① 怎樣才能讓蛋糕不回縮
喜歡在家裡烤蛋糕的人也許會發現這樣一件事，那就是自己辛辛苦苦烤出來的蛋糕，卻總會出現回縮的情況，口感和味道都會變差，這是怎麼回事呢？又該如何防止這種情況的出現呢？來吧各位，記住以下這幾點，你烤出來的蛋糕就不會回縮啦。
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麵糊攪拌均勻
如果在做蛋糕攪拌麵糊的時候失去耐心，那麼你做出來的蛋糕一定會回縮的。雞蛋、白糖、麵粉等等這些配料搭配好之後，一定要細細的攪拌，不要有任何顆粒感，只有這樣做出來的蛋糕細膩且不會出現回縮。 - 02
火候掌握好
在烤蛋糕的時候，火候是一定要掌握好的，不要過大，如果火候過大的話，那麼蛋糕在烤箱內的「變化」會很快，而一旦離開烤箱，蛋糕一定會出現回縮的情況。 - 03
烤好之後立刻倒扣出來
當蛋糕烤好之後，模具從烤箱里拿出來不要等待蛋糕涼了再倒扣出來，那樣蛋糕會回縮，且蛋糕還會出現粘著模具的情況。 - 04
一次性烤熟
尤其是第一次做蛋糕的人，會在烤蛋糕的時候著急，不知道烤箱里的蛋糕到底熟不熟，於是關火打開看看，這就像是蒸饅頭打開看看一個道理，一定會導致蛋糕變得軟趴趴且回縮的。
② 蛋糕胚回縮怎麼解決
1.第一大病因：沒有烤熟。蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。
2.戚風蛋糕回縮的原因：配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮！
解決方法：改良配方，配方有問題，調准油水的比例。
3.蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了
解決方法：1.打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈，裡面不能有任何東西，要不然打不出來！切記！雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利於蛋白打發。快要打發成功的時候，可以手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了！
4.所用模子模壁防粘或者模壁上塗油或者模子內壁沒有洗干凈有油層 ，因戚風蛋糕麵糊必須藉助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力解決辦法:拒絕防粘模保證模子內壁無油5.底火太大容易導致底部上縮，出爐後沒有倒扣。倒扣完取出時發現底部上凹形成倒環形山狀窟窿。 解決辦法:降低下火或，或者烤模放烤盤上或者同時降低上下火。
6.攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮
解決方法：掌握正確手法，將麵糊攪拌至順滑即可，切記用力過度攪拌。
注意以上幾點，基本就不會出現失敗了，小夥伴開始動手吧
③ 紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷
製作失敗的話就會回縮的，正確製作方法如下所示：
主料；蛋白120克、細砂糖65克、蛋黃80克、低筋麵粉65克、玉米油38克、淡奶油42克、牛奶48克。
輔料；檸檬汁5滴。
1、淡奶油和玉米油分別稱重後倒入打蛋盆內。
④ 用哪幾個技巧做的蛋糕，不回縮不塌陷還很可口
淡奶油不好買，做小蛋糕比較合適。很多朋友認為做蛋糕有難度，其實只要掌握3個技巧，新手也能做出不回縮不塌陷的蛋糕，把技巧分享給大家，需要准備的食材有：雞蛋 2個，低筋麵粉 32克，玉米油 12克，奶粉 5克，水 15克，白砂糖 35克。做烘焙需要精確到克，記得要用廚房秤稱量食材重量。
蛋糕烤熟後，還沒放涼，就被兩個孩子吃了一大半。2個雞蛋攪一攪，做出香甜細膩的蛋糕，入口即化，倆孩子搶著吃。想做蛋糕怕失敗？掌握這幾點，蛋糕不回縮不塌陷，新手一次成功。
⑤ 蛋糕烤好後怎麼防止回縮
要避免這樣的情況出現，最重要的就是在烤蛋糕的時候把握好烤箱的溫度和烘烤的時長，因為蛋糕若是沒有徹底烤熟，或者是烤得太干，都會造成回縮。我們需要通過反復練習，才能掌握正確的火候和時長。
除此之外，在製作蛋糕時將麵糊充分的攪拌均勻也可以有效的防止蛋糕回縮。我們在將蛋糕拿出烤箱之後，應該將模具倒扣等蛋糕冷卻後再進行脫模工作，因為要是溫度驟降的話也會導致蛋糕回縮。
(5)紙托蛋糕如何才能不回縮擴展閱讀
做蛋糕的幾個要點和注意事項。
第1：裝蛋清的盆必須要保證是無水無油的，千萬不要存在僥幸心理，蛋清不會放過每一個偷懶的人。只要你偷懶，蛋清絕對打發不成功，最後做出來的蛋糕也就不會起發。
第2：做古早蛋糕和做戚風蛋糕不同，古早蛋糕之所以吃起來更細膩，是因為它是燙面的，在做之前要把玉米油加熱至70度，這個溫度要用溫度器測一下，不要憑感覺，有時候感覺是不好用的。
第3：蛋清打發好以後，在和蛋黃混合時，要用刀切式，或者畫Z字型翻拌方式，盡快翻拌均勻，不要讓蛋清消泡，如果蛋清消泡的話，也會導致蛋糕不起發。
第4：烤箱要提前預熱，然後把蛋糕模具放入烤箱內，每款烤箱的溫度不一樣，烤的時候注意觀察，必須要充分烤熟，烤好的古早蛋糕上邊是金黃色脆脆的，內瓤是香軟的，如果濕氣特別重的話，就是沒烤到熟。不要過早的蓋錫紙。
第5：蛋糕烤好取出後，要第一時間將蛋糕取出，放在烤架上放涼。如果烤好的蛋糕長時間在模具內，熱氣散不掉，就會回縮塌陷。
⑥ 怎麼才能使蛋糕不會縮水
在烤制蛋糕時，應如何防止蛋糕回縮
一、蛋糕一定要徹底烤熟
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首先，烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意，由於每個烤箱都有自己的「脾性」，製作時一定要掌握好火候，食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考，具體還要依你的烤箱而定。
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不過，初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急，這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透，多實踐幾次就好了。
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二、出爐後要馬上倒扣模具避免回縮
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烤制完成將烤盤從烤箱中取出後，由於溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時不應急著脫模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脫模。
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三、烤得太久過干也容易導致回縮
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在烤制蛋糕時，不應該將蛋糕烤得過干，這樣也容易導致回縮。
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這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。一旦發現蛋糕已經成熟，就要及時關火出爐。
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四、麵糊沒有攪拌均勻也會導致回縮
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當麵糊放進烤箱時，如果沒有攪拌均勻，比重大的沉底，比重小的上浮，這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。
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因此，從另一方面來說，蛋糕要做得好吃漂亮，不僅是個技術活，還得是個耐心的活兒。
⑦ 怎樣做紙杯蛋糕，不回縮不開裂，組織細膩松軟，蛋香濃郁呢
怎樣做紙杯蛋糕，不回縮不開裂，組織細膩松軟，蛋香濃郁呢？
紙杯蛋糕小小的一個，不僅便捷存儲帶上，並且蛋糕無需割開，拿出就可以品味，很適合做過年期間接待親戚朋友到訪時的小甜點，外出去玩帶上也便捷解饞解餓。
今天我共享的這款紙杯蛋糕，不收縮不裂開，機構細致綿軟，蛋香濃厚。它只要4種食物就可以做下來，分別是低筋粉、生雞蛋，食用油和白砂糖。
許多人做出來的紙杯蛋糕發生收縮或是裂開狀況，除開攪拌技巧有誤造成破乳以外，秘方和烤制環境溫度還會危害蛋糕的製成品。
為了能使蛋糕的味兒更尤其，我一直在蛋糕里邊加入了鹹蛋黃，鹹蛋黃咸香沙沙作響的，與清純的蛋糕是最佳搭檔，一咸一甜，壓根禁不住口，連吃3個也不油膩。
看一下這個紙杯蛋糕，外表光潔圓滑，是否很誘人呢，咬一口，還能夠品嘗到沙沙作響的鹹蛋黃，趕快個人收藏學起來。
⑧ 蛋糕烤好怎麼樣才能不回縮
味谷的廚房
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教你在家做蛋糕，掌握好小竅門，不塌陷不回縮，比烤的還要好吃
最近因為疫情的緣故，大家都宅在家裡已經是快一個月了，天天在家太悶？不如研究美食學點手藝，既可以讓我們每天的生活更加充實，又可以讓孩子參與做美食的樂趣，還可以把做好的美食曬到朋友圈，和朋友分享著自己的快樂！喜歡吃蛋糕不用出門買，自己在家就能做，沒有烤箱也別擔心，用電飯煲同樣能輕松地做出蛋糕，五十分鍾即可出鍋，而且又細膩又松軟，比烤的還要好吃，幸福不過如此。
最近電飯煲蛋糕真的火遍整個網路，甚至連朋友圈都一樣火起來，電飯鍋作為家家戶戶必備的做飯工具，給自製蛋糕帶來了便利的條件，使得人們都開始了學習電飯鍋做蛋糕，而用電飯煲做可以說比烤箱簡單多了，香甜滑嫩，色澤金黃。下面我便會將電飯鍋做蛋糕的方法詳細分享給大家，掌握好這些小竅門，做出來的蛋糕不塌陷不回縮，綿甜又松軟，而且蒸著吃不上火，家裡如果有想吃蛋糕的寶寶，寶媽們不妨嘗試一下，別忘了發朋友圈，哈哈。
【材料】：雞蛋 4個，牛奶 200克，白糖 90克，鹽 2克，低筋麵粉 180克，玉米油 40克，白醋 幾滴
【做法】：1、將牛奶倒入小鍋里煮至溫熱，也可以直接用溫熱的水泡奶粉。然後把牛奶倒入大碗里，再倒入玉米油，不斷的攪拌到油和牛奶完全融合，然後篩入低筋麵粉，攪拌均勻，麵糊要攪拌到無顆粒的狀態。
2、取4個雞蛋，蛋黃和蛋清分離，蛋清裝入無水無油的盆子里。將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，攪勻後放在一旁備用。
3、滴幾滴白醋或者檸檬汁到蛋清裡面，然後打發1分鍾，再放入白糖打發，白糖要分三次放入，放一次白糖打發1分半鍾左右。
4、所有的白糖加入後繼續用高速打，打至可以提起一個尖尖的角，反扣後不會留下來，即完成；
5、開始混合蛋白霜和蛋黃液了，要分三次操作，先在蛋黃糊中加入1/3蛋白霜，一定要用上下切拌的方式切拌均勻，切拌好的蛋糕糊，分批倒入剩下的蛋白霜中盆，繼續上下切拌均勻；
6、把蛋糕糊倒入電飯煲內，輕輕震幾下，震出裡面的氣泡，然後蓋好鍋蓋，按電飯煲的蛋糕功能，蒸50分鍾，蒸好後燜5分鍾再打開；
7、揭開後倒扣至涼，就是電飯煲形狀的蛋糕了。（我的電飯煲是不粘鍋內膽，所以不刷油也可以基本完整）
蛋糕味道很濃，口感也很好，疫情當前，想吃蛋糕就自己做一個簡單版的蛋糕吧，操作簡單，口感細膩，松軟美味，特別適合小朋友吃哦。
【小提示】：
1、加適量檸檬汁或者白醋，能使蛋白更白，同時可以穩定打好蛋白的氣泡，使它對熱更穩定。
2、蛋白要打發至能立起來，不然蛋糕也並不會蓬鬆。
3、用到的盆一定要無水無油的哦，切記。
4、家裡電飯鍋沒有蛋糕的功能，那就選擇「煮飯」功能。
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⑨ 紙杯蛋糕如何不回縮
烤杯子蛋糕的時候，很多人喜歡高溫烘烤，覺得那樣省時間，其實低溫烤的蛋糕才適合小朋友吃，因為低溫烤的不容易上火，裡面的營養物質也能保留得更多，而且低溫烤的杯子蛋糕圓潤不開裂，不回縮，外觀更好看哦~這款蛋糕里我用了蜂蜜代替部分糖，蜂蜜里富含蛋白質和多種維生素，吃起來營養更豐富，而且也能讓蛋糕的香氣更濃郁好吃。
我用的是雪蜜，這種蜂蜜不僅能泡水喝，還可以直接吃，和平時吃的琥珀色蜂蜜不同，它是雪白固體狀的，吃起來有冰淇淋的口感，孩子還很喜歡用來泡水喝呢。用來做蛋糕，香氣特別濃郁，也是蛋糕好吃的秘訣哦。今天把做法分享給大家，喜歡的跟著饞貓做起來哦~
【蜂蜜杯子蛋糕】
蜂蜜30克，低筋粉50克，細砂糖30克，玉米油45克，澱粉1克，雞蛋4個，紅絲絨液適量
【製作步驟】
低筋粉先過篩一遍進大碗裡面。
把玉米油加熱到85度後直接倒入麵粉里，用刮刀快速拌勻冷卻，這一步會讓麵粉的筋度降得更低，做出來的蛋糕口感更細膩。
將3個雞蛋分離出蛋黃蛋白，3個蛋白加入麵糊裡面，再把一個全蛋打入麵糊攪拌均勻。
蛋黃糊內放入30克雪蜜攪拌均勻。
再滴入適量的紅絲絨液攪拌，這里的紅絲絨液是增加風味和顏色的，可以根據個人的口味來添加。
接著把細砂糖分3次加入蛋白里攪打，最後一次和澱粉一起放入，攪打到出現短小尖角的狀態即可。打好蛋白後烤箱開始上下火115度預熱。
取1/3的蛋白放入蛋黃糊裡面，翻拌均勻，切忌不要打圈圈的攪拌，以免消泡哦。
再把拌好的麵糊倒入蛋白裡面翻拌均勻，最後的麵糊裝入裱花袋裡面。
杯子蛋糕模裡面放入紙托，把麵糊擠入杯子蛋糕模具裡面，這里的量剛好夠12個5.5cm杯子蛋糕的，大約8.5分滿就可以了。
把杯子蛋糕糊放入烤箱中層上下火115度烤45分鍾，轉上115下125烤15分鍾，再130度烤8-10分鍾即可出爐。
放涼後粉紅粉紅的超級可愛哦~你學會了嗎？跟著饞貓做起來吧~烤這款杯子蛋糕的時間會比較長，因為是低溫慢烤，烤好的蛋糕不開裂也不會回縮，而且吃著也不容易上火，所以不建議更改時間哦，注意了以上幾點，你也一定能一次成功哦~
⑩ 做的紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷，該怎麼避免這種問題
做的紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷，該怎麼避免這種問題？並沒有燒熟。生日蛋糕在爐體澎漲很好，但從電烤箱中拿出來不一會兒，拿手一按，伴隨」刷」的一聲，生日蛋糕像泄了氣的足球一樣一瞬間癟了下來，割開後觀查內部結構機構會看到總體都濕濕的，並且內部結構黏糊糊的。解決方案：假如發生這類難題，能夠適度降低溫度，增加烘乾時長。