❶ 如何將變形的蛋糕坯抹圓
像我們在說生日蛋糕的時候，我們一般都會用剪刀先把蛋糕胚修圓的，然後再抹上奶油。這樣做出來的蛋糕才會比較圓形比較好看。
❷ 蛋糕胚回縮怎麼解決
1.第一大病因：沒有烤熟。蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。
2.戚風蛋糕回縮的原因：配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮！
解決方法：改良配方，配方有問題，調准油水的比例。
3.蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了
解決方法：1.打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈，裡面不能有任何東西，要不然打不出來！切記！雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利於蛋白打發。快要打發成功的時候，可以手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了！
4.所用模子模壁防粘或者模壁上塗油或者模子內壁沒有洗干凈有油層 ，因戚風蛋糕麵糊必須藉助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力解決辦法:拒絕防粘模保證模子內壁無油5.底火太大容易導致底部上縮，出爐後沒有倒扣。倒扣完取出時發現底部上凹形成倒環形山狀窟窿。 解決辦法:降低下火或，或者烤模放烤盤上或者同時降低上下火。
6.攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮
解決方法：掌握正確手法，將麵糊攪拌至順滑即可，切記用力過度攪拌。
注意以上幾點，基本就不會出現失敗了，小夥伴開始動手吧
❸ 我想做果凍蛋糕，我想知道在模具里蛋糕胚鋪好奶油和果凍之後怎麼倒模
熱毛巾敷模具 或者電吹風吹一下四周 所有需要冷藏後脫模的都適用
❹ 如何將卷胚（蛋糕）捲起來
1.材料：
色拉油：32克、牛奶：32克、細砂糖：24克、雞蛋：4個、細砂糖：48克、低筋粉：65克、可可粉：8克
2.製作：
1.先用分蛋器將蛋清蛋黃分開備用
3.2.牛奶，色拉油和24克的細砂糖一起攪拌均勻
4.3.加入蛋黃攪拌均勻
5.4.篩入低筋粉和可可粉，攪拌均勻放一邊備用
6.5.蛋清打發泡後加48克細砂糖打發硬性發泡
7.6.取三分之一打發的蛋清和可可麵糊一起用硅膠刮刀翻拌均勻
8.7.再將可可麵糊部分倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均勻
9.8.將麵糊倒入墊了油紙的烤盤里用刮刀抹開
10.9.將麵糊表面抹平，烤箱預熱上下火170度，烤盤放烤箱中層
11.10.烤至表面有微微上色，用牙簽扎進去取出時牙簽上沒有濕濕的黏帶物即可出爐
12.11.出爐後，冷涼架上放張蛋糕胚大小的油紙，蛋糕胚倒扣在紙上，撕去底部油紙
13.12.冷卻不燙手後，將蛋糕胚翻過來底下墊張干凈油紙，用蛋糕刀在蛋糕胚上淺淺的割幾刀
14.13.在胚上抹上奶油類做夾心，可以抹自己喜歡的餡料
15.14.用擀麵杖捲起油紙帶動反方向的蛋糕胚捲起
16.15.卷緊卷好後放冷藏冰箱定型後取出切斷即可
17.完成咯
❺ 蛋糕胚怎麼儲存 蛋糕胚保存妙招
1、首先我們要把製作好的蛋糕胚倒扣，使蛋糕胚脫模，等待蛋糕胚徹底放涼了以後，把蛋糕胚重新放回模具當中，並且套上保鮮膜，放進冰箱的冷藏室中保持即可。如果是冬天的話，因為氣溫比較低，也可以直接把套好保鮮膜的蛋糕胚直接放在室溫當中保持，但如果是夏天的話，就最好是要放進冰箱中進行保存了。
2、可以選擇使用專用的蛋糕保鮮盒，把製作好的蛋糕放進保鮮盒裡，在上面放一片新鮮的麵包，這樣能夠有效的防止蛋糕胚表面因為水分的流失而變硬，可以保持蛋糕胚的松軟。
❻ 做戚風蛋糕胚怎麼翻拌
做蛋糕翻拌手法都是一樣的，都不能使麵糊消泡
至於怎麼翻拌。口頭真的無法描述，題主可以搜視頻來學習
❼ 抹蛋糕胚子初學刀總拿不直，胚子抹的就不平，怎樣刀才能拿直
1、多練習。
2、抖抖，震一震模具。
3、刀拿直，收的時候就輕點收。
❽ 生日蛋糕胚烤好後為什麼要翻過來放置
這個是因為怕蛋糕出爐以後內部降溫，熱脹冷縮，蛋糕正面放的話，凄風蛋糕太軟沒有支撐力就會出現塌陷，倒著就不需要支持重量了，希望對你有幫助，除了凄風比較特殊，其他 大坯子可以正面放，像海綿，重油都沒有關系。