㈠ 為什麼蛋糕烤完會塌下去
橙香海綿小蛋糕
食材
主料低筋麵粉100g雞蛋150g
輔料白砂糖60g橙子150g橄欖油25g鹽1/8小勺糖粉20g
步驟
1.蛋糕原料，其中150克大約半隻大橙子
2.將大橙子切半，榨汁取35克橙汁備用
3.橙子洗干凈外皮後用刀切下橙皮外層，取25克左右剁成碎丁，盡量不要切到靠近橙肉的橘絡（白色網狀）
4.將橘皮碎與糖粉拌勻後放置1~2小時
5.雞蛋打散後加入白糖與鹽
6.將蛋液隔水加熱至40度左右，注意邊加熱邊攪拌
7.用打蛋器高速攪拌加熱後的蛋液
8.打發至蛋液的體積膨脹，色澤變白，變得稠厚，蛋液滴下後不立即消失
9.篩入低粉
10.攪拌均勻呈無顆粒狀
11.橄欖油與橙汁混合均勻
12.將混合液倒入蛋糕麵糊攪拌均勻
13.再倒入腌了糖的橘皮丁
14.混合均勻後倒入紙杯中，7、8分滿即可
15.烤箱預熱，上火180度，下火160度，下層12~15分鍾左右，蛋糕表層色澤金黃即可。
㈡ 戚風蛋糕烤完後需要多久出爐
戚風蛋糕烤完後出爐的時間，需要根據具體情況來判斷，以下是詳細說明：
判斷方法
觀察蛋糕狀態：當戚風蛋糕烤至表面金黃、微微開裂，或者蛋糕體膨脹到最高點後開始有輕微回落，用牙簽插入蛋糕中心，拔出後牙簽上無殘留麵糊或只有少量乾性麵糊附著，就表明蛋糕已經烤熟，可以出爐了。
輕拍聽聲：用手快速輕拍蛋糕表面，如果發出 「空空」 的聲音，說明蛋糕內部已經烤熟且組織比較蓬鬆；如果聲音發悶，則可能還需要再烤一會兒。
摸蛋糕表皮：輕輕觸摸蛋糕的表皮，如果表皮乾燥、不粘手，也說明蛋糕已經基本烤熟。
不同烤箱溫度和時間下的出爐參考
高溫快烤：如果烤箱溫度較高，如上下火170℃-180℃，通常烘烤35-40分鍾左右即可出爐。但這種情況下要密切關注蛋糕的狀態，避免烤過頭。
常規溫度烘烤：當烤箱溫度設定在上下火150℃-160℃時，一般需要烘烤45-55分鍾左右。這是比較常見的戚風蛋糕烘烤溫度和時間，適合大多數配方和烤箱。
低溫慢烤：對於一些特殊的戚風蛋糕配方或烤箱，可能會採用較低的溫度進行長時間烘烤，如上下火120℃-130℃，此時可能需要60-70分鍾甚至更長時間才能出爐。
綜上所述，戚風蛋糕烤完後的出爐時間並非固定不變，而是需要根據蛋糕的實際烘烤情況、烤箱性能以及個人經驗來靈活掌握。通過細心觀察、耐心等候和不斷實踐，你將能夠熟練掌握戚風蛋糕的出爐時機，製作出美味可口的戚風蛋糕。
㈢ 蛋糕烤完後為什麼會回縮
答：你好，蛋糕烤完後會回縮可能是麵粉發酵的不充分，還有就是溫度驟然降低所致，所以蛋糕烤完後放到烤箱中放置5分鍾左右再拿出來會減緩回縮的現象。
㈣ 關於烤戚風蛋糕回縮的問題
初學者往往想把蛋糕烤的厚厚的，於是看到蛋糕漲發的很高時就把他拿出來了，此時實際並沒完全成熟，而應該等蛋糕回落一點，基本平烤模後再烤十來分鍾左右才是真的熟了
這是我烤的戚風，你可以看看我所講的蛋糕先蓬發，後回落的過程。
㈤ 小蛋糕要烤多久
小蛋糕一般需要烤制大約20到30分鍾。
小蛋糕的烤制時間會受到多種因素的影響，因此具體的烤制時間可能需要根據不同的情況進行微調。以下為您解釋關於小蛋糕烤制時間的相關因素及詳細的解釋：
1.烤箱溫度和類型的影響：一般來說，如果烤箱的火力比較強勁，烤制時間可能會縮短；反之，如果烤箱火力溫和，烤制時間則需要適當延長。同時，不同的烤箱類型也會對小蛋糕的烤制時間產生影響。建議根據自己的烤箱情況來設定合適的烤制時間。
2.蛋糕的大小和配料的影響：小蛋糕的大小和配料不同，烤制時間也會有所差異。如果蛋糕體積較大或者含有較多的濕潤成分，可能需要更長的烤制時間以確保蛋糕內部熟透。反之，如果蛋糕體積較小或者配料較為簡單，烤制時間可以適當縮短。
3.蛋糕的烤制狀態判斷：在烤制過程中，可以通過觀察蛋糕的顏色和膨脹情況來判斷其熟度。一般來說，蛋糕表面變為金黃色，並且膨脹至最高點後開始緩慢回落時，就表示已經烤好了。另外，使用牙簽插入蛋糕內部，如果拔出來後沒有粘帶麵糊，也說明蛋糕已經烤熟。
總之，小蛋糕的烤制時間需要根據具體情況進行調整。建議在烤制時多加觀察，確保蛋糕能夠均勻受熱並熟透。通過多次實踐，可以逐漸掌握適合自己烤箱和配方的小蛋糕烤制時間。
㈥ 剛做的戚風蛋糕，為什麼回落的這么快，從烤箱拿出來時是滿滿鼓鼓的，5-6分鍾後就回落成這樣了，這樣正
這是正常現象，戚風蛋糕的一個顯著特點就是在冷卻過程中會發生回縮。這意味著，即便你在剛從烤箱取出時看到蛋糕飽滿而蓬鬆，過一段時間後，它自然會變得稍微扁平一些。
為了盡量減少這種回縮，烤好後的一個重要步驟是立即輕震烤盤幾下，幫助排出內部的熱空氣，然後將蛋糕倒扣在冷卻架上進行冷卻。這樣做可以有效防止蛋糕底部與烤盤粘連，同時有助於蛋糕整體保持一定的蓬鬆感。
另外，冷卻環境也很關鍵。確保蛋糕在一個通風良好且溫度適中的環境中冷卻，避免直接暴露在冷熱交替的環境中，這也有助於保持蛋糕的最佳狀態。
總的來說，雖然蛋糕冷卻後回縮是正常的，但通過正確的冷卻方法和環境控制，可以最大程度地減少這一現象，使蛋糕保持理想的口感和外觀。
㈦ 正常蛋糕一般烤多久 烤正常蛋糕一般需要多長時間
1、不同類型蛋糕烤制時間的差異
不同類型的蛋糕，其烤制時間也各不相同。常見的黃油蛋糕，一般需要在180度的烤箱中烤制30-40分鍾左右，表面呈現出金黃色時即可取出；而戚風蛋糕則需要更長的烤制時間，一般需要在150度的烤箱中烤制40-50分鍾，為了避免回縮，建議在烤制過程中不要經常開門，要待表面呈現出金黃色時再開門檢查。
再例如，慕斯蛋糕需要在低溫烤箱中烤制約1小時，因為慕斯蛋糕含有大量蛋白質，如果烤制時間過長會導致蛋白質凝結，影響口感。因此在烤慕斯蛋糕時需要注意控制時間，待表面定型之後即可取出。
2、蛋糕大小對烤制時間的影響
蛋糕的大小也會對烤制時間產生影響。一般情況下，烤制小蛋糕需要的時間會更短。比如，烤制一個6寸小蛋糕，只需要在180度的烤箱中烤制20-25分鍾，而烤制一個10寸大蛋糕，則需要40-50分鍾。這是因為小蛋糕的形狀比較薄，熱量能夠更加均勻地分布，所以需要的時間更短。而大蛋糕則需要更長的時間，才能夠均勻受熱。
3、烤箱溫度對烤制時間的影響
烤箱溫度的高低也會直接影響蛋糕的烤制時間。一般來說，烤箱的溫度越高，烤制時間就會越短。在烤制蛋糕時，建議根據蛋糕的類型和大小，選擇適當的溫度。如果溫度過低，蛋糕會變得發黏，影響口感；如果溫度過高，蛋糕表面很容易烤焦，影響外觀。
4、如何判斷蛋糕是否烤熟
判斷蛋糕是否烤熟，需要根據不同的蛋糕類型、大小和烤箱溫度來決定。一般來說，可以使用牙簽或蛋糕針等工具進行檢測。將牙簽或蛋糕針插入蛋糕中心，如果拔出來牙簽或蛋糕針上沒有蛋糕糊，就說明蛋糕已經烤熟；否則，需要繼續烤制。
此外，還可以根據蛋糕表面是否呈現出金黃色、是否出現裂痕等情況進行判斷。一般來說，蛋糕表面呈現出金黃色，並且沒有出現裂痕，就可以取出蛋糕了。