1. 達克瓦茲與馬卡龍有什麼區別
達克瓦茲（Dacquoise）跟馬卡龍（Macaron）都是經典的傳統法式甜點，他們就像一對孿生姐妹，只不過達克瓦茲樸素近人，馬卡龍美麗迷人。
這樣形容兩者的區別可能有些抽象。其實達克瓦茲相比馬卡龍，沒有出裙邊的要求，可以使用模具，沒有那麼甜膩，口感柔軟介於餅乾和蛋糕之間。
達克瓦茲表層灑上糖粉，會出現「珍珠粒」的效果，使它有了口感輕脆的外層，並與內里的柔軟綿密形成有趣對比。
區別：
1、在餅干界，人們經常將馬卡龍和達克瓦茲稱為孿生兄弟，這是因為馬卡龍和達克瓦茲口感是非常接近的，它們的不同之處在於達克瓦茲的糖分會相對更少一些，在吃的時候經常會搭配各種夾心。
2、另外，達克瓦茲在做法上也和馬卡龍比較相似，不過做起來沒有馬卡龍的要求那麼高，仔細對比的話，會發現達克瓦茲沒有裙邊，外形看上去和馬卡龍還是有一定區別的。
2. 什麼是達克瓦茲
達克瓦茲是傳統的法國甜品，它的造型像小圓餅，在法國的街頭不是很尋常的食物，是需要很認真的擺盤，被當作豪華甜品的一種。
達克瓦茲蛋糕的做法：用料：蛋白66g、糖粉45g、杏仁粉45g、低粉7g、杏醬適量、牛奶巧克力適量、白巧克力適量、銀珠適量。
1、糖粉分三次加入蛋白中，將蛋白打發至乾性發泡。
2、混合篩入低粉和杏仁粉。
3、攪拌至無乾粉。
4、准備模具(我用的餅干模具)。
5、將杏仁蛋白糊裝入裱花袋後，擠入模具內，表面稍稍抹平，再撒上糖粉，烤箱180度，18～20min。
6、烤制完成，冷卻後脫模。
7、取一塊蛋糕，塗抹上杏醬。
8、再蓋上另一塊蛋糕，依次做完所有。
9、牛奶巧克力隔熱水融化後，塗抹在蛋糕四周。
10、再用白巧擠出線條，裝飾少許銀珠即可。
3. 伯爵巧克力慕斯的做法步驟圖，怎麼做好吃
伯爵巧克力慕斯（法式）的做法
伯爵英式奶醬，此方子可製作一片5英寸慕斯大小夾心或者15連模半球形硅膠模具18-20枚…奶醬中有蛋黃，就會存在一個跟蛋黃殺菌的過程，伯爵茶是為了增加奶醬風味，吉利丁片是起到凝固作用，使口感帶有彈性…步驟如下：
吉利丁片用冰水浸泡至軟；
淡奶油+牛奶至小奶鍋，電磁爐中小火煮至微開，中途時常攪拌避免糊鍋，微開後加入伯爵茶或伯爵茶包（若用茶包，一定要用伯爵包，一般紅茶包不濃郁）帶蓋悶3-5min（使用時盡量擠出茶色）；蛋黃+細砂糖攪打糖化，均勻；
把泡好的伯爵淡奶倒入蛋黃糊中，邊倒邊用蛋抽輕輕攪拌蛋黃糊，至完；
將步驟4的重新放回鍋中中小火加熱至82-85度，期間換刮刀，邊熬煮邊攪拌蛋糊（此步驟一定要開中小火，並不斷攪拌，避免蛋黃糊結塊，煮至濃湯左右稠度即可，若在過程中發現已經結塊，立馬移開奶鍋，並用掛到不斷攪拌，碾壓結塊部分，再重新回到爐上加熱至制定溫度即可）
當蛋黃奶糊降溫至55-60度時，加入泡軟的吉利丁片，輕輕攪拌，避免產生氣泡；若此時氣泡過多，可選擇用過篩的方式去除大部分，同時也可以過濾掉結塊的蛋黃，使奶醬更加細膩，無雜質；
稍稍降溫，入模，急凍備用。
裝飾部分大家各自都有自己的想法，我就不多陳述啦！上幾張產品圖吧！拋磚引玉…
4. 達克瓦茲怎麼做好吃
前言
網上看到後，學做的達克瓦茲是一款很經典的日式口味小甜餅，完全不需要放麵粉，我覺得味道上和經典的馬卡龍略有點相似，用蛋白打發，加杏仁粉填充加固組織，烤完既有蛋白餅乾的甜和蓬鬆，又有杏仁的香味！
材料
主料：杏仁粉150克、糖粉80克、蛋清200克、砂糖30克；
輔料：巧克力適量、鹽少許
達克瓦茲
1
杏仁粉過篩
2
糖粉過篩
3
這是過篩後的杏仁粉和糖粉備用
4
蛋清分離出來放入盆里加一點點鹽
5
砂糖分3次加入打發蛋清
6
把蛋清打發至乾性發泡的蛋白霜
7
把杏仁粉糖粉加入打發好的蛋白霜里
8
用翻拌的手法拌勻
9
把粉糊裝入帶有圓裱花嘴的裱花袋裡
10
擠出一個個小圓形
11
在上面撒上糖粉，等1分鍾再撒一次
12
烤箱預熱，160度烤20分鍾
13
巧克力融化裝入裱花袋,等小餅冷卻後取一片擠上巧克力醬
14
再壓上另一片即可
小貼士
這個方子有點太甜了，不喜歡的親最好減點糖粉量
這個分量我做了2烤盤，因為蛋白霜容易消泡，所有我是2盤同時烤的
5. 一樣的配方，我做的蛋糕怎麼就沒人家的好吃
其實有時候這並不只是技術的原因，可能只是你的搭配方法有問題。
材料：
意式蛋白霜
蛋白……………………30g
砂糖……………………50g
水………………………20g
無鹽奶油………………140g
上述食材為最基本的材料。依蛋糕種類的不同，材料也會有所變動，請大家參照各蛋糕的食譜備料。
基本製作方法：
1. 使用電動攪拌機打發蛋白，打發得不夠，蛋白霜會如同液體般滴落，所以要確定打發至快幹掉的感覺
2. 將砂糖和水放入小鍋中煮沸至117℃，請務必確認溫度
3. 邊使用電動攪拌機攪拌1，邊趁熱將2慢慢加進去，繼續攪拌
4. 完成意式蛋白霜，外表有光澤且提起攪拌棒時霜狀物不會掉落，尚未冷卻就將奶油加進去的話會融化，務必先靜置一旁放涼
5. 將軟化的奶油分2～3次加進去，使用電動攪拌機拌至均勻滑順
6. 當整體泛白又飽含空氣時，奶油霜就完成了
6. 製作馬卡龍蛋糕，杏仁粉能夠用什麼代替呢
序言：馬卡龍這種甜品的製作過程比較復雜，所以很容易失敗，所以想要做出一款非常好的馬卡龍，就要多加練習。而烘焙馬卡龍中的杏仁粉是不可以代替的，像馬卡龍達克瓦茲，這些都需要純杏仁粉製作糕點，如果沒有杏仁粉，就做不出來正宗的味道。
三、製作馬卡龍蛋糕
製作馬卡龍蛋糕的材料，有奶油，低筋，麵粉，白砂糖，食用油，馬卡龍和雞蛋。首先要分離蛋黃和蛋清，蛋黃加上牛奶和低筋麵粉攪拌均勻，蛋清加上食用油，白砂糖，把蛋清和蛋黃混在一起，攪拌均勻，放微波爐里加熱5分鍾左右，然後取出已經做好的蛋糕胚，抹好奶油，把馬卡龍掰成兩遍裝飾在蛋糕上就可以了。要想做出正宗的馬卡龍蛋糕，就必須採用新鮮的杏仁粉，這樣製作出來的馬卡龍口感才會更加細膩。
7. 烘焙中的達克瓦茲，傑諾瓦士是什麼意思
達克瓦茲是一種只有蛋白霜，沒有蛋黃的，蛋白杏仁餅底。
潔諾瓦士是一種全蛋打發的海綿蛋糕底。
8. 達克瓦茲的由來
達克瓦茲是傳統的法國甜品，它的造型像小圓餅，在法國的街頭不是很尋常的食物，是需要很認真的擺盤，被當做豪華甜品的一種。
達克瓦茲蛋糕是法國達克斯市的地方特產。是傳統的法國甜品，它的造型像小圓餅，在法國街頭不是很尋常的食物，需要很認真的擺盤，被當做豪華甜品的一種。
達克瓦茲蛋糕的做法：用料：蛋白66g、糖粉45g、杏仁粉45g、低粉7g、杏醬適量、牛奶巧克力適量、白巧克力適量、銀珠適量。
1、糖粉分三次加入蛋白中，將蛋白打發至乾性發泡。
2、混合篩入低粉和杏仁粉。
3、攪拌至無乾粉。
4、准備模具（我用的餅干模具）。
5、將杏仁蛋白糊裝入裱花袋後，擠入模具內，表面稍稍抹平，再撒上糖粉，烤箱180度，18～20min。
6、烤制完成，冷卻後脫模。
7、取一塊蛋糕，塗抹上杏醬。
8、再蓋上另一塊蛋糕，依次做完所有。
9、牛奶巧克力隔熱水融化後，塗抹在蛋糕四周。
10、再用白巧擠出線條，裝飾少許銀珠即可。
9. 請教一下費南雪法式點心怎麼做才好吃
做法
准備好食材:奶油放置室溫軟化，低筋麵粉過篩.櫻桃取出瀝干。將麵粉，糖，杏仁粉和蛋白放入碗中打均勻，加入軟化奶油攪拌均勻
倒入模型中(依喜歡的烤膜)填滿2/3.加入櫻桃或杏仁果或蜜桃果醬。烤箱預熱烤190°c烤15-20分鍾(依模型大小)，當表面呈現身金黃色即可。
放涼食用，搭配茶或咖啡...