㈠ 不粘模脆皮蛋糕配方
用料與做法步驟:
1、准備好食材,雞蛋5枚(280g)、細砂糖100g、玉米油50g、純牛奶33ml、低筋麵粉130g、香草精少許。模具內放入紙托備用。烤箱開始預熱170度上下火。
2、除低筋麵粉以外所有食材入aca小粉廚師機的攪拌缸內。
3、隔熱水將攪拌缸加熱,攪拌缸移至aca小粉廚師機開啟,打至濃稠體積膨大
4、打至蛋糊畫一個8字可以堅持5秒即可。
5、篩入低筋麵粉,切拌翻拌均勻,至無乾粉的狀態即可。
6、將蛋糕糊舀入模具紙托內
7、表面撒少許芝麻,即可入預熱好的烤箱進行烘烤。
8、烘焙上下火160度烘烤25分鍾。
9、香噴噴的松軟小蛋糕就出爐啦~
小貼士:
1、食材內純牛奶可以替換成蜂蜜,即是老式蜂蜜脆皮蛋糕,食材內糖分根據自己口味增減,做法同上。
2、食材內使用的雞蛋、純牛奶、玉米油均為室溫狀態下的食材。
3、打發全蛋時根據蛋糊的狀態來調整打發時間。
4、篩入低筋麵粉,翻拌的手法要輕柔,不要畫圈避免消泡。
㈡ 脆皮蛋糕商用配方
脆皮蛋糕的製作過程需要精心准備,首先准備好食材。主料是三個雞蛋,輔料包括105克低筋麵粉、90克細砂糖和15克蜂蜜,以及適量的熟白芝麻。
在操作過程中,首先將雞蛋磕入一個干凈的大盆中,然後加入細砂糖和蜂蜜,開啟高速打發。隨著打發的進行,雞蛋糊會逐漸膨脹,顏色也會變得越來越白。在打發至狀態細膩且無明顯大泡時,需要轉為低速繼續打發。這時提起打蛋器,應能看到明顯的紋路,且這些紋路不易消失。在這一階段,可以提前開啟烤箱預熱至180℃上下火。
接著,將篩過的低筋麵粉慢慢倒入蛋糊中,用刮刀快速翻拌均勻,直至沒有乾粉殘留。之後,將混合好的麵糊裝入裱花袋,擠入模具內,在表面均勻撒上熟白芝麻。最後,將模具放入預熱好的烤箱中層,設定溫度為180度,烘烤大約18分鍾,直至蛋糕表面呈現金黃色。
脆皮蛋糕出爐後,其外層的脆皮和內部的柔軟口感相結合,讓人品嘗到的每一口都彷彿回到了兒時的美好時光。這種蛋糕不僅適合作為家庭烘焙的嘗試,也非常適合在商業場合進行製作和銷售。
㈢ 脆皮蛋糕製作怎麼不粘模具
在製作脆皮蛋糕時,面對模具粘連的問題,我有一個簡單的方法可以分享給大家。首先,我建議使用面和油按一比一的比例混合,然後再均勻地刷在模具內壁上。這樣操作,通常情況下能夠有效避免蛋糕粘連的問題。
當然,你也可以適當調整麵糊的量,使之更符合個人口味和需求。只要確保模具內壁已經充分塗抹了油麵混合物,就可以開始烘焙了。需要注意的是,烤箱的設定溫度要根據實際情況進行調整。一般來說,燃氣烤箱的實際溫度會比電烤箱要高一些,因此設定時需要適當減低溫度。
總之,通過這種方式,你可以輕松解決脆皮蛋糕製作中模具粘連的問題。希望這個方法能夠幫助到你,祝你烘焙成功!
㈣ 脆皮蛋糕怎麼做外皮才酥,酥的時間還長
用料
雞蛋 3個
細砂糖 50克
蜂蜜 10克
鹽 1克
低筋麵粉 100克
白芝麻(適量) 表面用
玉米油 35克
檸檬汁 適量
黃油 適量
泡打粉 3克
脆皮蛋糕的做法
准備所有材料
小貼士
喜歡甜的可以多加10克糖,3個雞蛋去殼大概150克_160克左右,蜜蜂沒有,可以不加
㈤ 老式脆皮蛋糕
雞蛋總量296g,全蛋打發的雞蛋用常溫的。
模具:學廚12連小蛋糕模具。模具要用不瞎耐粘材質的
食材:
常溫雞蛋5個(帶殼55~60g/個)
低粉120克
細砂糖60克
鹽1g
檸檬汁或者白醋幾滴
白芝麻少許
製作步驟:
1.烤箱上下火175度開始預熱。
2.碗中打入五個常溫雞蛋,加入鹽、哪氏檸檬汁和白糖,用打蛋器打發到體積慢慢變至3倍大且顏色微微發白,提起打蛋器畫8字紋路不會立刻消失。
3.分次篩入低筋麵粉加入蛋黃糊中,用刮刀翻拌或切拌至無乾粉狀態。
4.倒入模具中(怕粘就在模具中墊紙杯或者塗抹黃油),8分滿即可。表面撒芝麻
5.送入預熱好的k55烤箱磨緩春中層上下火175度烘烤20分鍾。
㈥ 脆皮蛋糕的外面怎麼做出來才是脆的
脆皮蛋糕有兩種製作方法,一種是以糖為基料,雖然保脆時間短且口感一般;另一種則是通過酥皮包裹在蛋糕外部並經過烘烤製作而成,這種方法工藝更為復雜,但效果和口感都更佳。
普通脆皮蛋糕的配料比例如下:38個雞蛋,4.5斤糖,3斤麵粉,10~15克泡打粉,少許水和色拉油。烘焙溫度為上火180~190度,下火250度,模具需要提前刷油。
另一種以酥皮包裹的蛋糕,可以使用海綿蛋糕或戚風蛋糕作為內部蛋糕,外形可以自由設計。將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油和45克白糖混合,加入175克沸水揉成水油麵。接著將200克麵粉和90克熟豬油混合擦成油酥面。
將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將面團擀成3厘米厚的酥皮。然後將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子。將劑子按扁,包入戚風蛋糕。
最後將包好蛋糕的酥皮放入烤箱,烘烤3-5分鍾即可。希望以上信息對你有所幫助。
脆皮蛋糕是遵義的特色食品,如果你想真正品嘗到正宗的脆皮蛋糕,還是親自去嘗試一下吧。