㈠ 蛋糕製作方法
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
1、簡單做法：
原料：
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
製作過程：
三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，
就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清
【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
2、家庭作法：
材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。
3、DIY做法：
准備材料
雞蛋糕粉600克
牛奶 90cc
雞蛋3個
打蛋器（或電動攪拌器） 一支
乳瑪琳（或奶油）少許
容器（最好有把手與尖嘴，如圖2） 一個
小毛刷（盤面抹油與清理時用）一支
機器選用
迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機一台
蛋糕製作步驟：
步驟1.加入600克雞蛋糕粉於容器中（約可製作四次，相當於28個雞蛋糕的量）。
步驟2.接著打入3個雞蛋。
步驟3.再加入90c.c.的牛奶。（此時，可依個人喜好添加食物，如：葡萄乾、紅豆、水果粒…等）。
步驟4.材料調配好了以後，使用打蛋器（或電動攪拌器），攪拌均勻，便可開始准備製作雞蛋糕了。
步驟5.調溫旋扭轉到「高」的位置，將插頭連接到電源插座，此時電源燈亮起，靜待3~5分鍾後，加熱燈會亮起，表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。
步驟6.打開上蓋，為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕，可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。
步驟7.接著將調好的材料淋上，（因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢出。
步驟8.將調溫旋扭轉至「中」的位置，並對准備箭頭處。也可以視個人口味，調至「高」（比較脆），或「低」（較松軟）。
步驟9.蓋上蓋後，靜置約5分鍾
步驟10.在此期間，綠燈會交替的亮滅
步驟11.打開上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！
注意：
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。
三、也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
㈡ 做蛋糕的基本步驟是怎樣
如果你沒有烤箱，我建議你用蒸的。微波爐做的蛋糕不好吃。而且，很難做成功。中間糊了，或者中間發不起來，或者表面凹凸不平，很難控制。 不建議你嘗試。 我頭幾年家裡沒有烤箱，就用蒸的，味道口感都很好，比微波爐好。蒸蛋糕很容易，需要蛋糕盤，蛋糕紙（汗，這玩意兒我不知道叫啥名兒）、錫紙、和一條干凈的毛巾以及一條細繩子。 方法是： 1、把蛋糕紙裁成蛋糕盤底的形狀，墊在盤底，塗上牛油或植物油；（一般白紙也可以代替） 2、蛋糕混合物做好後，倒進糕盤裡面，表面平整，可以用一個調羹，底部塗點植物油，然後用來抹平糕面； 3、用錫紙把糕盤上面封起來； 4、用小毛巾罩在錫紙封好的糕盤上，用細繩繞著糕盤口匝一圈，綁緊，毛巾的四角反上來打個結（正好方便蒸好後提出來） 5、先把水煮滾，再放蛋糕進取，大火或中火蒸50分鍾。 6、取出來，揭開毛巾，（錫紙可以不解），在蛋糕中央插一根鐵針、或一把尖細的刀子，拔出來，如果上面是干凈的，那麼蛋糕已經熟了，如果上面沾著粘粘的蛋糕，那麼蛋糕還要再蒸一會兒，繼續測試。 7、蛋糕蒸好後，解開錫紙，放置5分鍾，然後取出來。 以上3、4步驟是為了防止水蒸氣進入蛋糕內。注意一般的蛋糕，液體都不應超過糕盤容積的2/3，預留蛋糕發起的空間。 這種方法適用於大部分的蛋糕（包括海綿蛋糕和牛油含量更高的茶點蛋糕、布丁蛋糕等），只有少數如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等，因為材質或形狀問題，不能做出來。 而且做出來口感很有保證：） 接下來是材料和配方： 基本蛋糕： 2杯麵粉（自發麵粉）或1.5杯自發麵粉摻0.5杯普通麵粉 2個雞蛋 125g牛油（室溫25度左右） 一杯糖（或3/4杯）家庭自製蛋糕 工具：電飯鍋一個 材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干 製作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了） 將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹，十分鍾後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦。 用微波爐做蛋糕 准備的材料： 低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4隻 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許 首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉，高筋麵粉不適合做蛋糕。然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。 完全攪拌均勻後。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛）。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然後就可以進微波爐了！ 想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！ 想要做什麼造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開來吃。另外，做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾。
記得採納啊
㈢ 高點蛋糕的製作方法急需！
蛋糕製作法：
材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克
作法：
1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻
2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的麵糊拌勻
3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩網路烤十五分鍾這道點心非常簡單
#2
原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果（中等大小） 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法：
1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。
2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。
3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。
4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。
5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鍾，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。
糕點製作法：
開口笑的製作
開口笑松，屬於京式糕點，它是採用較少的油脂、較多的糖和飴糖，輔以蛋品或乳品等，加入化學疏鬆劑，調製成松酥面團，經成形、油炸而製成口感松酥的製品。
之所以叫做開口笑，是因為在開口笑的每一個成品上都有裂口，就像張著嘴在笑一樣，所以開口笑也象徵著快樂、吉祥的意思。下面，我們就來看一下它是如何製作而成的。
首先要准備好原材料：麵粉250克、雞蛋1個、白芝麻100克、白糖100克、植物油38克、泡打粉4克、水50克。
同樣先把麵粉倒在桌面上，打成圈，然後在中間倒入白糖、植物油，雞蛋，再倒入水，泡打粉要撒在麵粉上，先把麵粉中間的各種材料攪拌在一起，大塊的糖粒要仔細捏碎，充分拌勻後，再加入麵粉，採用復疊法，將它們反復疊加，疊一下，壓一下，最終把麵粉與所有的材料和（念「活」）在一起，和（念「活」）好以後，開始揪勁兒。每一小塊面重約15克。
接下來，就要開始蘸芝麻了。先把每個面塊兒蘸點水，然後揉成圓球狀，直接放入盛滿芝麻的盤子里，占滿芝麻後，最好再揉一下，這時可以稍微用點力，使芝麻粘(zhan)的更加牢固。
往鍋里倒入食用油，當油溫達到三成熱，大約90℃的時候，就得趕緊把這些生坯下鍋，如果油溫太熱，就會導致提前熟透，而不會裂口。
另外，在炸的時候，要不停的用勺子攪拌，以免粘連。
您瞧，有的已經開始裂口了，當顏色有點發白的時候，就可以出鍋了。撈出來以後，在旁邊的空盆里控一下油，就可以碼盤了。
麻花的製作
說起麻花，您可能首先想到的就是天津大麻花，而中式糕點中的麻花，卻與天津大麻花有著較大的區別。中式糕點中的麻花屬於水調類點心，它是以麵粉和水為主要原料製成水調面團，經成形、油炸而成口感鬆脆的製品。它不像天津大麻花加入那麼多糖份和芝麻，而且外形都很小，雖然是油炸的，但吃起來卻沒那麼油膩。下面，我們就來學習一下中式糕點麻花的製作。
製作麻花所需要的原料有：麵粉250克、白糖65克、雞蛋1個、植物油4克、泡打粉3克、水65克。
首先要和面。先把麵粉打成圈，然後將白糖、雞蛋、植物油、水攪勻，撒入泡打粉，和面方法要像我們家裡和面一樣，最終揉成面團。
接著，把團搓成一個長條，然後開始揪勁兒，大小可以自己來掌握，揪好以後，將它們放在盤子里，在上邊刷一層食用油，每個面塊都要刷勻。刷好後用保鮮膜蓋上，以免風干。現在的面還不能用，要再省30—40分鍾，省好後就可以搓麻花了。
把一個面塊，搓成細條，大概有筷子那麼粗，兩個手掌往反方向搓，使它上勁兒，然後拿起兩端疊在一起迅速拎起來，這樣，自然的就擰到了一起。接著，摁住一端，用另一個手掌順著上勁兒的方向再搓幾下，把兩頭對在一起拎起來，這樣就又擰到了一起。最後再把一端開一個口，把另一端穿入，捏緊。
您瞧，一個麻花的形狀就做出來了。擰麻花當然是要靠技巧的，尤其是上勁兒的時候，要是卷不好，做出來的形狀肯定不會太理想。所以，還是需要您多加練習，才能擰出漂亮的麻花。
這里我們要用4成熱的油溫來油炸。下鍋的時候，不要一次下太多，要用筷子不停翻動，不能炸糊，當炸成金黃色稍微偏深一些的時候，就可以出鍋了。盡量不要炸的太久，否則就會炸糊了。撈出來以後，控一下油，麻花就做好了。最好晾一下再吃，口感會更加鬆脆。
㈣ 如何做簡單又逼格高的方形奶油蛋糕怎麼做
1、提前烤好蛋糕體，8寸戚風的方子，用烤盤烤，然後裁出你需要的尺寸。
2、准備好裱花用的小聖女果，切掉根部；罐頭黃桃，切成小粒；彌猴桃，切成片。
3、奶油加細砂糖打發。
4、在底片蛋糕片上抹上奶油，鋪上罐頭黃桃粒，在另一片蛋糕上抹上奶油，扣在第一片蛋糕片上。
5、在蛋糕表面和四周抹均勻抹上奶油，用刀輕輕的劃出你要切割成多少分的小蛋糕，然後用曲奇花在每小塊左上角的位置擠一個小花，將彌猴桃條片靠著小花擺正，然後將小聖女果放在彌猴桃片旁邊。
6、全部裱花完成後，用刀將蛋糕輕輕切成十六塊，裡面切斷，四周要留出一點點，免得漏出蛋糕體影響外觀。
㈤ 加高蛋糕怎麼做
主料5人份
蛋糕胚：
細砂糖46克
玉米油33克
純牛奶20克
低筋麵粉50克
雞蛋3個
精鹽1克
檸檬汁2克
輔料
裝飾：
淡奶油400克
細砂糖40克
新鮮水果適量
步驟1
戚風蛋糕的食材如下：低筋粉50克、雞蛋3個、細砂糖46克、純牛奶20克、玉米油33克、鹽1克、檸檬汁2克。製作方法見小貼士。
步驟2
將烤好的蛋糕平均分成3片。
步驟3
400克淡奶油加入40克細砂糖打發至硬性發泡。
步驟4
將一片蛋糕片放在紙托上，然後抹上淡奶油，擺上水果，再填上淡奶油，抹平整表面。
步驟5
放入第二片蛋糕片。
步驟6
同樣是先抹奶油再放上水果，然後再填上淡奶油，抹平整表面。
步驟7
放上第三片蛋糕，然後整體抹上淡奶油，四周和表面都要抹平整。
步驟8
將剩餘的淡奶油裝入裱花袋，減去一個約1厘米長的開口，將奶油擠到蛋糕表面邊緣
步驟9
草莓洗凈後對半切開，尖朝內，切面朝上，放在奶油球上。
步驟10
將芒果丁，草莓丁，火龍果丁，奇異果丁，藍莓鋪放在蛋糕中央，如圖。
步驟11
最後放上公仔和插卡裝飾，完成
烹飪技巧
關於戚風蛋糕胚的製作，分蛋白糊和蛋黃糊。先製作蛋白糊：將3個蛋白，33克細砂糖，1克鹽，2克檸檬汁同放入打蛋盆中，攪打至硬性發泡。然後製作蛋黃糊：3個蛋黃，13克細砂糖，20克純牛奶或清水，33克玉米油，攪打至糖融化後篩入低筋粉，拌至無乾粉狀態。然後將蛋白糊和蛋黃糊切拌混合即成蛋糕糊。倒入6寸加高戚風蛋糕模具中，震盪出大氣泡後放入預熱好的烤箱下層，上火160度，下火150度烤35~40分鍾，出爐後摔一下，再倒扣，完全冷卻後再脫模
主料5人份
輔料
裝飾：
淡奶油400克
細砂糖40克
新鮮水果適量
㈥ 蛋糕如何烹飪
蛋糕如何烹飪
自己買書，從烘焙基礎學起，或者看電腦上的視頻詳細教學。自己要領悟，要多多總結操作經驗，可以記在小筆記本上，不要怕製作失敗，相信經過幾次的實際操作，一定可以成功製作出美味的蛋糕。
我本人以前是在某蛋糕坊跟著師傅學習的，（那時候招學徒） 學過兩年。一定要用心，只要你肯努力，一定也可以製作出好吃的蛋糕。從基本的材料開始學習，知識很多，一定要熟練記在心裡，然後是各種工具器材，烘焙的設備。還要熟練掌握食材配比，以及烘焙的火候溫度。
下面介紹千層蛋糕的做法，
准備食材，
水 200g
淡奶油 100g
砂糖 55g
麵粉（中筋粉） 150g
雞蛋 3個
色拉油 40g
鹽 1g
草莓 半斤
淡奶油（用來做夾層的） 300g
方法/步驟
草莓千層蛋糕的製作圖文步驟：
1、准備好所需要的原料
2、色拉油，水，鹽，砂糖，淡奶油攪拌均勻至砂糖溶化
注意事項
1、配方中的色拉油可換成黃油
2、加完雞蛋時要多攪拌一會，才會變得容易過篩
3、所有原料攪拌均勻後，一定要過篩達到麵糊細膩
4、一定選用平底鍋，不沾而且受熱均勻
5、只小火加熱一面就可以，不用翻面，每張皮克重50左右
6、做蛋糕時，要倒置造型，做好後再翻過來，蛋糕形狀會飽滿很多，立體感很強
7、餅皮的大小自己決定，可以做大一些，有垂下來的感覺，也可以用慕斯圈把餅皮的大小固定，做出來會很規整。
8、層數的多少也可以自己決定，一般會在12-25層之間，推薦16層。
9、我們一直提倡方法，本配方可做抹茶，紫薯，巧克力等，只要大家把配方中粉的量稍微變動一下即可，推薦10-15克之間，就可做出不一樣的千層。包括中間的夾層，舉例：榴槤，芒果，草莓，藍莓，樹莓等等。
至此，草莓千層蛋糕製作方法（圖文教程）就為大家介紹完了
㈦ 千層蛋糕的製作方法和步驟
千層蛋糕的製作方法和步驟
食材
水 200g
淡奶油 100g
砂糖 55g
麵粉（中筋粉） 150g
雞蛋 3個
色拉油 40g
鹽 1g
草莓 半斤
淡奶油（用來做夾層的） 300g
方法/步驟
一、
千層蛋糕，我理解為：在烘焙中至少說的是兩種不同的產品，一種千層是由多層酥皮夾以芝士組合而成，馬斯卡彭、奶油、低筋粉、高筋粉、雞蛋混合其中，拿破崙酥是千層的代表。另一種是我們今天要做的，現在比較流行的水果千層奶油蛋糕，大致是由班戟皮夾有奶油，水果果肉等，做出的一層一層疊在一起的蛋糕，12-25層的都有。口感糯香，千變萬化，果味十足，層層疊加，是聚會，居家，會友的很好選擇。
三、草莓千層蛋糕的製作圖文步驟：
1、准備好所需要的原料
注意事項
1、配方中的色拉油可換成黃油
2、加完雞蛋時要多攪拌一會，才會變得容易過篩
3、所有原料攪拌均勻後，一定要過篩達到麵糊細膩
4、一定選用平底鍋，不沾而且受熱均勻
5、只小火加熱一面就可以，不用翻面，每張皮克重50左右
6、做蛋糕時，要倒置造型，做好後再翻過來，蛋糕形狀會飽滿很多，立體感很強
7、餅皮的大小自己決定，可以做大一些，有垂下來的感覺，也可以用慕斯圈把餅皮的大小固定，做出來會很規整。
8、層數的多少也可以自己決定，一般會在12-25層之間，推薦16層。
9、我們一直提倡方法，本配方可做抹茶，紫薯，巧克力等，只要大家把配方中粉的量稍微變動一下即可，推薦10-15克之間，就可做出不一樣的千層。包括中間的夾層，舉例：榴槤，芒果，草莓，藍莓，樹莓等等。
至此，草莓千層蛋糕製作方法（圖文教程）就為大家介紹完了