『壹』 蛋糕卷怎麼做不會裂開
蛋糕卷開裂
1. 蛋白打發過頭
做蛋糕卷在打發蛋白時，蛋白僅需打發至濕性發泡略過一點的狀態，約七八分發，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了，不能打至乾性發泡，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
2. 烘烤時間過長
蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的時候就很可能開裂，所以我們可以盡量適當減少烘烤時間：一般溫度是上下火170℃-175℃，烤約20分鍾至40分鍾，根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同，表皮烤成金黃色即可。
3. 卷蛋糕時外皮沒有拍水
卷蛋糕時，一般要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。
4. 切片時導致開裂
卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，等10分鍾或放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。
小細節：
減小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易導致開裂。
卷的時候手法要輕柔一點，角度不要太彎曲，容易導致開裂
『貳』 怎樣做出不開裂的蛋糕卷
我一般是不買淡奶油的，因為運輸不方便，怕收到後淡奶油會變質，家裡沒有淡奶油，其實可以用果醬來代替夾餡，我就是用了芒果果醬，做出來的蛋糕味道也是不錯的。用這個配方做出來的蛋糕卷，很好卷，不容易開裂，因為卷了奶油蛋糕顯得厚實，用了果醬薄薄的一層，蛋糕可以卷得很緊，蛋糕的柔軟彈性就不容易開裂。而且，在卷的開頭，要用刀劃幾刀，讓蛋糕有個印痕，這樣在卷的過程中，蛋糕皮不會緊綳，自然就不容易開裂了，下面的步驟圖已經明示了在哪裡劃。
配料：雞蛋4個 糖40g 色拉油40g 咖啡液40g 低粉40g
輔料：芒果果醬20g
1.雞蛋分離蛋黃和蛋清，蛋清加分三次加入糖。打至九分發，提起打蛋頭有小彎鉤。
2.蛋黃里加入色拉油攪勻。
3.加入咖啡液攪勻。這里可以用牛奶，或者水，果汁都行。篩入低粉攪勻。
4.將蛋白與咖啡糊混合均勻。烤盤下鋪油紙，將蛋糕糊倒入，抹平表面。放入烤箱中層，170度烘烤10分鍾。
5.蛋糕取出晾涼，剝去油紙，倒扣在另一張干凈的油紙上，表面抹上芒果果醬。白線的地方就是刀要輕劃的地方，可不是要切斷哦。
6.將蛋糕捲起，靜置一會定型，吃之前切開即可。
注意：
1.蛋白要不打到硬性發泡，不然蛋糕卷在卷的時候容易裂。
2.咖啡液一定要放晾後，才能加到蛋糕糊中。
『叄』 在家做的蛋糕卷，怎麼卷都不開裂，做法簡單，吃的放心
原味蛋糕卷的做法
蛋黃、玉米油、牛奶攪拌均勻
組織細膩
『肆』 蛋糕卷怎麼成功捲起
蛋糕卷看似簡單，但是要做得完美卻不簡單。柔軟的蛋糕片，一捲起來就容易皺皮、開裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鍾，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。
『伍』 蛋糕卷這樣做，輕松卷不開裂，你學會了嗎
不用打發奶油的榴槤蛋糕卷
榴槤蛋糕卷的用料
內餡材料： 牛奶150g
淡奶油100g 玉米澱粉10g
雞蛋（較大）1個 榴槤肉1瓣
低粉15g 白糖25g
蛋糕卷胚： 玉米油40g
溫水/溫牛奶50g 低粉40g
玉米澱粉10g 雞蛋（較大）5個
白糖50g 裝飾椰蓉適量
榴槤蛋糕卷的做法
步驟20
隔著油紙輕輕地捏捏蛋糕，感覺有些硬了，就能切塊開始吃了
榴槤蛋糕卷的烹飪技巧
1、烤蛋糕卷的時候要密切關註上色情況，要是上色深了立即蓋錫紙，動作要快； 2、最後5分鍾熱風循環不要蓋錫紙，所以大家用錫紙控制好上色速度。
『陸』 蛋糕卷如何卷才能不裂
喜歡烘焙的朋友，做蛋糕卷的時候，明明蛋糕烤的很好，但就是卷的不圓，有時還容易開裂，遇到這種問題怎麼辦呢？請注意以下幾點，你的問題就會迎刃而解，然後請盡情創作萌萌的蛋糕卷吧，做愛心餐秀手藝，都是不錯的呢！
首先注意，打蛋白的時候不能打的太硬，打到濕性發泡，也就是大彎角就可以了。
第二就是烤蛋糕的時間不要太長，避免水分蒸發太多，蛋糕變得太干就會容易裂開。
然後，卷蛋糕的時候不要太大力，掌握好度。
4、用保鮮膜、油紙和擀麵杖來卷，利用保鮮膜的張力來保護蛋糕。
5、餡料別裝太多，也能保護蛋糕不被撐破。
6、切開的時候可以用細線繞一圈，拉緊，切出來的蛋糕邊緣更整齊。
7、用巧克力和淡奶油，水果來裝飾你的蛋糕卷吧，讓它們看起來更好吃。
『柒』 做蛋糕卷不斷的竅門
要做出怎麼卷都不斷的蛋糕卷就要注意以下三個方面：
1、配方中液體含量稍多些；
2、蛋白打到中性發泡即可；
3、烤的時間不宜過長.
方子：(長帝一盤)
低粉：90克
抹茶粉：10克
糖：90克
雞蛋：5個
色拉油：70克
牛奶：90克
鹽：少許
檸檬汁：少許
蜜紅豆：適量
做法：
1、烤盤鋪油紙，撒上蜜紅豆，蛋白打到中性發泡.
2、蛋黃，牛奶，色拉油混合，用打蛋器低速打到乳化，大概30秒.
3、篩入麵粉和抹茶粉，用打蛋器打10秒鍾.
4、用橡皮刀把四周刮干凈，拌均，分次與蛋白混合後入模.
5、160度，中層，20分鍾.（我這個稍厚版多烤了5分鍾）
6、出爐趁熱抹果醬，捲起來，（果醬抹薄薄一層即可，抹多了切面不好看，准備了擀麵杖也沒用上，就直接邊撒油紙邊卷上了。）
『捌』 蛋糕卷如何卷不開裂，敲重點做好這幾步
溫馨提示：
1.蛋清蛋黃分離後將玉米油，牛奶和雞蛋混合，輕輕搖晃下，使雞蛋沾上玉米油，使得蛋黃表面不結皮。
2.蛋白一定不要打發過頭，打發好的蛋白在加入蛋黃糊前，可以用手動打蛋器抽打幾下，使蛋白保持穩定性。
3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候，可以用開水燙燙麵包刀，擦乾凈後再切.
做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功，總是需要不斷總結經驗，多做幾次就會離成功更近。
每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事，多注意細節多做幾次，每次做的時候總結上一次失敗的原因，這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦！
『玖』 蛋糕卷怎麼做不開裂，蛋糕卷的美味做法
用料
低筋麵粉 90g~100g
雞蛋 5~6個 320g左右
水或牛奶 70g~80g
細砂糖 65g
玉米油 65g
玉米澱粉 13g
鹽 一點點
白醋或檸檬汁 一點點
動物奶油 200g左右
奶油的糖 奶油量的7%
奶油蛋糕卷（不開裂）的做法
蛋清蛋黃分離。盛蛋清的容器無油無水，蛋清裡面不能有蛋黃。
將水和油混合，用手動打蛋器打致乳化。就是變成乳白色一體，沒有油水分離的狀態。
倒入過篩低粉，用刮刀拌勻。
然後放入蛋黃，用刮刀壓碎然後拌勻。切拌，翻扮，壓。不要畫圈。據說有些人畫圈也可以，我不知道了，反正那我沒畫圈。
細砂糖 玉米澱粉 鹽 混合均勻。
蛋清裡面加入少許白醋，用電動打蛋器打發。先傾斜打蛋盆，低速打致魚眼泡如圖。然後加入1/3的糖鹽混合物。繼續打。
打到粗泡沫如圖再加1/3糖。繼續打。可以中速。看你打蛋器，如果轉的快的話1擋也沒問題。
打到細泡沫加入最後的糖。低速打。
打到大概如圖的程度就可以了。光滑細膩，小彎勾。
再翻拌一下蛋黃液。加入1/3蛋清，翻扮切拌均勻。再加入1/3重復以上手法。把混合好的液體倒入剩下的蛋清混合均勻。把剩下的1/3倒過來也可以，只要你混合得均勻。
長帝烤箱。35L 。 預熱160°， 10min。在烤盤上墊油紙，把麵糊倒入烤盤，弄均勻，輕震幾下，震出大氣泡（我每次都都是很暴力地震。。因為太輕根本震不出來，但也不能摔。就是拿起來撒手就行了。。）然後放進烤箱中層135°，上下火，20分鍾。18分鍾的時候調上火，讓皮上色。出爐後輕震幾下倒扣，趁熱撕下油紙。
在烤蛋糕的時候可以清洗容器了。然後開始打奶油，墊冰，手動打蛋器就可以完成。大概打10來分鍾吧。
在蛋糕外表皮的收尾邊那裡可以切一個45°的角方便收尾。
蛋糕表面朝下，就是貼著油紙。底面用刀切幾條，防止開裂。抹上奶油，起始端可以鋪厚一點，末端鋪薄一點。可以用擀麵杖等圓柱體輔助捲起，輔助器放在油紙下放。一邊推一邊卷。卷好就直接用油紙包好凍冰箱，2個小時以後再拿出來切，切記不要貪快想馬上切，那樣會前功盡棄的，因為奶油還沒硬。切出來是軟趴趴的。切的時候可以加熱一下刀，切一下擦乾凈加熱刀再切，這樣切出來就很好看了