㈠ 蒸雞蛋糕時應該注意些什麼問題，需要用上保鮮膜嗎
蒸雞蛋糕時要注意水溫以及雞蛋和水的比例，需要蓋上保鮮膜。
1、蒸雞蛋糕時必須要用溫水
很多人在蒸雞蛋糕的時候，在加水的過程中，一般都是用冷水，或者是在攪拌的過程中直接用冷水攪拌，其實這樣是錯誤的。將雞蛋和水混合的過程中，水要用溫水，不然的話，整出來的雞蛋糕就會變得很乾，而且口感也不是很好。
如果想要水潤爽滑的雞蛋糕的話，那麼最好在攪拌的時候，加入一些溫水，這樣在蒸雞蛋的時候，雞蛋糕才會變得很嫩，口感也會很好。
所以，在調和的時候，要注意水和雞蛋的比例，這個比例大概就是1：2，而且蒸出來的顏色也會很好看，同時還會很Q彈嫩滑。味道上也會變得更好聞，吃起來的口感也會很不錯。所以，想要蒸出好吃的雞蛋糕的話，那麼就得注意上面的這幾個問題。
㈡ 蒸蛋糕不蓋保鮮膜行嗎
蛋糕是我們常吃的一類西式甜點，不僅口感細膩而且顏色鮮嫩，看起來就非常的有食慾，而且蛋糕它的口味分類以及做法都有很多種，也正因為蛋糕可以從不同設計風格角度來製作，所以很多人也選擇在家自製蛋糕，可以發揮自己的創意和想像，而且蛋糕比較常見，口感綿軟甜膩受到很多人的喜愛，現在有些人也擔心外面賣的蛋糕添加了各種防腐劑對身體不好。那我們自己在家蒸蛋糕時一般都是需要蓋保鮮膜的，如果不蓋保鮮膜我們是否能蒸好蛋糕呢？接下來就為大家來分析一下蒸蛋糕不蓋保鮮膜是否可行。
首先蒸蛋糕如果在上面是沒有蓋上一層保鮮膜，就有可能在蒸制過程中導致蓋子上面的水汽滴下來，從而導致蒸出來的蛋糕不平整，之所以有這層保鮮膜主要就是防止在蒸制的過程中蓋子上面的水汽滴下來，所以我們是需要保鮮膜的，但是也並非一定要用保鮮膜，也可以用陶瓷盤子、食品級塑料袋蓋在上面。
自己動手製作最好是在蒸蛋糕的時候在上面蓋上一層保鮮膜，不過需要注意的是在蓋上保鮮膜或者其它東西的時候，要在上面扎一些孔洞，這樣能讓裡面的水汽出來，這樣蛋糕蒸好的時候也會漲發的很飽滿而且口感極佳。
以上就是蒸蛋糕不蓋保鮮膜是否可行的具體分析內容，相信大家通過上述內容介紹也有了一定的了解。
㈢ 蒸雞蛋糕時蓋上一層保鮮膜，是什麼原因
因為我們在蒸的過程當中會產生非常多的水蒸氣，如果不蓋上一層保鮮膜的話，水蒸氣就會掉到蛋糕裡面，這樣就很難以蓬鬆起來。那我們在製作美食的時候，不僅要講究它的口味，而且對外表方面也是有很嚴格的要求，如果美食的外表非常的精緻，非常的好看，在總體程度上也會進行加分。比如說有的地方雞蛋糕是點心小吃，但是有的地方由於做法不一樣，就變成了一道菜系，那我們這里講到的是蒸的蛋糕，所以它是一道點心和包子饅頭製作的過程比較類似，最重要的作用就是讓裡面的組織成分能夠更好地發起來，讓裡面的氣孔能夠更加的均勻，我們在蒸的時候，由於它的面積會總體發大，而且蒸的過程當中會產生非常多的水蒸氣，為了防止這些水蒸氣掉下來會影響到發面，所以一般情況下，我們都會去運用保鮮膜來防止由於水蒸氣而導致蛋糕發不起來的情況。
㈣ 蒸蛋糕需要保鮮膜還是鍋蓋
蒸蛋糕需要用保鮮膜包裹一下，能防止做出來的蛋糕變軟、不成形、不塌陷、不回縮。如果不用保鮮膜包裹，那麼做出來的蛋糕就會乾乾的，口感不是很好。
蒸蛋糕，不需要用鍋蓋，用保鮮膜稍微包裹一下就行。不管是蒸蛋糕，還是保存蛋糕，都可以用保鮮膜封好，這樣能防止蛋糕變干，保存時間也會長一點。
蒸蛋糕是需要一定訣竅的，想讓蒸出來的蛋糕不回縮，打發蛋清這一步要充分做好，這樣才能保持蛋糕的穩定。蛋糕蒸完之後要燜數分鍾然後取出晾涼再脫模，不要著急立即脫膜。
做蛋糕只要用對了工具，成功率是很高的，另外，還要注意用小火蒸蛋糕，不要用大火，很容易把蛋糕蒸壞。如果用保鮮膜包裹的話，要在保鮮膜上面扎幾個小孔，進行散氣。
不用保鮮膜也可以，在蛋糕模具上面蓋一個盤子即可，這樣最方便，但失敗率很高。一般用此方法蒸出的蛋糕，會成為蛋餅的樣子，所以這種方法並不可取，用保鮮膜的方法最好。
㈤ 為什麼蒸蛋糕要蓋保鮮膜
蒸蛋糕之所以要蓋一層保鮮膜，是為了保持蛋糕內的水分，防止蛋糕表面變干，讓蛋糕快速成膜，且做出來的蛋糕表面很光滑。此外，蓋一層保鮮膜，還能防止蓋子上的水氣滴到蛋糕上面。
蒸蛋糕時，是必須要蓋一層保鮮膜的，如果沒有保鮮膜，可以用保鮮袋代替，或者用普通的塑料袋。做蛋糕如果不蓋保鮮膜，那麼做出來的蛋糕很容易回縮，且容易塌陷，從而導致做出來的蛋糕很失敗。
蒸蛋糕之前要准備好所有的食材，打發蛋清的時候，要保證裝蛋清的容器無水無油。打發蛋清，可以往裡面滴入幾滴白醋，然後開始用打蛋器中速打發，打到有大泡泡起來時倒入三分之一的白糖轉高速打發。
做蛋糕打發蛋清是非常重要的，如果蛋清打發不成功，就做不成蛋糕了。想要蛋糕蒸好不回縮，記得後面要全程用小火蒸蛋糕，千萬不可用大火。如果用大火蒸蛋糕，那麼蒸出來的蛋糕會出現回縮的情況。此外，做蛋糕的麵粉質量一定要好，不然也會影響蛋糕的質量。
㈥ 蒸蛋糕一定要用保鮮膜嗎
蒸蛋糕建議使用保鮮膜，因為使用保鮮膜做出來的蛋糕更加光滑，除此之外，還可以保持水分，提高食用口感。
蛋糕是生活中常見的一種食物，有著細膩的食用口感，有著較高的飽腹感，深受人們的喜愛，很多人喜歡自己在家裡製作。
一般來說，很多人在製作蛋糕時會遇到各種問題，蒸蛋糕揭開鍋之後癟了這種情況就很常見。
正常情況下，這個是沒有辦法補救的，原因也是多方面的：蒸熟之後立即打開鍋蓋、蒸熟之後沒有倒置或者是蛋糕沒有蒸熟。
蛋糕沒有蒸熟的話，在鍋內的表現是非常正常的，但是一旦出鍋，稍稍一碰就會憋下去，切開之後，裡面是比較粘的，而且比較潮濕。
剛蒸熟的蛋糕還沒有完全成形，建議大家把蛋糕倒扣靜置一會兒，等待蛋糕自然變涼後就會成形。
在蒸蛋糕時建議冷水下鍋，冷水下鍋的好處是不會讓蛋糕消泡，可以讓做出來的蛋糕更加松軟，食用口感也更好。
㈦ 蒸雞蛋糕要蓋保鮮膜
蒸雞蛋羹的時候，蓋保鮮膜是為了隔開蒸汽滴下來的水，而且，是保持蒸蛋羹的時候，受熱均勻 ，為了保持雞蛋羹內的水分！