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裸蛋糕如何製作

發布時間: 2022-11-30 11:01:14

『壹』 裸蛋糕的製作方法怎麼如何

步驟 1
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全蛋加入砂糖後隔熱水加熱,並用打蛋器攪拌至糖融化。溫度達到38℃左右

步驟 2
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牛奶和黃油繼續隔熱水融化並保溫待用。(這需要提前准備以防最後來不及操作)

步驟 3
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開始打發蛋液,先高速沿著打蛋盆打發蛋液至發白並膨脹,轉中速繼續打發

步驟 4
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直到打到蛋液滴落時痕跡不馬上消失,而且可以寫字的程度

步驟 5
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再轉低速,打幾圈,清除蛋液中的大氣泡,使得蛋液細膩

步驟 6
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用麵粉篩篩入低筋粉。

步驟 7
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用刮刀翻拌至均勻無乾粉。注意手法,可看視頻。

步驟 8
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拌好的麵糊會變稠,但是不會消泡,也不會變少,表面有光澤,很細膩

步驟 9
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將黃油和牛奶拌勻乳化,並加入少許麵糊以減低其密度,

步驟 10
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拌勻後,再沿著刮刀淋入蛋糊中,注意繞圈淋入不要淋在一個地方以免沉底

步驟 11
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繼續快速拌勻。手法看視頻

步驟 12
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倒入模具中。

步驟 13
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震模2-3次

步驟 14
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放入烤箱,烤箱需提前預熱至180度

步驟 15
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170℃烘烤約35分鍾,時間和溫度可能因烤箱不同有少許差異,需自己調整

步驟 16
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出爐震模後可倒扣幾分鍾。無需完全放冷,當蛋糕自動離模可扣出。(自動脫模需用不粘模具否則會粘住需人為脫模或墊紙)

步驟 17
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鮮奶油加入砂糖後用打蛋器打發至8分發。

步驟 18
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按照一層鮮奶油鋪一層水果,加一層蛋糕的碼好。

步驟 19
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最後在頂部擠上鮮奶油,不規則的加上各種時令水果就好了

『貳』 雙莓水果裸蛋糕怎麼做

用料
雞蛋 2個
細砂糖 60克
低筋麵粉 48克
黃油 30克(溶化)
雙莓水果裸蛋糕的做法
低粉提前過篩。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟1
打散的雞蛋中加入細砂糖,用手動打蛋器先行攪打一會至細砂糖看不到顆粒。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟2
黃油微波爐加熱成液態備用。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟3
將打蛋盆置於熱水上進行打發,開始用高速打出粗泡後,轉中速蛋液變成細致的細泡,繼續打發蛋液會越變越稠。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟4
打發好的全蛋液滴落下來不會馬上消失。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟5
倒入過篩的麵粉,快速進行翻拌。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟6
倒入液化的黃油,用刮刀翻拌。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟7
倒入6寸蛋糕模具中,送入烤箱前用力震幾下。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟8
裸蛋糕的製作很簡單,可以隨心所欲的製作自己喜歡的樣子。打發一些淡奶油,加少許的糖,加上一些應季的水果就可以製作裸蛋糕啦。

『叄』 裸蛋糕的做法大全,怎麼做如何做好吃

裸蛋糕的做法
1.
准備原料:低筋麵粉99克、雞蛋6個、色拉油60克、綿白糖39克、水60克、藍莓50克、草莓400克、獼猴桃一個、車厘子200克、細砂糖90克、淡奶油200ml、幼砂糖20克、鹽2克。

2.
用分蛋器把蛋白蛋黃分離到不同的容器里。

3.
在蛋黃中加入綿白糖39克,用打蛋器攪拌至融合。

4.
然後加入水60克和色拉油60克,用打蛋器攪拌至融合。

5.
攪拌至蛋黃液乳化完成。

6.
然後開始打發蛋白,將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖。

7.
繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖。將蛋白打發到乾性發泡的狀態為止(提起打蛋器後,蛋白拉出直立的尖角)。

8.
在打好的蛋黃液中篩入低筋麵粉99克。

9.
用刮刀拌勻至沒有粉。

10.
加入打發好的1/2蛋白從底部往上翻拌均勻。

11.
加入剩餘的蛋白,從底部往上翻拌。

12.
再次翻拌均勻後即成戚風蛋糕麵糊。

13.
把戚風蛋糕麵糊倒入兩個八寸和六寸心形蛋糕模具中,約為模具的4分滿。然後將模具在檯面上震幾下,震出大氣泡。

14.
將蛋糕模放入預熱好上下火160℃的烤箱里,烤45-50分鍾。蛋糕烤好後立即倒扣在烤網上,直到完全冷卻。

15.
將20克幼砂糖和2克鹽倒入淡奶油中進行打發。

16.
打發好的奶油抹在八寸心形蛋糕胚子上。

17.
放上切好的草莓切成碎丁

18.
放上切好的獼猴桃片。

19.
放上六寸心形蛋糕胚子,然後覆蓋上奶油。

20.
隨意堆疊好水果,篩上一些糖霜,裸蛋糕就完成了。

『肆』 鮮果奶油裸蛋糕的做法

材料

鮮果奶油裸蛋糕做法:(18厘米戚風中空模)

特別說明:戚風配方是我經常使用的方子,普通8寸量。

原料:雞蛋5個(每個約50克左右),玉米油50克,牛奶80克,低筋麵粉100克,蛋白用砂糖70克。

做法

【准備工作】:

1、稱量砂糖、油、奶。

2、找兩個大一點的盆,分離蛋清和蛋黃。裝蛋清的盆一定要保證無油無水,蛋白分離干凈不要摻雜蛋黃,否則蛋白不能夠完美打發的。

【製作過程】:

1、蛋黃用手動打蛋器充分打散,加入牛奶攪拌均勻。

2、分三次倒入玉米油,每一次充分攪拌後再倒入下一次。

3、分兩次篩入低筋麵粉。

4、用切拌的方式,拌至無乾粉狀態,不要劃圈攪拌避免麵粉起筋。

5、蛋清內滴幾滴檸檬汁或白醋去腥。

6、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較細膩泡沫時,再加入1/3糖,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。這樣打出的蛋白泡沫比較穩定,不容易消泡。

7、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。

8、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黃糊中,用同樣的手法切拌均勻翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

9、將混合好的蛋糕糊倒入模具,此時的蛋糕糊應該會像緞帶一樣落在蛋糕模中,太稀的話說明消泡了。用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。

10、烤箱預熱160度,然後將模具放入,全程60分鍾左右即可。最後用手輕輕拍打一下蛋糕的表面,如果發出沙沙的聲音,而且軟塌塌的說明沒熟,要繼續。如果發出砰砰的聲音,很有彈性,很結實的樣子。

11、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣,讓空氣自然流通,一直到其完全冷卻後脫模。

【裝飾】:

1、涼透的蛋糕切成四片。

2、冷藏12小時以上的藍風車淡奶油300毫升

3、放入無油無油的容器里,加20克砂糖打發至紋路不易消失。

4、一層蛋糕一層奶油,碼上水果,表面一層用草莓藍莓裝飾即可。

『伍』 裸蛋糕的做法 裸蛋糕的家常烹飪技巧分享

1、用料:

蛋黃3個、蛋清3個、色拉油35g、水35g、細砂糖40g、低筋麵粉60g、淡奶油250g、糖粉25g、芒果丁適量、草莓適量。

2、做法:

(1)打蛋盆里倒入水和色拉油。

(2)用手動打蛋器攪拌至充分乳化。

(3)倒入過篩的低筋麵粉。

(4)攪拌至麵粉和水油均勻,無乾粉狀。

(5)把蛋黃加入麵糊里。

(6)攪拌至蛋黃和麵糊均勻無顆粒狀。

(7)蛋清的打發,細砂糖要分3次加入,把蛋清打發到8分發。

(8)把3分之1的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀混合均勻。

(9)把混合均勻的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中,快速翻拌均勻。

(10)把做好的蛋糕糊倒入6寸的模具中,震出大氣泡。

(11)烤箱預熱150度,上下火烘烤45分鍾。

(12)烤好的蛋糕取出,放在晾網上晾涼,然後脫模。

(13)把蛋糕平均分成3片。

(14)淡奶油加糖粉打發至可裱花狀態。

(15)在蛋糕片上抹上奶油,放上芒果丁。邊上用圓形裱花嘴擠上圓球奶油。

(16)重復上一步,把蛋糕組裝好。

(17)最後用草莓裝飾蛋糕。

(18)不會抹面的做裸蛋糕是沒有問題的。

(19)放冰箱冷藏定型後,切一塊嘗嘗。

『陸』 鮮果裸蛋糕的做法 鮮果裸蛋糕製作步驟

1、准備用料。雞蛋、低筋麵粉、牛奶、細砂糖、無味液體油、檸檬汁、細鹽、細砂糖、朗姆酒、淡奶油、抹茶粉、糖粉、各種鮮果。

2、低筋麵粉提前過篩2~3次。

3、將蛋清和蛋黃分離到兩個干凈的無油無水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏。

4、蛋黃中加入無味液體油和牛奶,攪拌均勻至沒有油花的狀態。

5、加入過篩的鹽和低筋麵粉。

6、用刮刀拌勻,成光滑細膩,無乾粉顆粒的蛋黃糊,靜置備用。

7、蛋清中先加入幾滴檸檬汁,然後用打蛋器中速攪打至促排狀態,再分3次加入細砂糖,繼續打發。

8、加入剩下的1/3細砂糖,將蛋清打發至乾性發泡狀態,即提起打蛋器,能夠拉出短小直立的小尖角。

9、烤箱提前預熱140度。將打發好的蛋清,取1/3的量,加入蛋黃糊中,用刮刀或者手動打蛋器切拌均勻。

10、再將拌勻的蛋糕糊,倒回剩下的蛋清中。

11、用刮刀切拌均勻,成為細膩有光澤的蛋糕糊。這里要用切拌或者翻拌的手法,注意刮邊和抄底,千萬不要畫圈攪拌,以免引起消泡。

12、將拌好的蛋糕糊,從高處倒入模具中,然後將模具在檯面上輕震幾下,震出其中的大氣泡。

13、預熱結束後,將模具送入烤箱,中下層,130度,上下火,烘烤18分鍾後,轉155度,繼續烘烤18~25分鍾,直至蛋糕膨脹至回落,用掌心輕拍表面,會發出砰砰的聲音。

14、烘烤結束後,立即取出模具,從距離檯面30厘米的高處,震一下模具,然後立即倒扣,至完全涼透後,脫模密封保存。

15、製作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分鍾後,轉150度,繼續烘烤15到20分鍾。出爐倒扣冷卻後將蛋糕分片,6寸的蛋糕烤好後高度後6.5到7cm。

16、准備好夾餡和裝飾用材料,在干凈的打蛋盆中,倒入淡奶油,細砂糖,朗姆酒,檸檬汁。

17、用電動打蛋器,先高速後中速的,將其打發至8~9分發,即出現清晰的不易消失的紋路。

18、取一片蛋糕片,放在盤中,放上些打發好的奶油,用刮刀或者抹刀,用畫圈的方式,抹勻奶油。

19、篩上一些抹茶粉,蓋上另一片蛋糕片,再重復抹奶油,篩抹茶粉的操作。

20、疊加完6寸的蛋糕片之後,繼續疊加4寸的小蛋糕,操作與6寸相同。

21、疊加好全部的蛋糕片,隨後根據自己喜歡,裝飾上各種水果,放在冰箱冷藏30分鍾,至奶油稍稍凝固,就可以吃了。

『柒』 簡單的裸蛋糕怎麼做呢

裸蛋糕的做法比起普通的蛋糕,簡單很多,不需要會裱花,不用過於糾結蛋糕胚是否完美,奶油只要用裱花嘴擠出一個個小花狀,再搭配上水果,造型就會非常美!


裸蛋糕製作教程

8、在每一層中間放入切好的水果,將擠好奶油放好水果的蛋糕片一層一層的摞起來。

這樣摞好後的蛋糕就完成啦!不需要再外面抹平奶油,一樣可以做一個完整的蛋糕,不管是朋友聚會,家庭聚餐都可以拿得出手哦!

『捌』 怎麼做好吃,裸蛋糕的家常做法

食材
主料雞蛋4個色拉油80克冷開水80克低筋麵粉100克白糖100克白醋2克淡奶油200克 輔料櫻桃2顆芒果肉適量草莓8顆奧利奧餅干碎適量糖粉20克
步驟
裸蛋糕的做法步驟11.准備好戚風蛋糕原料,分離蛋黃蛋白,低筋粉過篩;盛蛋清的容器保證無油無水。細砂糖分為兩份,蛋黃用的為55克,蛋白用的為45克。
裸蛋糕的做法步驟22.在色拉油中加入水,加入蛋黃和55克白糖;
裸蛋糕的做法步驟33.用電動打蛋器微微打至蛋黃跟油水混合;
裸蛋糕的做法步驟44.加入過篩過的低筋粉;
裸蛋糕的做法步驟55.用電動打蛋器快速打7-8秒至低筋粉混合,蛋黃糊製作完畢;
裸蛋糕的做法步驟66.蛋白加入白醋用電動打蛋器低速打發至大泡沫狀態,加入45克白糖;
裸蛋糕的做法步驟77.電動打蛋器轉高速繼續打發蛋白,打發至蛋白末端出現有彈性的小彎鉤狀態,蛋白霜打發好了;
裸蛋糕的做法步驟88.往蛋黃糊里加入1/3的蛋白霜;
裸蛋糕的做法步驟99.用刮刀大幅度翻拌,右手拿刮刀從料理盆的一側刮入,挖起面團的同時,左手逆時針轉動料理盆,再將刮刀盛起的麵糊落在料理盆里,反復這樣翻拌。
裸蛋糕的做法步驟1010.再蛋黃糊里加入1/3的蛋白霜,重復第9步操作多一次;
裸蛋糕的做法步驟1111.把拌勻的蛋黃糊倒回到餘下的蛋白糊里;
裸蛋糕的做法步驟1212.用刮刀大幅度快速切拌,充分拌勻;
裸蛋糕的做法步驟1313.拌好的蛋糕糊分倒入兩個6寸圓模里,各振動一下;
裸蛋糕的做法步驟1414.預熱烤箱150度,把原味蛋糕糊放入,烤60分鍾左右,烤制完成,留在烤箱里燜多5分鍾;
裸蛋糕的做法步驟1515.烤好的蛋糕坯放涼切片待用;
裸蛋糕的做法步驟1616.草莓櫻桃洗凈。芒果去皮切丁,分成兩份待用;
裸蛋糕的做法步驟1717.取4顆草莓對半切開待用;
裸蛋糕的做法步驟1818.餘下的草莓和一部份芒果丁用料理機打碎成水果泥,待用;
裸蛋糕的做法步驟1919.准備好奧利奧餅干碎;
裸蛋糕的做法步驟2020.准備好淡奶油和糖粉;
裸蛋糕的做法步驟2121.往淡奶油加入糖粉;
裸蛋糕的做法步驟2222.打發至順滑,提起打蛋器,打蛋頭上有小尖勾狀態即可;
裸蛋糕的做法步驟2323.准備一個6寸派盤,蛋糕片翻面放入;
裸蛋糕的做法步驟2424.抹一層淡奶油(淡奶油的狀態無須很平整,但要保證蛋糕片邊沿位置的奶油要凸出蛋糕邊);
裸蛋糕的做法步驟2525.再抹一層水果泥;
裸蛋糕的做法步驟2626.再蓋上一層蛋糕片,然後又抹一層淡奶油;
裸蛋糕的做法步驟2727.再抹一層水果泥;
裸蛋糕的做法步驟2828.重復疊好抹好三片蛋糕片後,最後蓋上表皮比較平整的一片蛋糕片;
裸蛋糕的做法步驟2929.再抹淡奶油(此層不用抹水果泥了,但此層的奶油的量應該是這么多層里最多最厚的)
裸蛋糕的做法步驟3030.最後按自己喜歡裝飾水果,再灑上奧利奧餅干碎,裸蛋糕就完成啦。

『玖』 裸蛋糕怎麼做

Naked Cake(裸蛋糕)在近兩年在迅速風靡,表層沒有奶油的裝飾,將蛋糕的內容真實地表露出來,在追求本真的路上,包裹著甜美的奶油夾心又美型、又簡單的裸蛋糕!很適合烘焙新手哦!


最流行的裸蛋糕教程,裸蛋糕非常簡單質朴,又易操作。即使沒有轉台和抹刀,也一樣可以完成。


10.依次碼好水果。擺草莓的時候,盡量把草莓蒂白色的部分往裡放,不要露在邊緣處,這樣會比較好看。或者也可以將蒂切掉。


11.再擠上一些淡奶油,這一層不用擠滿,但要注意的是:一定在最外圈的水果上擠一圈奶油,這樣才能把蛋糕片撐起來,側面才好看。第二層同樣操作


12.我把蛋糕的底倒過來當頂,這一面比較平整。最上面的奶油,我沒有用擠的方式,頂面是直接用小抹刀大致抹平了。


13.繼續裝飾上水果即可。頂上可以篩一點點點的糖粉裝飾。


在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

『拾』 巧克力裸蛋糕 巧克力裸蛋糕做法

1、巧克力戚風蛋糕配料:蛋清77克,蛋黃42克,細(蛋清用)45克,細砂糖(蛋黃用)15克,低筋麵粉50克,可可粉20克,牛奶45克,泡打粉2.5克,植物油35克,夾心和配料裝飾:淡奶油350克,糖粉35克,新鮮水果適量(草莓、樹莓、櫻桃、藍莓等均可) ,朗姆酒糖漿:細砂糖35克,水45克,朗姆酒15克。

2、首先製作巧克力戚風蛋糕(除了本食譜提供的配方,你也可以使用其他任意一個你喜歡的戚風蛋糕配方)。雞蛋的蛋黃和蛋清分開,蛋黃加入細砂糖用打蛋器攪打至蓬鬆發白。將植物油倒入蛋黃里,攪打均勻。再倒入牛奶,同樣攪打均勻。

3、低筋麵粉、可可粉、泡打粉過篩倒入蛋黃里。

4、拌勻成為可可麵糊。拌好的麵糊靜置備用。

5、將蛋清在另一個碗里打發。蛋清中分三次加入細砂糖,打發至乾性發泡狀態(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一個直立的尖角。切勿打發過度。)

6、將1/3的蛋清盛入可可麵糊里,翻拌均勻。

7、拌勻的麵糊倒回蛋清碗里,繼續翻拌均勻。拌好的麵糊就是巧克力戚風蛋糕麵糊了。

8、拌好的麵糊經不起放置,要立刻倒入6英寸的蛋糕模具里。將模具放在烤盤上,放入預熱好上下火160攝氏度的烤箱烤40分鍾左右,直到蛋糕完全發起來,用牙簽扎入蛋糕中心,拔出的牙簽上沒有殘留物,就表示烤熟了。烤好的蛋糕出爐後倒扣在烤網上直到冷卻。

9、把各式水果准備好。草莓、櫻桃、藍莓等都和巧克力很搭哦。櫻桃要切去核對半切開,草莓切成小塊。

10、冷卻後的蛋糕脫模,切掉頂部凸起的部分,然後切成4片(切成4片做好的裸蛋糕層次更豐富更漂亮,但是蛋糕片也非常薄,所以切的時候要注意,不要切得厚薄不均勻。你也可以切成3片)。

11、將淡奶油加入糖粉打發至能保持清晰紋路的程度(淡奶油要在低溫下才能打發,所以打發前再從冰箱拿出來,不要在室溫下放置太久。之後的裱花過程也要在較低的室溫下盡快進行)。

12、取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿以後,將淡奶油裝入擠花袋,擠花袋前端剪一個小孔,將淡奶油畫圈擠在蛋糕片上,擠滿。

13、均勻的擺上水果塊。

14、在水果塊上再擠一圈淡奶油,放上第二片蛋糕片,再刷一次朗姆酒糖漿。

15、重復這個過程,直到蛋糕片都鋪完。最後一片蛋糕片鋪好後,擠一圈淡奶油,然後鋪滿水果作為裝飾,漂亮的裸蛋糕就做好了。