❶ 棗泥蛋糕如何才能發的更高
這棗泥餅不應該是很難做到的，我想在一般的生產方法里加自己調制好的棗泥上還好，我不是很好，請見諒。
棗泥糕：
（原配方）雞蛋500g，白糖500克低筋500克泡打粉8G，蘇打7克，色拉油400克，西梅200克，200g水，三花牛奶200克，白蘭地50克
1，將去核紅棗，洗凈;
2，水+牛奶+白蘭地浸泡三花（半小時），煮熟，搗碎成糊狀備用;
3，雞蛋，糖，混合攪拌均勻（約5分鍾），使顆粒完全溶解;
4，低筋+ +小蘇打加到蛋液的篩選，攪拌均勻;
5，加入棗泥，攪拌均勻;
6，最後加入色拉油加邊，混勻，製成蛋糕麵糊;
7，將很難再防油烤杯，麵糊8分鍾成完整的CAN，點燃160度，下火140度烤25分鍾，熟出爐。
1，蛋黃和蛋清，蛋黃分離，加入適量蜂蜜（不加，應加給所有棗泥本身是甜的），牛奶，色拉油（不加，加它的味道更好）攪拌均勻的節拍;
2，自發麵粉倒入蛋黃混合物而已，再攪拌均勻;
3，蛋清加白醋和鹽足以殺，打至當從加點蜂蜜泡沫的蛋清，最後一戰才能夠站在蛋清筷子（也就是打它像摩絲，像所有的狀態）; （當我做到這一步是快手酸了..因為沒有電蛋，用手動打蛋器所有的戰斗，沒有用三打蛋器筷子，但是當它做手臂運動）
4，紅棗，紅棗加入只是還沒有看到有在水至今鍋里沒有水，然後取出搗成泥狀;
5，蛋白，蛋黃混合，攪拌在一起棗泥下來。請注意，要使用勺子上下，內外的翻拌之外，一個方向攪拌不能，所以蛋糕會變得筋度，不會蓬鬆;
5，可以採取微波加熱的容器中，感動了食用油的牆壁上（這一步是刪除它方便的蛋糕，你還，但蛋糕是太麻煩了），倒盡糊糊的蛋糕，放進微波爐加熱火6-7分鍾（取決於這兩個微波主爐），放涼倒置釋放。這部分可蒸，或直接放入電飯鍋電飯煲煮在裡面，效果幾乎是一樣的;
1，蛋黃和蛋清，蛋黃分離，加入適量蜂蜜（不要加，應該會加入所有的棗泥本身是甜的），牛奶，色拉油（不加，再加上它的味道更好），攪拌均勻敲打;
2，自發麵粉倒入蛋黃混合液只是，再充分攪拌均勻;
3，蛋清加白醋和鹽足以殺，打從泡沫時代的蛋清加入少許蜂蜜，最後打至筷子能站在蛋清（即打像摩絲，像所有國家的權利）; （當我做到這一步是快手酸了..因為沒有電動攪拌機，打了打蛋機的所有，沒有用打蛋器三根筷子，但是當它做手臂運動。）
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4，紅棗，紅棗加入只是還沒有看到水在鍋里至今沒有水分，然後取出並搗碎;
5，蛋白，蛋黃混合，攪拌在一起棗泥下來。請注意，要使用勺子上下，內外的翻拌之外，一個方向攪拌不能，所以蛋糕會變得筋度，不會蓬鬆;
5，可以採取微波加熱的容器中，感動了食用油的牆壁上（這一步是刪除它方便的蛋糕，你還，但蛋糕是太麻煩了），倒盡糊糊的蛋糕，放進微波爐加熱火6-7分鍾（取決於這兩個微波主爐），放涼倒置釋放。這部分可蒸，或直接放入電飯鍋電飯煲煮在裡面，效果幾乎是一樣的;
1，蛋黃和蛋清，蛋黃分離，加入適量蜂蜜（不要加，應該會加入所有的棗泥本身是甜的），牛奶，色拉油（不加，再加上它的味道更好），攪拌均勻敲打;
2，自發麵粉倒入蛋黃混合液只是，再充分攪拌均勻;
3，蛋清加白醋和鹽足以殺，打從泡沫時代的蛋清加入少許蜂蜜，最後打至筷子能站在蛋清（即打像摩絲，像所有國家的權利）; （當我做到這一步是快手酸了..因為沒有電動攪拌機，打了打蛋機的所有，沒有用打蛋器三根筷子，但是當它做手臂運動。）
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4，紅棗，紅棗加入只是還沒有看到水在鍋里至今沒有水分，然後取出並搗碎;
5，蛋白，蛋黃混合，攪拌在一起棗泥下來。請注意，要使用勺子上下，內外的翻拌之外，一個方向攪拌不能，所以蛋糕會變得筋度，不會蓬鬆;
5，可以採取微波加熱的容器中，感動了食用油的牆壁上（這一步是刪除它方便的蛋糕，你還，但蛋糕是太麻煩了），倒盡糊糊的蛋糕，放進微波爐加熱火6-7分鍾（取決於這兩個微波主爐），放涼倒置釋放。這部分可蒸，或直接放入電飯鍋電飯煲煮在裡面，效果幾乎是一樣的;
當然，你也懶得這樣做
❷ 為什麼每次做的蛋糕都是中間高兩邊發不起正確的做法是什麼
製作蛋糕發不出下去肯定是蛋白打發不足，打發蛋白一定要確保盆中尤其整潔，無油無水，並且也不要有一丁點的蛋黃，不然都是會打發不起來，一般是5個荷包蛋的蛋白，60克白砂糖要分三次添加，第一次是搞出魚眼皮，第二次是大約稀酸牛奶狀，第三次固態狀，最終打進插進木筷屹立不倒，便是打發好啦，那樣做到的生日蛋糕毫無疑問可發下去。
在製做階段中，最先必須明確磨具和秘方是不是配對，不然蛋糕糊少了，生日蛋糕也長不起來。而且必須確定蛋糕模具是不是無鍍層磨具。海綿蛋糕必須依靠磨具內腔的滑動摩擦力往上起高，因此假如應用有鍍層的不沾磨具必須墊錫紙。次之，在混和蛋黃糊的情況下，應注意不必轉圈圈拌和，也不要拌和太久。拌和很久非常容易造成水麵筋，造成蛋糕不蓬鬆，口味較弱。
❸ 求助：電飯鍋做蛋糕怎樣才能使蛋糕發的高一點
主料
低筋麵粉300g
輔料
雞蛋4個
牛奶1包
白糖3大勺
步驟
1.將四個雞蛋的蛋清和蛋黃分開到兩個盆中； 在蛋黃中按照自己的口味加入適量的白糖，我加了3湯匙，把白糖和蛋黃攪拌均勻
2.添入一包牛奶，再次攪拌均勻
3.慢慢往蛋黃液里加麵粉，一次少加些，分多次加入，免得麵粉加多了就不好辦了 .直到混合成比較稠的混合液即可
4.蛋白中加入一點白糖用打蛋器打發至打蛋器可以直立在蛋白上不倒
5.將一半打發的蛋白放入蛋黃液中，用左右翻拌的方式混合均勻，注意不要攪拌，免得蛋白消泡導致蛋糕發不起來。
6.將混合均勻的液體再倒入另一半打發的蛋白中，仍然用左右翻拌的方式混合均勻
7.將電飯鍋內鍋抹上一點油，做好的混合物倒入電飯鍋中，把內鍋稍微用力震兩下，震碎液體內部可能存在的氣泡，然後按煮飯鍵即可。鍵位跳至保溫後，燜20分鍾，再按煮飯鍵，鍵位再次跳起後，燜10分鍾，蛋糕就好了。
❹ 做蛋糕時要加什麼東西蛋糕才會發起來
製作材料：雞蛋,麵粉,白糖,牛奶,塔塔粉,植物油
把蛋白蛋黃分開：蛋白200g，蛋黃100g
先把白糖50g牛奶50g植物油30g攪拌均勻
加入150g麵粉拌勻
把蛋黃加入拌成麵糊待用
接下來開始打蛋白啦（蛋白中加一點點塔塔粉，再加50g白糖）
這是一個辛苦而漫長的過程~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`ing
蛋白打發至乾性發泡
把打好的蛋白分兩次加到麵糊中拌勻[攪拌均勻哦]
裝入烤盤中，放進烤箱（烤溫190度）
翹首期盼20分鍾~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
好啦！喜歡吃香一點的，所以烤焦(時間長一點點)一點點！
大功告成
❺ 自己做出來的蛋糕總是中間高兩邊發不起，這是怎麼回事正確的做法是什麼
許多緣故都會造成蛋糕發不起，例如：蛋白打發時間較短，並沒有消磨；底火過高造成蛋糕頂端迅速收攏，發生空心，正確的方式全是容易上火高過去火 ；小麥麵粉存儲時間太長，造成質變或長霉；小麥麵粉挑選有誤，應選用低筋粉；小麥麵粉拌和時間太長，造成麵糊上力；底火小或是點燃不勻；發酵粉偏少等等原因都會造成蛋糕發不起。
製作出來的全過程甚是簡易，只需注重細節就可以了，特別是在是打發蛋清和蛋黃時，一定要消磨及時；有很多人都會遇到一些難題，便是為何蛋糕拷出去並沒有膨鬆或是軟軟糯糯，其原因是因為蛋清和蛋黃並沒有消磨及時；因此，在設計的過程當中不必為了節約一些時間而造成結論不太理想，只要你願意做就必須很有耐心。
❻ 如何讓電飯煲蛋糕發到最高
蛋糕的蓬鬆是靠蛋白打發的好壞 主要注意2點 1、蛋白要打發的程度要把碗朝下蛋白不倒出來 或者觀察打蛋器 把打蛋器提起 打蛋器上有短的小尖尖就可以了 糖要分幾次放 2、打發的蛋白與蛋黃液攪拌的時候 要分兩次 採用的方式一定是切拌或者翻版 絕對不能打圈攪拌 而且這個步驟越快越好 防止蛋白里的氣泡消掉
❼ 怎樣做戚風蛋糕才能發起來
注意事項：1、。。。
1、 裝蛋白、蛋黃的盆一定要無水無油的狀態；
2、 打蛋器打完蛋黃後要洗干凈並擦乾無水狀後再打蛋白；
3、 需要翻拌時一定不能攪，一定要像炒菜那樣多角度的翻。這個是重點要切記！
4、 蛋白一定要打挺了，蛋糕起發全靠它！
5、 麵粉和泡打粉要過篩喲，這樣做出的蛋糕才松軟。
6、 一定要先打蛋黃的部分，再打蛋白，順序一定不能錯，這個是關鍵中的關鍵！
❽ 蛋糕怎樣做才會蓬鬆
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。
4、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干，乾性偏濕就好了 。
打蛋白一般分5步：
A、魚眼泡狀：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
B、呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打。
C、表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
D、濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。
E、 乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。
6、打蛋白的速度最好是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。
7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。
8、蛋糕烤熟，冷透後，再脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
9、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
10、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
11、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊里的氣體。
12、在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時候，要十分注意的是，烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周，才能支撐起膨脹的體積，否則蛋糕是無法支持其自身的重量的。
❾ 如何讓電飯煲蛋糕發到最高
蛋糕的蓬鬆是靠蛋白打發的好壞
主要注意2點
1、蛋白要打發的程度要把碗朝下蛋白不倒出來
或者觀察打蛋器
把打蛋器提起
打蛋器上有短的小尖尖就可以了
糖要分幾次放
2、打發的蛋白與蛋黃液攪拌的時候
要分兩次
採用的方式一定是切拌或者翻版
絕對不能打圈攪拌
而且這個步驟越快越好
防止蛋白里的氣泡消掉