『壹』 蛋糕的蛋白要打多久
現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔！
『貳』 戚風蛋糕蛋白一般要打多久能變的有紋路
打發10-15分鍾成奶油狀即可。
主料
低筋麵粉 (100克)
輔料
雞蛋 (5個)牛奶 (40克)玉米油 (40克)8寸蛋糕模 (1個)
廚具：打蛋器、電烤箱
步驟
1.准備好所需的原料。
2.將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3.蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4.一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5.一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6.篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8.然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9.蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11.送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12.烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
『叄』 打蛋器打發蛋清需要多長時間
3到10分鍾。打蛋器分電動打蛋器和手動打蛋器。電動打蛋器只要3到5分鍾，它會自動將蛋白打發好。手動打蛋器要想把蛋白打發好的時間是10分鍾左右，無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。
打發蛋白的小知識點。
1、使用新鮮的冷藏過的雞蛋，這樣的雞蛋蛋清粘稠，更容易打發。
2、要將蛋清和蛋黃分離開，最好在准備打發的蛋清里看不見蛋黃，因為摻入了蛋黃的蛋清不好打發。
3、打發蛋白之前，在蛋白里滴幾滴檸檬汁有利於打發蛋白。
4、打發的過程會一些氣泡，這是正常現象，因為在打發的過程中會進入許多的空氣，這樣也會更加有利於打發蛋白。
5、如果做戚風蛋糕，此時可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然後繼續攪打3分鍾左右。蛋清的體積會膨大5倍以上，打蛋頭劃過的痕跡越來越清晰。
6、輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現一個小尖尖，說明蛋清已經基本打發了。蛋清打發有濕性打發和乾性打發之分。區別只在於攪打的時間長短而已。
7、要打發出高質量的蛋清，你還要學會調節蛋清的PH值。微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等，但家庭製作用白醋是最簡單方便的了。
『肆』 請問一下現在季節做戚風蛋糕需要打發多長時間，因為觀察硬性發泡不會，謝謝大師具體介紹一下
蛋清打至粗泡大約15秒；加入第一次白糖之後,高速不間斷打了1分鍾，蛋白出現很多細膩的小泡沫,體積明顯增大；加入第二次白糖,再用高速不間斷打2分鍾,已經濕性發泡；加入第三次白糖,再高速不間斷的打了3分鍾之後,已經濕性接近硬性發泡,蛋白尖還有點彎彎的往下，再用高速,不間斷打了2分鍾之後,達到硬性發泡。
『伍』 蛋白（做戚風蛋糕）多長時間
戚風蛋糕（蛋白打發詳解版）的做法
用料
雞蛋 3個（帶殼約55克）
中筋麵粉（也叫普通麵粉） 60克
純牛奶 45克
玉米油 30克
白砂糖1 15克（蛋黃用）
白砂糖2 30克（蛋白用）
白醋 5滴
鹽 1克
材料組亮相。
所有材料都提前稱好。
麵粉過篩兩次待用。
工具組亮相。
分蛋。用來裝蛋黃和蛋清的盆，都要無水無油，超級干凈。
3個蛋黃中加45克牛奶，15克白砂糖。用手動打蛋器攪拌至糖完全融化。如果室溫低，可以把裝蛋黃的盆坐在一個大的溫水盆里再攪拌。水溫不要超過60度。
第4步攪拌好以後，倒入30克植物油，用手動打蛋器攪拌至完全乳化。乳化好的樣子就是看不到油點點，完全是乳液的樣子。
第5步攪拌好以後，篩入60克中筋麵粉，用手動打蛋器以除劃圈以外的任何姿勢攪拌，最好每一下都探到盆底。
蛋黃糊完成的樣子。完成後，用保鮮膜蓋起來，以免水份蒸發。
蛋黃糊完成後，在烤箱倒數第二層，也叫中下層，放入烤架。第19步有圖示。
烤箱開始預熱烤箱，溫度為150度。
白醋5滴，鹽1克，倒入蛋白，用電動打蛋器低速打發。
注意哦，這個時候不能放糖呢（材料組亮相時，白醋和鹽遲到了^_^）
低速打發20秒左右，就可以到這個狀態了，也叫魚眼泡狀態。
這時加入10克左右白糖，也就是蛋白用30克白糖的三分之一左右。
轉中速打發。
經過兩三分鍾，就可以到這個狀態了。細密的白色泡沫，但是打蛋器的頭抬起來還不能把泡沫帶起來。
這時加入10克左右白糖，也就是蛋白用30克白糖的三分之一左右。
依然用中速打發。
再經過幾分鍾，達到這個狀態。紋路出現，打蛋器的頭抬起來能把泡沫帶起來一個長條，但是很快會回落到盆中，紋路不明顯。
這個時間沒法定了，因為每個打電器的功率不同。這時加入所有剩餘的白糖。
轉低速打發，打蛋器沿著盆邊，在一個位置不動，打發5秒左右，轉盆約30度（順時針轉還是逆時針轉按個人習慣），這樣轉完一圈，再在中間位置劃圈攪打幾秒鍾。
第11步的低速打發結束後，基本可以達到濕性發泡狀態了，就是拉起打蛋頭，可以帶出一個明顯的彎鉤，如圖所示。這樣就打好了。如果還沒有達到，請再低速打發一圈。
取一部分打發好的蛋白（約占總量的4分之1），放入蛋黃糊中，翻拌均勻。
具體姿勢為，左手轉盆，右手抄菜。每翻一下，轉一下盆，每一下都要探到盆底。
這個不能以時間論，也不能以多少下計算，看狀態，均勻了就好。至沒有明顯黃白色差就好，不要拌太久。
將第13步翻拌均勻的蛋糊倒入剩餘的打發好的蛋白中，以同樣的手法，翻拌均勻，至沒有明顯黃白色差就好，不要拌太久。
第14步拌好的蛋糕糊從中間位置倒入准備好的八寸陽極活底模中。
手拿模具在檯面上輕震數下，可以看到有很多小泡出現。這個過程東北話可以叫「磕噠」
震到沒有明顯的氣泡冒出，拿小細棍狀的東西，在蛋糕糊里探到底，轉兩三圈。
我圖省事兒，直接用刮刀轉了。記得要探到底。
然後再震模2、3下。會看到還有一些小氣泡冒出來。
入烤箱啦。烤架放在烤箱倒數第二層，也叫中下層。把蛋糕模快速放入，快速的關門哦。烤箱溫度馬上轉到140度烤30分鍾，然後再轉150度再烤30分鍾。
剛剛出爐的樣子。
也許你會說，你的八寸戚風怎麼這么矮呀。親，你忘了嗎，我的是用了三個蛋的量呀。
出爐馬上離檯面40公分左右，狠摔一下。
記得是正著摔啊，蛋糕面朝上。然後馬上倒扣。
蛋糕晾到室溫，就可以脫模啦。千萬不要心急，一定要晾涼再轉過來。不然可能蛋糕就塌了。這是轉過來的樣子。
手脫模：用手像我這樣，把蛋糕的邊往中間扒一扒，扒一圈，然後底一頂，蛋糕就出來啦。
蛋糕美美的，直接吃，或者裱花做生日蛋糕都可以了。
這張用的是以前做的圖，這次烤的脫模以後忘照了，直接就切片裱花了。
『陸』 打發蛋清要多長時間
蛋糕放入烤箱中層，上下火150度烤20分鍾，建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。
『柒』 戚風蛋糕蛋白要打多久
根據蛋量不同,打蛋器速度不同不一樣的,一般兩個蛋3分鍾,四個蛋5分鍾的樣子,如果想戚風長高一點蛋白打到十成發,即提起打蛋頭蛋白呈短尖峰壯,想戚風口感更軟一點,蛋白八成發,即提起打蛋頭成彎峰壯
『捌』 做戚風蛋糕蛋白要打多久，打發到什麼程度
戚 風蛋糕是一道可口的甜品，它的口感細膩，製作的方法也很簡單，但是在做蛋糕的時候，很多人都掌握不到戚風蛋糕的蛋白要打到什麼程度，下面就一起來看看
蛋糕
1
戚風蛋糕的蛋白打到什麼程度
准備檸檬汁，雞蛋，低粉，鹽，細砂糖，牛奶以及玉米油。
先把蛋黃蛋白分離開來，確保容器裡面沒水沒油，雞蛋從冰箱取出來以後用紙巾擦乾，避免水汽混入到蛋白的盆裡面。
把糖，牛奶，油倒進盆子當中攪打均勻，一直打到沒有油沫星子，和糖充分混合，再把過篩的低筋麵粉放進去，切拌的方式攪拌均勻，一直攪拌到沒有顆粒狀，分兩次加入蛋黃，每一次加入都應該用切拌的方式把它攪拌均勻，一直到麵糊細膩沒有顆粒狀，
然後開始打發蛋白，加一些檸檬汁，鹽，糖，糖要分三次加入，打到粗泡的時候加一次糖，打到泡沫細膩的時候加第2次糖，打到有紋路出來，加第3次糖繼續打幾圈，一直打到蛋白呈現尖角彎鉤，整個蛋白霜看起來非常細膩有光澤，那麼就證明已經打好了。
2
戚風蛋糕怎麼做的蓬鬆
做法1：
准備色拉油，牛奶，細砂糖，低筋麵粉，雞蛋。
先在比較大的盤裡面加蛋白，然後再用電動打蛋器打到粗泡的狀態，加入一些細砂糖，用中高速到細膩的泡沫出來，再加入細砂糖，繼續用高速一直打到呈現紋路的狀態，最後再把糖放進去打到乾性發泡，用打蛋器提起來以後可以成為短小的尖角。
在一個容器當中加蛋白以及細砂糖，用手動打蛋器攪打到顏色變淺，一邊攪拌一邊加入色拉油，一邊攪拌一邊加入牛奶，然後再把低筋麵粉篩入，慢慢的攪拌到沒有顆粒的狀態，蛋黃糊攪拌好以後，就准備一些白霜放進裡面，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取一些蛋白霜，放到蛋黃糊的盤子裡面翻拌均勻，最後把蛋黃糊全部都倒進去，完全攪拌均勻到細膩的狀態，再倒進一個圓形蛋糕模具當中，輕輕震幾下，烤箱預熱10分鍾，然後用170度上下火烤40分鍾，烤好以後取出來放在桌上磕幾下，倒扣在烤盤中完全冷卻就可以了。
做法2：
准備一些雞蛋，低筋麵粉，玉米澱粉，牛奶，無味色拉油，細砂糖，鹽，香草精，檸檬汁以及細砂糖。
先把玉米澱粉，低筋麵粉混合在一起過篩，雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋白裡面加一些檸檬汁，用電動打蛋器的低速打到有粗泡出來，加細砂糖，再用高速打上一分半鍾，一邊打一邊快速畫圈，打到有彎曲下垂的尖角，再改成中速攪打，一邊繼續快速轉圈，每三秒逆時針轉盤60度就要停止，觀察蛋白狀態，打發到有彎曲尖角就可以了。把牛奶，細砂糖，鹽，香草精一起放進蛋黃裡面，用電動打蛋器的低速進行攪打，再把過篩的粉類加進去，把電動打蛋器稍微的攪勻，避免粉類飛散，然後再把電動打蛋器打開，低速攪打蛋黃糊以及面混合，再把1/3蛋白加到蛋黃糊中，刮刀把底部麵糊給撈起，從下往上翻拌均勻，蛋黃糊倒進蛋白當中繼續翻拌，等到麵糊模具20厘米高的時候，就可以倒進模具當中，把大泡震出來，然後再把表面刮平，放進烤箱當中，烤好以後就可以拿出來了。
3
戚風蛋糕的營養
戚風蛋糕的主要食材是低筋麵粉，牛奶以及雞蛋，都是比較有營養的食材，雞蛋裡面含有很多蛋白質成分，吸收率也非常高，能夠補充身體所要的蛋白質，而蛋黃裡面含有b族維生素，維生素a，鐵元素，鈣質，固醇類物質以及卵磷脂，能夠讓神經系統功能變得更好，健腦的效果也是非常不錯的。
牛奶裡面含有非常多的礦物質成分，還可以達到補鈣效果，能夠讓青少年的身體發育變得更好，而低筋麵粉是一種熱量很高的材料，能夠補充能量，達到止渴除熱，養心作用，外傷出血消渴煩熱以及燙傷等都有一定的治療作用。
『玖』 冬天的戚風蛋糕蛋白需要打多長時間才好，我怎麼老打不成啊
並不是打的時間越長越好，打成雞尾狀就可以了，不要打過了。容器記得一定要沒有油，不然會消泡。如果沒有塔塔粉，可以加一點檸檬汁調節ph值，這樣更容易打發和保持泡沫穩定。