❶ 關於慕斯蛋糕，奶油需要打發到什麼程度
做慕斯蛋糕時，淡奶油要打到6成左右。
在慕斯製作工藝中，打發的淡奶油起的是增稠的作用。還有起到使慕斯有彈性和體積膨大的作用。
如淡奶油沒有打發直接加入的話，那麼同樣是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情況下，如果淡奶油沒有打發而導致慕斯漿太稀的話，是沒有辦法補救的。只有重新配料製作。
如果淡奶油打的太硬也不行，會裹入過多的空氣而導致慕斯的口感不夠細膩不夠爽滑，會有空洞感，這樣也影響品質。不過，這個可以隔著溫水，使漿料中奶油因為加熱液化（重新變成水相，就不能持氣了），再通過輕輕的攪拌，使慕斯漿恢復到所需要的稠度。
❷ 奶油要打發到什麼程度
淡奶油打發的做法
1.如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
2.打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
3.把淡奶油倒入盆內，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了）。
6.打發超過5分鍾後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。
鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。 如鮮奶油有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
❸ 慕斯中淡奶油打發的程度
濕性發泡（打發程度在6成，適合做慕斯）
淡奶油打起粗泡後加糖攪打至有有很好的光澤度、紋路且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端彎曲大若此時倒扣打蛋盆，奶油會稍有流動。
中性發泡（打發程度在7-8成，適合做意式奶油霜、抹面及夾心）
淡奶油打起粗泡後加糖攪打至光澤度略微下降、紋路明顯雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直呈較直立的雞尾狀，若此時倒扣打蛋盆，奶油不會流動。
中乾性發泡（打發程度在9成，適合做裱花）
淡奶油打起粗泡後加糖攪打至光澤較弱且組織粗糙不細膩狀態，待拉起打蛋器時打蛋頭上的奶油呈挺立而不下滑狀態。若因為操作不當，抹面的淡奶油打成了中乾性發泡階段，蛋糕無法抹平，可以試著將抹刀放入熱水中燙一下，並擦乾水汽，以達到修補、掩飾粗糙奶油狀態的效果。（盡量按照打發技巧和步驟打發，此做法不推薦使用。）.
❹ 淡奶油打發多久變成奶油
淡奶油打發2到3小時會變成奶油，所以淡奶油打發後建議立即用完，現打現用更好，若是打發後放冰箱冷藏1-2天可以的。最好食用玻璃器皿裝，再用保鮮膜套好放入。
淡奶油打發最佳溫度不能超過10℃，一般在2-7℃左右打發量及穩定性都很不錯，打發時候注意向一個地方打。淡奶油融化受到溫度導致其穩定性以及打發量受到影響，這也是一般在奶油打發前都會提前放冰箱冷藏1-2天再進行的原因。
(4)慕斯蛋糕的淡奶油要打發多久擴展閱讀
注意事項：
1、淡奶油和糖粉的比例一般為20：1，淡奶油和細砂糖的比例一般為8：1；這樣打發的淡奶油穩定性更好，甜度適中。
2、動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
3、淡奶油可分為植物性和動物性兩種，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油。
❺ 我買了MAISON DE WYRSCH味熙的淡奶油，想做慕斯蛋糕，需要打發到什麼程度啊
做慕斯的話，要將奶油打發至6-⌄7分，這個時間的質地最細膩，流動性也比較好。
❻ 動物淡奶油怎樣打發手動打蛋器打發需要多久
關於你的問題回答如下：
1.淡奶油用電動打蛋器一般3-5分鍾就可以打發，具體用時需要根據淡奶油的品牌和打發時溫度決定。
2.如果手動打發淡奶油，我個人認為基本不現實，很難打發。
3.還有一種製作蛋糕的奶油，就是蛋糕店製作生日蛋糕用的那種，叫植脂奶油。它價格低廉，性能穩定，打發量大，保質期長，你可以考慮使用。
淡奶油打發方法
淡奶油打發之前是液體的，比牛奶更稠的狀態，打發之後，就是我們平時看到的生日蛋糕上的奶油的樣子。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油，含有大量反式脂肪酸。這種奶油非常好打發，可以用來裱花，但是口感、口味明顯不如動物奶油天然、良好。你可以從外包裝上看出是什麼淡奶油。
用料
淡奶油
適量
砂糖（非糖粉）
適量
如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
把淡奶油倒入盆內，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了）。
剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鍾。然後慢慢加入糖，高速打發2分鍾。
（圖為打了2分鍾之後的狀態，感覺有一點點稠了。）
打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鍾以內。
（圖中又打了2分鍾，這個時候已經很稠了，也比較光滑，其實可以算打發好了，可以再打30秒到1分鍾。）
打發超過5分鍾後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。
❼ 做慕斯蛋糕要用什麼奶油
1、慕斯蛋糕用動物（淡）奶油做比較好；
2、淡奶油是指動物性奶油；
3、一般用來裱花的是植脂奶油；
個人覺得自己吃的話動物（淡）奶油相對更健康。動物奶油是牛奶中分離出來的，營養價值高出牛奶數倍，打發及定型比植脂奶油難，但對於做慕斯蛋糕足夠了。蛋糕店裡面用的一般都是植脂奶油，這種奶油價格比動物奶油低，容易打發，打發後定型容易且穩定性相對較強，所以裱花一般都用植脂奶油。
慕斯蛋糕的糕體是以淡奶油打發至7成，瓊脂加水煮化放涼後加入打發至7成的淡奶油拌勻，入模冷藏即可。
下面是兩種奶油相對較詳細的區別：
動物（淡）奶油：
是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，容易被人體所吸收，營養價值高，同時漢大量的飽和脂肪酸、會增加人體內膽固醇的含量。
植脂奶油：
植脂奶油是以大豆蛋白為主要原料製成的，不含膽固醇，奶香味足，穩定性強，而且發泡性能好。在轉化成植物奶油的氫化過程中，產生反式脂肪酸，它能夠升高體內壞膽固醇的含量，促進動脈硬化；能夠使Ⅱ型糖尿病更易發生；反式脂肪酸甚至對嬰幼兒和青少年中樞神經系統生長發育有不良影響，且會抑制前列腺素的合成等。
❽ 怎麼樣打發淡奶油
不得不說，在烘焙中，各種材料的「打發」真的是門藝術；蛋糕、餅乾等通過打發雞蛋、黃油獲得蓬鬆、酥脆的口感。
今天分享的「淡奶油的打發」，多用於慕斯液、抹面、裱花、蛋糕夾餡等甜品中，夥伴們一起來get新技能吧！
裱花蛋糕
打發淡奶油之前的注意點：
1、要打發的淡奶油需要在冰箱冷藏24個小時以上，低溫環境能幫助淡奶油更好的打發。
2、打發淡奶油的打蛋盆要無油無水，盡量使用大小合適的深盆，以免打發的時候飛濺到外面。
3、打發淡奶油的用到的器具（打蛋盆、打蛋頭、刮刀等）保持低溫狀態，淡奶油更容易打發。
用淡奶油製作的慕斯蛋糕
4、夏季可以將打發淡奶油的器具冷藏以後，開空調墊冰塊打發淡奶油，保證其低溫環境。
5、打發淡奶油，要按照淡奶油的使用場景打發到不同的狀態。
6、我使用的淡奶油為動物淡奶油，是從牛奶中天然提取的，不要使用人工合成的植物奶油，對健康無益。本篇討論的是動物淡奶油的打發方法，以下均簡稱為淡奶油。
分享一下我打發淡奶油的步驟（以夏季為例）
1、取一大的深盆，加入適量冰塊，另取一盆，倒入淡奶油和細砂糖，先用低速檔把細砂糖打到基本溶於淡奶油中，不要一上來就高速打，以免原材料到處飛濺。
2、用中高速繼續攪打淡奶油，淡奶油開始不斷產生大的氣泡，整體仍為液體狀態有很好的流動性。
3、繼續打發，隨著攪打的過程淡奶油慢慢變濃稠，體積也逐漸變大。淡奶油出現明顯紋路，提起打蛋頭後，滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，但是整體呈液體流動狀。這就是淡奶油的5-6分發，適合做慕斯。（下圖右的狀態）
右圖淡奶油5-6分發，可做慕斯
4、繼續中高速打發，鮮奶油越來越濃稠，慢慢失去流動性，紋路也越來越清晰。以下是適合抹面的8分發狀態。
適合抹面的8分發
5、調整到中低速打發至九分法，適合做簡單裱花。動物奶油的穩定性不佳，不適合做復雜的裱花。
九分法
6、再繼續打發就是十分法，紋路非常清晰，這種狀態適合做夾餡，如果用來裱花會比較粗糙；特別要注意到達這個狀態再打發很容易打發過頭，成為下圖右的狀態，這種狀態就不能使用了。
十分發VS打發過頭的淡奶油
淡奶油打發的常見問題？
1、淡奶油加入糖的比例是多少？
因為動物性淡奶油是無糖的，需要加入糖來打發，一般建議加入的糖的比例是8%-10%，可以按照自己的喜好來添加。
2、淡奶油為什麼要隔冰打？
因為淡奶油在低溫情況下比較容易打發，所以淡奶油在打發之前提前冷藏24個小時到達比較合適的溫度，在夏季採取開空調、墊冰塊的方式來保持淡奶油的低溫環境。
裱花
3、淡奶油如果打多了，第二天可以再打發使用嗎？
建議不要，因為第二天再打發淡奶油雖然看起來紋理更清晰，堅挺了，但是如果做裱花會很粗糙，而且很容易打發過度。如果淡奶油打多了，可以做夾餡，也可以抹在麵包蛋糕上食用。
4、淡奶油一般需要打發多久？
打發多久不是最重要的，最重要是根據製作不同甜品對淡奶油的要求，來選擇不同的打發程度。要學會從打發狀態判斷打發程度，不要盲目的死記步驟。
5、為什麼不同的淡奶油需要打發的時間不同？
不同品牌的淡奶油乳脂含量不同，一般來說，乳脂含量越高的淡奶油，越容易打發。
6、為什麼動物淡奶油的裱花效果不如植物奶油？
因為動物淡奶油裡面含有乳脂，植物奶油沒有乳脂含量，是人工合成的，沒有乳脂，雖然易打發，易塑性，不易化，但是因為氫化過程易產生反式脂肪酸，所以不建議使用。
7、如何簡單區別植物奶油和動物奶油？
（1）看配方，植物奶油里有氫化油成分，沒有乳脂含量，一般為冷凍保存。動物奶油配方中是稀奶油、標明乳脂含量，一般為冷藏保存。
（2）將兩種奶油分別塗抹於手背，過一段時間能吸收的是動物奶油，不能吸收的是植物奶油。
（3）將兩種奶油分別放於溫水中，過一段時間能溶解於水中的是動物奶油，不能溶解，浮在水面的是植物奶油。
8、淡奶油如何保存呢？
一般是冷藏保存，建議靠冰箱門而不是靠冰箱壁儲存，冰箱壁處的溫度較低，容易凍壞淡奶油。凍壞的淡奶油就不能打發了。
9、凍壞的或者打發過度的淡奶油怎麼辦？
可以試試做夾餡或者做麵包、蛋糕（不需要打發淡奶油的方子）。
塗抹淡奶油
10、沒有用完的淡奶油如何儲存？
排空空氣，用保鮮膜或者干凈的面紙包裹好倒出口，再用夾子夾好。建議剩餘的淡奶油盡快用完。
以上就是淡奶油打發的技巧和注意點，小夥伴們get到了么？如有問題，歡迎評論區提出！
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