① 鮮奶油蛋糕卷的做法
焦糖色的外皮。柔嫩的蛋糕體。再褡配上香濃的鮮奶油。簡單又好吃的蛋糕卷。下面就來和我一起看看鮮奶油蛋糕卷的做法吧。
材料
蛋白125g，砂糖（蛋白用）35g，蛋黃80g，砂糖（蛋黃用）25g，牛奶25g，無鹽奶油10g，低筋麵粉50g，蛋糕卷模27*271個，動物性脂肪40％以上250g，砂糖15g，練乳15g，白蘭地少許
做法
1用影印紙將紙模鋪好後。奶油和牛奶溶化放涼備用。打蛋白用的器具和容器都不可以碰到水。（蛋白 125g+砂糖 35g）蛋白先放冷凍庫30分鍾備用。蛋白打發准備。打蛋白用的盆子要很乾凈。不可以有任何一點油和水份。 在這個盆子下面再用個盆子加上水和冰塊。以幫助蛋白打發。
2蛋白用電動攪拌器低速打到白色泡末狀時加1/3的糖進去繼續攪拌。
3在打到全體成圖片這樣白色泡末狀時。再加入1/3的砂糖後用中高速繼續打發。
4蛋白打到濃綢狀時。再將砂糖的1/4加入用高速繼續打發。
5之後再打發到蛋白成彎曲尖角出來後。蛋白打發就完成了。就先放入冷藏庫備用。
6蛋黃打散後加入蛋黃用砂糖後用打蛋器打到乳白色狀
7再將牛奶和奶油倒入。用低速仔細拌勻。。（烤箱190度預熱。）
8再將麵粉過篩。用打蛋器拌勻。
9再將蛋白的1/3倒入步驟⑧中。
10用打蛋器攪拌均勻。
11最後再將剩下的蛋白全部倒入後。用塑膠刮刀。由下往上翻的方式仔細拌勻。（也可以用打蛋器。比較不易消泡）
12再將攪拌好的麵糊倒入模具中。。再用刮刀片將表面抹勻後再用手再烤盤下輕拍。將空氣拍出後。放入烤箱190度15分鍾。掉頭再200度3—5分鍾。
13烤完後馬上從高約20公分處往下落下後。將四邊的紙撕開後放涼備用。
14將鮮奶油1/2和砂糖和練乳和白蘭地放中盆中（下面墊冰塊水）打到6分發之後再將鮮奶油1/2加入打到8分發後放入冰箱備用。
15蛋糕放涼之後。將蛋糕卷表面鋪上干凈的烘培紙後翻面。（烤色面朝下）後。將紙撕開後。尾端斜切開後。抹上薄薄的一層鮮奶油。靠進身體的這個地方。將奶油堆高後。再將蛋糕慢慢捲起來。
16再用紙將蛋糕卷包起來後。放入冰箱1—2小時。
17去除蛋糕卷切片即可。切片的時候，將刀子沾熱水後擦乾再切。。就會切的很漂亮了。
② 在家如何做蛋糕卷
盤點6種蛋糕卷的詳細做法
今天給大家盤點最近做過的蛋糕卷，除了奶油的做法外還有其他的口味哦，總有一款深得你心。
第一款：雙色奶油草莓卷
材料：雞蛋4個，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋麵粉50克，紅曲米粉1克
餡：奶油180克，白糖15克，小草莓20顆
一，蛋白蛋黃分離，牛奶和玉米油混合，用手動打蛋器攪拌混合，呈乳白色狀，過篩低筋麵粉，攪拌至沒有乾粉，放入蛋黃，攪拌混合呈細膩狀。平均分兩份，其中一半加入紅曲米粉攪拌混合，全部備用。
二，蛋白分三次加入白糖打發好，分成兩份與黃、紅麵糊翻拌均勻，各自裝入裱花袋。
三，每個顏色輪流擠到烤盤里，直至擠完，震出大汽泡即可。上火190度，下火180度（根據自家烤箱的溫度脾氣來調整哈），20分鍾左右。
四烤好後取出放涼（這個期間將奶油加入白糖打發好），准備一張比烤盤長度略長的油紙，換掉之前的油紙，將蛋糕片一分為二，正面朝上。抹上奶油，碼上草莓，兩邊合起來起即可，冷藏過夜！
第二款：紫薯香芋奶油卷
材料：雞蛋4個，玉米油35克，牛奶50克，白糖40克，低筋麵粉50克
餡：紫薯香芋泥、牛奶、煉乳（蒸熟加煉乳混合壓成泥即可）
一，蛋白蛋黃分離，牛奶和玉米油混合，用手動打蛋器攪拌混合，呈乳白色狀，過篩低筋麵粉，攪拌至沒有乾粉，放入蛋黃，攪拌混合呈細膩狀。
二，蛋白分三次加入白糖打發好，取三分一放入麵糊碗，翻拌混合後倒入剩下的蛋白里，繼續混合均勻，烤盤里倒入麵糊，用刮刀刮平。
三，上火190度，下火180度（根據自家烤箱的溫度脾氣來調整哈），20分鍾左右。
四，烤好取出放涼，准備一張比烤盤長度略長的油紙，撕掉之前的油紙，將蛋糕片底面朝上，抹上香芋紫薯餡，捲起即可，冷藏過夜口感更好哦！
第三種：卡士達醬蛋糕卷
雞蛋4個，清水40克，玉米油40克，白糖40克，低筋麵粉40克
餡：卡仕達醬適量
一，蛋白蛋黃分離，水和玉米油混合，用手動打蛋器攪拌混合，呈乳白色狀，過篩低筋麵粉，攪拌至沒有乾粉，放入蛋黃，攪拌混合呈細膩狀。
二，蛋白分三次加入白糖打發好，取三分一放入麵糊碗，翻拌混合後倒入剩下的蛋白里，繼續混合均勻。三，烤盤里倒入麵糊，用刮刀刮平，上下火190度（根據自家烤箱的溫度脾氣來調整哈），15分鍾左右。
三，烤好取出放涼，准備一張比烤盤長度略長的油紙，撕掉之前的油紙，將蛋糕片底面朝上，擠入卡仕達醬，拉起油紙卷一圈，左手將擀麵杖輕壓上去，右手將油紙向前拉緊卷好，切塊開吃！
卡仕達醬的做法：
材料：蛋黃2個，玉米澱粉13克，白糖35克，牛奶180克，黃油20克。
蛋黃和白糖混，加入玉米澱粉攪拌呈細膩狀態。牛奶倒入奶鍋煮至周邊冒小泡（8分熱），慢慢倒入蛋黃糊里，一邊倒入一邊攪拌混合。然後過濾回奶鍋里，全部小火，要不斷攪拌。沒有明顯流動性的糊狀熄火，趁熱加入黃油融化混合即可，放涼備用。
第四種：草莓奶油蛋糕卷
蛋糕卷：雞蛋4個，牛奶40克，玉米油40克，低筋麵粉45克，白糖40克
餡：淡奶油200克，白糖20克，草莓200克
一，玉米油和牛奶攪拌乳化，過篩低筋麵粉繼續混合均勻，接著加入蛋黃攪拌成細膩的狀態。
二 准備好一個無水無油的容器，打蛋頭也要確保無水無油。倒入蛋清，白糖分兩次加入打發好（做蛋糕卷的蛋白不需要打發得特別硬，有稍彎的弧度就可以了）。
三，打發好的蛋白取三分一與蛋黃糊混合均勻，然後全部倒入剩餘的蛋白霜里。
四，用翻拌的手法將它們混合均勻，像炒菜一樣的手法。倒入鋪上油紙的烤盤里，刮平表面，震出大氣泡。放入提前預熱好的烤箱，上火165度下火160度，烘烤25分鍾左右，根據自家烤箱的溫度脾氣來調整。
五，烤好的蛋糕取出放涼後，撕掉油紙後墊上一張新的油紙。
六，淡奶油和白糖打發好，在蛋糕片的正面上抹上一層奶油，碼上草莓粒後，再鋪上一層奶油，中間略高。油紙的兩邊往中間拉緊即可。
七，油紙的兩邊用橡皮筋扎緊，放入冰箱冷藏三個小時以上或過一夜。
第五種：芒果奶油蛋糕卷
材料：雞蛋4個，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋麵粉40克
餡：淡奶油100克，白糖10克，芒果丁適量
一，玉米油和牛奶混合，過篩麵粉後加入蛋黃，攪拌成細膩的狀態備用。
二，准備好一個無水無油的容器（打蛋頭也要確保無水無油），將蛋清分兩次加入白糖打發好。
三，打發好的蛋白，取三分之一到蛋黃糊里攪拌均勻，然後倒入剩餘的蛋白里，全部翻拌均勻。
四，混合好的蛋糕糊倒入墊上油紙的烤盤里，刮平表面，震出氣泡。放入提前預熱好的烤箱，上火160度，下火145度（根據自家烤箱的溫度脾氣來調整）23分鍾左右。因為我做的是反卷，所以上管的溫度要比下管的溫度高，如果大家做的是正卷的話，上下管的溫度一致即可。
五，烤好的蛋糕取出放涼，這期間切芒果丁備用，淡奶油和白糖倒入容器打發至出現明顯的紋路即可。
六，放涼後的蛋糕片墊上一張新油紙，正面朝上，抹上一層奶油，鋪上芒果丁後再抹上一些奶油，捲起後用橡皮筋兩頭扎緊，冷藏3個小時以上。
第六款：奶油木瓜蛋糕卷
材料：雞蛋4個，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋麵粉40克
餡：淡奶油180克，白糖15克，木瓜半邊
一，玉米油和牛奶混合，過篩麵粉後加入蛋黃，攪拌成細膩的狀態備用。
二，准備好一個無水無油的容器（打蛋頭也要確保無水無油），將蛋清分兩次加入白糖打發好。
三，打發好的蛋白，取三分之一到蛋黃糊里攪拌均勻，然後倒入剩餘的蛋白里，全部翻拌均勻。
四，混合好的蛋糕糊倒入墊上油紙的烤盤里，刮平表面，震出氣泡。放入提前預熱好的烤箱，上火160度，下火145度（根據自家烤箱的溫度脾氣來調整）20分鍾左右。因為我做的是反卷，所以上管的溫度要比下管的溫度高，如果大家做的是正卷的話，上下管的溫度一致即可。
五，烤好的蛋糕取出放涼，這期間切木瓜備用，淡奶油和白糖倒入容器打發至出現明顯的紋路即可。
六，放涼後的蛋糕片墊上一張新油紙，正面朝上，抹上一層奶油，鋪上木瓜條後再抹上一些奶油，捲起後用橡皮筋兩頭扎緊，冷藏3個小時以上。
③ 奶油蛋糕卷的做法
方法一：（鮮奶油蛋糕卷） 蛋黃內加入細砂糖（50克）、鹽打至發； 2. 再分次加入色拉油拌勻；
3. 牛奶也分次加入拌勻；
4. 可可粉過篩後與溫水拌溶，再將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉分別篩入並輕輕拌勻；
5. 加入蛋黃液中拌勻成蛋黃麵糊；
6. 蛋白用打蛋器以中速打至發透；
7. 加入細砂糖（70克）再拌打至濕性偏硬性發泡；
8. 先取1/3分量的蛋白麵糊與蛋黃麵糊拌勻後，再將剩餘的蛋白麵糊分次加入拌勻，即成蛋糕體麵糊；
9. 取一烤盤，倒入蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾；
10. 取出蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，待冷卻後以漂亮面朝下；
11. 上方面則均勻抹上奶油醬，欲捲起的開頭約2厘米處，先淺切一刀；
12. 再用擀麵杖連同蛋糕紙輔助將蛋糕體捲起；
13. 將奶油醬（150克）與軟質巧克力醬（120克）拌勻，再塗抹於蛋糕卷表面，搭配曲纖去熱量，最後均勻撒上巧克力米（30克）裝飾即可。
方法二：（咖啡味奶油蛋糕卷）
1.煮一杯咖啡，稱好所有的材料，低粉過篩，蛋黃和蛋清分離。
2.蛋黃加入細砂糖拌至糖化，接著依次加入油，咖啡液用打蛋器攪拌均勻。
3.將過篩好的低粉加入2法中攪拌均勻。
4.蛋白加檸檬汁，分次加入細砂糖打至濕性發泡。
5.分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中切拌均勻。
6.將蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤上，抹平。烤箱預熱180度上下管中層約25分鍾。(溫度和時間看自家烤箱)鮮奶油+糖打發(我沒稱)，抹在已冷卻的蛋糕上。
④ 奶油蛋糕卷的做法
奶油蛋糕卷
美樂豬
孩子們特別喜歡的奶油卷，綿綿的嫩嫩的蛋糕體捲入甜蜜蜜的奶油，當早餐或下午茶特別不錯哦！
初級
烤
奶香
三小時
主料
低筋麵粉70克
雞蛋4個
淡奶油350克
黃油2525克
清水55ml
輔料
細砂糖蛋糕用65克
細砂糖奶油用20克
奶油蛋糕卷的做法步驟
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1.蛋黃，蛋白分離，分別裝入無油無水的容器中，蛋白中滴入幾滴檸檬汁，加入65克糖，打發至濕性發泡。
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2.25克黃油加入55ml清水加熱至黃油融化。
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3.晾涼後加入蛋黃篩入低筋麵粉。
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4.用蛋抽攪打均勻，越均勻越好，攪打至無乾粉。
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5.取三分之一的蛋白霜和蛋黃液翻拌均勻。
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6.將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。
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7.將拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盤中（烤盤是28*28），輕輕的晃動幾下，再用力震幾下，震出大氣泡。送入事先預熱好的烤箱中層，上下火150度，40分鍾。
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8.烤好後戴上隔熱手套將烤盤取出，倒扣在烤架上，降溫後脫模到油紙上。
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9.抹上打發好的淡奶油，中間多抹一點，上下兩邊盡量抹薄一些。
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10.藉助擀麵棍將蛋糕捲起，用油紙包好，放入冰箱冷藏定型30分鍾。
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11.取出切開即可食用。
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12.蛋糕卷正卷反卷都可以的。
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13.成品圖。
⑤ 奶油蛋糕卷的家常做法
前言
上次做裱花蛋糕剩下了一些奶油，為了不浪費，所以就做了這個奶油蛋糕卷。
材料
主料：低筋麵粉100g、雞蛋5個、牛奶60g；
輔料：沙拉油80g、白砂糖適量、檸檬汁適量、奶油適量
奶油蛋糕卷
1
蛋黃蛋白分離後，蛋黃中加入色拉油、牛奶和20克白糖攪拌均勻，再篩入低筋麵粉攪拌均勻
2
蛋白加入少量的檸檬汁打至順滑，開始放入白糖，每次放20g,分3次放完
3
把打好的蛋白取三分之一到蛋黃糊里切拌均勻，接著把切拌好的蛋黃糊全部倒進蛋白里.用切拌方法切拌好
4
蛋糕液倒入放入油紙烤盤里，在桌子上摔幾下去除氣泡
5
進入150預熱好的烤箱，烤35分鍾
6
烤好的蛋糕，再准備一張油紙，倒扣油紙上面，揭去烤的時候的油紙，在表面輕輕劃上幾刀
7
抹打發的奶油，用擀麵杖，捲起來定型15分鍾即可
小貼士
1、打完蛋黃要把電動打蛋器洗干凈，擦乾凈再用。
2、蛋糕片倒扣後，撕掉的油紙依然蓋上，這樣可以防止蛋糕變干不易卷。
⑥ 奶油蛋糕卷家常做法，正宗奶油蛋糕卷怎麼做
食材用料
雞蛋5個
檸檬2克
花生油45克
牛奶45克
鹽1克
色拉油45克
低筋麵粉85克
打發鮮奶油適量
白沙糖70克
奶油蛋糕卷的做法
1
將蛋白蛋黃分離。分離好的蛋黃放入糖25克攪拌均勻。
2
放入油攪拌均勻，再放入牛奶攪拌均勻。
3
放入過篩後的低筋麵粉用上下切拌的方法攪拌均勻。
4
在蛋白中分3-4次加入45克糖，幾滴檸檬汁，1克鹽。5
打發至濕性發泡。
6
先取三分之一的蛋清糊加入麵糊攪拌。
7
再將蛋黃糊倒入蛋清中切拌法攪拌均勻。
8
烤盤鋪上油紙，倒入蛋糕糊，用力震幾下。烤箱預熱180度，烤約25分鍾左右即可。
9
烤好後的蛋糕馬上倒扣在烤架上散熱。
10
在蛋糕體還稍稍溫熱的時候，在蛋糕體上劃上幾刀，均勻地用抹刀抹上奶油。
11
在蛋糕體下面鋪上一張油紙，慢慢將蛋糕捲起來，卷好後將兩頭擰上，放冰箱冷藏10分鍾定型。
12
然後揭開油紙，切去兩頭部分，再切成4段蛋糕卷即可。
⑦ 蛋糕卷怎麼成功捲起
蛋糕卷看似簡單，但是要做得完美卻不簡單。柔軟的蛋糕片，一捲起來就容易皺皮、開裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鍾，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。
⑧ 各種奶油蛋糕卷做法
清檸奶油蛋糕卷
材料
蛋5個，糖54g，低粉79g，檸檬汁25ML，水50ml，色拉油54g
做法
1.蛋分開蛋黃與蛋清。
2.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.打至中性發泡，即提起打蛋器，蛋白會呈現彎曲的尖角。
3.將蛋黃、油和檸檬水一起用低速打至粗泡加入過篩後的低粉至粉均了就行。
4.然後分次將2/3蛋白加入蛋黃糊中，後再倒回剩餘1/3蛋白中切拌均勻。
5.麵糊倒入鋪好油紙的烤盤，放入預熱後烤箱。
6.150度上色後共15-18分鍾（具體以自家溫度時間為准 ）。
7.烤好後塗抹上自己喜歡的果醬或鮮奶油捲起切片即可。
可可奶油波點蛋糕卷
材料
低筋麵粉75g，可可粉10克，雞蛋黃3個，雞蛋清4個，細砂糖30g（加蛋清），細砂糖35g（蛋黃糊），色拉油40g，水60g
做法
1.蛋清蛋黃分離
2.蛋黃中加入35g細砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、攪拌均勻
3.在蛋黃糊中篩入低筋麵粉
4.攪拌均勻
5.蛋白分二次加入細砂糖，打至濕性發泡
6.取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻
7.再將拌好的`麵糊倒回剩餘三分之二蛋白中，翻拌成糊狀
8.取小份麵糊裝入裱花袋，尖角剪一小口
9.在鋪了油紙的烤盤上擠出排列整齊的小點
10.放入預熱好170度的烤箱烤1分鍾取出
11.在剩下的蛋黃糊中篩入可可粉，翻拌成均勻的可可麵糊
12.將可可麵糊倒入烤好的點點烤盤中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盤，震出大氣泡
13.放入預熱好170°的烤箱，上下火，烤15分鍾左右
14.將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去，防止乾裂
15.把淡奶油倒入一個干凈的盆中，加入白糖
16.用打蛋器打發成奶油
17.等蛋糕坯稍涼，換一張干凈的油紙倒過來，切去蛋糕四邊，以2cm的間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕
18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19.慢慢捲起來，紮好兩邊放冰箱冷藏1小時定型，後切斷就可以享用了哈
奶油芒果蛋糕卷
材料
低粉55g，淡奶油150g，芒果丁適量，蛋黃2個，糖A25g，玉米油30g，牛奶30g，蛋白2個，糖B30g，糖35g
做法
1.蛋黃加入糖A打勻
2.加入玉米油攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻
4.篩入低粉拌勻
5.蛋白分3次加入糖B打發，和蛋黃糊切拌混合均勻
6.倒入烤盤，烤箱預熱175度，中層18分鍾左右
奶油山楂蛋糕卷
材料
細砂糖110克，黃油60克，蛋4個，低粉90克，牛奶35克，檸檬汁3克，淡奶油100克，山楂醬100克
做法
1.不銹剛大盆內放入1/5的水，燒熱至40度左右（摸上去比體溫略高 些）關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆，把小盆放進大盆的 水中，高速隔水打發蛋液。
2.看蛋液打出大泡後，倒入檸檬汁、分三次倒入糖，高速打發15分鍾 左右（其間要使蛋液的溫度保持在30度左右，電動打蛋器可隔七八 分鍾停半分鍾再打）。把蛋液打至發白，體積膨脹5倍以上即可。
3.烤箱165度預熱。方形烤盤鋪上烘焙用油紙。
4.將35克牛奶和35克黃油放在小鍋里，開小火煮至微微冒泡即關火待 降至室溫。
5.在打發好的蛋液里倒入篩過的麵粉，輕輕從底往上抄著拌勻（不能 朝一個方向劃圈，這樣麵粉會出筋，口感不再松軟）。再中速倒入 牛奶黃油液，輕輕用同樣手法快速拌勻。將麵糊輕輕倒入模具中， 頓幾下排出大泡。
6.入烤箱165度，烤25分鍾左右。
7.烤盤取出，倒扣在烤架上待降至室溫後反轉脫模，輕輕撕去油紙。
8.檯子上鋪一張面積超過蛋糕片的大油紙，上面再鋪上蛋糕片。
9.蛋糕片表面刷上一層糖水，抹上打發後的淡奶油，再鋪上山楂醬。
10.用油紙邊帶著蛋糕片邊緣往裡捲起，邊拉邊卷至蛋糕片成柱狀，定 型兩分鍾後，輕輕去掉油紙。表面再抹上一層打發的淡奶油，切 成段，即可。
小訣竅
1、因為方型烤盤面積較大，蛋糕厚度變薄，所以烤的時間要稍短些。 2、糖水做法（水與糖一比一，煮至沸騰後即可）。