『壹』 怎樣防止麵包和糕點變質
經常食用的麵包和糕點的原料，大都是麵粉、糖、油脂、奶油、蛋類以及果仁、果脯等，這些原料營養豐富。但若擱置過久、加工處理不善、貯存條件不好，從原料到成品的各個環節，都有可能被細菌浸染，因而造成糕點在質量和風味上發生變化，嚴重者還會導致食物中毒。
一般從製作原料來看，麵粉的水分含量在15％時，黴菌就會不失時機地侵入繁殖。最常見的是耐高溫的馬鈴薯芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌、蕈狀芽孢桿菌等。製成糕點、麵包後，雖經烘烤，但是仍會有餘菌殘存，在30℃環境下貯存4天，這些余菌又會大量孳生，以至使1克麵包中可達600萬個不同宗代的成員。這時將麵包掰開，可見絲絲縷縷，纏綿不斷，並散發令人生厭的霉腐氣味。麵包的另一種變質表現是酸敗，這是由於乳酸芽孢桿菌或酪酸梭狀芽孢桿菌占據了優勢所致，有時地盤偶爾被小球菌搶得，這又使麵包呈現了紅色。如果出現上述情況後，麵包的食用價值便不存在了。
奶油在存放過程中，更易受各種黴菌污染。特別是氣溫較高的夏季，黑的霉、毛霉、根霉、青黴、黃典霉等五顏六色的黴菌競相潛入，都希望在這里安家落戶。而表面的地盤，常常為灰綠青黴菌所壟斷，因為它最喜歡在表層生息繁衍。
製作糕點的其他油脂，如豬油、豆油、花生油、葵花子油、芝麻油等等，如果存放時間過長或溫度過高，與陽光、空氣接觸時間過長或環境潮濕等，都可引起油脂酸。產生酮、醛、酮酸、醛酸等化合物，因而出現「哈喇」氣味。用這種酸敗油脂製作的糕點，在常見食用後往往會造成中毒症狀，諸如胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。其中尤以葵花子油加工的糕點，更易發生「哈喇」現象，食用後中毒的發生也非常常見。
作為糕點輔料的核桃仁、花生仁、松子仁、瓜子仁、芝麻等，也易發生酸敗或霉變。霉變的花生是黃麴黴菌的巢穴，黃麴黴菌是公認的強致癌物質。所以，用這類變質的果料子仁製作糕點，對健康危害更大。即使是輕度酸敗的果仁，加工成糕點後受溫度及水分的作用，酸敗速度及程度都將更明顯。
用未被污染的原料加工的糕點也有發霉變質的可能，例如奶油點心和蛋糕，因營養物質豐富，水分含量又較高，因而最適宜葡萄球菌繁殖。這種細菌可在蛋糕中生存很長時間，遇到適宜的溫度，便能很快生成腸毒素；而在蛋糕的表面，黴菌也不會放過有利時機，例如毛霉和根黴菌，就是使蛋糕表面生成毛發狀長菌絲的傳播者。這種內污外染的蛋糕，決不可入口食用。
通常感官鑒別糕點變質的方法，一是看，二是聞。看錶面有無霉變現象，掰開後觀察有無絲縷粘連，聞之有無發霉、哈喇、腐臭等異味。
防止麵包和糕點變質的方法，一是嚴格挑選質地良好的原料和輔料；三是嚴格限制有化膿性皮膚病或咽炎、鼻炎患者參與糕點製作；二是妥善存放原料，如麵粉要注意防潮防霉，奶油應貯存在冷藏設備中，油脂要加強防酸敗措施；四是加工中要烘烤充分。防止內生外糊，出爐後要徹底冷卻後再裝入容器；五是包裝材料要嚴格消毒滅菌，含水分90％以上的糕點，不宜用塑料袋包裝；六是銷售環節應該注意衛生，避免蒼蠅污染、包裝污染、人手污染等；七是存放時間不要過長。
糕點和麵包是方便食品，人們買到後無須加工處理就直接入口。因此從原料到銷售的各個環節，保證衛生至為重要。任何馬虎從事和掉以輕心，都能夠導致有害健康的後果。
『貳』 西安市民在永輝超市買到過期蛋糕，消費者的食品安全該如何得到保障
1、國家在宏觀政策和具體措施上不斷加大的監管力度；
2、消費者也應當從自身做起，保證安全消費，購買食品時應注意生產廠家、日期及相關標識，包括預包裝食品：有無QS或SC標識、散裝食品：是否有標簽標注、進口食品：包裝上要有中文標簽、購買鮮活農產品要選擇正規商場超市、保留購買憑證便於維權等。
《食品安全法》第148條規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。本案中，樊先生支付9.9元購買蛋糕，按上述規定，最終超市向樊先生賠償了1000元。
“超市應嚴格按照食品安全法的有關規定，加強對臨近保質期食品的管理和處理，嚴禁過期食品上櫃銷售。”盧霞說，消費者購買食品時注意對商品外觀及生產日期、保質期等進行檢查，並要保留發票或銷售小票，發現問題持上述憑證同商家進行溝通，溝通未果可向有關部門進行投訴，也可直接向人民法院起訴，以維護自身的合法權益。
『叄』 如何吃蛋糕最健康
吃蛋糕一次量別太多，吃完後適當補充些水果、青菜、白開水，有利於均衡營養和消化
『肆』 蛋糕不放冰箱第二天可以吃嗎
可以。蛋糕放在冰箱里隔夜後仍然可以放心食用。蛋糕建議放冷藏室保存，適宜冷藏溫度是2-7度，保存時間不建議超過2天。因為放的時間越久，細菌越多，口感越差，色澤也不好。有的蛋糕保質期更短，像千層蛋糕、乳酪類蛋糕冷藏時間建議不超過1天。
鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
(4)如何保證蛋糕食用安全擴展閱讀：
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕。蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
參考資料：人民網-5種蛋糕應少吃！ 吃蛋糕的注意事項
『伍』 我們該如何吃蛋糕才健康
我們身邊有很多人，尤其是我們的女性朋友，為了控制體重保持身材，平時吃的就非常少。所以想吃蛋糕的時候就會選擇少吃一點點，為了不讓自己方胖。其實，你知道可能不知道我們平時就是走上千步可能連一口蛋糕的熱量都消耗不掉。所以，吃動平衡，你吃對了嗎?
中國疾病中心營養與食品安全所曾經在全國8個省進行過一項調查研究，發現每天僅多吃一點東西，譬如40克米飯，2～3個水餃， 5克烹調油，運動習慣不改變，一年下來，就會使體重增加2斤。長此以往，十幾年的時間足以使一個體重正常的人變得肥胖。
所以，我們平時如果吃了一些高熱量的食物就應該相應的做一些運動。在我們平時生活中搞熱量的食物特別多。例如，炸土豆片、蛋糕、方便麵等等。如果我們食入這些食物那我們就更應該加大我們平時的運動量。只有這樣才能保持我們的吃動平衡。
比如一個100克的小蛋糕，就含348千卡的能量，要想把它消耗掉，需要慢跑50分鍾，或快走87分鍾，如果換做是家務勞動則更是要增加時間，大概得干105分鍾的家務活才能消耗掉!即使是聽起來比較健康的蘇打餅干，吃100克攝入的能量比蛋糕還高，達408千卡，得慢跑58分鍾或快走1個小時40分鍾才能將這些能量消耗掉。
不然，多餘的能量會轉換成脂肪儲存起來，這就是你肚腩漸漸突顯的原因了。
不想胖?那首先就要從「少吃一口做起。每頓只吃七八分飽就可以，對於自己喜歡吃的食物也應該克制一下。尤其是一些老年人，不要為了怕剩菜，在已經吃飽的'情況下，偏要把盤中剩下的菜吃掉。把多餘的食物吃到肚子里，是一種更大的浪費
預防超重、肥胖，管住嘴很重要，多選擇能量低而營養密度高的食物，如蔬菜水果、魚類及海鮮、薯類雜糧等，盡量遠離那些高能量食品，如冰淇淋、漢堡包、炸雞等，不然艱巨的運動任務可就在等著你了。
大家平時吃蛋糕都會有點小心，尤其是我們女生，主要的原因就是蛋糕的熱量過高，容易使人發胖。今天我就交給你一個小妙招，可以讓我們健康的吃蛋糕，還不會發胖哦。
秘訣1吃蛋糕，不發胖買最小號但最優質的蛋糕 吃蛋糕本來就是為了味覺的享受。既然如此，不妨把美食進行到底，買最優質的蛋糕，重質量而不重體積。
同樣多的人數，買體積小點、價格貴點的蛋糕，每個人吃的平均數量就減少了。
蛋糕永遠飯前吃
很多人先吃節日大餐，然後再吃蛋糕，這樣並不妥。
首先，吃了大魚大肉後，享受蛋糕的心情已降低了很多;其次，胃裡已充滿了食物，還要再吃蛋糕，結果只會是飲食過量。
吃完蛋糕，馬上喝茶水
蛋糕本身脂肪過高，但由於體積不大，吃下去之後，通常還能吃下其他東西。
如果馬上喝兩大杯茶水，就會讓它在胃裡面擴大體積，增加飽腹感。
吃蛋糕後，可配合低脂食物來平衡
蛋糕的成分是糖、飽和油脂、雞蛋、麵粉或乳酪等，顯而易見，它們很容易造成血脂和血糖升高。
因此，必須用大量膳食纖維來消除它們對健康的不利影響。為了把大量糖和脂肪代謝掉，還需要B族維生素。因此，可食用各種蔬菜(土豆等薯類除外)、甜味不太濃重的水果、粗糧粥或豆粥等。
買沒添加氫化植物油的蛋糕
很多蛋糕都被氫化植物油產品所浸透，上面的「鮮奶是植脂奶油，下面的酥皮中也添加了植物起酥油或麥淇淋。而這些添加物存在健康隱患。 不買酥皮蛋糕 酥皮意味著加了大量脂肪，且營養價值低。酥皮中添加的多是植物起酥油，含反式脂肪，對健康不利。
同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為它還含有大量鈣、維生素和蛋白質。
買色素、香精少的蛋糕
建議購買內外的顏色比較接近原色的、少用濃重顏色的蛋糕。味道溫和自然最好，那種沖鼻子的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
少買水果蛋糕
水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
不買巧克力蛋糕
蛋糕店用的巧克力，多是代可可脂巧克力，含反式脂肪，幾乎沒有可可多酚，其健康價值是負數。
結語： 以上就是今天我介紹給大家的養生小常識，那麼大家看完我的介紹，現在大家對於吃蛋糕帶給我們的熱量。以及何如吃蛋糕才是健康的而不會讓我們發胖的方法是否都了解了呢?在上文中我已做了想寫介紹。希望今天的介紹能給大家到來幫助。
『陸』 奈雪的茶一門店銷售過期蛋糕被罰，食品安全該如何得到保障
應該加強對這些企業的監管。
政府加強監管
政府加強監管，對轄區內所有農貿市場進行檢查，對市場內所有攤位的生產經營者進行健康檢查。市場監督管理部門加強監管，要求所有經營戶辦理營業執照，部分產品辦理食品經營許可證。要求企業采購符合標準的原料，同時要求企業設立無菌生產車間，嚴格執行消毒標准，有效控制產品質量。
大力宣傳食品安全
很多消費者不知道違反食品安全法的後果，很多商家也不太了解。因此，我們需要定期宣傳食品安全，讓企業知道違反食品安全法的後果。同時，我們需要讓消費者知道如何投訴和在哪裡投訴無良商家，並解決此類問題。
『柒』 普通蛋糕的保存方法夏天
開烘焙店的小夥伴說到這種賣不出去的蛋糕真的很頭疼。扔了就是浪費，繼續吃也吃不完。與其糾結於這個問題，不如了解這些關於如何保存蛋糕的知識點~延長蛋糕的壽命，發揮其最大利益！
1個普通蛋糕
蛋餅胚胎
秋冬季可保存3-5天，夏季可保存2-3天，密封冰箱可保存7-10天，密封冰櫃可保存2-3個月，食用前解凍加溫。
海綿蛋糕(或奇峰蛋糕)等蛋糕胚在烘烤後會立即減少表面的水分，因此需要在放出蒸汽後放置一段時間，等待「浸水」(吸收空氣中的水分後軟化)。完全冷卻後，用保鮮膜蓋好密封。放入密封袋或盒中冷藏，3天內食用。一般成品蛋糕保質期不會太長，溫度越高越容易變質。大部分蛋糕都含有雞蛋，高溫下容易滋生細菌。所以，不含蛋糊、生雞蛋、淡奶油、蛋糊的蛋糕，可以在室溫下保存幾天。
磅雞蛋餅
磅餅等餅胚脫模後，趁熱在表面刷上糖漿或酒精或含酒精的果醬，可防止水分流失並進行防腐處理，口感會比較滋潤。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。秋冬20℃可保存7~15天，夏季30℃可保存3~5天。冷凍保存1個月左右。
牛奶蛋餅
買奶油蛋糕的時候會聽到商家說「最好三小時內吃完，溫度0-3度冷藏12小時。」這時又有人跳出來:「我在別家買的蛋糕又便宜又好看又好吃~濃稠的奶油隔一天不變味不變形！」
『捌』 蛋糕如何永久保存方法
蛋糕無論怎麼做，都不可能永久保存的。只能相對來說保鮮久一點而已。
保存方法一：
1、用廚房專用紙巾(普通紙巾干凈亦可)將蛋糕蓋住;
2、把紙巾上噴些水,不需太多,潮濕即可;
3、把蛋糕放入原包裝盒中;
4、放入冰箱冷藏。
方法二：
1、把蛋糕放在密封容器中,在密封容器里再加一片新鮮的麵包。
2、當麵包發硬時,及時再換一塊新鮮的,這樣蛋糕能保鮮較長時間。
3、用保鮮膜包起來,放入冰箱即可。(如果不放進冰箱而放在外面,最多保存3天)
『玖』 夏天蛋糕怎麼保存
蛋糕是我們日常生活中深受喜愛的一種甜品，很多朋友會自己在家自己製作蛋糕或者是去超市購買蛋糕放在家中准備食用。然而一些朋友在夏日炎炎期間買回蛋糕的時候，發現自己不知道如何在夏天保存蛋糕，不及時進行保存的蛋糕很容易在夏天裡變質損壞，從而導致我們的蛋糕無法食用。那麼我們應該怎樣解決這種自己不知道如何在夏天保存蛋糕的情況呢？那麼接下來就由我來介紹一下在夏天保存蛋糕的步驟吧。第一步：
首先使用專用的廚房紙巾將蛋糕蓋住，如果家裡面沒有專用的廚房紙巾，我們也可以使用全新的衛生紙代替。
第二步：
准備一個噴水霧的小噴壺並且往裡面加入煮開的開水或純凈水，往蛋糕上的紙巾上噴些水，無需噴太多，只需微微打濕紙巾表面即可。
第三步：
之後把蛋糕放進蛋糕包裝盒裡或者是放進一般的食品塑料保鮮袋中。
第四步：
最後我們把蛋糕放入冰箱上層的冷藏室進行冷藏保存即可。這樣可保證蛋糕在夏天裡口感不會發生較大的變化。
看了我的方法，現在你學會如何在夏天保存蛋糕了嗎？學會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道如何在夏天保存蛋糕。進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是保存吃不完的蛋糕時間最好不超過二十四小時。以上就是在夏天保存蛋糕的步驟。
『拾』 蛋糕隔夜可以吃嗎
蛋糕常溫下可放多長時間？一般蛋糕在常溫狀態的保存期，夏季不適合超出24鍾頭，冬季不適合超出48鍾頭。蛋糕第二天能吃嗎？最好是不必吃完，容易拉肚子。由於非常容易病菌滋生。我們一起來看一下蛋糕保質期最多能儲存多久吧！
蛋糕
蛋糕常溫下可放多長時間
假如常溫下生日蛋糕，例如無水蛋糕這類清蛋糕則保存期不超過三天。例如馬芬蛋糕，像一些表層沒有作鮮奶油裝飾設計的杯生日蛋糕，保存期不超過三天，假如表。面有鮮奶油裝飾設計，保存期在四鍾頭內。如果是鮮奶蛋糕，事先是在冷藏車凍著的，拿出來放常溫下得話，最好是不必超兩小時。自然如果是用那類隔熱保溫性不錯的泡沫盒裝的，那麼保存期會適當的增加。
一般蛋糕在常溫狀態的保存期，夏季不適合超出24鍾頭，冬季不適合超出48鍾頭。
大家都知道，蛋糕是由鮮奶油做成，另外帶有很多糖份，這兩種東西全是細菌繁殖的有益場地，非常是夏季，病菌能夠以幾千倍的速率繁育和擴張，不管怎樣封閉式也是於事無補的，由於病菌是無所不在的，就算便是針頭大的一點地區也會出現病菌存有，蛋糕在10好多個鍾頭內迅速便會劣變霉變，因而，蛋糕不適合儲存時間太長。
蛋糕的定做，應該是生辰等一會生日蛋糕，也不許生日蛋糕等生辰。最好當天買當天吃了，吃剩的更不適合儲存，一定要丟掉。此外，蛋糕不適合在電冰箱里儲存，由於蛋糕非常容易消化吸收電冰箱里的其他臭味，使生日蛋糕很難以下咽的。
蛋糕第二天能吃嗎？
需看什麼天氣了，假如冬季得話是徹底能夠的，由於冬季微生物菌種病菌不容易滋生，夏季得話或者氣溫較為酷熱建議不必吃完，容易拉肚子!
放冰箱冷藏，溫度調到4度，就可以，第二天沒有問題的。
有關蛋糕介紹：
蛋糕是一道特色美食，是做生日的必須品，它最開始始於西方國家，之後才漸漸地的傳到我國。最開始的生日蛋糕是用幾種簡易的原材料做出去的，這種生日蛋糕是歷史悠久宗教信仰神話傳說與奇跡式封建迷信的代表。
蛋糕種類多種多樣，較為普遍的有千層蛋糕、芝士蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、鮮奶蛋糕、婚慶蛋糕、祝壽蛋糕、芒果蛋糕、兒童蛋糕、烤慕斯蛋糕、冰激凌蛋糕、鮮奶油新鮮水果、經典生日蛋糕、鮮奶蛋糕、大中型生日蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。