『壹』 戚風蛋糕如何保存
要隔夜保存戚風蛋糕，最好是將它密封起來放入冰箱中冷藏，或者也可以購買蛋糕保鮮盒來保存它。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積
『貳』 戚風蛋糕 怎麼保存
等蛋糕烤好倒扣晾涼脫模以後，再重新放回模具里，再套上保鮮袋，然後就室溫存放，夏天的話可以放在冰箱冷藏。
用保鮮袋把戚風蛋糕包好放入冰箱冷藏即可。
『叄』 戚風蛋糕烤裂開了怎麼回事-戚風蛋糕怎麼不會開裂
戚風蛋糕的做法非常考驗技術，可能只是因為蛋白沒有打好，整個蛋糕可能就做失敗了，也因此是不建議新手嘗試去做的，不然就真的像它的的名字一樣會被「氣瘋」了。做戚風蛋糕的時候，開裂、塌陷都是很正常的情況，口感沒有影響就可以了，那麼這是為什麼呢?怎麼可以讓戚風蛋糕不開裂呢?戚風蛋糕烤裂開了怎麼回事
1、烘烤溫度過高。 蛋糕的表面溫度升高太快，導致表面變色和結皮過快，但是內部尚未完全脹發。 當內部繼續膨脹時，蛋糕結皮表面裂開。這種要降低烤箱的溫度，然後重試。
2、配方中的濕性成分比例太重。 在這種情況下，有必要減少配方食品中濕成分(如雞蛋或牛奶)的量，或添加少量麵粉。
3、倒入模具的麵糊數量過多，當麵糊膨脹填滿模具後繼續膨脹，最終從頂部破裂。 通常是8英寸圓形模具的麵糊量在500g左右，僅供參考。
戚風蛋糕怎麼不會開裂
1、黃、蛋白分離，蛋白一定要打到硬性發泡:提起打蛋器的時候，上面的蛋白能提起一個帶彎鉤的尖兒。這樣的蛋白是最合適的。用電動打蛋器來打發蛋白比較好。
2、蛋白和蛋黃要分別攪打。蛋黃要打到乳化的程度:泡沫變得很小、很均勻，有糊狀的感覺。打蛋黃時建議用手動打蛋器，用電動打蛋器容易打得不均勻，或者打過了。
3、增加烤箱內濕度，可以防止戚風蛋糕開裂。可以在網上買一種能耐高溫的烘焙用控溫帶。
4、蛋糕烤好以後馬上從烤箱中拿出來，拿在距離桌子40cm左右的位置，自由落體，讓模具和蛋糕一起落在桌子上，震一下，震出熱氣，否則蛋糕底部很容易凹陷。
震完再倒將蛋糕從模具中扣出來，扣在晾網上。如果沒有晾網，拿兩個同等高度的杯子卡住模具，放穩，倒扣。不要直接扣在桌子上，否則會壓扁蛋糕。
5、烤箱一定要提前預熱，否則烤制過程中不恆溫。烤制戚風蛋糕時，要讓蛋糕處於烤箱中層。此外，烤制過程中盡量不要打開烤箱，因為打開烤箱後會讓內部濕度降低。
戚風蛋糕烤裂開了是熟了嗎
戚風開裂不一定是熟了，有的才烤了二十幾分鍾就會出現開裂的情況，這種裡面都還是生的，主要還是和操作方法有關，具體參見趣丁網上一條說過的。但也有的做出來的蛋糕非常完美，但裂口也很嚴重，甚至有五六道。不過，戚風蛋糕是否破裂不是判斷戚風蛋糕好壞的標准。 只要戚風蛋糕的內部組織成功，就用太過在意(非常嚴重的開裂除外)。而且有時候，蛋糕表面有一些裂紋也挺好看的。
『肆』 戚風蛋糕怎麼才能不開裂
戚風蛋糕 -超詳細圖步驟，不開裂不塌陷！
如果要評選一款最經典最廣受歡迎的蛋糕，那一定非戚風蛋糕莫屬。口感細膩柔軟，常常用作奶油蛋糕、蛋糕卷的胚子，征服了無數的吃客。但戚風蛋糕製作起來也容易出現膨發不足、蛋糕中部塌陷、口感粗糙等諸多問題，成為讓許多烘焙新手又愛又恨的「氣瘋」蛋糕。其實戚風蛋糕並不難，只要注意最關鍵的幾點，跟著方子一步一步做下去，新手也能做出令人滿意的戚風蛋糕，不再被「氣瘋」
難易程度：★★★☆☆
准備時間：20分鍾
烘烤時間：35分鍾
製作分量：8寸
8寸所需食材（6寸的所有食材減半）：
雞蛋4-6顆（以蛋黃80g左右為准），細砂糖85g（加入蛋黃），色拉油50g，熱水85g，香草精2ml，低筋麵粉115g，泡打粉2小勺，細砂糖50g（加入蛋白），檸檬汁1/2小勺
蛋白只需冷凍幾分鍾時間，所以開始製作後速度要盡量快一些，並且我們先把能做的准備工作都完成，也能節省時間，並取避免在製作過程中手忙腳亂。
准備工作（如圖0）：稱量好兩份細砂糖（分別加入蛋白和蛋黃里的）、色拉油，燒好開水，低筋麵粉和泡打粉混合過篩，如果用新鮮檸檬的話還需要擠好檸檬汁。
步驟：
1． 分離蛋黃和蛋白，把蛋白連同鋼盆一起放入冰箱冷凍至蛋白邊緣稍微凍結，大概5分鍾即可。
（蛋白中不含脂質，所以即使冰冷的狀態也可以很容易被打發。蛋白溫度越低，越能打出細致堅實的氣泡，製作出來的戚風蛋糕口感也越細膩。並且低溫也可以穩定蛋白糖霜，避免消泡。）
2． 在蛋黃里加入砂糖，輕輕打散蛋黃並混合砂糖，不可打發蛋黃。
（蛋黃被打發後體積會膨大，顏色變淺。攪打其實就是一個打發的過程，只要動作輕一點，蛋黃被打散即停，就可以避免打發）
3． 在色拉油里倒入熱水和香草精，混合一下後加入蛋黃，用手動打蛋器輕輕攪拌。
4． 將已經篩好的低粉和泡打粉加入3，用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失，得到均勻細滑的麵糊即可，不要過度攪拌。
（過度攪拌會使麵粉起筋，造成蛋糕口感粗糙）
5． 把蛋白從冰箱里取出，加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖，用電動打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）後改為高速打發如圖5a，約2至2.5分鍾，打發至濃稠後（如圖5b）加入剩下細砂糖的一半，繼續以高速打發至體積膨大，表面可以短時間保持紋路時（如圖5c）加入剩餘的細砂糖，打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角（如圖5d）。
（蛋白加糖打發後稱為蛋白糖霜。檸檬汁可以中和蛋白的弱鹼性，幫助穩定蛋白糖霜，避免消泡。打發前先低速打散蛋白是為了切斷蛋白中的稠狀連結，使空氣更容易被攪打進去。而分三次加入砂糖相較於一次全部加入可以產生更多的氣泡，使成品蛋糕更蓬鬆。）
6． 把1/4的蛋白糖霜加入麵糊中，用刮刀以從底部舀起的翻拌的方式以最少的次數混合好。
7． 把6倒回剩餘的蛋白糖霜中，繼續用刮刀翻拌，並一邊轉動容器，拌至蛋白糖霜消失為止（如圖7a），大約需翻拌35次。不要過度攪拌導致消泡。
8． 把麵糊從距離模具大約10cm的高度倒入8寸模具，裝7-8分滿，用刮刀刮平表面（圖8a）。
（注意烤戚風蛋糕不可以用不粘型模具，會影響蛋糕爬升，同樣也不可以在模具內壁刷油或者鋪油紙）
9． 165度預熱烤箱，輕輕地把模具放入烤箱下層烤35-40分鍾，直至表面均勻上色，蛋糕中部漂亮地隆起。
10．烤好後在烤箱內留4分鍾左右，當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出，倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。
『伍』 戚風蛋糕不開裂的方法 戚風蛋糕不開裂的原因及解決方法
1、配方中的濕性材料比例小。
蛋黃糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的時候麵糊太干，缺水就容易導致蛋糕開裂。這個就還是配方的原因了，下次做的時候可以再次基礎上增加牛奶等濕性材料的用量。攪拌好的蛋黃糊一定是那種細膩濃稠，用打蛋器提起來呈順滑流下的狀態。如果蛋黃糊掛在打蛋器上都下不來，就證明太幹了，很容易開裂
2、溫度太高
糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐內溫度太高，表面熟的太快，然而裡面還是生的，繼續烤的過程中，底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。如果是這個問題，可以先開下火，等底部充分膨脹之後，再開啟上火烤，或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點，還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置，烤箱中下層。
『陸』 戚風蛋糕如何保存
1.買專用的蛋糕保鮮盒
2.保鮮膜覆蓋保存
3.和切開的蘋果一同放置也能延長蛋糕的保存期
4.冰箱冷藏保存
5.戚風胚子放在陰涼地方保存
『柒』 烤好的戚風蛋糕怎麼保存
烤好的戚風蛋糕自然冷卻後脫模、然後用保鮮膜包好放在冰箱冷藏、第二天再用來做蛋糕抹面、裱花等等！
『捌』 戚風蛋糕要放冰箱嗎 戚風蛋糕能夠保存多久不變質
1、戚風蛋糕可以放進冰箱保存，也能常溫保存。冰箱里有水汽，最好封上保鮮膜，但保鮮膜不能直接貼著蛋糕，最好先放在托盤里，再封。
2、秋冬室溫可以保存3~5天，夏天室溫可以保存2~3天，密封冷藏室保存約7~10天，密封冷凍室保存約2~3個月，吃之前解凍回溫即可。
『玖』 戚風蛋糕怎麼保存
戚分蛋糕常溫下保質期為三天左右，如果是冷藏保存可以保存一星期左右。
『拾』 戚風蛋糕胚怎麼保存
戚風蛋糕雖然很多人都愛吃，但是一般自己在家做著吃建議的是現烤現吃，因為時間久了影響口感。那麼，戚風蛋糕怎麼保存？戚風蛋糕能保存多久？
戚風蛋糕怎麼保存
1，建議買專用的蛋糕保鮮盒
2，保鮮膜覆蓋
3，和切開的蘋果一同放置也能延長蛋糕的保存期
4，冰箱冷藏
不過最好是現烤先吃咯，蛋糕的濕度和口味都是最好的，希望對你有所幫助哦。
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戚風蛋糕怎麼保存？戚風蛋糕能保存多久
戚風蛋糕能保存多久
戚風蛋糕的保質期一般在3天左右。戚風蛋糕品質變化一般從下面幾個地方去分析：
菌落總數
正常工藝和貯存條件下的戚風蛋糕，前3天菌落總數幾乎沒有什麼變化。到第4天左右的時候，菌落總數會突然上升，數量明顯增大，直至最後變質。這是因為貯藏過程中，戚風蛋糕里的營養物質漸漸分解，產生了有利於微生物生長繁殖的代謝產物，逐漸形成有利於其生長繁殖的環境條件。
大腸菌群
大腸菌群數和菌落總數差不多，控製得好前3天不會出現太大變化，到第4天左右的時候，會呈現出突然上升的變化趨勢。若是控制的不好，第1天就會出現大腸菌群迅速增多的情況。
酸價
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戚風蛋糕怎麼保存？戚風蛋糕能保存多久
戚風蛋糕對酸價有要求，不能太高。至生產出來開始，酸價基本都是呈緩慢上升的趨勢。基本到第4天、第5天的時候也不會出現超過標准限值的情況，所以酸價不會是制約保質期長短的關鍵性因素。
過氧化值
同樣的，戚風蛋糕對過氧化值有要求，不能太高。過氧化值也呈現出逐漸緩慢上升的情況，正常情況下第4、5天的時候也不出現超過標准值限制的情況。所以，它也不是制約保質期長短的關鍵性因素。
所以，保質期長短的制約，主要體現在菌落總數和大腸菌群這些指標上，正常情況下3天是沒有問題的。
注意事項
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戚風蛋糕怎麼保存？戚風蛋糕能保存多久
戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發，盡量將兩者分開； 蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。
看到蛋清體積變大後，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鍾蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況，則說明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了； 麵糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆，反而像大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使麵粉出筋造成的。同樣，千萬不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。
戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些； 另外，也有用低溫法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鍾，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。但是我觀察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以這個辦法的實用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題，多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的戚風蛋糕！