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如何做脆皮蛋糕不粘在模板上

發布時間: 2022-05-23 21:17:12

⑴ 正宗脆皮蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視頻

食材明細
麵粉50克
玉米油40克
雞蛋3個
白糖40克
白芝麻適量
脆皮蛋糕的做法步驟

1
准備好所有材料。

2
把白糖和雞蛋放在容器里,用電動打蛋器打發。

3
把蛋液打發好後,提起打蛋器,看到打蛋器上的蛋液不往下掉,就是打發成功了。

4
把打發好的蛋液挑一些放到玉米油里,從下往上挑著攪拌,不要劃圈。

5
把攪拌好的蛋液到入原來的蛋液盆里,進行攪拌均勻。

6
把麵粉分兩次加入蛋液,攪拌均勻。

7
烤箱預熱,200度5分鍾,把蛋糕模具刷油,倒入蛋液,撒上芝麻。

8
125度烤30分鍾,出爐。

⑵ 脆皮蛋糕的製作方法

1:雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾(根據氣溫變化決定)
2:麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入,拌勻即可,過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)
4:模具一定要刷足夠的油,新模具建議用人造奶油混合色拉油,以利於脫模。
5:爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6:出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖,麵粉,雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西,很好吃,口感好。但是,一冷卻,就有一股蛋腥味,很難聞。為了解決這一問題,商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,專門用在脆皮蛋糕上,使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正,口感更好。
普通蛋糕將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(水溫約40度) ,打至發泡到成淡白色 ,加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勻,加入油再拌勻,最後放入烤箱烘烤。
包皮蛋糕
1. 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵。
2. 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3. 將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4. 將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子。
5. 將劑子按扁,包入戚風蛋糕。
6. 烘烤3-5分鍾,即可。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可,表面裝飾自定。
巧克力蛋糕
1、 巧克力切碎,加牛奶隔水加熱,融化;
2、 再加入無鹽黃油,攪拌至融化。
圖示:a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、無鹽黃油;b、融化狀態的巧克力富奇;c、兩片可可戚風蛋糕;d、在一片蛋糕上巧克力富奇;e、蓋上另一片蛋糕,中間的巧克力是起粘合作用;f、趁巧克力富奇未凝固,把蛋糕四周塗上一層巧克力,如果已經凝固了,再去加熱下好了。
等有點凝固後,吹上椰容即可,喜歡椰蓉多的么在在表面撒點上去咯,然後放入冰箱冷藏幾個小時後就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子塗上去容易造成不均勻,如果做大的蛋糕,可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。
歐式蛋糕
先將蛋,糖打發,最後加粉。入模7成滿(上火190、下火200 )。

⑶ 脆皮蛋糕怎麼做的松軟

教你法式脆皮蛋糕的做法吧,希望可以幫助到你:
1.把雞蛋放在溫水中,讓雞蛋更容易打發,也不用放在溫水中隔熱打發
2.低筋麵粉過篩,准備好蜂蜜和適量的玉米油
3.把雞蛋放在容器里,一次性加入砂糖
4.用中速打發雞蛋,把砂糖打發融化
5.用中速繼續打發3分鍾,加入蜂蜜
6.用快速打發至滴下的紋路不消失,再用慢速打發2分鍾
7.一次性加入過篩的低筋麵粉,切拌均勻
8.蛋糕模抹上一層奶油,放進烤箱讓奶油融化
9.取出放涼後掃一層玉米油
10.把准備好的蛋糕糊裝在裱花袋裡,擠在蛋糕模,擠8分滿,撒上白芝麻

11.把蛋糕模放在烤箱中層,180°C烤10分鍾

12.蛋糕烤好後,在兩小時內外皮鬆脆,內部松軟

烹飪技巧

1、這份量可以做24連小蛋糕模做了4盤多,可以把份量減半;
2、我是用廚師機打發全蛋,可以用電動打蛋器從慢→快→慢攪打,顏色會由深慢慢變淺,最後變成乳白色,提起機頭蛋糊呈線條狀,滴下的紋路不會立即消失;
3、烤蛋糕的時間和溫度要根據烤箱的實際情況而定,之前我用這蛋糕模放在30升的烤箱,180°烤15分鍾,這次放在小烤箱烤了10分鍾。

⑷ 脆皮蛋糕(6連模)怎麼做

用料
雞蛋 2個
低筋粉 60g
糖 50g
泡打粉(選用) 少許
黃油 少許
脆皮蛋糕(6連模)的做法
准備好一個無油無水的不銹鋼盆,稱量好材料,雞蛋提早從冰箱拿出回溫

雞蛋打入盆中,倒入糖(或糖粉),電動打蛋器中檔打發,直至無氣泡、蛋糊變濃稠,提起打蛋器後液體能較快滴落且痕跡不會馬上消失

麵粉和泡打粉(可不下)混合後篩入蛋糊,打蛋器低速攪拌均勻(亦可用橡皮刮刀翻拌)

隔水融化黃油

用油掃沾滿黃油,在蛋糕模中自上而下掃抹均勻(脫模的關鍵!)

麵糊裝入蛋糕模中,8-9分滿,裝完後水平端起輕輕震盪,震出氣泡

預熱烤箱180度,預熱完畢後送入烤箱烤20分鍾,然後就可以出爐了。

⑸ 有會做脆皮蛋糕的,請教你們怎麼做還有怎麼能不沾盤子,

1、刷油時把油里加點麵粉拌均,再刷模,包你不粘!
2、粘模有很多因數,比喻:配方、打槳、加粉時間、入模技巧、上下火溫度控制等,脆皮蛋糕技術性問題不能公開。不好意思!

⑹ 在家做脆皮蛋糕怎麼做

1、雞蛋倒入無油無水的容器中,
2、再倒入細砂糖,
3、用打蛋器攪拌,
4、攪拌至蛋液濃稠,表面沒有大的氣泡。
5、然後倒入過篩後的低筋麵粉,
6、用刮刀翻拌均勻,
7、翻拌好的麵糊,
8、預熱過的模具中塗油,
9、將蛋糕糊倒入模具中,
10、然後再在表面撒上芝麻,
11、烤箱180度預熱,中層,將烤盤放在烤網上並放入烤箱烤20分鍾左右上色即可。
12、取出脫模即可。

⑺ 怎樣做脆皮蛋糕謝謝了!

大街小巷扁尖常見的一種蛋糕,叫法不一,脆皮蛋糕,無水蛋糕,老蛋糕等等,做起來還是比較容易的

食材明細

低粉90克

雞蛋4隻

糖40克

白芝麻適量

原味口味

烤工藝

一小時耗時

簡單

1

准備好原料。

2

雞蛋加入白糖。

3

打蛋器高速5分鍾,再低速3分鍾左右,主要是打發好的雞蛋紋路不是很容易消失就可以。

4

低粉分兩次過篩加入打發好的雞蛋中。

5

麵粉拌勻後再加入下一次的麵粉。

6

完全拌勻加入色拉油再次拌勻。

7

拌好的麵糊用勺舀入模具中,撒點芝麻。

8

烤箱180度預熱,中層15分鍾。

9

放涼後脫模就可以。

10

放涼後脫模就可以。

小竅門

拌麵糊注意不要打圈,以免消泡,麵糊上勁,影響漲發。

蛋糕脫模用個不銹鋼的勺子幫忙挖出來會比較容易很多。

烤制的時間盒溫度可以根據自己家烤箱的脾氣做調節。


正宗脆皮蛋糕的做法

1.

先把攪拌桶擦乾凈,不能有水份。不然會打不發,沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內,如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。

2.

裝上打蛋桶,用中速攪拌。攪到白糖徹底融化,這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時,同時做第三步

3.

做第二步時,就要把這一步同時做好。把麵粉用麵粉篩篩上一遍,這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入麵粉內。泡打粉是化學蓬鬆劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。

4.

當第二步和第三步同時做好時,就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內,一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鍾,冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字,明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠,是原來休積的三倍到四倍。一定要打發,這是至關性的一步,打發好了才會蓬鬆。

5.

打發好後,就改用中速。把第三步稱好的麵粉慢慢的加入到桶內,攪拌均勻既可。不能攪拌過久,這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉,蓬鬆的基本原理就是讓產品充滿氣泡,組織均勻細膩富有彈性。

6.

做上一步時就要同時把這步也做好,要麼在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好,就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3:7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色,最好就是用起酥油了,因為起酥油做出來的蛋糕更酥,

7.

關掉打蛋機,取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內,擠入烤盤內。約三分之二滿,因為烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模,外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。然後再撒上一些芝麻、葡萄乾(要用水浸發再用)、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤,這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種,不要串味。

8.

烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱,溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度,有的烤箱上火比較強,較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了,切開來還沒熟。這樣的就是上火強,而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮!

9.

烘培時不可以在中途打開烤箱,因遇冷會萎縮。這樣就不蓬鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態,烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後,打開烤箱門,要確保打開後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油,最好用起酥油。進門烤兩分鍾,這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。

10.

烤至金黃色既可出爐,出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒,不然既倒不出來,又會被余熱烘乾水份變干。還會萎縮不蓬鬆,做了這么久的東西不要因最後一步失敗了。

烹飪技巧

食物蓬鬆的基本原理是通過誘發化學或生化反應,在麵粉製成的食物中產生大量的氣體,使面團或麵糊體積充分膨脹,而麵粉中的麵筋形成可保持氣體的網路,在氣體作用下成為均勻緻密的多孔狀態,從而使食品膨鬆、酥脆或柔軟可口,形成我們熟悉的各種麵食。這個是商業配方的做法,回頭客很高。不要用5升的打蛋機做我的配方,根本裝不了。我的是用30升的桶。

⑻ 脆皮蛋糕怎麼脫模不粘模

在倒入蛋糊前,先在模具里刷一層油(薄薄的就好),烤好後放涼就可以脫模了,脫模時用個不銹鋼小勺幫忙挖出來就容易很多,也不會粘模。

⑼ 脆皮蛋糕怎麼做

1.准備食材,稱量好備用

2.准備一個大盆放70度左右的熱水,白砂糖全部倒入蛋液里,蛋盆坐落在熱水盆里,用電動打蛋器低速到高速畫圈打發蛋液

3.打至蛋液低落不會馬上消失的程度,一定要打到這程度

4.分兩次篩入低粉,輕輕的切拌至沒有乾粉的狀態

5.准備好六連模,放入紙托,沒有就在模具里刷一層色拉油防粘,倒入麵糊,撒上白芝麻

6.烤箱預熱180度(可以在打蛋液的時候預熱,節省時間)烤箱中層20分鍾左右,表面上色即可。根據自己的烤箱調整時間,烤好後取出置於烤架上冷卻即可

提高蛋液溫度有利於全蛋打發,打蛋盆打蛋器確保無水無油,糖的含量較高但是製作成功並不會覺得甜膩,所以不要減糖

有一段時間這種蛋糕風靡大街小巷,到處都是賣這個的,還排隊,我公公愛吃,買過幾次,我嘗了個,皮脆脆的,味道很香。
不過外面賣的,不敢多吃,烤的太油太幹了點,而且怕有添加劑。其實這就是蜂蜜蛋糕,自己在家可以做,自己做的時候油可以放的少些,表皮不要烤那麼干,顏色淺些。吃起來口感一點不輸外面買的。

⑽ 脆皮蛋糕是怎麼做的