① 為什麼我烤出來的芝士蛋糕濕濕的
如果烤出來的芝士蛋糕濕濕的，這是烤箱溫度太高，水分沒有完全烘乾，表面烘幹了水分，但是內部依然稀軟。適當調低上下溫，延長烘焙時間。烤芝士蛋糕大概需要的溫度是160度，大概烤1個小時左右。
烤芝士蛋糕的時候，將蛋糕模放入烤盤,在烤盤里倒入熱水,熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,防止底部進水；把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時,烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐；烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4個小時以後,脫模並切塊食用。
蛋糕的種類千變萬化，不同的蛋糕種類配上不同的奶油或其他成分就能組成不同的口感，這里就來簡單的說說蛋糕最基礎的分類
以蛋糕坯分類的蛋糕：
1、海綿蛋糕（SpongeCake）
主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕（ChiffonCake）
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)
屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。需低溫冷藏.
7、麵糊類蛋糕（battertype cake）
主要是採用大量的固體油脂，,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
對於吃蛋糕的人來說，人們看重的主要是外形和視覺上我能感覺到的味道，所以對於消費者來說，蛋糕也可以按照外形來分類
1,鮮奶油蛋糕
鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加水果,加酒. 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮奶油.
② 蛋糕一般烤多久
蛋糕烤制時間一般需要根據蛋糕的種類、大小以及烤箱的實際情況來決定。常見的蛋糕烤制時間大致在30分鍾到1小時之間。
不同種類的蛋糕烤制時間有所差異。例如，普通的小型蛋糕，如杯型蛋糕，烤制時間通常在30分鍾左右。而大型的蛋糕，如生日蛋糕或者慕斯蛋糕，烤制時間則需要更長，可能需要接近一個小時或者更久。此外，蛋糕的烤制時間還受到烤箱性能的影響。不同的烤箱溫度控制和時間調節可能存在差異，需要根據具體情況來調整。
另外，確定蛋糕的烤制時間還需要考慮一些其他因素。首先是個人的口味偏好，有的人喜歡口感濕潤的蛋糕，有的則喜歡口感更加緊實的蛋糕，不同的口感會影響蛋糕的烤制時間。其次是蛋糕的配料比例和種類，某些特殊的配料可能需要更長時間的烘烤才能發揮其最佳效果。最後，蛋糕的成熟程度也是決定烤制時間的重要因素之一。通過觀察蛋糕表面的顏色以及插入牙簽來判斷蛋糕是否已經烤熟，從而決定是否需要繼續烘烤。
總之，蛋糕的烤制時間是一個靈活調整的過程，需要根據具體情況來判斷。建議在烘焙時多加觀察，確保蛋糕烤製得當，避免造成浪費或損失。通過多次實踐和調整，您將能夠掌握不同種類蛋糕的最佳烤制時間。
③ 用烤箱烤蛋糕要多久
烤箱烤蛋糕一般需要30-40分鍾。具體的烤制時間可能因不同的蛋糕種類、烤箱型號以及個人口感偏好而有所變化。以下是對這個問題的詳細解釋：
1. 蛋糕種類與烤制時間的關系。不同的蛋糕需要的烤制時間不同。例如，普通的蛋糕通常需要大約30-35分鍾，而一些復雜的蛋糕或者多層蛋糕可能需要更長的烤制時間。同時，蛋糕的大小也是影響烤制時間的重要因素。
2. 烤箱型號的影響。不同品牌和型號的烤箱可能存在溫度控制上的差異，因此，烤制時間也會有所不同。新烤箱和老烤箱由於熱度分布和熱度控制的不同，也需要根據實際情況來調整烤制時間。建議初次使用時，按照食譜上的時間進行嘗試，並根據實際效果進行調整。
3. 個人口感偏好的考慮。喜歡濕潤口感的蛋糕可能需要的烤制時間會稍微短一些，以保持蛋糕內部的濕潤度；而喜歡乾爽口感的蛋糕則可能需要更長的烤制時間，以達到表面金黃酥脆的效果。
在烤制過程中，還需要注意以下幾點：
1. 預熱烤箱是非常重要的，這可以確保蛋糕受熱均勻，達到更好的烤制效果。
2. 蛋糕入爐前，要確保蛋糕糊的配料已經混合均勻，避免影響口感和烘焙效果。
3. 在烤制過程中，建議定期檢查蛋糕的烤制情況，避免烤焦或未熟的情況出現。
總的來說，雖然烤箱烤蛋糕的一般時間為30-40分鍾，但在實際操作中還需根據具體情況靈活調整。建議按照食譜的指導為基礎，結合實際情況進行適當調整，以達到最佳的烤制效果。
④ 蛋糕烤多長時間
烤蛋糕時，通常建議使用170至180度的高溫，大約20分鍾，這樣烤出來的蛋糕會膨脹得很高，並且出爐後不會明顯回縮，蛋糕內部不會有布丁層，呈現出蓬鬆的口感。以8寸戚風蛋糕為例，配方中的低筋麵粉用量會有所減少，通常戚風蛋糕需要100克左右的低筋麵粉，而為了增加蛋糕卷的柔軟度，麵粉量可減少到60克左右。
有些人認為，成功製作蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白，其實不然。雖然蛋白打發到濕性發泡，出現大的彎鉤是基本要求，但真正決定蛋糕卷質量的關鍵是前面提到的溫度和時間。掌握了這兩個要點後，即便蛋白打發得稍微濕性一些，也不會影響最終效果。
蛋糕卷的製作過程中，溫度和時間的控制至關重要。正確的溫度能夠使蛋糕膨脹，而適當的時間則有助於蛋糕成熟而不至於過干或過硬。即使是蛋白打發程度稍微不足，只要掌握了溫度和時間，也能製作出美味的蛋糕卷。
在製作蛋糕卷時，除了關注蛋白打發的程度外，還應注重溫度和時間的控制。合理的溫度設定和恰當的時間把握，能夠確保蛋糕卷不僅外觀美觀，而且口感也更加柔軟細膩。