⑴ 全蛋打發蛋糕的做法竅門
做全蛋蛋糕時，首先要注意雞蛋的用量 ，嚴格按照配方比例加入用料。其次 雞蛋打發時要注意膨脹到三倍大左右 ，在表面畫八字不會消失為止 。最後篩入麵粉時要從下向上翻拌 ，不要畫圈兒 。
⑵ 海綿蛋糕（全蛋怎麼打發
用料
雞蛋 2隻
細砂糖 50 g
低筋麵粉 35 g
牛奶 20 g
海綿蛋糕（全蛋打發）的做法
准備材料，預熱烤箱。
雞蛋加入全部糖。
開機打發雞蛋和糖，最好是同一個方向打雞蛋。
打到雞蛋糊發白，柔滑，然後粉分3次加入，攪拌均勻。最後加入牛奶，攪拌均勻。
最後把麵糊倒入模具，入烤箱180度20分鍾左右。
⑶ 誰能告訴我做蛋糕全蛋的打法
用料
雞蛋（全蛋） 200g(4顆)
白砂糖 120g
鹽 1.5g
低筋麵粉 120g
黃油（融化） 20g
牛奶 20g
香草精 1小勺
海綿蛋糕，全蛋打發法的做法
用烘焙紙墊在盆下面，防油、防水、防粘，非常方便
倒入磨具中，烘烤。家用烤箱溫度170℃，35~45分鍾，上火小，下火大
⑷ 全蛋,糖,麵粉,油混合怎樣打發做蛋糕
電飯煲製作蛋糕1、准備好東西：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
（這個過程中不能沾一滴水，都擦乾再用哦
2、其實以我做的量，3個雞蛋應該正好，我用了4個，感覺有點多了
3、蛋清分離，三根筷子准備打蛋清4、為了突出甜，蛋清中放一點點鹽
、一勺糖
，繼續打繼續打繼續打
，有點稠時再放一勺糖，繼續打
10分鍾左右，蛋清泡沫呈奶油狀，而且筷子上的不會掉下
，（這個比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴
)
5、蛋黃里放兩勺糖
、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶、攪拌好
，倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈
，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
6、電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以
，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋
7、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
8、按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok
鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深
⑸ 做蛋糕要先學會打發雞蛋，該怎樣打發雞蛋
蛋糕是我們非常常見的一種甜品，幾乎每一個街邊都有一家蛋糕店，可以賣一些其它的餅干之類的，但是蛋糕一定是他們的主要銷售品，可以訂做，也可以買現成的，尤其是那種小蛋糕，非常的好賣，銷售量也非常的高，無論是作為早餐食用還是送給朋友作為生日禮物，都是很合適的，尤其是自家小孩過生日，要給他定做一個非常漂亮的蛋糕，讓他有一個美好的童年回憶。其實大人也是非常喜歡吃蛋糕的，因為蛋糕非常的美味、香甜，一口下去，滿口的奶油，好吃極了，我們總是覺得蛋糕的味道很豐富，其實裡面還有一種成分，就是雞蛋。雞蛋是蛋糕製作的一個很必備的材料，因為它的存在，蛋糕口味更加的豐富，而且營養價值更高了。
既然雞蛋打發得不容易，那也不應該僅僅是用來做蛋糕，還可以用來製作煎餅、油條、饅頭、包子、發糕、麻球等等。
⑹ 天冷怎麼打發全蛋
在天冷時，全蛋打發最好是坐熱水打發，會更方便些。
隔水加熱的溫度根據砂糖量，攪拌機性能，雞蛋的鮮度，室溫等而不同。一般砂糖量在60%時要隔水加熱到36度左右。以此為標准：如果砂糖量越多，全蛋越不容易打發。如果砂糖量要超過70%，要隔水加熱到40度左右。
雞蛋的鮮度越差，水樣蛋白越多，全蛋也越容易打發。因此使用的雞蛋鮮度差時，要相應的降低加熱溫度。如果室溫低，加熱後的雞蛋打發時溫度下降會很快，要相應的提高加熱溫度。相反如果室溫高要相應的降低加熱溫度。
(6)蛋糕如何全蛋打發擴展閱讀：
製作時要注意，雖然隔水加熱後的全蛋容易打發，但打發後的氣泡不穩定，與麵粉攪拌時氣泡消失很多，最終影響蛋糕體積。因此，最好全蛋打發好後要降溫到25度左右（摸攪拌桶感覺不到溫即可）。
打發全蛋開始要用高速攪拌，高速攪拌可以讓全蛋快速膨脹，但打出來的氣泡大而粗。用高速將體積充分打出來後，速度要從高速轉為中速。在中速階段會生成部分小氣泡，同時大氣泡會被分化成小氣泡。
⑺ 海綿蛋糕——全蛋打發法
材料：
A:低筋麵粉 90g，玉米油 40g，牛奶 40g
B:雞蛋 3個，糖 90g（不想那麼甜可以60-75g）
製作：1.先乳化牛奶和玉米油，使用手動打蛋器用力攪拌兩者至完全融合。攪拌完看起來是乳白色的，沒有油星，待到使用時如果有分層則需要重新打發。
2.打發全蛋液。
准備好小半盆的熱水，水溫在40-45攝氏度之間。雞蛋全部打進另一個打蛋盆里。把細砂糖一次性倒入雞蛋中。盛放雞蛋液的打蛋盆坐在裝著熱水的盆中。因為這個溫度打發速度最快。不用熱水也可以，需要更長的打發時間。
使用打蛋器的最高檔，開始打發全蛋液。打蛋頭的走勢要均勻，且抄底，因為底部是和熱水直接接觸，防止雞蛋液燙到凝固，那就成雞蛋花湯了。
打到看到紋路的時候，而且感覺到打蛋器有阻力了，可以提起打蛋頭劃8字，看看是否有痕跡，如果痕跡會保留一下，然後慢慢消失，就快接近打發完成了。
切換到最小檔，繼續打發。使用小檔是為了去除泡沫中的大氣泡，大概3分鍾左右，繼續劃8字，可以停留幾秒不消失，說明全蛋液就打發好了。
3.現在開始混合全蛋液和麵粉，把麵粉分兩次篩進蛋糕里，每次篩進去的時候都使用刮刀抄底翻拌均勻。用刮刀上下翻拌，劃一字或者Z字形，不可直接畫圈。
4.分兩次倒入乳化好的油和牛奶混合液體。同樣的手法翻拌均勻。這個時候可以看到蛋糕糊特別細膩有光澤，拌的時候手感和戚風一樣。把蛋糕糊倒進6寸的蛋糕模具中，用力震出大氣泡。
5.烤箱預熱150度，5分鍾。上下模式，160攝氏度烘烤50分鍾即可。
如果希望形態好看一點，可以150度40分鍾，140度20分鍾。
我是按照上面的時間，結果裂開了一個嘴巴。
6.蛋糕放涼，脫模。或者直接脫模也是可以的，如果不怕燙手。脫模的時候可以使用脫模刀輔助，防止刮破。
注意：1.全蛋液的打發比蛋白打發要慢，一定要有耐心，因為全蛋液中含有蛋黃這種油脂成分，所以打發比較難。打蛋盆的邊沿位置可能會因為難觸及打不到，那麼可以停止打蛋器，使用刮刀刮進來，再繼續打。
2.注意最好不要一次性做太大的量，否則的話，最後翻拌麵粉的時候，容易拌不勻出現小疙瘩。
3.檢查是否熟了，用個牙簽插進去看是否有蛋液或者蛋糕黏在上面，順滑沒有附著，按一下有彈性就好了。