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如何製作日式蛋糕

發布時間: 2022-08-10 02:12:43

1. 日式芝士蛋糕怎麼如何做好吃

日式芝士蛋糕

材料
奶油芝士250g,牛油25G,糖25g+50g,雞蛋4隻,牛奶1/4量杯,香草香油1/4量杯,麵粉25G

做法
1.蛋糕盤掃油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀,混入蛋黃、牛奶和香草香油
3.麵粉篩勻,慢慢地攪入芝士混合物內
4.蛋白與50g糖打至挺身,徐徐混入芝士混合物內
5.芝士糊倒入蛋糕模,150度水浴70分鍾
6.出爐後冷凍享用(建議冷藏即可)
1.蛋糕盤掃油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀,混入蛋黃、牛奶和香草香油
3.麵粉篩勻,慢慢地攪入芝士混合物內
4.蛋白與50g糖打至挺身,徐徐混入芝士混合物內
5.芝士糊倒入蛋糕模,150度水浴70分鍾
6.出爐後冷凍享用(建議冷藏即可)

2. 日式芝士蛋糕的推薦做法

日式芝士蛋糕的做法

食材

牛奶 120克

細砂糖 60克

奶油乳酪 150克

黃油 100克

低筋麵粉 30克

牛奶 120克

玉米澱粉 30克

蛋白 20克

    方法/步驟

    1

    來感受下它的彈力哈哈哈,我很喜歡的一款芝士蛋糕

另一種做法,

芝士蛋糕材料:芝士1斤、10個雞蛋、白砂糖180克、麵粉3兩、脫脂牛奶400克、泡打粉1克。

墊底用海綿蛋糕材料:蛋糕油1ml,雞蛋1隻,白砂糖1斤、麵粉1斤。

製作方法


1、在盤子里放進蛋白和白砂糖,用打蛋器往同一方向均勻攪拌,攪至如同鮮奶油般的雪白泡沫。將芝士、蛋黃、麵粉和脫脂牛奶拌和至糊狀。然後邊攪勻邊緩緩倒入之前弄好的蛋白泡沫,擱置備用。倒入蛋液時務求使其充入大量的空氣,通過熱脹冷縮原理,焗熟之後的蛋糕就「蓬」起來了。

2、接下來要做海綿蛋糕墊底。芝士蛋糕比較松軟,海綿蛋糕較硬,搭配起來口感會更加豐富。雞蛋、白砂糖和麵粉共同攪拌5分鍾,再加入蛋糕油搓勻,做成一個手指關節厚度的底墊,放進焗爐以180℃焗18分出爐備用。

3、做好以上步驟後,按先海綿蛋糕後芝士蛋糕的順序放進模具里,然後放進焗爐以150℃焗1小時即可。剛烤好的蛋糕最好吃,如果無法馬上品嘗也沒有關系,要吃時把蛋糕放進微波爐加熱半分鍾,熱乎乎香噴噴的日式芝士蛋糕又再次呈現眼前。

3. 請教一下巧克力戚風蛋糕 (日式6吋)應該怎樣做

1. 蛋白.... 5個
砂糖.... 50公克
2. 苦甜巧克力....35公克
3. 低筋麵粉.... 125公克
泡打粉....1/2大匙
小蘇打粉....1/4小匙
鹽.... 1/4小匙
可可粉..... 35公克
4. 細砂糖....100公克
5. 蛋黃....5個
水....125公克
沙拉油....75公克
材料介紹
巧克力
自可可豆提煉而成,烘焙上使用以苦甜巧克力、白色的牛奶巧克力,以及調味的草莓、檸檬、薄荷巧克力等為主。隔水加熱至50℃即可熔化,亦可削出薄片作為蛋糕上的裝飾
1. 巧克力切成0.5公分細粒,材料3混合過篩,將材料 3、巧克力與材料4混合備用。
2. 將材料5加入作法1中,用打蛋器充分攪拌至糖溶解。
3. 將材料1蛋白打發至大泡泡後,開始分3次加入砂糖持續打發至乾性發泡。將作法2麵糊加入蛋白霜中,用橡皮刮刀由下而上撈取的方式,拌勻至光滑均勻。
4. 倒入模型中,以150℃烘烤約45分鍾,出爐後倒扣放涼再脫模
蛋黃4個、蘇打粉2克、玉米油60克、水100克、無糖可可粉30克、低粉100克、蛋白(162克)4個、檸檬汁少許、細砂糖100-120克、鹽2克、法芙那70%、黑巧克力碎35克
A.蛋黃4個、玉米油60克、水100克、無糖可可粉30克、低粉100克、蘇打粉2克。
B.蛋白4個(162克)、檸檬汁少許、細砂糖100-120克、鹽2克。
C.70%黑巧克力碎35克
2.准備工作:
巧克力切碎,粉類最好過篩2次。將分好的蛋白冷藏備用,蛋黃室溫。(冷藏過的蛋白打發後更穩定,不容易消泡;而室溫的蛋黃更易與糖融合)
3.蛋黃糊:
蛋黃邊加水邊充分拌合,再分次加入玉米油充分攪拌。將A中的粉類再次過篩加入後翻拌勻。(水分很大,特別好拌)
4.打發蛋白:
蛋白從冰箱拿出後,加入幾滴檸檬汁,鹽跟糖一起放小碗中。當打到蛋白出現魚眼泡時,加1/3細砂糖。當打到有細密的泡沫時,再加入1/3細砂糖。當打到泡沫有紋路時,加入最後剩餘的1/3細砂糖。繼續攪打一會兒拎起打蛋頭,拉出的蛋白頂端出現彎鉤,就是九分發。用最低速再打1分鍾,使蛋白更細膩穩定。(如果用普通活底模,蛋白需要打到乾性,拎起打蛋頭呈立角狀)
5.混合麵糊、烤制:
取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中,翻拌拌勻。(左手拿盆邊,轉動打蛋盆,右手刮刀從盆邊緣往中間劃)將蛋黃糊盆倒入蛋白中,翻拌均勻。拌勻後的麵糊,質地細致均勻。將拌好的麵糊倒入模具中,表面撒巧克力碎,用刮刀在模中攪拌2圈,即可以消除大氣泡,又能讓巧克力碎分布均勻。按著煙囪,輕磕出大氣泡,入預熱170度的烤箱,烤盤放中下層或者,上下火,45分鍾。蛋糕出爐後輕摔2下,插進一個酒瓶里立即倒扣,晾透後脫模。

4. 一道日式芝士蛋糕的家常做法

日式芝士蛋糕是糕點的一種。主要材料是芝士、雞蛋、麵粉、牛奶等。工藝是烘、焗。

日式芝士蛋糕做法

材料

奶油芝士 80克,牛奶 60毫升,雞蛋 2隻,糖 30克,糖 60克,低筋麵粉 3湯匙,玉米粉 1.5湯匙,塔塔粉 1/4茶匙

做法:

1: 預熱焗爐至攝氐180度,焗爐內於下層放好焗盤。奶油芝士/忌廉芝士應先置為室溫軟身,蛋糕模先薄薄塗一層油,再鋪上烘焙紙,外圍包兩層錫紙備用

2: 麵粉及玉米粉拌勻一同過篩去除粉粒。奶油芝士切粒,加入牛奶,隔水拌至溶化及混合成芝士漿,放涼備用。

3: 雞蛋分開蛋黃及蛋白,蛋白先放進一個無油無水乾乾凈凈的大碗內備用。蛋黃加入30克糖,用電動打蛋器高速打約 3 分鍾至變淡黃色

4: 確定芝士漿不燙熱,否則會把蛋黃燙熟。把芝士漿加入蛋黃內用電動打蛋器高速打約 1 分鍾至混合滑身。

5: 加入已經過篩之麵粉及玉米粉混合物,用電動打蛋器低速打不多於 1 分鍾至混合及乾粉粒消失,備用。

6: 打蛋器洗凈抹乾,確定無油無水。塔塔粉加進蛋白,先用電動打蛋器高速打約 1 分鍾至發泡,再將 60 克糖分成三次,每次加入 20 克糖,用高速打大約 30 秒再加另一次糖,重復三次,蛋白繼續打至比軟性發泡。

7: 蛋白繼續打至比軟性發泡,硬一點,即提起打蛋器後蛋白形成的尖端成彎狀,不是一直下垂亦不是指向上,把大約1/4已打起的蛋白加進蛋。

8: 把大約1/4已打起的蛋白加進蛋黃漿,用切拌法先拌勻,然後可以一次過將蛋白加入蛋黃漿。

9: 然後可以一次過將蛋白加入蛋黃漿內,用切拌法拌勻,拌好的蛋糕漿倒入已鋪好牛油紙。

10: 拌好的蛋糕漿倒入已鋪好牛油紙及己包好錫紙的蛋糕模,放入焗爐的焗盤上面,焗盤倒剛剛煮滾的熱水,用攝氐180度焗約15分鍾,然後調到150度多焗20分鍾,時間夠之後先不要打開焗爐,多等大約 15 分鍾左右,好吃的日式芝士蛋糕就做好了。

5. 日式巧克力戚風蛋糕怎樣做好吃呢

材料


全蛋10顆,細砂糖220公克,低筋麵粉150公克,杏仁粉50公克,可可粉80公克,發酵奶油200公克,裝飾:適量


做法


1.將全蛋與細砂糖一起用攪拌器打發至濃稠狀,再加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉及可可粉拌勻,再加入溫熱的發酵奶油攪拌均勻。


2.將作法1倒入硅膠耐烤模後放入烤箱,以上火200°C╱下火180°C,烘烤20~25分鍾,取出放涼即為蛋糕體。


3.將蛋糕體撒上防潮糖粉作裝飾即可。