『壹』 做蛋糕要加泡打粉嗎
泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是讓蛋糕蓬發起來，吃起來軟軟的鬆鬆的。但是要達到這個目的，不一定要加泡打粉。
1.可以不加的情況：
4.色拉油，牛奶，細砂糖放碗里。攪打至白糖融化，顏色變淺。
5.將低精麵粉，泡打粉，玉米澱粉混合好，過篩到蛋黃糊里。攪拌均勻。
.6.將雞蛋分次拌入蛋黃糊里，攪拌均勻。
7.攪拌好的麵糊，放一旁備用。
8.蛋清加幾滴檸檬汁或是白醋攪打至魚眼狀，分三次加入白糖攪打。
9.打成乾性發泡。
10.取三分之二蛋白泡沫入蛋黃糊里，翻拌均勻。
11.再將拌好的麵糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里，翻拌均勻。
12.拌好的麵糊從高處倒落下來呈緞帶模樣。將模具震幾下。
13.入160度，預熱好的烤箱烤制25--30分鍾。
『貳』 自己家做蛋糕沒有蘇打粉怎麼發泡
以我做蛋糕的經驗 一般是把打好的蛋液和麵粉混合好打勻後,加一點泡打粉,攪拌均勻後,讓面發一小會兒,再開始下一步的操作。小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉,泡打粉的主要成分也是碳酸氫鈉,但泡打粉是加入粟粉等將碳酸氫鈉的含量降低;因此,使用小蘇打替代泡打粉時,用量要減少.
『叄』 做蛋糕的時候，沒有泡打粉，可以用什麼代替~~
可以不用泡打粉，用新鮮雞蛋代替即可。
材料：麵粉200克、雞蛋4個、牛奶100毫升、糖4勺、食鹽1勺、油1勺
操作步驟：
1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開。
『肆』 求在家做蛋糕的步驟，原料，發泡，製作，幫我寫具體一點，萬分感謝！
1、低筋麵粉120克
2、糖45克
3、塔塔粉2克
4、泡達粉2克
5、食用油75ML
6、鮮奶90ML
7、雞蛋四隻
作法：
1、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2、將油、奶攪成奶昔狀
3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4、將蛋白、蛋黃分開
5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使命攪勻了。
6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7、將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔。
9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔。
10、上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。
『伍』 做蛋糕時要加什麼東西蛋糕才會發起來
製作材料：雞蛋,麵粉,白糖,牛奶,塔塔粉,植物油
把蛋白蛋黃分開：蛋白200g，蛋黃100g
先把白糖50g牛奶50g植物油30g攪拌均勻
加入150g麵粉拌勻
把蛋黃加入拌成麵糊待用
接下來開始打蛋白啦（蛋白中加一點點塔塔粉，再加50g白糖）
這是一個辛苦而漫長的過程~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`ing
蛋白打發至乾性發泡
把打好的蛋白分兩次加到麵糊中拌勻[攪拌均勻哦]
裝入烤盤中，放進烤箱（烤溫190度）
翹首期盼20分鍾~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
好啦！喜歡吃香一點的，所以烤焦(時間長一點點)一點點！
大功告成
『陸』 沒有打蛋器，沒有奶油，沒有發泡粉沒有牛油黃油，怎麼做蛋糕
沒有電動的打蛋器就手動，瓜型的蛋抽子，也沒有的話用三根筷子也可以打發蛋白。如果你只是想做最基礎的蛋糕的話是不需要奶油的，可以將雞蛋清打發來支持蛋糕組織。發泡粉的話自己在家做一把不加，化學的東西對健康沒什麼好處。沒有牛油黃油，家裡炒菜的色拉油也是可以的。我一般做蛋糕都不加油的，只是最後用油抹一下鍋，不糊底就行。
『柒』 做蛋糕是不是可以不放泡打粉放和不放有什麼區別
完全可以不加泡打粉，只要打發效果好，配料沒問題，做出的效果是一樣好的，沒什麼區別，蛋糕的做法如下：
准備材料：低筋麵粉、雞蛋、蛋黃、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉
一、蛋清分離。
『捌』 怎麼才能讓蛋糕發起來
首先要注意配料的問題：低筋粉90克、色拉油50克、細紗糖30克放蛋黃里、鹽2克放蛋白里、雞蛋5個、糖粉60克放蛋白里、牛奶60克。
注意事項
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，蛋糕的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。
4、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干，乾性偏濕就好了 。
打蛋白一般分5步：
A、魚眼泡狀：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
B、呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打。
C、表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
D、濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。
E、 乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。
6、打蛋白的速度最好是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。
『玖』 在自製蛋糕時，如要把蛋清攪打成乾性發泡（立筷不倒那種），加糖的比例，攪打力度速度時間，有經驗的教下
要把蛋清攪打成乾性發泡（立筷不倒那種），一般要用電動打蛋機來打。自動的一般用時在10分鍾左右，手持電動的一般在15分鍾。攪打要分3到4次完成。第一次用低速，第二次用中速，第三、四次用高速。加糖的比例一般為4~5個蛋清加糖為50克（如果喜甜的可以加到70克，但不能再多了）分三次加入。
要注意的是，手工打蛋清一般人是無法打成乾性發泡的，只有大師級的才能打成功。