用，不要打圈攪拌，那樣容易起筋，一起筋基本就失敗了。
2、蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打發至硬性發泡狀態。（第一次加白糖是在有大粗泡時加入，等到粗泡變成小細泡時第二次加入，打至出現紋路時最後加入）
3、打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊里，每次加入後都用翻拌的手法拌勻。仍然注意不要打圈攪拌，然後把拌好的蛋黃糊從20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，記得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬鬆影響口感。用刮刀刮平，然後磕震幾下，震出裡面的大氣泡。
4、放入提前預熱好的烤箱（提前預熱十分鍾以上，可以一開始操作的時候就預熱烤箱），中層上下火130度烤50分鍾左右。
5、烤好後從烤箱拿出來倒扣在晾架上晾涼再脫模。直接用手就能輕松脫模，口感松軟，細膩香甜的蛋糕就做好了。
㈤ 方塊戚風蛋糕的做法，方塊戚風蛋糕怎麼做好吃
主料
低粉
170g
雞蛋
500g
輔料
油
60g
牛奶
80g
糖
80g
醋
適量
葡萄乾
30g
步驟
1.准備好所有材料
2.蛋黃加糖20克糖，攪勻
3.加牛奶攪勻
4.加玉米油攪勻
5.低粉過篩，攪勻
6.蛋白加醋少許，分三次加入白糖60克，打發
7.蛋黃液中倒入1/3的打發蛋白上下翻拌均勻
8.再放入剩下的蛋白翻拌均勻
9.烤盤鋪上油紙，提前泡好的葡萄乾擺好
10.將蛋糕糊倒入抹平，
11.入烤箱，上下火，20分鍾左右，180度，烤熟取出晾涼，切塊
小貼士
葡萄乾提前泡好，擦乾表面水分。