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乳酪蛋糕一般蒸多久

發布時間: 2022-05-23 19:14:14

1. 芝士乳酪蛋糕的做法

芝士乳酪蛋糕的做法,既簡單又具有一定的技巧,按照正規的方式烹飪,才能達到營養美味可口的效果。

用料
雞蛋 3個
奶油乳酪 125g
低筋麵粉 25g
牛奶 50g
黃油 30g
糖 45g
白醋 幾滴
做法步驟

1、准備好所有食材,蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。

2、鍋中加入糖,牛奶,黃油,奶油乳酪小火加熱攪拌至融化。

3、攪打順滑,充分涼透。

4、分三次加入蛋黃打散,篩入低粉,混合均勻無顆粒。

5、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁(可不放)高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的濕性發泡,打太硬烘烤會開裂

6、烤箱預熱150度,挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中,
接著分三次左右,翻版十字法小心而迅速的翻拌好乳酪蛋糕糊。

7、模具四周刷上少許黃油,再放入油紙(油會幫助油紙更好的貼合容器)

8、烤箱最下層放一個烤盤放水,模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的濕潤嫩滑,
也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤,150度60分鍾左右,
一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間,模具越大時間越長,
烤好後在烤箱中悶25分鍾左右,取出涼透脫模,不要忘記冰箱冷藏後口感最好。

9、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的,幾乎就是和進烤箱之前差不多高,所以不用糾結於高度,
只需要盡情的享受濕潤醇厚的乳酪香氣,給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。

乳酪含有多種維生素,葉酸,鈣,磷,鎂等微量元素,脂肪,蛋白質等營養成分,可以滿足人體的生理需要。
乳酪中含有鈣元素,且容易吸收,具有補鈣的作用,可以防止骨質疏鬆,強壯骨骼。
乳酪可以增強人體的抗病能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康,並能保持肌膚健美。
乳酪能促進胃腸蠕動,防治便秘和腹瀉,乳酪中的脂肪和熱量比較多,但膽固醇的含量比較低,有利於心腦血管健康。

2. 乳酪片蒸多久化開

60秒。

可以把乳酪用微波爐高火60秒左右,就成糊了,快速拿湯匙舀起來澆到披薩上,要快,不然會重新凝固起來。

據了解,常見的乳酪是硬塊狀,需要烹飪才能融化,可以烹飪排骨、火鍋、三明治、蛋糕、炒飯、雞排。

乳酪又名乾酪,是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是乳酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。

每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品。

3. 蒸雞蛋糕蒸多久

1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;

2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;

3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;

4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;

很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。


方法二

1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。

2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。

3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。

5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。

6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。

7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。

11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。


方法三


原料:麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油

1、沒有低粉高粉,就用了普通的麵粉 2、沒有牛奶,用30克水沖的奶粉,涼了待用

(1)5克糖倒入牛奶中,融化後待用(2)1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入(1)中,攪拌一下,然後把(2)倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。

(2) 打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。

(3)蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。

(4)把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。


(5)快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。


(6)剛出爐的蛋糕。

(7)出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了

4. 在家怎麼做乳酪蛋糕

材料:
1、 忌廉芝士 (cream cheese)170克
2 、 牛奶 110克
3 、 無鹽牛油(unsalted butter)37克
4 、 低筋麵粉22克
5 、 栗粉 (corn starch)12克
6 、 糖粉 73克
7 、 蛋黃 3個
8 、 蛋白 3個
9 、 塔塔粉 (cream of tartar)1/2匙

做法: 1、忌廉芝士切成小塊,加入牛奶,用小火加熱,(邊加熱邊攪拌)直至忌廉芝士完全溶解。
2、回軟的牛油倒入(1)中,攪拌至溶解。
3、低筋麵粉和玉米粉過篩, 加入(2), 用打蛋器快速攪拌(成為3), 不然容易結粒.,拌勻為止 (此時麵筋大概燙斷了. 不會有筋性)。
4、(3)降溫至約50~60度c.(或以手指試溫不燙程度), 蛋黃三個逐只加入(3)中,. 攪拌均勻即可(成為4)。 放置一旁稍待涼備用(麵糊要有一點溫度,不能太冷) 。
5、取一干凈、無水的盤,倒入三個蛋白,加入塔塔粉,先用打蛋器低速打至起粗泡(大概需1分鍾,糖粉分三次加入蛋白中,完全打發)關鍵所在:要把蛋白打發,打到即使盤子倒過來,蛋白也不會流出來。
6、把1/3蛋白倒入麵粉糊中,上下翻勻(注意不要左右攪拌,以免蛋白消泡)。把蛋黃、蛋白混合液倒入剩餘的蛋白中,用橡皮刮刀上下翻動,讓蛋白和麵糊充分混合(切記不能左右攪拌,而且上下翻動是動作要輕,要快,以免蛋白消泡,這點也很關鍵)。
7、這種蛋糕要用蒸烤法來烤,烤盤倒入熱水,水高大概1CM,烤箱200度預熱10分鍾(這步要提前做,蛋糊一裝盤後要馬上入爐烤的)後把溫度調至180度(選擇上、下管一齊發熱),裝有蛋糊的蛋糕盤放在烤盤上入爐烤15-20分鍾左右後,把烤箱的門打開(大概要1分鍾,如果沒做這一步,蛋糕表面經常出現裂痕),順便往烤盤注入適量的熱水(因部分水份已被蒸發掉,要及時補充)轉140度再烤30分鍾,期間要注意蛋糕表面的顏色,若表面已上色,則要在表面蓋上錫紙,以免蛋糕表面顏色太深。蛋糕一烤好要馬上取出來,稍放涼2分鍾左右就要脫模,以防止回縮。(如果讓它在烤箱里悶一段時間才取出來,蛋糕會回縮得很厲害)。

5. 蒸蛋糕需要多少時間

蒸箱大火蒸40分鍾即可。做法如下:
1.材料備好:雞蛋、麵粉、糖。

2.首先把四個雞蛋打散用電動打蛋器隔溫水攪打。

3.把雞蛋液打致粗泡的狀態放入白糖繼續攪打,蛋液打發,一直打到提起打蛋器,蛋糊呈柱狀下流,紋路不會馬上消失的狀態。

4.倒入過篩的低粉。

5.用刮刀翻拌均勻,不要過度攪拌,要畫半圓翻拌均勻,蛋糊倒入六寸模具,震去氣泡,蓋好保鮮膜。

6.放入蒸箱,上汽後大火蒸40分鍾,時間到開鍋,蛋糕漲發很完美。

6. 乳酪蒸蛋糕怎麼做

用料1
乳酪 105g
低筋粉 105g
泡打粉 3g
色拉油 12g
細砂糖 85g
雞蛋 60g
蛋黃 20g
牛奶 80g
用料2
鮮奶油 150g
乳酪 150g
乳酪蒸蛋糕的做法1
先將乳酪和細砂糖攪拌至均勻

分次加入雞蛋蛋黃攪拌均勻

將牛奶慢慢加入攪拌均勻

將低筋粉、泡打粉過篩後加入拌勻

加入色拉油攪拌均勻

裝入裱花袋內,擠入模具內八分滿

放入蒸籠中用大火蒸15分鍾左右

出籠冷卻後將餡料裝入裱花袋內,擠在蛋糕表面

用巧克力和草莓裝飾一下即可
小貼士
1.乳酪要提前軟化備用。
2.加入雞蛋要分次加入。
3.粉類要過篩。
4.蒸蛋糕的時間要從水開算起。
5.產品要完全冷卻方可裝飾。

7. 義大利鮮乳酪蛋糕怎麼做

喜歡烘焙的朋友一定不會錯過奶油乳酪蛋糕的做法,奶油乳酪蛋糕又稱乳酪蛋糕。乳酪蛋糕非常受孩子們的喜愛,它是用海綿蛋糕作為底坯,然後將乳酪加工後倒入海綿蛋糕上,經過烘焙而成的蛋糕製品。乳酪蛋糕既可以當成蛋糕也可以當作甜點,越來越多的人喜歡自己做奶油乳酪蛋糕。

1.雞蛋打入碗中攪散;奶油放置室溫軟化備用。
2.高筋麵粉、起司粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
3.高溶點乳酪切小丁;藍莓干與蘭姆酒混合均勻浸泡至軟再加入高溶點乳酪丁拌勻備用。
4.將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中,以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收,當面煳顏色變得較白且質地較為膨鬆時,分3?4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌,每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5.當蛋液完全加入且吸收後,繼續以慢速攪拌至面煳質地呈較濕潤的細滑狀態,加入作法3的材料攪拌均勻即完成蛋糕面煳。
6.將面煳盛入烤模中至約7分滿,放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鍾後取出脫模即可。
為了保證平滑的蛋糕表面,以免開裂,這款蛋糕在烘焙的時候,我用的是水浴法,烤盤中要注入水一同烘烤,水干後要加水。如果你向我一樣用的是慕斯模或者是活底模,一定一定要記得要用錫紙把底部包好。
以上就是奶油乳酪蛋糕的做法相關介紹,奶油乳酪蛋糕分為兩種類型,一種是要放入烤箱中隔水蒸烤的,製作好後的蛋糕表面光滑細膩,需要放進冷藏之後方可食用;另一種是用鮮奶油或者奶油乳酪與餅干結合而成,直接放入冰箱冷藏至凝結,就可以食用了,無需烤制。

8. 乳酪蛋糕怎麼做


20、烤盤注入一半的熱水,將模具放在烤盤內,至烤箱倒數第二層,140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱,待自然冷卻後,移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。

小 竅 門

  1. 冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻,需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。

  2. 輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度,否則烘烤時會膨脹開裂,並且口感粗糙。

  3. 乳酪糊一定要具有濃稠度,這樣才容易與蛋白拌勻,否則蛋白容易消泡。

  4. 水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩,多採用隔水烘烤法。

    也可以最底層插一烤盤,裡面盛滿冷水,倒數第二層插烤網,擺放蛋糕模,

    但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。

  5. 烤好的蛋糕無需倒扣,口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。